Domaći kefir - ukusna, jednostavna i vrlo korisna!

Dragi čitatelji, mislim da svi volimo jesti ukusnu i pravu. A što bi moglo biti ukusnije i zdravije od domaće hrane? Prilikom samog pripreme, razmišljamo o našim voljenima, pokušavamo napraviti svoju hranu što je više moguće zdrava, odabrati kvalitetne proizvode, osobno pratiti proces kuhanja i dodati kap duše. Nije ni čudo što kažu da je najukusnija hrana ona koja je izrađena od ljubavi.

A danas bih htio razgovarati o domaćem jogurtu. Svježe, nježno, prirodno - da takav kefir kod kuće ne bi bio teško. Iako postoji mogućnost da se sve ne može dogoditi prvi put. No, vrlo malo strpljenja i prakse - i prekrasan korisni kućni proizvod svakako će raditi. Što je tako korisno kefir?

Što je korisno home kefir?

Glavna djelovanja kefira povezana su s prisutnošću mikroorganizama mliječne kiseline u njemu, koji imaju blagotvoran učinak na stanje gastrointestinalnog trakta, povećavaju otpornost tijela na različite bolesti i povećavaju razinu kiselosti crijeva, inhibiraju i sprečavaju rast patogenih mikroflora.

Korisna svojstva kefira:

  • Normalizira mikroflora i bori se protiv disbakterijusa;
  • Sprječava rast putrefaktivnih i patogenih mikroorganizama;
  • Ublažava i vraća crijevnu mukozu;
  • Dobar učinak na cijeli gastrointestinalni trakt;
  • To je naznačeno u liječenju raka, zračenja i kemoterapije;
  • Pomaže oporavkom nakon operacija;
  • Povećava razinu hemoglobina u krvi;
  • Povećava otpornost tijela na različite bolesti;
  • Poboljšava stanje kože i bori se protiv alergija;
  • Pomaže izgubiti težinu i zadržati je normalno;
  • To je izvor vitamina, kalcija i ostalih elemenata u tragovima.

U usporedbi s prodajnim proizvodom, domaći kefir također ima niz prednosti:

  • Ne sadrži boje, arome i konzervanse;
  • Sadrži deset puta više korisnih mikroorganizama;
  • To je nekoliko puta jeftinije za neznatno vrijeme provedeno na njegovu pripremi.

I kao što sam već rekao, hrana kuhana s brižljivom rukom i ljubav prema neobjašnjivim razlozima uvijek je puno zdravija i ukusnija.

Pa što se receptima i načinima da se kefir kod kuće može koristiti?

Spremali smo članak zajedno sa čitateljima mog bloga Irine Kuzenkove, brižne mame, izvrsne domaćice, učitelja po zanimanju i iskrenu osobu. Rado ćemo čuti vaše preporuke i recepte za domaću kefir. Predajem riječ Irini.

Kako kuhati kefir kod kuće?

Bez obzira na recept koji odaberete, obratite pozornost na glavne točke:

  1. Sva jela koja se koriste u kuhanju trebaju biti dobro oprati i kipuće kipuću vodu (ili sterilizirati), inače se patogeni brzo množe u mlijeku i kefir više neće biti toliko koristan.
  2. Temperaturni režim mora se strogo održavati, inače se kvaliteta i izgled gotovog proizvoda mogu pogoršati. Često je kršenje režima temperature, što dovodi do činjenice da se "kiselo mlijeko" postaje viskozno.
  3. Kao sirovine za upotrebu suhih predjela, najprikladniji su UHT ili prethodno kuhani pasterizirani kravlji mlijeko.

Odlučio sam kefir kod kuće iz pasteriziranog kravljeg mlijeka koristeći Evitalia ferment i rado ću vam reći što sam učinio.

Domaći kefir - recept br. 1 (pomoću suhog kiselog tijesta)

Za pripremu nam je potrebna:

  • Pasteurizirano kravlje mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 2 l;
  • Ferment "Evitaliya" (300 mg), koji se može kupiti u ljekarnama;
  • Voda ili elektronski toplomjer;
  • Lonca za kipuće mlijeko, po mogućnosti s dvostrukim dnom;
  • Termos na 2 litre ili električni proizvođač jogurta.

Kad sam prvi put pokušao ovo kvasac, uzeo sam pola norme. Imala sam 1 litru mlijeka od 3,2% masti. Također sam podijelio suhe kiselkasto tijesto u 2 dijela. Za souring koriste konvencionalne litre termos.

Važna točka - poželjno je da kapacitet termosa odgovara količini mlijeka koje ste fermentirali, što će vam omogućiti učinkovito zadržavanje toplinske energije u pravom trenutku.

Mlijeko se mora kuhati i ohladiti na temperaturu od 40-43 stupnja (ne više!). Za točnost koristio sam konvencionalni elektronički toplomjer. Nakon toga, ulijte starter u nju, nakon što ga otopi u mlijeku.

Umiješajte smjesu, sipajte u termos i ostavite da se fermentirate 12-14 sati, ostavio sam preko noći. Nakon određenog vremena ulio sam kvasac natrag u tavu i stavio ga u hladnjak još 3-4 sata.

Proizvod je spreman jesti!

Rezultat kefira je vrlo ukusan, nježan, ugodan, s blagom kiselinom, prilično debelom, ali glavna je zasluga njegova korisna svojstva.

Ostavio sam 2/3 kefira za hranu, dobro pomiješan s šipkom tako da je masa bila homogena i ugodna za piće, a 1/3 dijela (oko 300 ml) je izlio u staklenku i poslana u hladnjak. Tako je pretvorio kiselo tijesto za kefir kod kuće.

Od ovog preostalog dijela možete kuhati sljedeći kefir. Da biste to učinili, opet pripremite mlijeko (kuhajte i ohladite na 40-43 stupnjeva), dodajte gotov početak brzinom od 150 ml (nepotpuno staklo) do 2 litre mlijeka, sve ulijte u termos i ostavite da se fermentirate 7-8 sati. Zatim za 3-4 sata u hladnjaku - i svježi, zdravi kefir je spreman!

Jedna boca suhog tijesta je dovoljna za 10 litara mlijeka. A ako uzmete pola čaše 3 puta dnevno prije jela, možete provesti cijeli mjesec tijekom liječenja.

Pokušajte, jeste li se osjećali bolje?

Spremite primarni starter u hladnjak ne dulje od 18 dana, a gotov proizvod - ne više od 7 dana.

Slično tome, kefir je pripremljen od drugih suhih početaka. Razlike su samo u vrijeme zrenja i roka trajanja. Pozivam vas da gledate kratki i vrlo vizualni videozapis o tome kako napraviti kefir kod kuće od vivo fermenta:

Ako želite napraviti kefir od domaćeg mlijeka

Provjerite je li to dokazani proizvod i ne sumnjate u njenu kvalitetu. U suprotnom, bolje je koristiti mlijeko za pohranu, dovoljno je obrađeno da ne uzrokuje štetu zdravlju umjesto koristi, jer, kao što sam rekao, mlijeko je divno okruženje za štetne bakterije.

Mlijeko mora biti svježe, također mora biti kuhano i ohladeno do željene temperature. I pazite da obrađujete sva jela koja će koristiti.

Nemojte se iznenaditi ako se proizvod koji se dobije u procesu zrenja razlikuje po izgledu i okusu od onog navedenog u uputama. Obično se upute uključuju uporabu mlijeka za pohranu.

Domaći kefir - recept broj 2 (na trgovini jogurt)

Da budem iskren, korisnost takvog kefira za mene ostaje u nedoumici. Broj korisnih bakterija u njemu bit će znatno manji, a šanse za rast štetne mikroflore u konačnom rastu proizvoda.

Spremni kefir je bolje jesti odmah, ali pazite da je svježa, bez boja i okusa, i ima kratki rok trajanja (do 5 dana). U proizvodima s visokim rokom trajanja, no proizvođači bi nas uvjerili, malo ih je koristiti. Mikroorganizmi mliječne kiseline, čiji je sadržaj naveden na pakiranju, obično se nalaze u obliku koji ne može živjeti i umnožiti se kada se oslobodi u crijevu. No, šteta od kemijskih aditiva i konzervansa je vjerojatnije.

Ali ako nemate ljekovitu kiselinu na ruku, onda se fermentirani mliječni proizvod koji se temelji na shop kefir može poslužiti kao poslastica.

U ovom receptu, spremište kefir obavlja funkciju gotove fermentacije, koju smo sami učinili u prethodnom receptu uz pomoć suhih bakterija.

  1. Mi pripremamo mlijeko na način koji već znamo, kuhamo i ohladimo, ako koristite UHT mlijeko, onda je dovoljno samo zagrijati.
  2. Umiješamo mlijeko i pohranjujemo kefir u omjeru od 3 žlice kefira po 1 litre mlijeka, dobro se izmiješamo i ostavimo da se zagrijavamo: dobro namazajte, ulijte u termos ili koristite proizvođača jogurta.
  3. Čekamo 8-10 sati dok se masa ne zgusne, a zatim stavimo proizvod u hladnjak da dovršimo fermentaciju, 3-4 sata.

Nakon toga, kefir se može jesti, dodati šećer, med, sirup, bobice ili orasi, a možete ih napuniti salatom.

Savjet: Ponekad šećer se dodaje u mlijeko zajedno sa starterom kako bi se ubrzao proces zrenja. Ako želite koristiti home-made kefir za liječenje, a ne samo kao poslastica, preporučujem vam dodavanje šećera, kao i ostali aditivi za aromu - med, začini, plodine, samo u gotovom proizvodu.

Bolje je držati takav kefir kratko vrijeme, do 3-5 dana. Također ne preporučujem ga kao daljnji starter, bolje je pripremiti svježu seriju.

Domaći kefir - recept broj 3 (s mliječnim gljivama)

Ovdje je još jedan vrlo koristan i zanimljiv recept, prije nego što su se takvi gljivi često razveli kod kuće, ali sada su malo zaboravljeni, a uzalud - proizvodi dobiveni uz pomoć mliječnih gljiva imaju čitav niz korisnih svojstava.

Takva gljiva se može kupiti u živo ili suhom obliku, zahtijeva stalnu njegu i usklađenost sa svojim uvjetima skladištenja, ali rezultat i zdravstvene koristi to vrijedi.

  • Živa mliječna gljiva - 1 tbsp. l.,
  • Mlijeko (idealno domaće) - 0,5 litara,
  • Posude za fermentaciju (0,5 litara),
  • Čisti ručnik ili gazu.

Gljiva nježno isperite vodom, stavite u zdjelu i ulijte dio mlijeka na sobnoj temperaturi. Pokrijte ručnikom i ostavite do punog souring, oko 20 sati. Kada je proizvod spreman, odozgo se formira gusta bijela masa u kojoj se nalazi gljiva.

Pažljivo odvojite gljivicu od mase, isperite i ulijte novi dio mlijeka. I rezultirajući kefir piti 1 čašu dnevno. Tako ćete svaki dan imati svježi dio iscjeliteljskog napitka.

Domaći kefir - recept broj 4 (napravljen od kozjeg mlijeka)

Kefir od kozjeg mlijeka pripremljen je na isti način kao i kravlje mlijeko, ali ima nekoliko nijansi.

  1. Za pripremu, uzmite samo svježe mlijeko i pocrnite na maloj toplini, tako da se ne smrzne.
  2. Mlijeko treba ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim dodati starter (suhe bakterije, mliječne gljive ili jogurta spremne za spremanje).
  3. Ostavite smjesu da se kiselo dva dana pri sobnoj temperaturi. Nakon toga uklonite nakratko u hladnjak.

Domaća kefir od kozjeg mlijeka je spreman - piti za svoje zdravlje! Samo napominjemo da je sadržaj mliječnog mlijeka veći od kravljeg mlijeka.

Kako napraviti domaći kefir u sporom štednjaku?

Ako ste sretni vlasnik multikookera, ovaj kuhinjski radnik može vam pomoći pri pripremi fermentiranih mliječnih proizvoda.

  1. Kuhajte i ohladite mlijeko po želji.
  2. Dodajte kvasac i dobro promiješajte.
  3. Ulijte u staklenke za jogurt (ako su uključeni) ili u običnim malim staklenim posudama, čvrsto zatvorite poklopce.
  4. Stavite staklenke u zdjelicu s više kaveza i napunite ih vodom.
  5. Uključite način rada "jogurt" ili "zagrijavanje" 50 minuta, a zatim isključite uređaj bez otvaranja poklopca.
  6. Ostavite da se kiseli za vrijeme navedeno u receptu.

Sve ostale manipulacije starterima su napravljene prema receptu.

Zaključno, želio bih predložiti da pogledate druge članke o kefiru, njegovim prednostima i načinima korištenja. Mislim da će upotreba prirodnog kefir domaćeg proizvoda opetovano pojačati učinak ovih postupaka:

Zahvaljujem Irini za receptima. I želim naglasiti još jednom da ako kupite trgovinu jogurt, onda pogled na rok trajanja. Nikad ne kupuj kefir s dugim rokom trajanja, više od 5 dana. I nemojte biti lijeni kuhati domaće kefire. Jednostavno i koliko korisno!

I za dušu, danas ćemo slušati Eugene Doga. Rondo. Cvjetno raspoloženje s nevjerojatnom glazbom. Dajte sebi raspoloženje.

Kako napraviti kefir kod kuće

Kefir se odnosi na fermentirane mliječne napitke, koje se dobivaju zbog dugotrajne ili kratkotrajne fermentacije. Proizvod ima niz ljekovitih svojstava zbog sadržaja laktobacila i velikog broja minerala. Uz ljekovita svojstva, kefir se odnosi na dijetalna pića. Često se priprema za djecu sa svim potrebama. Proizvodi za pohranu sadrže konzervanse i poboljšivače trajnosti. Iz tog razloga, ima smisla razmotriti domaće recepte.

Korisna svojstva kefira

  1. Proizvod je cijenjen za iscjeljivanje i pravilno jedinstvenu kompoziciju. Kefir sadrži kolin i triptofan, kalcij, minerale mnogih skupina (bakar, krom, fosfor, mangan, selen, itd.), Vitamini A, B, H.
  2. Zbog mliječne alkoholne kiseline u sastavu pića (0,2-0,6%), poboljšava se aktivnost probavnog sustava, čisti se crijevni zidovi, a apetit se povećava.
  3. Redovita uporaba kefira stavlja se u psiho-emocionalnu pozadinu osobe, kontrolirajući rad središnjeg živčanog sustava.
  4. Djelovanje srca i krvnih žila je poboljšano, piće vam omogućuje da ugasi svoju žeđ i održava ravnotežu između soli i soli. Za razliku od mlijeka, kefir je lakše probaviti.
  5. Vitamin B, mliječni protein, životinjska mast, željezo i kalcij oslobađaju se tijekom zrenja. Ove komponente pomažu osobama s netolerancijom na laktozu da piju kefir bez straha da će se razviti alergija.
  6. Kao što je ranije spomenuto, piće se smatra prehrambenim. To je sastavni dio prehrane kod osoba koje pate od gihtova, hipertenzije, ateroskleroze, dijabetesa i kolitisoma želuca. Kefir pomaže u gubitku težine uz redovitu upotrebu.
  7. Brojne studije znanstvenika omogućile su razumijevanje da se kefiran polisaharid proizvodi u kefiru. Komponenta sprječava razvoj bilo kakvih tumora (i benignih i malignih).
  8. Ako uključite kefir u dnevni izbornik, aktiviraju se leukociti u krvi. Ova značajka podržava imunološki sustav, tako da se ljudsko tijelo učinkovito bori protiv infekcije.
  9. Pozitivna karakteristika kefira smatra se blagotvornim učinkom na žensko tijelo tijekom menstruacije, menopauze, dojenja. Kalcij je ispran u ovom trenutku, fermentirani mliječni napitak omogućuje vam održavanje strukture kostiju.

Domaći kefir: klasični recept s kiselim tijestom

  • masnoće mlijeka (od 3,2%) - 1,2 l.
  • pakirano sladoled - 30 gr. (1 pakiranje)

  1. Za pripremu kefira koristilo se komercijalno ili kućno kravlje mlijeko (cijelo). U prvom slučaju, odaberite proizvod s masenim udjelom od 3,2%, kako biste uštedjeli na vremenskim resursima, prikladan je proizvod s oznakom "UHT mlijeko". Zatim nećete morati kuhati kompoziciju, samo ga morate zagrijati na lik 38-40 stupnjeva.
  2. Ako je kefir pripremljen na osnovi cjelovitog mlijeka, najprije kuhajte proizvod i pustite da se ohladi na 40-45 stupnjeva. Sada pripremite sterilizirane čiste posude (plastike ili stakla). Ulijte mlijeko u posudu. Važno je zapamtiti da ako kefir bude napravljen s praškastim tijestom, posuđe treba temeljito oprati i sterilizirati.
  3. Ako želite, možete pročitati savjete proizvođača na poleđini paketa. Na primjer, proizvođač može davati preporuke glede neiskorištenja metalnih pribora, itd. Kod miješanja dijelova koristi se drvena ili plastična lopatica.
  4. Kada ste ulili mlijeko u posudu, dodajte joj kvasac, zamijesite dok ne postane glatka. Pripremite nove posude male veličine, oprite ih i dezinficirajte. Ulijte smjesu u spremnike. Pokrijte svaki spremnik s poklopcem, stavite gust ručnik na vrh.
  5. Stavite banke s budućim kefirom u toplinu i tama, pričekajte 8-10 sati. Nakon tog razdoblja kefir može biti pijan. No, preporučujemo da ga pošaljete u frižider na 4 sata.
  6. Ako želite, zasladite piće na okus, dodajte sezonske bobice ili matice. Prema opisanoj tehnologiji kuhate kefir slabu tvrđavu. Za srednje ili tvrde napitke, inzistirati sastav od 36 ili 48 sati, respektivno.

Dodavanje receptu

  1. U budućnosti, ne morate koristiti kupljeni prah ili prešani kvasac. Već kuhani kefir može igrati svoju ulogu.
  2. Da biste popili piće drugi put, uzmi 2,8 litara. masnoće, kuhajte proizvod i pustite da se ohladi na 40 stupnjeva. Dodajte 450 ml. spreman domaći jogurt, mješavina.
  3. Važno je uzeti u obzir da, kada se miješa mlijeko s gotovim kefirom, oba pića trebaju imati isti (otprilike) temperaturni režim. Stoga se unaprijed brinite o tome.
  4. Nakon kombiniranja sastojaka, umiješajte smjesu u steriliziranu posudu, pokrijte poklopac i omotajte u krpu. Ostavite da se napunite na toplo mjesto 12 sati. Na kraju, dobivate gustu masu.
  5. Sada imate još jednu kantu od kefira. Piće se kasnije može koristiti kao još jedan starter. Manipulacije se provode ne više od 6 puta.

Kufirani domaći kefir u sporom štednjaku

  • dućan kefir (sadržaj masti od 2,5%) - 275 ml.
  • masno mlijeko - 2,2 l.
  1. Tresti mlijeko u raspoloživu ambalažu, sipati u tavu i staviti na peć. Pričekajte da se prve mjehuriće pojave, odmah smanjite snage na minimum (inače će smjesa "pobjeći"). Nastavite kuhati proizvod još 10 minuta.
  2. Ako je za pripremu kefira upotrijebljena domaća cjelovita kompozicija, razrijedite vodom u omjeru 2: 1. Nakon kuhanja kuhati na niskoj snazi ​​za oko 5-7 minuta. Ovo razdoblje potrebno je za istrebljenje štetnika u piću.
  3. Nakon kuhanja ostavite mlijeko na svojoj prirodnoj temperaturi, pustite da se ohladi. Kada dođete do željenog stanja, dodajte kefir u sastav i pomiješajte. Pripremite zdjelu multikookera tako da ga isperete i napunite kipućom vodom.
  4. Ulijte smjesu mlijeka i kefira u posudu, zatvorite poklopac. Uključite program "Grijanje", postavite trajanje na 12 minuta. Kada određeno vrijeme prođe, nemojte otvarati spor kuhalo. Pričekajte 1 sat, a zatim ponovno uključite "Grijanje", ali već 10 minuta.
  5. Sada kefir može biti gotovo spreman. Hladite piće, ulijte u čiste posude, začepljen. Stavite u hladnjak 6 sati. Kada određeno vrijeme prođe, nastavite do degustacije. Vrijeme hladenja je 3 dana.

Domaći kefir: jednostavan recept

  • kefir s masenim udjelom od 3,2% - 90 ml.
  • Masno mlijeko (od 2,5%) - 1 l.
  1. Ako želite, možete zamijeniti kefir trgovine s posebnim fermentom baziranim na bifidobakterijama. Proizvod se proizvodi u obliku praha, trebat će vam oko 50 grama.
  2. Pripremite tavu (ne emajlirano), ulijte mlijeko u nju. Stavite na peć i pričekajte da se vreli. Kad započne kuhanje, smanjite snagu plamenika na minimum.
  3. Tom proizvodite oko 10 minuta, zatim isključite štednjak i ohladite smjesu na 38 stupnjeva. Ako pripremate kefir od pasteriziranog mlijeka, ne morate ga kuhati. Dovoljno je zagrijati piće, a zatim pustiti da se ohladi na navedeni način rada.
  4. Prolazite toplo mlijeko kroz gaza tkaninu, koja se mora presavijati u 4-5 slojeva. Takav potez oslobodit će piti iz pjene. Po želji, možete preskočiti ovaj korak.
  5. Pripremite ispran, steriliziran i sušen jar. Dodajte u prahu kiselog tijesta ili pohranite kefir, pomiješajte smjesu s plastičnom ili drvenom žlicom. Nemojte koristiti metalne alate, jer je fermentacija spora.
  6. Nakon kombiniranja toplog mlijeka s kvascem, zatvorite posudu s poklopcem. Zamotajte ručnik, namočite na toplom mjestu 5 sati. Nakon sazrijevanja, premjestite posudu u hladnjak još jednu noć.
  7. Nakon određenog vremena, fermentirano mlijeko može se smatrati spremnim za upotrebu. Tresti staklenku, uliti u čaše, sezoni sa šećerom, medom, vanilijom ili cimetom (po izboru). Čuvajte proizvod na hladnoću ne duže od 3 dana.
  8. Možete kuhati kefir s pekmezom ili marmeladom, a zatim tretirati dijete s liječenjem u odsustvu individualne netolerancije.
  9. Ostavi oko 60 ml. kvasac (domaći kefir) za izradu sljedeće šarže piva od fermentiranog mlijeka (rok trajanja je 14 dana).

Praktične preporuke

  1. Kefir, pripremljen jednodnevnom infuzijom (slaba snaga), savršeno se sužava s zatvorom. Također čisti mjehur, jetru i bubrege. Proizvod uklanja višak toksina i troske iz unutarnjih organa pa je prikladno uključiti u prehranu.
  2. Ako imate zdravstvenih problema, naime, imate vlasnika dijabetesa, kuhajte kefir s dvodnevnom izloženošću. Također pomaže kod bolesti jetre, pluća i bronha, srčanog mišića, želučanog kolitisa. Sastav se učinkovito bori s pretilosti, sprečavajući razvoj plakova kolesterola.
  3. Ako govorimo o kefiru s razdobljem inzistiranja od 3 ili više dana, to će biti najsličniji za okus. Bolje ga je koristiti nakon jutarnje buđenja ili u podne. Stari ljudi se preporučuju piti kefir isključivo u večernjim satima. Ako imate problema s bubrezima ili čira na želucu, trodnevni kefir strogo je zabranjen piti.
  4. Ljudi koji imaju poteškoće s spavanjem (zbunjeni ritam dana, nesanica itd.) Trebaju jesti kefir prije odlaska u krevet. Vrijedno je razmotriti činjenicu da će se nakon buđenja vaše želudac oslabiti. Iz tog razloga, popijte šalicu jakog čaja za doručak.
  5. Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte oko 40 grama mješavini mlijeka i dućan kefir (ili prašak u kiselom tijestu). šećer na 2 litre. Pripravak. Takav potez će zasićiti završnu obradu, piti više gustom pjenom.

Domaći kefir smatra se hranjivim i zdravo piti samo ako je kuhana ispravno. Razmislite o popularnom multicooker receptu, koristite jednostavnu tehnologiju. Napunite piće hranjivim i zdrave s kiselim prahom i punim mlijekom. Dodajte granulirani šećer da biste obogatili okus i zgusnuti. Koristite samo sterilizirane posude i drvene alate za miješanje.

Kako kuhati domaći kefir?

Dobar dan, dragi čitatelji i gosti, kulinaroman.ru!

Kefir, poput svježeg sira, važni su i vitalni fermentirani mliječni proizvodi za zdrav razvoj djece, a ne samo za njih. Danas, kefir se može kupiti u bilo kojoj trgovini, supermarketu ili na tržištu. Međutim, kefir u trgovini nije uvijek moguće kupiti dobru kvalitetu i prvu svježinu.

Stoga ne čudi da su mnogi zainteresirani za kuhanje kefira kod kuće. I kuhati kefir kod kuće je moguće i to uopće nije teško. Za pripremu bilo kojeg mlijeka će ići: domaća kravlja, koza, čak možete kupovati, pa čak i obrano. Kao starter po prvi put trebat će vam uobičajeni jogurt ili kiselo vrhnje, najniži postotak masti.

potrebni proizvodi:

kefir recept s fotografijama

Dat ću vam dva načina da osobno ne koristim prvi dan ili mjesec. Kako je kefir znao od djetinjstva, promatrajući svoju baku. Uostalom, domaći kefir s velikim pahuljicama - moja omiljena. I samo sam (među svim unucima) mogao stajati pokraj kantice jogurta i jesti ga žlicom. Obavijest, ne piti, nego jesti, jer je bio gust, uistinu doma i kuhan s ljubavlju!

Ali ona je primijenila ovaj recept samo kad je ona postala majka! Uostalom, ono što se ne može kuhati za svoju djecu! Najcjenjeniji, najsvježiji, najprostraniji. To je nešto što praktički nema proizvođača. Nije profitabilno!

Prvi način da se mlijeko kuha i ohladi na temperaturu malo iznad sobne temperature. Jedva toplo! Dodajte kefir ili kiselo vrhnje u staklenku mlijeka i dobro izmiješajte. Budite sigurni da se miješate, tako da se kvasac potpuno otopi u mlijeku. Pokrijte posudu s poklopcem ili ga pokrijte komadom gazom. Stavite posudu na tamno toplo mjesto. Ako nema tamnog mjesta, to ne smeta. Nije važno. Sve. Točno za 24 sata vaš je domaći kefir spreman! Koristite ga za namjeravanu svrhu.

Drugi način Mlijeko ne treba kuhati, samo ga sipati u staklenku, dodati starter, miješati i staviti spremnik s mlijekom na toplom mjestu. Takav jogurt, dozrijem oko 2 dana. Sve ovisi o masnom sadržaju mlijeka. Gustoća kefira izravno ovisi o postotku mliječne masti. Što je mlijeko, kefir je gust, s tzv. Pahuljicama.

Ali, ali na vrhu, formira se sloj kiselog vrhnja, domaća vrhnjem! Takav kefir je poželjan pola sata da se šalje na hladno, pa je bilo lakše sakupiti kiselo vrhnje. Ovaj dio kiselo vrh je dovoljan da napuni nekoliko ploča domaćeg crvenog borschta!

Prijatelji, češće upotrebljavam drugu metodu. Ovo je samo iz jednog razloga: nema potrebe kuhati mlijeko! Iako postoji mišljenje da je kefir pripremljen po prvoj metodi mnogo koristan! Odaberite i kuhajte. Bez obzira na metodu koju odaberete, vjerujte mi, kefir će i dalje biti prirodan, ukusan i zdrav!

Ali kefir nije samo piće koje je važno u dnevnoj prehrani, već je neophodno u pripremi mnogih jela. Ovo su svi omiljeni pahuljasti palačinke, palačinke, patties. Od kefira se može kuhati nježna gutljaj. No, za one koji se drže na prehrani ili gledaju lik, to je jednostavno neophodno. U takve svrhe, kefir se najbolje priprema od obranog mlijeka.

Nakon toga, za izradu drugog seta domaćeg kefira, nemojte upotrebljavati već dućan, ali ostavite par žličica domaćeg kefira. I tako dalje!

Prijatelji, pa, sada ćete kuhati domaće kefire? Nadam se da sam jasno opisao recept, i ako ništa, nisam daleko, napiši!

Kefir kod kuće recept

Članak nudi popularne recepte za izradu kefira kod kuće, koji se lako pripremiti kod kuće vlastitim rukama i bez značajnih troškova.

Klasični recept

To će zahtijevati:

  1. Domaće mlijeko - 1 l;
  2. 2 - 3 tbsp. l. kvasac (svježi kefir ili kefir kiselog tijesta).

Domaće mlijeko se dovodi do kuhanja i odmah se ukloni iz vrućine. Ohladiti na temperaturu od 38 - 40 °. Hlađeno mlijeko se ulijeva u polu-litarske posude i svaki put se dodaje 1 kefir starter (možete koristiti svježi kefir kupljen u trgovini kao starter). Svi su pažljivo izmiješani. Banke su omotane ili zagrijane. Nakon 12 sati kefir treba sazrijeti i zgušnjavati. Ako kefir nije dovoljno debeli - neka stavi nekoliko sati u toplinu. Spremni kefir bi trebao biti bijeli, ugrušak - ujednačen u konzistenciji, ali se može miješati s mikserom, kao što je prikazano na videu. Ostaje samo 3 sata kako bi se čuvao u hladnjaku tako da bakterije konačno sazriše i piće će biti spremno za upotrebu.

Kefir kod kuće recept Julie Vysotsky

sastojci:

  1. Mlijeko 2,5% paket od 1 litre;
  2. 2 tbsp. kovrčavi žlice (vrhnje ili kefir);
  3. Smeđi šećer 1 tbsp. žlica; vanilije, cimet ili džem - okus.

Mlijeko, osobito ako je upravo izvađena iz hladnjaka, malo je zagrijana. Dodajte 1 žlicu šećera i 2 - fermentirajte. Svi su pažljivo izmiješani. Pokrijte kapacitet i ostavite 6 do 8 sati na toplom mjestu. Kako bi se održala toplina bolje i fermentacijom kefirskih bakterija bio intenzivan, spremnik se može zamotati dodatkom omatanjem mekanim ručnikom. Nakon 6 sati, buduća kefir stavlja se u hladnjak, gdje će zrasti najmanje 6 sati.

U gotovom kefiru, neposredno prije upotrebe, kako biste poboljšali okus, dodajte čašu vanilije ili cimeta. Piće će biti još ukusnije ako ulijte nekoliko žlica sirupa vašeg omiljenog džemera u njega. Ostaje sve dobro kretati i možete piti. Takav kefir može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali će to biti najkorisnije na prvi dan.

Kefir kod kuće recept 90-ih

sastojci:

  1. domaće mlijeko (ili sadržaj masti 3,2%) - 900 ml;
  2. kefir gljiva - oko 7 cm u promjeru;

Kefir gljiva staviti na cjedilu i dobro oprati. Nakon što se voda isušila, gljiva se stavi u posudu i namoči s mlijekom na sobnoj temperaturi. Nije potrebno prekriti posudu s poklopcem, samo ga trebate pokriti gustom krpom da spriječite padanje sunčevih zraka. U takvim uvjetima, kefir gljiva će se razviti bolje i nakon 18-20 sati mlijeko će squash i postati gusta, i bijeli ugrušak će se pojaviti na vrhu svoje površine - obrasta kefir gljiva. Ostaje ga nježno filtrirati kroz sito.

Dobiveni kefir poželjno se konzumira prvog dana.

Kefir kod kuće recept bez fermentacije

sastojci:

  1. mlijeko (doma ili kupljeno u trgovini) - 1 l;
  2. kora crnog kruha.

Kefir (to bi bilo ispravnije zvati kiselo mlijeko) može se napraviti korištenjem kore od uskog kruha kao startera. Ulijte mlijeko iz vrećice u staklenku (domaće mlijeko se pasterizira i ohladi na sobnu temperaturu) i stavite kruh u njega. Držite staklenku sadržaja 10 sati pri temperaturi od 28-30 °. Zatim lagano izvadite kruh, promiješajte i kefir.

Kefir kod kuće recept u multicookeru

Potrebno je:

  1. Pasteurirano mlijeko 3,2% - 2 litre;
  2. Kefir - 1 šalica (ili kvasac - 1 vrećica).

Pomiješajte mlijeko s kefirom (ili kefir starterom, prodan u ljekarni) dok ne postane homogena. Ulijte smjesu u tavu i stavite ga u sporo kuhalo. Postavite način "Multipovar" i temperaturu od 35 ° (grijanje je isključen). Priprema će trajati 6 sati. Nakon toga, kefir treba uliti u staklenu posudu i hladi.

Kefir kod kuće recept za dijete

To će zahtijevati:

  1. Pasteurizirano mlijeko 1 l;
  2. Kefir 3 žlice. žlice;
  3. Šećer (opcionalno) 1 tbsp. žlicu.

Svježi grijan kefir dodan je pasteriziranom mlijeku zagrijanom na 40 ° C (prethodno kuhano domaće mlijeko i ostavljeno da se ohladi na potrebnu temperaturu). Dobro promiješajte tako da je jogurt ravnomjerno raspoređen po mlijeku. U nedostatku alergije kod djeteta, u smjesu se doda žličica šećera - povećava fermentaciju, a jogurt je ukusniji. Spremnik je prekriven gustom krpom i držao toplo. Nakon 10 sati, kefir će sazrijeti i biti spreman za upotrebu.

Sljedeći dio kefira može se pripremiti već od domaće kefire. Međutim, domaći kefir može se koristiti kao starter ne više od 4-5 puta, budući da kefirne bakterije gube svoje korisne osobine tijekom vremena.

Kefir kod kuće recept za gubitak težine

Nisu svi kefiri promoviraju gubitak težine. Nutricionisti za tu svrhu preporučuju korištenje samo svježeg (jednodnevnog) i low-fat kefira. Da bi tijelo postiglo maksimalne hranjive tvari i vitamine, sjedeći na takozvanoj "kefir dijeti", možete značajno diversificirati svoju prehranu uvođenjem meda, cimeta, sirupa šipka i drugih korisnih sastojaka u kefir. U zimi, to mogu biti banane i smrznute bobice, u ljeto - svježe bobice i voće.

Svježi kefir za doručak ili večeru možete pripremiti sami. Bit će potrebno samo vrećicu mlijeka i malo kefira da se fermentira. Ako postoji proizvođač jogurta, onda bi to bilo idealno. Ali možete to učiniti bez nje. Postoji jedan princip: mješavina mlijeka i kefira (1 l mlijeka i 3 žlice kefira) stavlja se u topao (28-30 ° C) 10 sati. Nastalo piće neko vrijeme hladi u hladnjaku - kefir je spreman.

Na temelju toga moguće je pripremiti zdrave utvrđene koktele. Vi samo trebate samljeti svoje omiljene voće i bobice s miješalica i dodati kefir do nastanka kvasca. Šalicu kefira trebat će oko 200 g pire krumpira.

Kako napraviti kefir od mlijeka kod kuće

Kako napraviti jogurt od domaćeg mlijeka

Često, u terapijske svrhe, djeca i odrasli se preporučuju piti kefir, što nije duže od 1-2 dana. Svježe piće poboljšava probavu i djeluje kao blagi laksativ, ali kefir koji više od 3 dana može uzrokovati zatvor ili žgaravicu. Ako redovito trebate svježi proizvod, najbolje je kuhati ga sami.

Tehnologija kuhanje domaćeg kefira:

  1. Provjerite da su domaće mlijeko i kefir svježi. Preporučljivo je koristiti dnevne mliječne proizvode.
  2. Toplina mlijeka u lončanici s emajlom tijekom male toplote na 38-40 °.
  3. Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu i dodajte 100 ml kefira na starter.
  4. Pokrijte posuđe pamučnom tkaninom i pohranite na tamnom toplom mjestu 24 sata.
  5. Nakon jednog dana, ulijte piće u staklenu posudu i držite u hladnjaku 3 sata.

Za formiranje kefir gljiva je dovoljno i manje vremena, ali da biste dobili stvarno visokokvalitetni proizvod, potopite ga najmanje jedan dan. Prije uporabe, domaći kefir treba temeljito potresati.

Kako brzo napraviti kefir od mlijeka

Postoji još jedan dokazan recept za domaći kefir, prema njemu piće je pripremljeno nekoliko puta brže.

  • svježe mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,5 l;
  • svježa kiselo vrhnje - 2 žličice.

Način izrade domaćeg pića:

  1. Ulijte mlijeko na sobnu temperaturu u staklenu posudu.
  2. Dodajte kiselo vrhnje i temeljito promiješajte.
  3. Pokrijte buduću kefir pamučnom tkaninom i pohranite na toplom mračnom mjestu 6 sati.

Glavni uvjet u ovom receptu je uporaba mlijeka i kiselo vrhnja na sobnoj temperaturi. Samo u ovom slučaju proces reprodukcije bakterija mliječne kiseline nastavlja se brže. Nakon vremena, pomiješajte piće i ohladite ga u hladnjak.

Drugi način da se brzo kuha kefir je korištenje spore kuhalo ili jogurta za kavu. U posebnom načinu, piće se priprema od 3 do 7 sati.

Pijavica prirodnog kiselog mlijeka je dobra za zdravlje, kako u terapijskim tako iu profilaktičkim svrhama. Učenje kuhanja sama nije teško, sastojci nisu skupi, a uvijek ćete biti sigurni u kvalitetu i svježinu kefira.

Kefir od mlijeka kod kuće

Domaći kefir iz mlijeka je vrlo koristan, prirodni proizvod koji se može piti za odrasle i djecu. Ako želite, umjesto kefira, možete koristiti starter, ali prije početka kuhanja, pažljivo proučite upute na pakiranju.

Debeli kefir bez aditiva

Domaći kefir je ukusna i osjetljiva jela koja je pravi prirodni proizvod.

Ovaj mliječni proizvod je nekoliko puta korisniji od trgovine, u kojem su često prisutni kemijski aditivi i konzervansi.

Temperatura je važna

Ništa komplicirano u tehnologiji izrade kefira, sve je vrlo jednostavno i lako. Glavna stvar je da se pridržavate svih korak po korak točaka i željenu temperaturu.

Kufirski kefir, osim svojih korisnih svojstava, također je povoljan za svoje financijske troškove.

Od domaćeg kefira možete napraviti ukusne okroshke, palačinke ili manu.

Umjesto kefira, možete uzeti suho tijesto, ali se njezin iznos mora prilagoditi prema uputama na pakiranju.

Domaći Kefir

Subota, 1. studenog 2014

Kufiranje kefira kod kuće ne zahtijeva posebne vještine u kulinarstvu - sve je jednostavno i jednostavno. Do danas postoji nekoliko načina da se iz pasteriziranog, pečenog (tada će se ispasti ryazhenka) i obrano mlijeko napraviti kefir domaćin (inače zvan samokvas).

Najlakši i najčešći način izrade kefira kod kuće je da se zasniva na obranom ili pasteriziranom mlijeku. Da biste to učinili, uzmite potrebnu količinu mlijeka, ulijte u tavu i zagrijavajte na mirnoj vatri. Čim pjena počne rasti, trebate ukloniti posuđe iz vatre i staviti je na hladnom mjestu.

Nakon potpunog hlađenja mlijeka, ulijeva se u staklenu posudu, stavlja isti inhalator (malu količinu jogurta ili kiselo vrhnje) i čvrsto zatvori poklopac. Preporuča se da se takvo fermentirano mlijeko napusti na toplom mjestu - tako da će procesi fermentacije biti mnogo brži nego pri niskim temperaturama. Nakon jednog dana, fermentirano mlijeko se stavlja u hladnjak nekoliko sati - domaći kefir je spreman.

sastojci:

Korak po korak s fotografijom:

Ako odlučite kuhati ukusno i svježe kefir kod kuće, uzmite mlijeko (kao što sam pripremiti gore) i kiselog vrhnja (kefir).

Pomiješajte kiselo vrhnje s 50 ml mlijeka, a zatim ulijte smjesu u ostatak mlijeka. Sve temeljito promiješajte.

Zatvorite čašu čvrsto i pohranite na toplinu tijekom jednog dana.

Nakon što je dodijeljeno vrijeme, dom kefir će biti spreman.

Ona postaje gusta i nježna. Okus je ugodan, a ne kiselo.

Najbolje je jesti kefir kuhani kod kuće za jedan dan. Želim vam zdravlje i bon appetit!

Kako napraviti pravi kućni kefir? Naučimo kuhati kefir kod kuće: na gljiva, na kiselom tijestu, na kiseloj vrhnja

Kefir je fermentirano mlijeko. Razlikuje se od ostalih proizvoda jedinstvenim sastavom bakterija i gljiva. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikroflora i metabolizam općenito. Također zahvaljujući njemu, bit će bolje apsorbirana kalcija i smanjuje alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti za one koji žele izgubiti težinu. Također ima blagotvoran učinak na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim rasponom bolesti, kao i onih ljudi koji pate od netolerancije na mlijeko. Kefir je izvrstan pomagač za mamurluk i tijekom prehrane. Djeluje kao sredstvo za čišćenje od štetnih toksina.

Opća načela domaćeg kefira

Načelo pripreme sastoji se u fermentaciji fermentiranog mlijeka mlijeka uz dodatak različitih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).

Unatoč poteškoćama percepcije, nije teško kuhati kefir. Kao kefir starter koristiti:

Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću upotrebu, ali se također može kupiti u mliječnoj kuhinji, kupljenoj u ljekarni ili naručiti poštom ili putem Interneta;

• Kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili drugi bifidobactria - prodan u apoteku;

• već spremni kefir.

Na 1 litru mlijeka je 1 žlica. l. kefir starter.

Kefir tvrđava može biti:

• slaba - jednodnevni (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će vam pomoći očistiti tijelo toksina i štetnih tvari.

• prosjek - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanih i moždanog udara. Kada je pogoršanje ulkusa iz prehrane bolje isključiti.

• jak - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Nije preporučljivo za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećano kiselo okruženje želuca.

Ali najčešće gledamo na sadržaj masti kefira:

• preporučuje se masnoća za bebe. Ali se ne preporuča koristiti u bolestima kardiovaskularnog sustava.

• do 1% - za odrasle koji ga koriste za sprječavanje i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.

Djeca za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.

Prilikom kuhanja, razmotrite sljedeće značajke:

1) Mlijeko - kuhati prije uporabe. To je neophodno kako bi se uklonile sve štetne bakterije sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.

2) Proizvod ne zahtijeva česte uzbune. Dovoljno je nakon 10 sati miješati sve jednom.

3) staklenu posudu s poklopcem u kojem se nalaze svi sastojci moraju biti pokriveni gustom krpom. I to je povezano ne samo sa čistoćom pripreme, već s činjenicom da će proizvod tako brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, to može uzrokovati smrt gljiva.

4) Nakon jednog dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se isušiti kroz cjedilo ili gaze. Ako proizvod nije potpuno spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvoji, a kefir ne postaje kiselo.

Nakon uporabe, gljiva se može isprati u hladnoj vodi i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Kada se brinete o tome, potrebno je ukloniti velike cvjetove.

Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koji ćemo razmotriti.

Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefir gljivama

sastojci:

• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;

Kefir gljiva - 1 žlica L.;

Metoda pripreme:

1. Kuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.

2. U staklenku mlijeka, stavite kefir gljiva ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga gustom krpom i postavite na toplom tamnom mjestu.

Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.

Recept 2. Domaći kefir na vrhnjem

sastojci:

Metoda pripreme:

1. Prije kuhanja mlijeko mora biti kuhano.

2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite kiselo 10 sati.

Takav kefir može se dati djeci od 8-9 mjeseci.

Recept 3. Domaći kefir Narine

Morate se složiti s ovim kefirom, ali rezultat to vrijedi.

sastojci:

• mlijeko - 1,5 litara;

• Narine - 1 bočica (0,3 ml)

Metoda pripreme:

Postoje dvije faze:

Faza 1 - kuhanje kiselog tijesta:

1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta, a zatim ohladi na 40 ° C.

2) U steriliziranom staklenom materijalu, pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.

3) Kapacitet čvrsto kutaem i staviti na toplo mjesto za 12-18 sati.

4) Završeni kiselog tijesta treba biti lagana viskozna konzistencija.

5) Zatim se ohladi i pohranite u hladnjak.

Faza 2 - Priprema kefa:

1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljeni spremnik.

2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dosegao dosljednost, trebamo ga staviti u hladnjak neko vrijeme.

Rok trajanja takvog kefira nije duži od 3 dana.

Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.

sastojci:

• bifidobakterije - 1 bočica ili 5 obroka;

• domaća kisela vrhnja s visokim udjelom masti - 30 grama.

Metoda pripreme:

Stadij 1 - kvasac je sličan gore: dodajte kvasac i kiselog vrhnja na čašu kuhano mlijeko. Sve se infuzija 3-4 sata na toplom suhom mjestu.

Stadij 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka trebate dodati svježe pripremljene kvasca (1 žlica). Izmiješati sve i ostavite da se natapri 12 sati na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Najlakši recept za kućni kefir

sastojci:

Metoda pripreme:

Ova metoda je pogodna čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Daj smjesu 12 sati.

Recept 6. Domaći kefir na gljivama

sastojci:

Metoda pripreme:

Faza 1 - priprema tijesto kefir kiselog tijesta.

1. U svojoj biti - to je mlijeko, u kojem se doda kefir gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu je potrebno smanjiti kefir gljive u mlijeku za jedan dan. Po 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.

2. Nakon određenog vremenskog razdoblja ispustite sve komponente u teglinici i pustite da se proizvod isprazni.

3. Ostale gljive, isperite hladnom vodom i stavite u sterilnu posudu.

4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu mlijeka u vodi 10 minuta.

5. Stavite na vrh takvog stakla s debelim slojem gaze i postavite na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.

6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte uterine kefir starter od kefir gljiva.

7. Nakon uporabe kefir gljiva vratiti natrag u staklenku i proces jednom tjedno.

Faza 2 - priprema proizvodni kefir starter.

1. Stavite puno mlijeko u vodenu kupelj. Da biste to učinili, prelijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor trebaju biti uklonjeni. Stavite spremnik u drugu posudu i ulijte vruću vodu tako da se razina tople vode i mlijeka podudaraju. Vatra na plameniku čini maksimum, tako da voda začuje. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.

2. Zatim, ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posude s mlijekom pripremljenog kraljevskog kefir startera. Udjeli trebaju biti kako slijedi: 5 g na 100 g mlijeka

3. Zatim, posuđe treba potresati i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira mliječni ugrušak. Pri pohranjivanju čuvajte temperaturu + 10 ° C.

4. Kefir starter dobiven u ovom proizvodnom postupku može se konzumirati nakon 24 sata. Njegova konzistencija će nalikovati kiseloj vrsti i imati kefir kiselinski okus. Ako želite, možete dodati šećer na njega.

Savjeti i trikovi kada kuhate domaći kefir

• Ne koristite deterdžente za pranje posuda koji će se koristiti za starter. Prije upotrebe, ohladite ili kuhajte.

• Kefir gljivica sa mlijekom dnevno (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.

• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.

• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - to može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.

• Ako ne koristite kefiric gljiva za nekoliko dana, stavite ga u spremnik s vodom, pokrijte gaza i stavite u hladnjak. Ne zaboravite to promijeniti svakodnevno. Trajanje takve pohrane je 7 dana.

• Gore navedeni recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme uporabe kefira na najmanje 3 dana, povećajte vrijeme za fermentiranje na 2-3 dana.

Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.

Kako napraviti kefir od mlijeka kod kuće?

Kefir je široko poznat kao zdrav, 100% prirodni mliječni proizvod, za razliku od mnogih modernih pića koja čine više zla nego dobra. Međutim, nedavno povjerenje potrošača u tvornice proizvođača kefira, kiselo vrhnje i ostalih mliječnih proizvoda znatno je smanjeno, sve više ljudi preferiraju sami proizvođači ili osobno poznate ljude, budući da je to jedini način da se jamči nedostatak konzervansa i drugih nepoželjnih aditiva u prirodnom proizvodu. Kefir - samo proizvod koji možete kuhati kod kuće bez puno napora.

Korisna svojstva proizvoda

Činjenica da je kefir vrlo koristan, svi znaju, možda, ali ne mogu svatko reći što je ovaj proizvod toliko koristan. Posebnost dotičnog pića je da je opseg blagotvornih učinaka na tijelo vrlo širok - u nekim slučajevima čak i vrlo učinkovito pomaže tijelu da izdrži određene bolesti.

Kefir je napravljen od mlijeka, a zapravo je ovaj prirodni proizvod bogat raznovrsnim vitaminima i hranjivim tvarima, budući da je stvorena od strane prirode posebno za hranjenje brzo rastućeg organizma. Čak i nakon žarenja mlijeka, većina tih tvari nestaju nigdje i ne gube svojstva, pa se kefir mora piti barem onda da nadopuni svoje tijelo vitaminima A, B i H, kalcijem i mikroelementima - fosforom, bakrom, manganom, kromom i selena. Sve ove tvari su neophodne za održavanje ljudskog tijela u normi.

Budući da je kefir fermentacijski proizvod, sadrži mliječnu kiselinu. Njegov sadržaj je relativno mali (ne više od 0,6%) da uzrokuje štetu tijelu, a u takvim količinama proizvodi prilično ljekoviti učinak, koji pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta. Redovita uporaba kefira osigurava dobar apetit i pomaže očistiti crijevne zidove toksina.

Tvari sadržane u kefiru pridonose izravnavanju mentalne i emocionalne pozadine osobe, pa bez obzira koliko glasno zvuk, ovo piće čini se sretnim.

S približno jednakim količinama hranjivih tvari u sastavu kefira nešto je korisnije od mlijeka, samo zato što ga tijelo jednostavno apsorbira. Karakterističan kiseli okus pomaže u bržem zaustavljanju žeđi, što je vrlo korisno u vrućoj sezoni.

Ulazak u cirkulacijski sustav, kefir nastavlja svoj korisni rad ovdje, jer elementi sadržani u njoj pomažu jačanju vaskularnih zidova.

Pojedinci s individualnom netolerancijom na laktozu lišeni su privilegije piti tako zdravo piće kao mlijeko, ali to je samo novi proizvod, ali ne postoje ograničenja o upotrebi kefira. U procesu sazrijevanja laktoze se transformira, prestaje biti alergen u tijelu.

Kefir pripada prehrambenim proizvodima univerzalnog smjera - praktički nema takvih dijeta u kojima bi joj uporaba bila zabranjena. Ako redovito pijete ovo piće, možete izgubiti težinu čišćenjem tijela toksina i toksina, te kao posljedica normalizacije metabolizma. Istodobno kefir je uključen u terapeutsku prehranu za osobe s različitim teškim bolestima, uključujući cirkulacijski sustav i gastrointestinalni trakt - to uključuje aterosklerozu i giht, dijabetes i hipertenziju, kao i kolitis.

Kefir sadrži posebnu tvar koju nećete naći u bilo kojem drugom proizvodu - kefiran polisaharid. Nedavne studije pokazuju da ova komponenta ima vrlo pozitivan učinak kao profilaktički agens za tumore karcinoma.

Piti kiselo mlijeko aktivira leukocite, značajno povećava sposobnost ljudskog tijela da se bori protiv patogena različitih bolesti. Kad kažu da je kefir vrlo koristan za mlađu generaciju, oni često imaju na umu upravo taj čimbenik.

Stručnjaci preporučuju da žene redovito koriste kefir, osobito tijekom razdoblja teško za zdravlje žena - tijekom menstruacije i menopauze, kao i tijekom cijelog razdoblja dojenja. Činjenica je da se tijekom opisanih koraka kalcija iz tijela izlaže ubrzanom brzinom, čime se kosti postaju krhke i povećava se rizik od teških ozljeda. Kefir je vrlo bogat kalcijem i omogućuje vam nadoknadu gubitka tog elementa u tragovima.

kontraindikacije

Ovo piće je tako masivno i zahtijevano da se čini čak i malo čudnim da bi moglo imati barem neke kontraindikacije. Međutim, u nekim slučajevima, kefir može biti kontraindiciran - na primjer, njegova diuretika svojstva nisu vrlo kompatibilna s urolitijazom i drugim sličnim bolestima. Istodobno, broj bolesti u kojima liječnik zabranjuje pacijentu da piju kefir uopće je relativno mali, a potencijalna šteta za ovo piće možda neće biti toliko zbog bolesti, kao zbog nepravilne uporabe.

Na primjer, stručnjaci ne preporučuju korištenje kefira u kombinaciji s drugim proizvodima mliječnog porijekla. Činjenica je da mlijeko i njegovi derivati ​​imaju lagani laksativni učinak, koji se ne može zamijetiti u kombinaciji s redovitom hranom, ali postaje izražen ako kefir pije uvjetni sir. Ako u prehrani odrasle osobe ima previše mliječnih proizvoda, ne može se izbjeći problemi s trbuhom.

Kefir je koristan i hranjiv, a također doprinosi gubitku kilograma, zahvaljujući kojem mnoge žene, uslijed slabosti vlastite figure, često koriste prehranu u kojoj kefir zauzima dominantan položaj, istiskujući gotovo sve ostale proizvode. Ovdje morate shvatiti da ovo piće, kao i svaki drugi proizvod, nije lijek, i iako u njemu postoje mnoge korisne stvari, ona ne sadrži sve vitamine i minerale potrebne tijelu. Tijekom vremena, tijelo će početi nedostajati one tvari koje nisu zastupljene kefirom, što rezultira razvojem novih bolesti i pojavom neugodnih simptoma.

Osim toga, valja napomenuti da među stručnjacima postoji dvosmisleni stav prema trudnim i dojilnim ženama da koriste kefir. S jedne strane, takvo piće vrijedan je izvor kalcija, kao i brojne druge korisne komponente, tako nužne za majku i njeno dijete. S druge strane, potencijalni problem leži u sadržaju, iako manjoj, alkoholne kiseline, jer kefir je proizvod fermentacije. Sporovi u znanstvenoj zajednici uzrokuju neslaganja oko toga da li takva mala količina alkohola kroz majčino tijelo može ući u tijelo djeteta i uzrokovati štetu. Možda bi bilo apsolutno pošteno reći da je za izbjegavanje rizika u tom razdoblju bolje da majka odbije koristiti kefir u korist mlijeka.

Način kuhanja

Da bi kefir bio kod kuće od mlijeka, ne postoji nikakav osobit trik - ne zahtijeva nikakve kulinarske sposobnosti ili složene operacije. Recepti za izradu jogurta kod kuće su mnogi i raznoliki, pa se rezultat može razlikovati. Obožavatelji mliječnih proizvoda koji ne žele povjerenje proizvođačima tvornice, ostaje za probnu i pogrešku odabrati najdražu recept ili se prepustiti impresivnoj raznolikosti.

Od koza

Koza kefir u našoj zemlji je rijetkost, a stvar je ne samo u relativno malom broju koza, već iu posebnim specifičnostima pripreme takvog pića. Činjenica je da se u većini slučajeva ne isplati kefir punopravni, već samo slični kefirni proizvod koji ima svoje korisne osobine, ali nema formalno pravo da se zapravo zove kefir. Možete napraviti punopravni kefir samo ako imate kulturu kefir gljiva, što je skuplje od uobičajenog kvasca, ali se može koristiti gotovo beskrajno.

Međutim, takvo piće također ima određeni nedostatak - za svu svoju korisnost, ne poboljšava intestinalnu mikroflora. Istodobno, kozji kefir je nešto prirodniji od kravljeg, jer je beskrajno kuhanje posljednjeg bez pohranjivanja kiselog tijesta gotovo nemoguće.

Fermentirani kozji kefir obično je jednostavan jogurt u omjeru od 1: 10. Zbog specifičnog okusa kozjeg mlijeka, potpuno je korisno dodati smjesu mlijeka - kefir po jednu žlicu šećera po litri mlijeka - kefir smjesa.

Potrebno je pripremiti piće od kozjeg mlijeka predgrijavanjem glavne sirovine na temperaturu od 35-38 stupnjeva ili korištenjem svježeg svježeg mlijeka. Istodobno, kefir od kozjeg mlijeka mnogo je zahtjevniji od uvjeta nego sličan kravlji napitak - stoga, u procesu starenja, temperatura mora biti u rasponu od 17 do 22 stupnja. Ako je temperatura preniska, gorak okus gotovog napitka vrlo je vjerojatan, a ako se gore navedene norme prekorače, prekomjerna proizvodna kiselina se ne može izbjeći. Pripremanje napitka od 8 do 14 sati, dok je u hladnjaku, čak iu čvrsto zatvorenom spremniku, pohranjeno najviše tri dana.

Korištenje starog kefira za fermentiranje novog je sasvim prihvatljivo.

Od krave

Ako nikada prije niste morali kuhati kefir, trebali biste početi s najjednostavnijim algoritmom - pomoću startera, koji se danas može naći u bilo kojem velikom supermarketu. Udio izgleda ovako: jedan paket fermenta, koji obično sadrži 30 grama tvari, dovoljan je za oko 1,2 litre mlijeka. Potonji se mogu koristiti i domaći i kupljeni - u drugom slučaju, preferiraju se u korist cijelog kravljeg mlijeka s masenim udjelom masti od najmanje 3,2%.

Usput, ako odaberete ultra-pasterizirane sirovine, mlijeko se neće ni prije morati kuhati - to će biti dovoljno da se zagrije na 40 stupnjeva.

Ako mlijeko još uvijek nije UHT, najprije ga treba kuhati, a zatim pustite da se ohladi na istu 40 stupnjeva. Nakon toga, tekućina se ulijeva u pred-sterilizirani spremnik (inače proces fermentacije može slijediti nepredviđeni put), a ferment se dodaje na isto mjesto. Da biste pripremili ukusnu kefir, izbjegavajte upotrebu metalnih posuđa, bilo da se radi o spremištu ili žličici za miješanje sastojaka. Potrebno je pronaći staklene ili plastične analoge.

Iako se miješanje sastojaka odvija u zajedničkom spremniku, preporučuje se postupak pripreme samog kefira u malim posudama, u koje treba uliti temeljito umiješanu mješavinu. Takva jela trebaju biti pokrivena samo poklopcem, ne zatvarajući čvrsto i zamotati se s debelim ručnikom, nakon čega se budućnost kefira šalje na mračno, ali toplo mjesto. Jednodnevni kefir može se piti u nekim slučajevima i nakon 8 sati, međutim, iskusni kuhari preporučuju da piće ostane u hladnjaku još nekoliko sati. Međutim, takvo će piće biti prilično "slabo", a za one koji vole jače, vrijeme starenja u obloženim bankama može se produžiti do dva dana. Treba napomenuti da se piće od kiselog mlijeka ne bi trebalo pripremati u velikim količinama jer se ne čuva duže vrijeme čak iu hladnjaku.

S okusom gotovog napitka, možete eksperimentirati sami. Dakle, možete dodati malo šećera u njemu, svježe bobice ili orašasti plodovi također će biti dobar dodatak.

Ljudi koji sami kuhaju i koriste kefir rijetko koriste rijetku blatu, budući da možete staviti novi kefir dodavanjem starog kiselog mlijeka na svježe mlijeko. Udio takvog domaćeg kvasca je oko 1: 6 ili 1: 7, ovisno o vašim željama, stupnju kiselosti startera i željenoj brzini pripreme novog kefira.

Svježe mlijeko se priprema prema istoj shemi kao u slučaju tvornice kiselog tijesta, ali treba imati na umu da se kefir koji se koristi kao starter mora miješati na istoj temperaturi (oko 40 stupnjeva) kao i mlijeko. Sekundarni kefir obično inzistira malo duže - spremnost se treba očekivati ​​nakon oko 12 sati. Iako se stari kefir može koristiti više od jednom kao novi starter, mora se reći da se "stupanj" takvog startera smanjuje tijekom vremena, pa nakon 5-6 ciklusa takav kefir neće biti prikladan kao starter.

U multicookeru

Za one koji se vole povjeriti čak i najsloženije kulinarske užitke omiljenog multikookera, postoji recept za izradu kefira pomoću ove čudesne tehnike. U višestrukom kuhalištu, mlijeko se fermentira uz pomoć gotove kefire, koji se također može koristiti kao trgovina, pod uvjetom da sadržaj masti nije manji od 2,5%. Udio je tradicionalno 1: 8.

Prije kuhanja, mlijeko mora biti temeljito sterilizirano, zbog čega se kuhati u tavi na stalnoj peći. Da se tekućina ne "pobjegne", požar treba smanjiti odmah nakon pojave prvih mjehurića na površini - u tom svojstvu mlijeko se i dalje zagrijava još oko 10 minuta. Zanimljivo je da se domaće kravlje mlijeko prije takvog kuhanja savjetuje da se razrijedi vodom u omjeru od oko 3: 1, a vrijeme plaka na niskoj toplini smanjuje se za oko pola.

Nakon završetka postupka, mlijeko treba dati vrijeme da se ohladi prirodno. Zatim se prethodno kupljen kefir dodaje ohlađenu tekućinu i smjesa se temeljito promiješa. Multicooker mora biti prethodno opran. Preporuča se i da se isparuje s kipućom vodom, kako bi se isključila ulazak stranih mikroorganizama u masu.

Hlađena i dobro izmiješana smjesa smještena je u sporom štednjaku i zagrijavana (ovaj način je prisutan u većini modela) oko 12 minuta. Ali piće još nije spremno, tako da ne možete otvoriti poklopac. Grijana tekućina ostavi se stajati u laganom štednjaku oko sat vremena, a zatim ponovo zagrijava, smanjujući trajanje postupka na oko 10 minuta. Nakon toga, kefir se hladi i šalje u hladnjak, gdje bi trebao stajati najmanje šest sati prije upotrebe. Kefir iz multikookera, čak iu hladnjaku, čuva se najviše tri dana, tako da ga ne biste trebali kuhati u prevelikim količinama.

Savjet

Budući da domaći kefir omogućuje određeni niz postupaka za dobivanje različitih rezultata, trebalo bi shvatiti da će različiti receptovi pružiti ne samo različite ukuse, nego i drugačiji učinak na tijelo. Iz tog razloga, trebali biste razmotriti savjet ljudi koji redovito pripremaju kefir kod kuće.

Kefir slabe snage (jedan čiji je ekstrakt veći od jednog dana) ima najizraženije učinak temeljitog čišćenja tijela, jer se preporučuje kao koristan zdravstveni proizvod. Treba shvatiti da je ovaj učinak u velikoj mjeri posljedica snažnih laksativnih i diuretskih učinaka na tijelo, jer takav nuspojava je neizbježan. Suprotno od nekih neugodnosti, redovito ćete piti slab ekstrakt kefir, jer vam omogućuje brzo čišćenje crijeva, mjehura, jetre i bubrega.

Dvodnevni kefir ima ne tako izražen učinak čišćenja, ali njegova uporaba nije popraćena takvim redovitim poticajima da odlaze u WC. Za dijabetičare, ovo piće je vrlo korisno jer sadrži gotovo nikakav šećer. Jaki fermentirani mliječni napitak preporučuje se za mnoge bolesti unutarnjih organa različitih sustava. Iako čišćenje tijela toksina iz takvog kefira neće biti tako očigledno, također je vrlo korisno za gubitak težine zbog činjenice da sprječava razvoj plakova kolesterola.

Trodnevni kefir je relativno rijedak i ima najviše kiselog okusa. Za većinu kategorija potrošača korištenje takvog napitka prikladno je u prvoj polovici dana, iako se preporučuje starijoj generaciji piti, naprotiv, noću - njegov umirujući učinak, pridonoseći snažnom sna, ima učinak. Zbog povećane kiselosti takvo piće strogo je zabranjeno za uporabu bolesnika s peptičnim ulkusom ili bolesti bubrega.

Kefir ima opipljiv sedativni učinak pa se preporučuje da ga upotrijebite za one koji imaju redovite probleme s nesanicom. Fermentirani mliječni proizvod pomoći će i onima koji ne uspijevaju zaspati zbog nepravilnog rada radnog dana. Za primjetan učinak, kefir bi trebao biti pijan malo prije spavanja, ali budite spremni za činjenicu da će laksativni učinak pića utjecati na tijelo preko noći. Kako bi se razina ovog nedostatka, jutro mora započeti snažnim pivoom čaja, što ima suprotan učinak.

Šećer je široko poznat kao sastojak koji ubrzava proces fermentacije, jer se često koristi za zasićeni rezultat. Za primjetnu razliku, dovoljno je dodati 20 grama šećera po litri potencijalnog kefira. Konačni rezultat će imati slatki miris i završni gotovi napitak će biti gušći.

Iako priprema kefira zahtijeva toplinu, izravna sunčeva svjetlost ne odgovara. Ultraviolet ima razoran učinak na korisne komponente pića, osim toga, okus, koji će postati kisellji i vrlo neugodan, zasigurno će se pogoršati. U procesu kuhanja kefir je dopušteno staviti na prozorčić. Ako u sobi nema drugih jasno toplih mjesta, onda se lonac mora čvrsto omotati debelim ručnikom kako bi se spriječilo ulazak svjetla.

Metalni aparati i posuđe u procesu pripreme kefira su kontraindicirani, a piće pripremano piće također je nepoželjno. Sam Kefir može dobiti neugodan metalni okus, osim metalnih jela donekle usporava fermentacijske procese, zbog čega će gotov piće biti neočekivano slab. Treba napomenuti da je kombinacija kefira i metala štetna ne samo za prvu već i za drugu, jer se željezni pribor pod utjecajem kiselog mlijeka oksidira i može postati neupotrebljiv, izgubivši integritet i nepropusnost.

Da biste saznali kako kuhati kefir kod kuće, pogledajte sljedeći videozapis.