Najlakši način kuhanja svježeg sira kod kuće

Danas ćemo vam reći kako kuhati sir u domaćinstvu. Informacije će biti osobito korisne onima koji imaju malu djecu u obitelji. Svi želimo imati koristi od naših omiljenih proizvoda, ali ne vjerujemo svakom proizvođaču, a ako postoji mogućnost da sami napravimo nešto, koristimo ga.

Da bismo proces učinili razumljivijim, pripremili smo korak po korak s receptom. Svoju kulinarsku praseću banku sigurno možete dodati bilo koju od predloženih opcija i maziti svoj dom prirodnim krastavcima, kako u čistom obliku tako i raznim aditivima. Pripremite ga od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka i drugih mliječnih proizvoda.

Pripremni trenuci i korisni savjeti

Toplinska obrada će se odvijati na previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodenu kupelj. Zbog toga je lonac sirovina postavljen u zdjelu s vodom. Uz visoku temperaturu prerade i povećanje trajanja procesa, curd degradira svoje kvalitete. Postaje tvrdo i suho.

Za kuhanje trebat će vam jela:

  • Staklena posuda;
  • 2 posude različitih promjera;
  • Colander ili cjedilo.

Također pripremite preklop prirodne tkanine ili gaze presavijen u nekoliko slojeva.

Za kuhanje domaćeg kravata uzmite mlijeko ispod krave ili dućana. U prvom slučaju, prinos je veći, proizvod se ispostavlja da je grublji, a od trgovine pasterizirano mlijeko - mekši i nježniji.

Serum je nusproizvod domaćeg stvaranja krda. Ona sama po sebi ima nutritivnu vrijednost, pored savršeno se ponaša kao temelj testa. Zato ga ne sipajte, ali ga upotrijebite za izradu kolača i hljebova.

Kako kuhati sir u domaćinstvu od kuće i dućana: korak po korak recept

Rezani sir je fermentirani mliječni proizvod, dobiven je od kiselog mlijeka, pa je prva faza kuhanja fermentacija. Iz tog razloga, mlijeko za dugoročno skladištenje neće raditi, jednostavno se neće pretvoriti u kiselo. Uzimamo polietilen (to je, usput, jeftiniji). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - volimo samo svježe mlijeko.

  1. Stavite staklenku mlijeka na toplo mjesto. Ne bi trebalo dobiti izravnu sunčevu svjetlost, pa - ako odaberete prozorsku plohu, pripazite na pokrivanje krpom. Ne zatvorimo poklopac jer ne dopušta zrak, a bez nje mlijeko će "ugušiti".
  2. Nakon 1-3 dana dobivate kiselo mlijeko (jogurt). Brzina souring procesa ovisi o sadržaju masti proizvoda, njegovoj svježini i temperaturi u sobi. Kiselo mlijeko se prenosi u žbuku ili nehrđajući čelik.
  3. Ulijte vodu u veći lonac, stavite posuđe s jogurtom, uključite malu vatru. Lagano miješajući, zagrijavajte masu. Nemojte se snažno miješati u nju.
  4. Zagrijati ćemo 15 minuta. Pazite da masa ne kuhati.
  5. Kada su grle odvojene, tj. Masa će se smrznuti, staviti posudu na stranu, dati vrijeme da se ohladi.
  6. Procijedite kroz sito ili se naslonite u cjedilo, prije toga stavi mrežu komadom platna.
  7. Nakon što se glavni dio sirutke isušuje, vezujemo gaze (ili platno) i objesimo ga preko zdjelice.
  8. Kad se sirutka zaustavi, kapanje će biti spremno.

Razgovarali smo o tome kako kuhati ukusni krušni sir u cijelom jogurtu, donio korak po korak recept, ali to možete učiniti bez vodene kupelji. Lonac s jogurtom jednostavno se stavlja na nisku vatru i grije. Nemojte gorjeti. Nakon lijepljenja, postupite kao što je gore opisano.

Od kefira: svježe i smrznuto

Brzo možete napraviti sir od kefira. Izlaz će biti manji od jogurta, ali okus je jednako dobar. Preskočimo kiselkastu pozornicu i odmah stavimo posuđe kefirom u vodenu kupelj. Ne zaboravite se promiješati. Preostala sirutka također se može koristiti, na primjer, kako bi na njemu napravili palačinke ili krafne.

Čašica je savršena za izradu domaćeg kefir svježeg sira na vodenoj kupelji, samo se ne zaboravite staviti ručnik na dno posude kako ne bi rasprsnuo kad se zagrije. Proces će biti sličan konzervatorskoj sterilizaciji, s razlikom da nije nužno dovesti do kuhanja. Kanta je prikladna jer nije potrebno miješati se s masom, a spremnost će se lako pratiti razdvajanjem sirutke od krme. Kroz staklo je vrlo jasno vidljivo.

Potpuno drugačija tehnologija koristi se za žvakanje od smrznute kefire. U tom slučaju se toplinska obrada ne provodi.

  1. Stavite paket kefira u zamrzivač.
  2. Nakon što se smrzne, izvadite iz zamrzivača, izvadite ambalažu.
  3. Stavite smrznuti kefir u cjedilu pokrivenu vlažnom krpom ili gaza presavijena u 2-3 sloja. Postavite cjedilo preko zdjelice ili posude.
  4. Ostavite najmanje 5 sati za odmrzavanje pri sobnoj temperaturi. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
  5. Kad se sav led odmrzne, ispraznite preostalu gazu na masi, prenesite je na staklenu ili plastičnu posudu.

Rezanci od prethodno smrznute kefire dobiveni su prehrambenim, nježnim i mekim, bez žitarica. Konzistencija kreme. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.

Ako je soba hladna, postupak odleđivanja može potrajati i do 10 sati. U večernjim satima prikladno je staviti paket u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gaze. Tada će svježi domaći sir biti spreman za večeru.

U sporom štednjaku: s kiselim vrhnjem i kiselim tijestom

U sporom kuhalištu, sir se priprema od kefira, ryazhenke ili kiselo kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ako postoji svježe mlijeko i kiselo vrhnje, uz pomoć čudesne tavi također možete napraviti ukusan proizvod, samo će trebati više vremena, proces će trajati oko 12 sati, a možda i duže.

Trebat će nam takvi proizvodi;

  • Mlijeko - 10 čaša;
  • Kiselo vrhnje - ½ šalice.
  1. Ulijte mlijeko u višeslojnu zdjelu.
  2. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Da biste lakše radili, razrijedite kiselog vrhnja u maloj količini mlijeka, a zatim ulijte tekuću smjesu u zdjelu.
  3. Namjestite način grijanja i ostavite pola sata.
  4. Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali već 15 minuta.
  5. Pogodnije je noću staviti sir, a jutarnji jogurt će biti spreman.
  6. Za lijepljenje u završnoj fazi, uključite multicooker u načinu rada "Grijanje" na 1 sat.
  7. Sada ostaje presavijati debelu masu na gazi. Pre-preklopite ga nekoliko puta i stavite u cjedilo, i stavite ga preko tava.
  8. Pričekajte dok se cijeli serum ne isprazni.
  9. Ne pokušavajte ubrzati proces miješanjem mase žlicom. Ostavite je sama, kao posljednje sredstvo - povlačite rubove gaze naizmjence sa svih strana.
  10. Kao i obično, stavite gotov sir u prikladnu posudu i držite u hladnjaku.

S posebnim pokretima, možete napraviti ukusan i zdrav mliječni proizvod za 8 sati. Dobar rezultat dobiva se s kvasca BakZdrav. Upute su priložene vrlo detaljnom. U sporom štednjaku, to je učinjeno ovako:

  1. Ulijte kvasac u ohlađeno kuhano mlijeko i promiješajte ga.
  2. Ulijte smjesu u višeslojnu zdjelicu, uključite jogurtni način rada. Ako ne, postavite temperaturu na 35-40 ° C, ostavite 8 sati.
  3. Koristite špatulu za rezanje gustog sloja izravno u zdjelu u pravokutnike sa stranom od 2 cm (nemojte miješati, ali samo je pokupite), postavite temperaturu na 60 ° C, kuhajte 15 minuta.
  4. Procijedite kroz sir, cool.

Stavite u hladnjak najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti na stolu. Ovo je kao djeca. Pohranjuje se u hladnjak ne dulje od 3 dana. Ako dodate bobice, voće ili grožđice i ulijte sirup preko njega, dobit ćete prekrasan desert.

Domaći sir s kalcijevim kloridom

Ako trebate povećati sadržaj kalcija, tada se u tu svrhu koristi farmaceutski pripravak 10% kalcijeva klorida. Prodaje se u ampulama iu bočicama. Pridržavajte se mjera opreza pri uporabi ampule.

Kako bi staklo nehotice ušlo u proizvod, sastavite pripravak s štrcaljkom iglom.

  • Mlijeko - 300 ml;
  • Kalcij klorid - 1 tsp.
  1. Kuhajte mlijeko
  2. Dodajte kalcijev klorid, nakon čega se mlijeko počinje kotrljati.
  3. Skliznuti na gazu, odviti.

Ovom je tehnologijom postignut dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, nema pripremnih aktivnosti. Drugo, sir je obogaćen kalcijem, što je neophodno za normalno funkcioniranje tijela.

Kalcinirani sir je često propisan djeci, korisnim za starije ljude kao prevenciju osteoporoze.

Dali smo nekoliko mogućnosti kako kuhati sir u domaćinstvu. To se može brzo provesti s kalcijevim kloridom ili bez toplinske obrade smrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem jogurta. Vrlo ukusan i nježni kravlji sir se dobiva u laganom štednjaku. I tu je klasičan način na koji su se bavile naše bake. U svakom slučaju, dosljednost će biti drugačija, a okus će također biti drugačiji, stoga trebate pokušati odabrati što će vam se svidjeti.

Rezanci od kiselog mlijeka (s grijanjem)

Četvrtak, 9. veljače 2017. godine

Postoje mnogi recepti za kuhanje svježeg sira kod kuće i danas ću s vama podijeliti jedan od njih. Nježna, sočna, umjereno mrvica, s ugodnom kiselinom, ukusna i zdrava hrana koju napravimo od kiselog mlijeka, koji se po želji može zamijeniti kefirom. To se može jesti upravo tako, začinjeno kiselim vrhnjem, prirodnim medom ili džemom. A ako želite, napravite sireve, deserte, kolačiće ili druge kolače od domaćeg prerađevina.

Usput, stranica ima već dvije opcije kako napraviti sir na hladan način (to jest, bez grijanja) - pogledajte ovdje i ovdje. U tom slučaju, fermentirani mliječni proizvod bit će lagano zagrijan, tj. Pripremit ćemo sir sir na vrući način. Kao rezultat toga, iz 1 litre kiselog mlijeka (2,5% masti) dobivam oko 230 grama svježeg sira. Ako uzmete sirovine nižeg sadržaja masti, češnjak će biti manji i obratno.

sastojci:

Korak po korak s fotografijom:

Za kuhanje domaćeg svježeg sira na vrući način, trebamo samo kiselo mlijeko, koje, ako želite, možete sigurno zamijeniti kefir. Kao što sam gore napisao, čvršći izvorni proizvod, više u težini i masti, i nježniji će biti spreman curds.

Ulijte fermentirani mliječni proizvod u prikladnu posudu za volumen i stavite je na peć. Zagrijati kiselo mlijeko (kefir) na srednje topline, uz miješanje dok se ne zagrije. Važno je da se tekućina ravnomjerno zagrijava tijekom volumena, inače će dno koagulirati brže.

Kada mlijeko (kefir) postane gotovo vruća i na vrhu se pojavi lagana para, važno je ne propustiti trenutak. Nemojte dopustiti da sadržaj jela kuhati - onda će sir biti previše suhi i tvrdi. Trebamo mlijeko kako bi se sklupčala, pretvarajući se u male ugruške i sirutke.

To je ono što izgleda budućnost svježeg sira kada je praktički uvijen. Kao što se vidi na slici, žućkasti serum je počeo razdvajati. Isključite vatru, zatvorite posudu s poklopcem i pustite da stoji 5 minuta. Za to vrijeme sadržaj će se odvojiti i možete nastaviti raditi s njom.

Uzet ćemo duboki spremnik, ubaciti sito u nju, staviti gaze na nju u 3-4 sloja. Stavite sadržaj gaze u gazu. Serum će biti ispran u zdjelu (dovoljno je 3 minute), a domaći sir od gnijezda ostaje u gazi.

Kad se serum zaustavi izlijevanje, ali samo kaplje, skupljamo rubove gaze zajedno, uvijamo ih i iscijedujemo serumom rukama.

Pripremljena domaća žitnica. Nemojte izlijevati serum - to je vrlo koristan proizvod! Pogledajte recepte s serumom ovdje.

Ovisno o tome koliko snažno pritisnete, češnjak će biti vlažan ili mrvljiv.

Nadam se da sam vas uspjela uvjeriti da nema ništa teško u pripremanju vruće krme kod kuće? Pomozite sebi, prijatelji!

Rezanci kod kuće - dva dokazana recepta

Dobar dan, dragi čitatelji i gosti, kulinaroman.ru!

Kako kuhati sir u domaćinstvu? Mnogi ljudi misle da je stvaranje kolača kod kuće teško. Danas ću vam reći i pokazati vam kako kuhati sir u domaćem SAMO!

Rezanci su kuhani na različite načine. Neću spustiti tko i kako kuham, bolje ću reći moj recept, ili bolje dvoje.

Možda je to čudno, ali na mojoj web stranici nema recept za domaći sir. Točno, djevojke. A recept se pojavio zahvaljujući našem čitatelju, Darya! To jest, na zahtjev Dure, pišem recept za domaći svježi sir za svakoga. Uostalom, tko ne želi doručkovati ujutro sa svježim domaćim sirom!

sir u domaćinstvu

Moj glavni proizvod u pripremi svježeg sira je domaće mlijeko. Prirodnim sazrijevanjem, mlijeko se pretvara u kiselo mlijeko. U različitim područjima, također se poziva na različite načine - jogurt, kiselo mlijeko. Ali sjećam se iz djetinjstva, mi kiselo mlijeko koje se zove kiselo. To jest, pravi kefir domaći.

Što je potrebno:

Kako kuhati sir u domaćinstvu

Želim napomenuti da svatko nema priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti mlijeko za pohranu. Glavna stvar je da je bila mast. Uzmi s visokim postotkom masti. Nemojte zaboraviti činjenicu da će konzistencija takvog sira i okusa biti drugačija nego kod kuće.

Dakle, domaće mlijeko može se uliti u lonac ili široku zdjelu. Često koristim trodijelnu posudu. Ovo mlijeko je također bilo kiselo u staklenku, ali smo pili malo jogurta, ali od ostatka smo pripremili sir.

Mlijeko za souring ostavlja se na sobnoj temperaturi, prekrivenoj svijetlim krpom. Obično to radim navečer. Ljeti se mlijeko u roku od 24 sata. Zimi, ovaj proces može biti zauzet dva dana. Ali, zatim odaberite toplo mjesto za mlijeko - savršena mogućnost baterije.

Možda vam je predugo! Zatim možete ubrzati proces mljevenog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka na toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo doma i u velikim količinama.

Pa, da je moje mlijeko kiselo. Vrijeme je da s njom kuhamo sir. Da, svježi sir proizveden od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. Ali, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, cheesecakes pržiti, peći kasete i još mnogo toga.

Kad je mlijeko kiselo, vrh je oblikovan na vrhu. Isključujem. Sa 3-litarskom posudom ispada prikupljanje oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je mlijeko kiselo u tavi, formira se manji sloj vrhnja. Također ga skupljam i ispeći divne kolače za kuću, ili možete napraviti pita u sporom štednjaku. Ili ovdje su takvi pite.

Pogledajte konzistentnost kiselog mlijeka - samo se želim penjati i skuhati žlicom. Mmm!

Ovdje smo stavili ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom požaru. Nemojte dodirivati ​​zdjelu prvih 5 minuta, ali onda morate uzeti skimmer ili žlicu i lagano pomiješati naše polagano mlijeko. Kako bi se sve zagrije, s vremena na vrijeme, promiješati sadržaj zdjela ili lonac. Mnogi su ga izrezali nožem, ali tako sam tako naviknut činiti to s žličicom koja se ispušta jednako dobro.

Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljanjem ruku na tavu biti ćete vruće). Moje dvije litre zagrijavale su se 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta. I opet, nemojte zaboraviti pomiješati. I to bez fanatizma.

Važno je ne pregrijavati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhe krdo. A od nezapisanog - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. To će biti smrad i biti neupotrebljiv. I, ovdje pravilno rastopljeni sir ima prozirni zeleni serum i može stajati u hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutku? Palačinke, kruh, možete samo piti, ravnajući trbuh.

Kako znati kada je kurva spremna? Smješta se na dno posude, a serum se dobiva u zelenkasto prozirnoj sjeni. Vatra je isključena i mi ostavljamo samostalno spremnik sve dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, vrh sirutke se može ispuštati u staklenke, ali ostatak lonca s uljem se ulijeva u cjedilo obloženu gaze.
Ovdje je serum.

Trebala mi je mokri sir, pa nisam mogao podnijeti pod tiskom ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u stazi (pripremljeni taljevljeni sir).

Ali ako objesite sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite zdjelu za tekući serum), sve će se sirutke isušiti i dobit ćete svjež kuhani zrnati sir!

Prijatelji, prema ovom receptu, kuham domaći sir za moju obitelj. Ako kuhate sa mnom - odlični ste i puno vam zahvaljujemo na tome!

Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces natezanja mlijeka za buduće prženje je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne pojavljuje se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od koga uvijek kupujem domaće (otkazano) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju tako da kuha odmah s velikim zalaskom sunca. Na dnu plinske peći postavlja cigle.

Na tim cigama postavlja banane (4 tri litre) kiselim mlijekom i pokriva ih s poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u potpunosti i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, požar se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavljaju toploj državi.

Kako napraviti ukusni domaći sir od mlijeka

Rezani sir je najvredniji proizvod koji se može naći na stolu u gotovo svakom domu, pogotovo ako ima malu djecu. Ali je li moguće uvijek biti siguran u prirodnost ovog proizvoda, pogotovo ako se kupuje u trgovini? Nije li lakše kuhati sir u vlastitom domu od mlijeka?

Kako pripremiti sir (klasični recept)

Vrijeme kuhanja: 1-3 dana za souring, 20 minuta za kuhanje.

Kalorija - 160 kcal.

Da biste napravili ukusni i svjež sir, trebate mlijeko. Naravno, ako je moguće, bolje je koristiti prirodno mlijeko, a ne iz trgovine. Možete ga kupiti u najbližem selu ili na tržištu, kao iu mliječnim proizvodima - posebnim uređajima, u kojima možete kupiti svježe mlijeko koje se unosi iz mliječnih farmi.

Ako ne možete kupiti prirodno mlijeko, možete koristiti mlijeko kupljeno u trgovini. Nema razlike u tome što je ovo mlijeko pohranjeno: u boci, u pakiranju ili u plastičnoj vrećici.

Dakle, s mlijekom se odlučilo. Sada možete početi kuhati sir. Mlijeko treba uliti u tanjur od tri litre ili odmah u posudu za dodatno souring. Bolje je uzeti posudu za caklinu ili nehrđajući čelik.

Mlijeko će se sljedećeg dana pretvoriti u čašu, ako se to dogodi ljeti, ili trećeg dana u zimskoj sezoni. Možete provjeriti spremnost kiselog mlijeka stavljanjem žlice u njega. Spremni jogurt je homogena gusta masa. U mlijeku kupljenog u trgovini, jogurt se približava površini, a sirutka ostaje na dnu.

Sada možete staviti posudu na vatru, ali nemojte kuhati. Izvadite posuđe iz štednjaka, kada se odvaja od sirutke.

Za sljedeći korak, uzima se visoka posuda za telo, cjedilo i gaza, uzetih u četiri sloja. Dobivena masa sirutke se izlije u cjedilo. Postupno, serum ulijeva u posudu, a sir ostaje u gazi.

Kada se svi tekući lišće, može se premjestiti na ploču ili drugi spremnik. Koza postaje nježna, slojevito.

Ako pretjerate u vrijeme isušivanja sirutke (na primjer, ostavljajući curd u cjedilu na gaze cijelu noć), može se pokazati prilično suhom, mrvljivom. Od početnih volumena mlijeka može se dobiti oko 600-800 g krme.

Tanka cvjetača - kako kuhati, možete saznati iz publikacije na našoj web stranici.

Recepti za mljevene svinjetine mogu se naći ovdje.

U ovom članku, mnogi recepti za različite palačinke na vodi.

Mlijeko s limunovim sokom

  • domaće mlijeko - 2 l;
  • limun - 1 kom. ili 1/3 žličice limunske kiseline.

Vrijeme pripreme: pola sata.

Kalorija - 170 kcal.

Ako trebate brzo kuhati svježi sir iz mlijeka kod kuće, možete koristiti limun, točnije, njegov sok. Posuda od mlijeka je stavljena na vatru, a u ovom trenutku sok je stisnut s limuna.

Čim mlijeko počne kuhati, odmah ulijte sok od limuna. Umjesto toga, možete uzeti limunsku kiselinu, nakon što ga razrijedite u ½ šalice tople vode.

Zatim morate sipati sok od limuna ili limunsku kiselinu i pričekati da se mlijeko počnu kotrljati. Tako se lonac može ukloniti iz vrućine. Dobivena masa se isprazni u cjedilo za isušivanje seruma. Rezultirajući kovrčak je nježan, mekan, pasta. Ali to nije apsolutno pogodno za pečenje.

Recept za kiselo mlijeko kod kuće

Vrijeme pripreme: 20 minuta.

Kalorija - 159 kcal.

Tehnologija kuhanja svježeg sira od kiselog mlijeka je ista. Dostupni kiselo mlijeko (može biti kefir iz trgovine) ulijeva se u posudu i poče se grijati tako da se sirutka odvoji od krme. Nakon toga, tekućina se isprazni u pokriveno s gaziranim cjediloom u tavi. Rezan se može jesti.

Rezan sir od mlijeka s kiselim vrhnjem

Neke kućanice vole dodati kiselo vrhnje u svoje mlijeko kako bi dobili više delikatan i masni proizvod.

Kako napraviti domaći sir od mlijeka i kiselog vrhnja? Postoje dva načina za pripremu takvog proizvoda.

Prvi put

  • mlijeko - 1 čašu;
  • kiselo vrhnje - 0,5 žlica.

Vrijeme pripreme: 18 sati - za souring, 40 minuta - za pripremu.

Sadržaj kalorija - 193 kcal.

Najprije kuhajte mlijeko, a zatim dodajte kiselo vrhnje. Sve to u malom tavi nalazi se na toplom mjestu preko noći. Ujutro, kiselo mlijeko treba zagrijati na vatri sve dok se sirutka ne odvoji. Zatim je prekrižite na presavijenom papiru za ispuštanje seruma. Trenutačno je spreman. Izgleda nježno. fino zrnati.

Drugi način

  • mlijeko (kiselo) - 3 l;
  • kiselo vrhnje - 500 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta.

Sadržaj kalorija - 193 kcal.

Kiselo mlijeko (po mogućnosti rustikalno) u tavi, stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte do stvaranja sirutke. Onda ulijte kiselo vrhnje, ali nemojte miješati masu žlicom, tako da ne ometate strukturu krme. Zatim ulijte na gazišni papir, stavite na cjedilo. Ispada masnoće i vrlo ukusan sir.

Rezanci i mliječni sir

Sam sir možete napraviti od mlijeka.

Prva metoda (bez jaja)

  • mlijeko - 1 l;
  • sir - 1 kg;
  • maslac - 100 g;
  • soda - 1 tsp;
  • sol - okus.

Vrijeme kuhanja: jedan sat.

Kalorije - 336 kcal.

Rezan bi trebao biti šlag s miješalicom i dodati kipućem mlijeku. Redovito miješajte žlicom, pričekajte da se kuhate i kuhajte oko 10 minuta tijekom srednje topline.

Uklanjanjem posude s vrućine, morate staviti sadržaj na gaze raspršenu u cjedilo. Da bi tekućina bila brža od stakla, rubovi moraju biti uzeti i zategnuti užetom.

Ipak vrući sir treba prenijeti na drugi spremnik, dodati mekoći maslac, sol i soda za veću poroznost sira. Opet, morate pobijediti miješalicu.

Stavite dobivenu masu u posudu od nehrđajućeg čelika i zapalite. Masa sira, neprekidno miješajući, toliko se zagrijavate da se sadržaj dalje od zidova jela.

Zatim se posuda treba ukloniti iz vrućine da se ohladi. Topla masa se prenosi u posudu podmazanu uljem, prekrivena pričvrsnim filmom i stavljena u hladnjak za skrutnjivanje.

Druga metoda (s dodatkom jaja)

  • mlijeko - 2 l;
  • sir - 2 l;
  • jaja - 2 kom.;
  • maslac - 200 g;
  • soda - 1 žlica;
  • sol - okus.

Vrijeme kuhanja: jedan sat.

Kalorije - 339 kcal.

Da biste napravili domaći sir, stavite sir u tavu i ulijte mlijeko u nju, zatim ga stavite na peć. Ravnomjerno promiješati žlicom kako bi se spriječilo da se sir od zalijepi na dno, grije mase da stvara sirutku. Zatim morate presavijati masu na presavijenom komadu gaze za ispuštanje tekućine.

U zdjelu od nehrđajućeg čelika stavite rezani sir, dodajte jaja, omekšani maslac, soda i sol okusite. Sada možete početi kuhati sir. Masa treba stalno miješati s drvenom žlicom.

Jednom kada postane viskozna, ljepljiva, možete ukloniti od vrućine. Zatim se vrući sir treba sipati u čašu ili posudu i pokriti pričvrsnim filmom čim malo ohladi. Kako bi se dobila gustija struktura, sir se može pritisnuti pomoću tiska. Nakon 3 sata možete jesti sir.

Važno je zapamtiti

  1. Da biste dobili debeli sir, bolje je ne ukloniti vrhnje iz sela mlijeko;
  2. Bolje je držati sir i domaći sir u staklenim ili emajliranim posudama, prekrivenim poklopcem, ali nikako u plastičnoj vrećici. Tako će kokošji sir zadržati svježinu duže;
  3. Možete zamrznuti sir, staviti ga u zamrzivač, ali to neće biti tako korisno;
  4. Ako je nemoguće pohraniti domaći sir u hladnjak, moguće je produžiti razdoblje njegove svježine omatanjem čistom pamučnom krpom, prethodno natopljenom u slanoj vodi i pažljivo izvlačenjem. Bolje je držati takav sir na tamnom mjestu;
  5. Od preostale sirutke nakon prženja, možete napraviti palačinke ili umijesiti tijesto.

Svatko može napraviti domaći sir ili sir od mlijeka kod kuće. Da biste to učinili, trebate samo želju, vrijeme i sljedeću tehnologiju kuhanja.

Uz još jednu mogućnost da se domaći sir od mlijeka može naći u sljedećem videu.

Rezak - kako kuhati. Recepti i tajne za kuhanje

Dobar dan, dragi čitatelji. Danas želim s vama podijeliti nekoliko recepata i nekoliko tajni kako kuhati domaći sir. Vrlo rijetko kupujemo sir u trgovini, jer vjerojatno neće dobiti ukusan i zdrav proizvod napravljen od prirodnih sastojaka. Većina kravljeg sira sami se stvaramo. Vrlo je jednostavno napraviti domaći sir kod kuće i sada ću vam reći. Rezanci mogu biti izrađeni od kiselog mlijeka i od normalnog mlijeka.

Recept za ukusni sir na domaćem mjestu od kiselog mlijeka (kefir)

Recept za kravlji sir od mlijeka

Domaći pečeni sir ili kravlji sir iz pećnice

Rezanci bez grijanja

Tajne kuhanja ukusnog domaćeg svježeg sira

Rezanci od kiselog mlijeka (kefir)

Dakle, pripremi se kefir sir u domaćinstvu.

Za to nam je potrebno sljedeće proizvode:

3 l. kiselo mlijeko.

Sada razmotrite postupak kako napraviti domaći sir od kiselog mlijeka:

1. Ulijte kiselo mlijeko u tavu i postavite je na malu vatru. Povremeno promiješati masu tako da se ne drži na dnu lonce.

2. Pažljivo promatrati postupak zagrijavanja. Zagrijati tekućinu sve dok se serum ne počnu odvojiti. Ni u kojem slučaju ne kuhajte. I izvadite posudu od vrućine. Oko 15 minuta.

3. Postavite cjedilo u veliku tavu, prekriti ga s gaze, presavijeni u 3-4 sloja.

4. Izlivena smjesa isprati u cjedilo.

Serum se može koristiti za hash ili pečenje.

5. Serum se mora potpuno izlučiti iz krme. Možete objesiti sir sa suhom preko tanjura i ostaviti nekoliko sati. Što dulji, curd će visjeti, to će biti sušeniji.

6. Stavite rezani sir u zdjelu i upotrijebite za namjenu.

7. Uživajte u obroku.

Kako kuhati sir od domaćeg mlijeka video recepti

Možete napraviti domaći sir i mlijeko. Što više masnoće ima mlijeko, to će biti ukusniji. U nastavku dijelim s vama video recept. Domaćica ne samo da pokazuje kako napraviti sir, nego i objašnjava trenutke njezine pripreme.

Kuhanje domaćeg svježeg sira u pećnici

Još jedan način kuhanja ukusnog kravljeg sira je peći u pećnici.

1. Uzmite kiselo mlijeko i ulijte je u posudu za emajl. Naravno, možete ga ostaviti u banci, samo banka mora biti na sobnoj temperaturi. Stavite ovu posudu u zdjelu ili tavu. To je neophodno ako je lonac iznenada rasprsnuo u pećnici. Ponekad se to događa. Ali ja radije odmah sipati kiselo u lonac.

2. Stavite posudu u nepriznatu pećnicu i uključite je na najmanju temperaturu.

3. Povremeno pregledavamo smjesu u tavi. Čim se pahuljice svježeg sira i sirutke počnu odvojiti. Isključite pećnicu i pričekajte da se smjesa ohladi.

4. Uklonite posudu s peći i ulijte u tanku kao što je prethodno opisano.

5. Ovdje je ukusan pečeni sir i spreman. Bon appetit!

Izrada svježeg sira iz mlijeka bez grijanja

Prekrasan i delikatan domaći sir može se dobiti bez gnjavaže. Sad ću vam reći kako to učiniti.

1. Uzmite mlijeko. Dajte ga kiselini.

2. Mlijeko iz obranog mlijeka odmah se baca u cjedilo i vise u mraz kako bi sirutka mogla pobjeći.

3. To je sve. Uživajte u snacku.

Tajne kuhanja ukusnog domaćeg svježeg sira

Za kuhanje ukusnog domaćeg svježeg sira morate se sjetiti par tajni.

1. Najukusniji i zdraviji sir se dobiva od domaćeg mlijeka u zemlji. Ako nije moguće kupiti takvo mlijeko, onda ga možete uzeti i kupiti, samo uz veliki postotak masti. I sigurno ne u paketu Tetrapack.

2. Krvarenje može biti od bilo kojeg mlijeka. Domaći sir proizveden od kozjeg mlijeka je vrlo nježan i ukusan. Međutim, koza mora biti uredna i mlijeko ne smije imati neugodne mirise.

3. Mliječni savjeti također se odnose na kefir.

4. Dulje vam iscrtavaju curd, to će biti sušilo.

5. Ne smije se više od 4 dana pohraniti domaći sir u hladnjak.

6. Mlijeko kiselo ostaviti u sobi. Ako ostavite da kiseli u hladnjaku, može dobiti malo gorčine.

Tako je jednostavno i jednostavno napraviti ukusnu i zdravu delikatnost. Domaći sir je daleko superiorniji dućan u svom ukusu. Nakon što sam ga jednom napravio kod kuće, uopće ne želim kupiti lažnu trgovinu.

Kako pripremiti sir od mlijeka kod kuće

Domaći sir proizveden od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo polovicu cijene sirovog sira. Nedostaju kemijski aditivi i antibiotici, čime se povećavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili korisnu i sigurnu proizvod vlastite proizvodnje, morate proći kroz tri faze: preobrazbu mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Odabir sirovine

Kakva osnova za kravlji sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko pohranjeno u trgovini "mrtvo" i nije pogodno za takve svrhe. Bolje je otići na tržište ili posjetiti poznate farme, gdje možete dobiti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je prikladno za izradu kravljeg sira, ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke od nijansi:

  1. Nemojte kupovati opcije dugog roka trajanja. Oni moraju sadržavati antibiotike koji ne dopuštaju da sirovine postanu kisele.
  2. Odaberite proizvod s masenim udjelom od 3,6% ili više.
  3. Zapamtite da se od 1 litre zapakirane sirovine dobiva oko 200 g svježeg sira.

Pasteurizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvodu toplinsku obradu, tako da kada se zagrije, izgubit će 60-70% korisnih tvari.

Postoje zapakirane sirovine i nekoliko prednosti:

  1. Rezanci iz trgovina mlijeko imaju mekanu i osjetljivu teksturu. Nije zrnata kao opcija od cijele krave.
  2. Dovoljno je umiješati proizvod vilicom kako bi ga pretvorio u homogenu mješavinu zraka, koja je idealna za pečenje. Nema potrebe za mljevenjem miješalice mliječne komponente ili kroz sito.
  3. Pasteurizirano mlijeko je prikladno za ljude koji se boje pojesti dodatne kalorije. Proizvod ispada prehrambenim, s minimalnim udjelom masti i nježnim kremastim okusom.

Ljubitelji tradicionalnih recepata preporučuju se kuhati sir od cijelog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Koje su prednosti ove metode?

  1. U prirodnim sirovinama puno kalcija i drugih minerala, korisnih za odrasle i djecu.
  2. Rezan sir ispolji masnoću, s karakterističnim kiselim šljamom.
  3. Litva cijelog mlijeka je 250-300 g fermentiranog mliječnog proizvoda plus kremu koja se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana naseljavanja.

Serum, preostali nakon napinjanja krme, koristi se za pripremu okroshke, dodaje se tijestu za knedle ili pite.

Priprema mlijeka

Ako nema pouzdanja u kakvoću kravljeg proizvoda, preporučljivo je kuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Moguće je rastresiti sir od kiselog mlijeka, odnosno, od jogurta, tako da sirovine moraju biti dovedene do točne konzistencije.

zemljano posuđe
Stavite cjelokupni ili pasterizirani proizvod u staklenu posudu ili zemljanu posudu. Željezne posude i ostali spremnici nisu prikladni za namještanje mlijeka. Fermentacija aktivira oksidacijske procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke ne začepljuju, već pokrivaju vrh ručnikom ili krpe. Poklopac, za razliku od tkanine, ne dopušta zrak, što ubrzava zrenje proizvoda. Rag također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko stoji na suncu, ne samo brzo kiselo, već također može postati zeleno i pogoršati, pogotovo ako je to pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili kiselo mlijeko u roku od 1-2 dana, sirovina se dodaje komad ražnjeva ili crnih slatkiša. Svježi kruh je također prikladan, jer glavna stvar je kvasac koji se nalazi u dodatku. Gljive aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo u 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuhanim sirovinama, ohlađenoj na 40-38 stupnjeva, preporuča se dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije, koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je upotrijebiti domaću kiselog vrhnja ili kefir, a ne kupiti.

Treća mogućnost je limunska kiselina ili ocat. Dodatke za žlice razrijeđene su u 3-4 litre toplog mlijeka. Temeljito promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se pretvara u jogurt gotovo odmah. Serum dobiven od mlijeka s octom ne smije se piti ili koristiti za pripremu okroshke. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti mukus. Alternativa octa je svježe iscijeđen sok od limuna.

Pasteurizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim fermentima, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da je sirovina prethodno zagrijana. Bakterije pretvaraju mlijeko u jogurt u samo 6-8 sati.

Ispravno mjesto
Spremnici moraju biti topli:

  • blizu bateriju;
  • u blizini peći;
  • možete staviti posudu na vruću tavu ili čajnik;
  • staviti blizu stražnjeg dijela hladnjaka.

Mlijeko brzo upija u kupaonicu, jer uvijek postoji topla. Glavna stvar je da kontejner s proizvodom ne dobiva sunčevu svjetlost, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg kravljog sira pogoršava.

Važno: U hladnjaku se fermentacijski proces usporava, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neprikladan za konzumaciju.

Pasteurizirani ili cijeli proizvod ne smije se miješati, udarati, pušiti ili potresati. Morate pričekati da se mlijeko dijeli na žućkasto-zelenkaste sirutke i velike bijele grudi. Ako se mali spremnici plutaju u spremniku, proces još nije dovršen. U prosjeku, 1 do 3 dana je dovoljno da sirovina dosegne pravu konzistenciju i može se zagrijati.

Toplinska obrada

Kiselo mlijeko treba sipati u veliku tavu: za 3 litre proizvoda trebate uzeti jela od 5 litara. Kravlji sir raste malo dok je kuhanje i može pobjeći ako je kapacitet premalen.

Stavite lonac na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Kiselo mlijeko treba biti zagrijano, ali ne kuhano. Preporuča se redovito provjeravati temperaturu tekućine prstima: umočiti indeks ili medij u sirovinu i pričekati 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, isključite napajanje ili isključite pećnicu.

Budući sir za miješanje drvenom ili željeznom žlicom, ali ne prečesto. Kada se velike površine plupe na površinu, stavite na stranu posudu i pustite malo ohladiti. Ostaje iskušati sir i iscijediti dodatnu sirutku.

Tu je i parna verzija toplinske obrade. Zagrijte vodu u velikom tavanu i stavite manji spremnik u koji ulijeva kiselo mlijeko. Zagrijati 15-20 minuta, sve dok male pahuljice ne ulaze u veliku dojku, koja podsjeća na žele u dosljednosti.

Mogućnost mikrovalova
Metoda će privući djevojke koje žele provesti minimalno vrijeme pripreme korisnog proizvoda.

  1. Kiselo mlijeko kiselo u litarskoj posudi ili spremniku za pečenje u mikrovalnoj pećnici s visokim branicima.
  2. Postavite snagu u rasponu od 360 do 400 W.
  3. Timer za 10 minuta, ne pokrivajte banku ništa.
  4. Završena krupica će plutati na površinu, a sirutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu boju, trebate uključiti mikrovalnu pećnicu još 2-3 minute.

Ostaje iskušati sir kada se hladi. Wring masa nije potrebno, to će se isušiti.

Savjet: Ako stavite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa visokih temperatura suši i gori na rubovima.

Recept u pećnici
Prikladan i jednostavan način za zagrijavanje krme - stavite ga u pećnicu. Da biste dobili mršav proizvod, koristite samo jogurt. Ako vam je potreban masni sir, kiselo se mlijeko miješa s kiselim vrhnjem: za 1 litru prvog sastojka, oko 1-1,5 litara druge.

Stavite proizvode u omotnicu, pokriti. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, zakuhajte jogurt 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od seruma, ostavite stajati i konzumirati.

Multivarđi sir

  • Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu.
  • Odaberite način rada "grijanje".
  • Postavite sat na pola sata, ako vam je potreban suhi sir, a zatim 45 minuta.
  • Bacite masu u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U zdjelu s volumenom od 5 litara, prelijte ne više od 2-3 litara kiselog mlijeka. Ako je jogurt previše, tijekom kuhanja će pobjeći i poplava sporo kuhalo.

Ispravan položaj

Trebat će vam čista posuda ili velika zdjela, debeli komad tkanine ili gaze, koji je presavijen najmanje 4 sloja. Spojite cjedilo u spremnik, stavite krpu unutar, tako da rubovi padne dolje iz zdjele na 4-5 cm.

Lagano uliti čašu, gurajući velike komade s lopaticom. Kada se cijela masa nalazi u cjedilu, treba ga malo zbijati i srušiti u jednu kuglu. Spojite gaze poput vrećice i objesite ga na kuku ili uže. Stavite zdjelu ili posudu u koju će preostala tekućina biti ispuštena ispod krme.

Ne možete objesiti gazu i staviti tiskaru na vrh:

  • jedna i pol litarska vodena boca;
  • brus;
  • dvije kilograma bućica.

Rezani sir pokriva vrh folijom ili pločom. Ako vam se sviđa meko "mokro" proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhu mrvicu, morate držati tisak 2-3 sata. Spremite pripremljenu masu u hladnjaku. Preporučljivo je koristiti za 3-4 dana, jer se kućni proizvod brzo pogoršava.

Rezanci s visokim sadržajem kalcija

Metoda radi s bilo kojim mlijekom: cijela, sterilizirana, pasterizirana, ili čak s opcijama bez laktoze. Sirovine se ne trebaju braniti, dovoljno je zagrijati na 40 stupnjeva i sipati prah od 10 posto kalcijevog klorida.

500 ml temeljiti uzeti 1 tbsp. Lijek ljekarne. Umiješajte mlijeko dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte dok ne kuha. Masa će se srušiti i grumlje će plutati na površinu. Osvježite šupljinu i naprezanje.

Važno: Po danu ne smijete jesti više od 100 g svježeg sira kuhanog s kalcijevim kloridom, inače će se metabolizam minerala u tijelu poremetiti.

Opcija bez toplinske obrade

Kiselo kiselo mlijeko u plastičnom posudici ili staklenoj posudi i gurnite u zamrzivač. Pričekajte da se masa zamrzne i pretvori u čvrstu bijelu dojku. Uklonite jogurt i stavite u cjedilo, prekriveno gazom. Kad se masa otopila, objesiti je preko zdjelice i pričekajte da se sva sirutka isprazni. Lagani i prozračni sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman za uporabu.

Kune za najmanju

Ulijte u tavu 3 litre mlijeka, popecite

  1. Dodajte 1,5 litre kefira
  2. Prekida peć na minimalnu vatru
  3. Držite se 10 minuta lagano miješajući
  4. Kada se masa naginje, hladi i prekrije gaze
  5. Pomiješajte sokove s bananama, jabukama ili drugim plodovima. Donesite homogenost
  6. Prekrasan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Rezanci su jedan od najkorisnijih proizvoda koji se mogu konzumirati svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema masne hrane od cjelovitog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na kupnji i održavanju sirovina.

Kako napraviti domaći sir od mlijeka ili kefir. 6 jednostavnih načina

Nećete naći takav ukusni sir u trgovini.

11 glavnih pravila ukusnog domaćeg svježeg sira

1. Rezanci mogu biti izrađeni na dva načina: s grijanjem i bez. Ovo je pitanje ukusa i praktičnosti. Međutim, sir bez grijanja je malo više nježan.

2. Ako napravite sir od mlijeka, uzmite selo. Pogotovo ako bi recept trebao kisiti. Ali možete koristiti i pohranjivati ​​mlijeko bilo koje masti. Od toga je sve deblji, pa, s druge strane, dobivamo sir.

3. Kefir također može uzeti bilo koji loj. Isključeni kefir može se koristiti samo ako se zagrijava.

4. Količina i okus svježeg sira ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda. Dakle, kad kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.

5. Kuhajte sir u tavi i u vodenoj kupelji. Ovo je opet praktičnost. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji može se naći u receptu za kefir sir.

6. Topli mliječni proizvodi bolje u loncu aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Enamelware nije prikladan: sve može izgorjeti u njemu.

7. Rezanci su se širili na cjedilu, prekrivenom s nekoliko slojeva sireva. Stavili su posudu ili neki drugi spremnik ispod tkanine da bi se tamo isušio sirutka.

8. Ako ostavite sir u čašici nekoliko sati ili čak manje, ispušta se mokro.

9. Da biste curd suhom i mrvljiv, morate vezati krajeve gaze i objesiti čvor na sudoper ili tavi za nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o vašim željama: što duže protječe serum, to će biti sušeniji.

10. Kako biste zadržali curd oblik, možete ga staviti pod jarmu.

11. Rezanci se čuvaju u hladnjaku najviše četiri dana.

1. Rezani sir od mlijeka

Ovo je tradicionalni način kuhanja svježeg sira.

sastojci

  • 2 litre mlijeka.

Od tog iznosa dobit će se oko 400 grama.

priprema

Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Nemojte ga miješati. Vrijeme ovisi o temperaturi u sobi: što je toplije, brže će mlijeko postati kiselo. Da biste ubrzali proces, možete dodati 2 žlice kiselog vrhnja ili krišku crnog kruha u mlijeko.

Mlijeko ne smije pretvoriti kiselo u hladnjak. Tamo će stići neugodan miris i može početi kušati gorak. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počne pretvoriti u kiselinu, bolje je ukloniti tako da se u pogodnim uvjetima pretvori kiselo.

Kiselo mlijeko će biti poput meke debele žele, a sirutka će se početi pojavljivati ​​oko nje. Stavite mlijeko u lonac i stavite na malo topline.

Kuhati, povremeno miješajući. Nemojte pregrijavati mlijeko, to bi trebalo biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja, u tavi će se početi stvarati ugrušci. Izvadite lonac iz vrućine i pustite da stoji na isti način. Zatim stavite sir u sjemenku i ostavite da se isprazni.

2. Reza od mlijeka bez grijanja

Spremni sir će biti nježniji nego u prvom slučaju.

sastojci

  • 2 litre mlijeka.

Od tog iznosa dobit će se oko 400 grama.

priprema

Neka mlijeko postane kiselo kao u prvoj metodi. Nemojte zagrijavati zadebljanu masu, ali odmah ga preklopite na gazu.

3. Mlijeko i limunov sir

Zahvaljujući limunovom soku, mlijeko će se mnogo brže pretvoriti u kiselinu.

sastojci

  • 2 litre mlijeka;
  • 1 limun

Od navedenog iznosa bit će oko 350 g svježeg sira.

priprema

Ulijte mlijeko u lonac. Ako koristite zemlju mlijeko, morate ga dovesti do kuhanja i smanjiti toplinu. Ako je mlijeko već pasterizirano, samo ga zagrijavajte, ali nemojte kuhati.

Iscijedite sok od limuna - trebali biste dobiti oko 60 ml. Zatim sipati sok od limuna u mlijeko u tanku struju i miješati. Gotovo odmah, sirutka će početi odvojiti i pojavit će se čokoladice. Kada se to dogodi, izvadite posudu od vrućine.

Ostavite nekoliko minuta kako bi se smjesa malo ohladila. Stavite sir u sjemenku i pustite da se sirutka isprazni.

4. Reza od mlijeka i kefira

Kefir također doprinosi brzom stvaranju mlijeka. Iz takve mješavine je vrlo mekan i nježan proizvod.

sastojci

  • 1 l mlijeka;
  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 300 grama.

priprema

Zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja. Kada se prve mjehuriće pojave, izvadite posudu od vrućine i ulijte kefir. Umiješajte i ostavite da se ohladi.

Nakon toga, u tavi će se pojaviti ugrušak sirutke i sirnih zrna. Moraju biti na isti način kao iu svim drugim metodama, staviti na cjedilo pokriveno gaze.

5. Domaći kefir sir

Iz grijanog kefira ispada prilično gusta i mrvica.

sastojci

  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 200 grama.

priprema

Trebat će vam dva lonca različitih promjera. Jedan od njih mora slobodno stati u drugu. Napunite veliku posudu s vodom za pola. Dopustite da se voda kuha na visokoj vrućini.

U drugoj posudi za kefir. Nakon kuhanja stavite maleni lonac u veliku i zagrijte kefir na maloj toplini.

Kefir treba razbiti u sir i sir. Kada se to dogodi, izvadite posudu od vrućine i ostavite 10 minuta. Stavite sir u sjemenku i pustite da se sirutka isprazni.

6. domaći sir od smrznute kefir

A od smrznutog kefira dobit ćete najfiniji zračni kurz, nalik krem-siru. Može se pomiješati s biljem, slani i koristiti za sendviče.

sastojci

  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 200 grama.

priprema

Najbolje je uzeti kefir u paketu: boca se može ispucati kad se zamrzne, a ožiljeni kefir bit će teško ukloniti iz njega. Ako imate samo kefir na ruku, samo ga uliti u plastičnu vrećicu i čvrsto ga vezati.

Stavite torbu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati poput leda. Ako u 10-12 sati kefir ne postane tvrdi kao kamen, to znači da je loše kvalitete. Od ovog proizvoda dobivate tekući curd, više poput kiselog vrhnja.

Pažljivo rezati vrećicu, staviti sadržaj u cjedilo i omotati u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok ne bude potpuno odmrznut.

Rezak kod kuće od mlijeka - 7 recepata

Rezak je univerzalni prehrambeni proizvod, bogat vitaminima i mikroelementima. Jedi se kao zasebno jelo, a također se koristi kao sastojak za prerađene kolače, pite i kekse. Možete ga kupiti spreman ili to učiniti sami. Rezanci kod kuće od mlijeka ne pokazuju ništa manje ukusno, i potpuno je teško pripremiti. Vi samo trebate odabrati svoj omiljeni recept i slijediti ga strogo.

Klasični sir od mlijeka kod kuće

Za pripremu ovog proizvoda trebat će 3 litre svježeg kravljeg mlijeka i sok jednog limuna. Mnoge domaćice će biti zainteresirane za koliko novčića se dobiva od 1 litre mlijeka. Ne mnogo, ne više od 150 grama, tako da se količina sirovina treba odabrati na temelju željenog volumena konačnog produkta.

Kako kuhati:

  1. Mlijeko se ulijeva u visoki lonac za kuhanje i stavlja na veliku vatru kako bi tekućina brzo zagrijala. Tijekom grijanja važno je da se mlijeko pomiješati žlicom ili skimmerom tako da se ne lijepi.
  2. Nakon prvog znaka ključanja, požar je minimalan i dodan je sok od limuna. Gotovo odmah možete promatrati kako se mlijeko počinje uvijati.
  3. Plin se isključuje i rezultirajuća kompozicija se šalje na cjedilo, prethodno prekriveno gazom.
  4. Stisnite sirutku, a rezultirajuća masa krme ostane u gaze, staviti pod opterećenje.
  5. Za nekoliko sati, kada se cijela sirutka isušuje, kurva će biti spremna za upotrebu.

Rezanci od mlijeka trebaju biti pohranjeni na hladnoći ne dulje od 3 dana, mogu se koristiti kao punjenje za knedle ili iz njega načiniti kasete.

Kuhanje uz dodatak kefira

Temelj ovog receptora je pasterizirano mlijeko i kefir. Ova metoda kuhanja će privući žene žene koje nemaju vremena tražiti stvarne poljoprivredne proizvode.

Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 60 ml mlijeka;
  • 450 ml kefira;
  • 5 g soli.

Priprema je sljedeća:

  1. Ulijte mlijeko u posudu, dodajte sol i pustite da prokuha na niskoj vatri.
  2. Nakon toga, sipajte kefir i, čim se pojavi sirutka, isključite toplinu.
  3. Pomiješajte dobivenu masu i ponovo ga zapalite. Potrebno je čekati, kada će početi formirati velike jagodice.
  4. Kada se to dogodi, rezultirajuća masa se rasprostire u gusjeničastom obliku, istiskuje se i stavlja u tisak.

Kefir-based kravlji sir je odmah spreman za upotrebu.

Recept koza od mlijeka

Goat's milk je koristan i hranjiv proizvod koji nadmašuje svojstva krava u svojim svojstvima.

Međutim, to je više hirovito u radu, tako da svibanj biti teško za početnike napraviti sir od njega.

Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 1 litre kozjeg mlijeka;
  • 10 ml kalcijevog klorida.

Izvršenje receptu kozjeg mlijeka izgleda ovako:

  1. Mlijeko se prelije u lonac, staviti na srednju toplinu, ostaviti da se kuhati i ukloniti iz topline.
  2. Ostavi se da se ohladi oko 50 minuta, nakon čega se ponovno zagrije na temperaturu od 85 stupnjeva. Dodan je kalcij klorid.
  3. Čim se smjesa počela gnjaviti, vatra je bila isključena i ostavljena da stoji ne više od 15 minuta.
  4. Masa se baca na gazu, pusti serum da teče.

Ukusni i zdravi proizvodi su spremni.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka

Kuhanje sir od kiselog mlijeka je klasična opcija koju kućanice često koriste.

Za njegovu pripremu potrebno je:

  • 3 litre kiselog mlijeka s udjelom masti od najmanje 2,5%;
  • tri čaše kefira (to bi trebalo biti podebljano).

Kuhajte sir od kiselog mlijeka kako slijedi:

  1. Ulijte mlijeko i kefir u tavi i stavite na srednju toplinu, zagrijavajte do 40 stupnjeva.
  2. Čim se sirutka počinje odvojiti, masa krme se baci natrag na gaze i dopusti da se isprazni.
  3. Gotov proizvod se ne stavlja u tisak, već je suspendiran na takav način da cijeli stakleni serum za nekoliko sati.

Čuvajte ovaj proizvod u hladnjaku ne duže od 3 dana.

Najbrži način kuhanja

Takva krupica može se odmah pojesti. Nema potrebe kuhati mješavinu mlijeka dulje vrijeme, a zatim zadržati masu pod pritiskom. No, za njegovu pripremu potrebno je koristiti poljoprivredne proizvode koji će znatno poboljšati okus gotovog svježeg sira.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 200 ml mlijeka (mršav neće raditi);
  • 50 g sadržaja masti u kiselom tijestu od 30%.

Kako kuhati:

  1. Mlijeko se ulijeva u posudu za kuhanje i dovede do kuhanja preko srednje topline. Zatim sipati kiselo vrhnje.
  2. Smjesa je temeljito izmiješana i ostavljena da se kuha drugi put.
  3. Sklupčana masa se naslonjena na gazu ili sitni prozor i ostavljena da se odlijeva na sirutku.

Nekoliko minuta kasnije jelo se već može poslužiti.

Proizvod za djecu

Takav se kurd može početi uvoditi kao komplementarna hrana za bebe, kao i za stariju djecu za doručak.

Važno je koristiti najsvježije moguće sastojke za njegovu pripremu, a ne spremati proizvod za budućnost.

Za dječji sir potreban je samo jedan sastojak - dječji kefir.

Pripremite je kako slijedi:

  1. Potrebna količina kefira polako se zagrijava u vodenoj kupelji.
  2. Čim se proizvod počinje uvijati, položio ga je u sjemenku ili gaze i dopustio da ispusti sirutku.

Nakon hlađenja dobivene mase, odmah je možete dati djetetu.

Rezanci od mlijeka i vrhnja

Jednostavan i ukusan recept. Da biste to napravili, trebali biste kupiti proizvode od poljoprivrednika da biste u potpunosti uživali u kremastom okusu svježeg sira.

Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 1,5 litara mlijeka;
  • 2 žlice kiselog vrhnja.

Pripremite proizvod kako slijedi:

  1. U čistom i suhom staklenju ulijte 1 litru mlijeka, dodajte kiselo vrhnje. Smjesa se stavlja na toplo mjesto za kiseljenje.
  2. Slijedeći dan, preostalo mlijeko ulijeva se u tavu, dovede do kuhanja, a dobivena kisela smjesa se izlije.
  3. Vatra je odbijena, posuda je pokrivena poklopcem i njezin je sadržaj spaljen na niskoj vatri ne dulje od 15 minuta.
  4. Skupljena masa se može presavijati na gaze, objesiti i pustiti da se serum isprazni.

Proizvod je spreman jesti.

Tajne samoproizvedenog sira

Za samokopani proizvod nije bio samo ukusan, ali i koristan, trebali biste slijediti neka pravila i znati malo trikova:

Glavna tajna - kuharsko sir traži vremena. Ne žurite da proizvod ne vrijedi. Moguće je nabaviti ni mala masnoća, ili nejestiva tvar koja je slična gumama.

  1. Kvaliteta sirovina. Mlijeko, kiselo vrhnje, kefir bi trebao biti izvrsne kvalitete, najbolje je kupiti ove proizvode od poljoprivrednika. Tada će proizvod biti stvarno ukusan i zdrav proizvod.
  2. Važno je ne pregrijavati sirovine tijekom procesa kuhanja. Ako je temperatura previsoka, sir će dobiti nezahvalan lumpy izgled, a okus će također pogoršati.
  3. Istodobno, sirovine se ne mogu zagrijavati dovoljno. U tom slučaju nećete biti potpuni odjeljivanje sirutke od mase krme, a proizvod će izgledati kao ugrušak, koji vjerojatno ne želi jesti.
  4. Da biste odvojili masu krme od sirutke i dalje ga iscijedili, najbolje je koristiti čistu gazu. Zahvaljujući svojoj uskoj mrežnoj strukturi moći će se istisnuti sva viška tekućine, a sam materijal je prirodan i ne sadrži nikakve boje ili okuse koji bi se mogli prenijeti na konačni proizvod.

S obzirom na sve gore navedene značajke, svaka domaćica, čak i nije iskusna, može napraviti sir od mlijeka. U svom kuhanju kod kuće nije ništa komplicirano. Važno je samo pridržavati se recepata i kuhati od visokokvalitetnih komponenti. Zatim će kućni proizvod lako pritisnuti trgovinu u dnevnoj prehrani.