Kozovoda savjeti

Iosif Kirillovich Krasnolobov jedan je od najpoznatijih amaterskih koznih uzgajivača u republici. Već dugi niz godina pomaže stanovnicima republike da nabave rodovane životinje u spoju. Njegova metoda apsorpcijskog križa, koja je nedavno napisana detaljno u našim člancima, u cijelosti je odobrena od strane stručnjaka. Stoga, svi uzgajivači koza trebaju uzeti u obzir njegov savjet.

1. Ako odlučite početi uzgajati koze, onda kada kupujete kozu i koze, zapamtite da životinje moraju doći iz različitih majki, pa čak i bolje od različitih očeva. Zatim, kada se dostigne pubertet (u kozu - 15-16 mjeseci, u kozu - 12 mjeseci), sigurno će se mating životinje bez straha za biološku čistoću pasmine.

2. Za nekoliko godina zasigurno ćete ostaviti malu kozu iz dobro odabranog para kako bi nadoknadila glavno stado. Ali nakon 15-16 mjeseci, vlasnici će uvijek imati pitanje: gdje pronaći dobar koza za nastavak utrke? I započnite potragu za susjedima i prijateljima u obližnjim selima. S tim pristupom, nakon nekoliko godina, lako je izgubiti svu kontrolu nad odabirom i neizbježno naići na znak degeneracije stoke koza u spoju. Da biste to izbjegli, ne morate se opustiti. Svi amaterski uzgajivači koza u jednom ili više lokaliteta, a bi trebalo biti najmanje 8-10 osoba, trebalo bi dogovoriti prijenos koza u uzgoju u krug. To se treba obaviti jednom godišnje prije početka sezone uzgoja.

Ova metoda prijenosa životinja pomoći će značajno poboljšati stado, održati čistoću pasmine i povećati produktivnost. Ako se u Vašem lokalitetu koze lokalne pasmine (zapravo, ne čistokrvne), a zatim u 2-3 godine rada mjesnog kluba amaterskih kozjarskih uzgajivača, vidljivi su pozitivni rezultati. Sadržaj uzgoja koza lako je riješiti zajedničkim dogovorom. Proizvođač je u mogućnosti aktivno pokriti koze 6-8 godina, tako da neće zatvoriti krug, a njegov sin će nastaviti svoj posao, ali neće biti usko povezanih križanja.

3. Nažalost, imamo mnogo naselja u Bjelorusiji gdje je vrlo malo koza na farmama. Čini se da je samo 1-2 osoba angažirana u kozjem uzgoju. U takvim se selu potrebno organizirati gnojidbu metodom križa u godini, ali za to svaki od dva uzgajivača koza mora imati vlastitu kozu za uzgoj.

Ova metoda oplodnje je praktična, ali zahtijeva stalnu strogu kontrolu, tj. Regularne unose u posebnom časopisu.

4. Produktivnost je glavni kriterij za kakvoću koza. Dakle, svaka jarka dužna je pažljivo pratiti produktivnost mladih životinja nakon prvog janjenja, kada završi dio. Saanenka bi trebala dati ljeti najmanje 1,5-2,5 litara mlijeka.

Nakon trećeg lambinga, ognjište se obično napuni 4,5-5 litara mlijeka. No postoje rekorderi zaanenki, koji nakon prvog janjenja oduševljavaju domaćine 4,5-5, a čak 6 litara ukusnog masnog mlijeka. Ako nakon prvog rođenja nije postignuta minimalna razina laktacije, onda je bolje odbaciti takvu životinju. Praksa pokazuje da je postotak uklanjanja ne više od 5.

Sada u mojoj banci podataka - oko 500 narudžbi. Ali, na žalost, sve su to samo na nekim kozama, bez koza. To jest, ljudi slijede svoje osobne interese. Kupljene čistokrvne životinje bit će prekrivene slučajnim kozama, a kao rezultat toga - opet, degeneracija, izvanbračna proizvodnja, niska produktivnost i bolesti. Zato nisam zadovoljan aplikacijama za koze, kako ne bi dopustio cijeli selekcijski posao ići na otpad.

5. Uglavnom, u našim republičkim koza lokalne pasmine se uzgajaju. Boja kaputa ovih životinja najrazličitija je: bijela, crna, sivo-bijela, siva, itd. Kako bi se poboljšala pasmina, dovoljno je kupiti 30-40 koza jednog uzgoja Saanen koza. Njegovo "radno iskustvo" je 6-8 godina, kao što sam već rekao, tako će lijepi potomci biti rođeni do pete generacije. Za mlade koze iz pete generacije, bit će potrebno promijeniti koza.

Prve poluproizvode lokalnih koza oduševit će vlasnike svojim ljepotama i visokom produktivnošću.

Preporučujem kupnju plemenskih koza za nekoliko gospodarstava ili čak za nekoliko sela. Na taj način možete smanjiti materijalne troškove na minimum. Siguran sam da ćemo jedino zajedničkim naporima moći riješiti problem prijelaza na produktivnije stado.

Jogurt od kozjeg mlijeka. Jogurt je fermentirani mliječni proizvod dobiven korištenjem čistih kultura mikroorganizama mliječne kiseline: termofilni streptococcus bugarski štapići. Može se napraviti s ili bez punila. Tehnologija za izradu jogurta kozjeg mlijeka slična je tehnologiji za izradu jogurta kravljeg mlijeka. Kod kuće, možete kuhati jogurt, ako koristite bilo koji "živi" jogurt iz trgovine. Mlijeko je pasterizirano na temperaturi od 60-70 ° C tijekom 30 minuta, ohlađeno do fermentacijske temperature od 40-50 ° C. Ferment se dodaje jogurtu (kupljenog jogurta) u količini od jedne čajne žličice po čaši mlijeka, pomiješanu i stavljen u termostat ( termos) tijekom 12-16 sati. Ako uzmete više kiselog tijesta, onda fermentacija može potrajati manje od 12 sati.

Kolačiće od kozjeg mlijeka

Stanovnici velikih gradova i malih regionalnih centara, koji dolaze na tržište, već su se navikli vidjeti skromne stare žene koje su iz vunene vreće uzimale šalicu ukusnog kozjeg sira. Unatoč učestaloj odsutnosti zaključaka iz veterinarske službe, delikate iz kozjeg mlijeka divergiraju se brzo, iako su njihove cijene dosta visoke (3-5 puta veće od sličnih proizvoda od kravljeg mlijeka).

Naravno, mnogi amaterski kozovodi željeli bi naučiti pravilno obrađivati ​​kozje mlijeko kod kuće. Čak i ako su sirevi, kiselo vrhnje itd. nisu pripremljeni za prodaju, već za osobnu potrošnju, moraju zadovoljavati najstrože zahtjeve.

Mlijeko se može uzeti samo od zdravih životinja na farmama koje nemaju zaraznih bolesti. Kod mužnje treba poštovati zahtjeve higijene i sanitacije: čistim rukama i venskim čistima, posuđe i filtar za filtriranje mlijeka. Nakon mužnje, mlijeko se stavi u čisti spremnik i hladi najmanje 2 sata na temperaturu koja nije veća od 6 ° C. Da bi se postiglo pasterizirano mlijeko, kozji mlijeko se pasterizira na temperaturi nižoj od 63 ° C s izlaganjem od najmanje 30 minuta ili u drugim načinima prihvaćenim za proizvodnju pasteriziranog kravljeg mlijeka. Međutim, preferira se način kratkotrajne pasterizacije (68-70 °, držanje 20 sekundi). Mlijeko koza od Zaanen pasmine ima prilično čisti okus i miris u usporedbi s mlijekom drugih pasmina koza i može se podvrći pasterizaciji pri višim temperaturama (90-95 ° C).

Kiselo mlijeko, ryazhenka, kefir, acidophilus i ostali fermentirani mliječni napici. Sva ta pića proizvedena su procesom fermentacije mlijeka uz sudjelovanje mliječne mikroflore ili kefir gljiva. Tehnologija njihove pripreme od kozjeg mlijeka slična je tehnologiji pripreme od kravljeg mlijeka.

Kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje je fermentirano zrelo vrhnje. Krema od kozjeg mlijeka može se dobiti muljem ili odvajanjem mlijeka. Nadalje, ova kremasta se pasterizira na temperaturi od 93-95 ° C s brzinom zatvarača od 20 sekundi do 2 minute ili pri temperaturi od 84-88 ° C uz brzinu zatvarača od 2 do 10 minuta, hlađenjem do temperature zrenja (28-30 ° C) i kiselom korištenje kvasca (kupljeno kiselo vrhnje), povremeno miješanje u prva 2-3 sata. Najfinije kiselo vrhnje dobivamo pomoću posebnih predjela za kiselo vrhnje proizvedeno u BE BELNIKTIMMP. Fermentirana kremena ohlađena je na temperaturu od 4-6 ° C i sazrela unutar 6-28 sati. Ovisno o volumenu posude (u malim posudama sazrijevanje se događa brže, u velikim posudama - duže). Trajanje skladištenja kiselo vrhnja (rok trajanja) ne prelazi 72 sata na temperaturi koja nije veća od 6 ° C.

Ulje. Iz dobivenog vrhnja ili vrhnja, možete srušiti kozje ulje. Međutim, ovo će ulje, za razliku od krava, biti bijelo s plavkastim bojama i ne sasvim ugodnim okusom. Ali u domaćinstvu je sasvim moguće koristiti za kulinarske svrhe. Bijela boja ima masti od kozjeg mlijeka zbog prisutnosti vitamina A u njemu umjesto beta-karotena (žuti provitamin A), koji je prisutan u masti kravljeg mlijeka.

Rezanci ili domaći sir. Da bi se dobilo kravlje mlijeko, neophodno je pasterizirano mlijeko ohlađeno na temperaturu fermentacije (30-32 ° C), kako bi se uveo starter kravljeg sira u količini od 2-5% težine mlijeka (napravljenog u BE BELNIKTIMMP). Na sobnoj temperaturi fermentacija završava nakon 6-8 sati. Fermentirano mlijeko trebalo bi imati gusti ugrušak s očaravajućom prozirnom zelenkastom sirutom. Ovaj ugrušak zagrijava se polako na temperaturu od 45-55 ° C. Odvojena je sirutka isušena, a krupica je bačena natrag na posebnu tkaninu kako bi se isparila suvišna sirutka. Na taj način napraviti sir sir kiselinski način. Također možete primijeniti metodu kiselog mlijeka. Ovaj sir je manje stabilan tijekom skladištenja, ali ima osjetljivu teksturu. Rezultirajući ugrušak možete oprati kuhanom ili proljetnom vodom iz prekomjernog kiselosti i pomiješati s vrhnjem (za domaći sir). Rezanci se ohlade na temperaturu koja nije veća od 6 ° C. Vrijeme skladištenja ili rok trajanja krme ne prelazi 48 sati od kraja postupka.

Blade sir. Ovo je nacionalni proizvod bjeloruski. Da biste je dobili, trebate staviti svježe stisnutu kozje sir s klinastim vrećama od čaše ili druge tkanine prikladne za prešanje proteina mlijeka. Kraj vrećice je vezan, a vrećica s kremom stavljena je pod tiskom. Prešani sir ima oblik oštrice i gustu teksturu, dobro rezano nožem, a ne lomljenjem. Pohrani sir od kruha na temperaturi koja nije viša od 6 ° C do 48 sati. Ovaj sir može biti izrađen od kumin. Ako želite, možete ga utrljati solom za stolom. Svježi sir od sira može se sušiti u pećnici ili peći. No istodobno se njezin rok trajanja ne povećava.

Soft Adygei tip sira. Taj si se dobiva zagrijavanjem kozjeg mlijeka na temperaturu od 90-95 ° C i uvođenjem grijane kisele sirutke na tu temperaturu da se dobiju koagulirani proteinski pahuljice. Ovom tehnologijom, sirutka postaje vrlo transparentna, a najveća količina proteina mlijeka ide u sir. Ovaj sir se može napraviti s punilima (kumin, sjemenki maka, cimetom, grožđicama, drugim sušenim voćem) ili bez punila. Dobivene kante za usitnjavanje prebačene su u poseban oblik s rupama za protok višak seruma. U procesu kalupljenja sir se okreće nekoliko puta. Prešani sir se hladi, ako se želi, može se slati solom. Rok trajanja sira je 5 dana kada se pakira u posebni film pod vakuumom ili 3 dana unpackiran pod vakuumom pri temperaturi spremnika koji nije veći od 8 ° C.

Zapamtite da kozje mlijeko, osobito jesensko i zimsko mlijeko, može proizvesti "miris koze". To je izraženije ako se mliječni koze drže zajedno ili pored koza. Miris je posljedica viših (1,5-2 puta) sadržaja polinezasićenih masnih kiselina (kaprinska, kaprilna, linolinska, linolenska, itd.) Nego kod kravljeg mlijeka. Miris i okus kozjeg mlijeka se pojačava ako se mlijeko podvrgne snažnim mehaničkim i (ili) toplinskim učincima s uništenjem membrana masnih globula.

Kako grickati mlijeku koza

Kvasno mlijeko, kao što znamo, vrlo je korisno i njegova dobra svojstva bila su poznata u davnim vremenima. U drevnoj Grčkoj, čak je postojao i mit, prema kojem je jarka Amalthea hranila djetetu Zeus. To je kozji mlijeko koje se daje djeci u prirodnom obliku iu obliku raznih vrhnja, kefira i kravljeg sira. apsorbira se mnogo bolje od kravljeg mlijeka i manje alergenog.

  • Kozji mlijeko
  • Staklenu posudu
  • Kiselo mlijeko ili sirutka 35 grama
  • Lonac s ulazima
  • cjedilo
  • gaza

Možete uzeti u obzir mnoge recepte za pripremu određenih fermentiranih mliječnih jela pripremljenih na osnovi kozjeg mlijeka, ali važno je znati kako je pravilno preraditi za buduću upotrebu. Pogledajmo na primjeru kuhanja najjednostavnijeg opcija - svježeg sira.

Prvo ulijte mlijeko u staklenu posudu, malo zagrijte i dodajte 35 grama jogurta ili sirutke, stavite je na toplom mjestu. Nakon zakiseljavanja mlijeka, dobivena masa mora biti fiksirana. Da biste to učinili, stavite staklenku u hladnjak nekoliko sati.

Zatim, da biste odvojili nastalu sirutku, napunite veliku posudu s vodom i stavite mlijeko u njega. Nemojte zaboraviti postaviti drvenu podlogu na dno posude. Stavite lonac na vatru i držite ga sve dok se masovni ugrušak ne podigne na vrh.

Proizvod se fermentira. Zatim stavite posudu u hladnjak. Nakon hlađenja mlijeka, ulijte je u cjedilu koja se nalazi iznad tave i prethodno prekrivena gaze. Dopustite da se cijeli serum iscuri u posudu. To može potrajati oko sat i pol. Kao rezultat, češnjak je spreman!

Korisni savjeti

Prirodni domaći mliječni proizvodi - vrlo je ukusna i zdrava! Pozdravljamo vas u redove zdravih ljubitelja hrane, tako voljeni od strane djece i odraslih. Kuhajte za svoju obitelj sa zadovoljstvom, i što je najvažnije, s dobrim raspoloženjem, jer znamo da su sitni toilers bakterije koje znaju da se fermentiraju mlijeko i pretvaraju ga u prekrasan proizvod - živa bića!

Mlijeko za uzgoj: selekcija i priprema

Za pripremu domaćih mliječnih proizvoda korištenjem suhih starter kultura, možete koristiti bilo koje mlijeko (krava, koza, ovaca, soja). Zapamtite da se kozji mlijeko fermentira više!

Mliječna vrećica treba otvoriti neposredno prije kuhanja.

Ako ste kupili pasterizirano ili svježe mlijeko, morate kuhati 2-3 minute. Ultrapasteurized ili sterilizirano mlijeko prije fermentacije ne može kuhati, već samo grijanje do temperature zrenja / tjelesne temperature.

Što je veći sadržaj masti vašeg odabranog mlijeka, to će biti gušći i deblji proizvod. Kada koristite mlijeko s vrlo niskim masnim jogurtom bit će bliže piću.

Može se reći da se kvaliteta mlijeka provjerava s fermentima, budući da je mliječno okruženje prirodno stanište bakterija mliječne kiseline. Ako je okoliš nepovoljan (mlijeko nije pogodno za život naših suhih mikroorganizama), postupak fermentacije neće se pojaviti. To jest, ako nemate fermentirano mlijeko (naravno, ako ste istodobno promatrali potrebne uvjete za sterilnost i održavali željenu temperaturu, slijedili upute za pripremu), onda je vjerojatno:

  • antibiotik (obično tetraciklin) ili alkohol dodan je mlijeku da bi se povećao rok trajanja;
  • Mlijeko nije mlijeko / mliječno piće, a bakterije u IT-u nisu se svidjele.

TABLICE I POSTUPAK ISPLAĆANJA

Svi pribor koji koristite u procesu kuhanja i skladištenja moraju biti savršeno čisti! Potrebno je temeljito oprati i sterilizirati spremnik koji će stupiti u dodir s kvasacima i mliječnim posudama, poklopcima, žlicama, zdjelicama, pržilicama i sl., Proces s kipućom vodom (dovoljno je 14 sekundi), paren u dvostrukom kotlu, steriliziran u mikrovalnoj pećnici ili utrljan s alkoholom, To će zaštititi proizvod od kontakta s patogenim mikroorganizmima na površini posuđa. Inače, strani mikrobi mogu ometati proces fermentacije i nepovoljno utjecati na kvalitetu dobivenog proizvoda.

Ista pravila čistoće odnose se na skladištenje naših jogurta, ryazhenoka, kefira i svježeg sira.

Ako ulijte tijesto u mlijeko, a zatim ga prelijte preko> "> staklenki (koristite>"> proizvođač jogurta), tada je vrlo pogodno imati u tu svrhu posuđe s izljevom.

Pa, ako imate poseban set jela za fermentaciju, vjerujte mi, bit će vam prikladnije. Bit ćete sigurni da se posuđe ne koristi za bilo što loše pranje, neće biti stranih mirisa i bit će vam prikladnije brinuti se za vaš set "mlijeka". Idealno ako je staklo ili emajlirano sredstvo. Prikladna i keramika.

Suhe kulture su zapečaćene u "doziranim" vrećicama ili bočicama. Oni bi trebali biti otvoreni tek neposredno prije uporabe. Nije potrebno podijeliti suhu kulturu za upotrebu u dijelovima, kao i držati otvorenu vrećicu kako bi se izbjegla ulazak stranih mikroba i vlage.

Najbolje mjesto za pohranjivanje suhog predjela - svaka polica hladnjaka, ali bez prekomjernog vlage - treba čuvati na suhom mjestu. Dopuštena je neka kršenja načina skladištenja pokretača u uvjetima prijevoza - visoka kvaliteta paketa i samih početaka sami čuvaju njihova svojstva.

Datum isteka pakiranog kiselog tijesta je 12 mjeseci. No, općenito, početnici su napravljeni s dobrim granicom roka trajanja - oni također rade dobro na samom kraju razdoblja, pa čak i nakon. Ako zbog ozbiljnih kršenja uvjeta skladištenja ili nakon isteka roka, kvasac izgubi svojstva, jednostavno ne fermentira mlijeko.

Budite oprezni: kada dodate starter za mlijeko s višom od preporučene temperature, žive bakterije mogu umrijeti! Bakterije su vrlo osjetljive na temperaturne odstupanja od preporučene, osobito prema gore. Temperature iznad + 45 ° C mogu uništiti većinu korisnih živih bakterija!

Čistim jelima - u kojima ćete rasti kvasac ili u koje ćete uliti fermentirano mlijeko - ne smije biti vruće! Ako ste sterilizirali čaše, staklenke ili staklenke na vrući način, neka malo ohlade. "Neki to vole" - film nije za naše bakterije, ne sviđa mi se!

Da biste kontrolirali temperaturu, koristite>>> termometar (preporuča se i steriliziranje prije stavljanja u mlijeko - na primjer, protrljajte ga alkoholom.) Općenito, za razrjeđivanje startera, toplo mlijeko ili kremu na tjelesnu temperaturu lako je provjeriti - kao majke provjeravaju temperaturu dječje hrane koja kaplje unutarnja strana zgloba :)

Možda ste se upoznali s internetskim savjetima da biste dodali kvasac izravno u vrećicu s mlijekom kako biste pojednostavili postupak i ne koristili dodatna jela. Nemoj to raditi! Najvjerojatnije, većina kvasca će se smjestiti na zidove paketa i ostati tamo nakon što se ulije u fermentacijski spremnik, ali jednostavno ga nećete vidjeti (iznimka je KEFI starter koji može izravno mlijeko u pakiranju na toploj sobnoj temperaturi).


Za bolju raspodjelu suhog kvasca, preporučujemo prvo razrjeđivanje sadržaja vrećice u manjem volumenu - oko 150 ml, a zatim miješanjem s ostatkom mlijeka. Tako ćete biti sigurni da je starter potpuno razrijeđen, ravnomjerno, bez grudica.

ČUDAČENJE ČUDA - PROCESA Otišao.

A onda se fermentirano mlijeko ulijeva u posudu za fermentaciju, a sada je proces počeo. Što je važno znati? Tri glavne točke:

  • Nemojte stavljati u nacrt. Ako se toplina mijenja, neka bude ravnomjerno i prirodno, a ne pod utjecajem neočekivanog protoka s prozora.
  • "Ostavi me sve sam!" - Da, ne biste trebali izlagati fermentirano mlijeko tresući se i kretati. Tamo se događa čudo, tamo se stvara hrpa nečega vrlo ukusnog, pa zašto ga muči?
  • Nemoj se zakleti! Neka bude smiješna nekome, ali bakterije su žive. Uostalom, uživate raditi u prijateljskoj atmosferi? Slično njima.

Ali osim viceva - proizvod će savršeno krućiti na mirnom mjestu bez iznenadnih promjena temperature. U tom smislu, termos je vrlo prikladan - kompaktan, ne ometa nikoga, topli je i tihi iznutra, stoji u skrovitom kutu i ne sjaji.

Sada je vrijeme za reći o uobičajenoj pogrešci novorođenog - prekomjerno eksponiranje ugruška. Tipična situacija: uzmemo kvasac i pročitamo upute: "Odlazite 6 do 11 sati". "Pa, sigurno - ostavit ću jogurt maksimalno, a ja ću spavati / otići na posao / gdje mi je potrebna" (odaberite vlastitu verziju) - donosimo odluku. Kao rezultat toga, nakon 11 ili čak 12 (spavali, zaradili, itd.) Pokušavamo izgledati debeli jogurt i zaključiti:

- Ovaj prirodni jogurt je tako kiselo. Svi lažu. O njima.

Ako čitate ovu stavku, to se neće dogoditi s vama.

Ali stvar je ovo: bivanje u povoljnim uvjetima bakterija radi bez odmora. Nemaju brigadan koji bi rekao: "Svi dečki, subota - ugrušak je spreman, odmaramo se." Pod različitim uvjetima, ugrušak se formira u različito vrijeme. Na primjer, u nedostatku nacrta, ravnomjerno zagrijavanje mlijeka i, naravno, u kvalitetnom mlijeku, bakterije se lako probude iz suhog stanja i brzo stvaraju ugrušak. Potražite 6-7 sati ispod poklopca, lagano gurnite spremnik i vidite je li već ugrušak? Ako je tako, možete ga staviti u hladnjak. Tamo, pod utjecajem niske temperature, proces fermentacije će se zaustaviti, a sam proizvod će se zgušnjavati malo više.

Ako je kondenzirani proizvod već dobro zagrijavan, bakterije će i dalje raditi. Istodobno, proizvod neće biti lošiji u prehrambenim ili korisnim svojstvima, čak će postati sve deblji, ali u njoj će se akumulirati višak mliječne kiseline. A ovo je okus. A okus proizvoda rješava puno.

Stoga, prvi put morate pratiti vrijeme stvaranja ugruška. Vrlo brzo ćete shvatiti koliko vremena vam je potrebno za fermentiranje izvrsnog proizvoda u vašim uvjetima. Netko ima 6 sati u sporom štednjaku. Netko ima 9 sati u banci na bateriji. Netko ima 8 sati u proizvođaču jogurta. Imat ćete svoje vrijeme.

I da - ako pakirate (koristite malo prethodnog jogurta umjesto suhog kiselog tijesta), vrijeme fermentacije može se značajno smanjiti. Uostalom, ovdje se bakterije ne moraju probuditi iz suhog stanja. Prijavite se za 4 sata!

Naravno, želimo proizvod ne samo korisno, ali i lijep, da postavimo pravi remek-djelo na stolu. Najčešće se radi o jogurtu. Kako napraviti jogurt lijepo, to nije pitanje - za inspiraciju, i nekoliko usta-zalijevanje slike su dovoljno. Važno je znati da je sve zdravije i sigurnije dodati sve ukuse i ljepotu - voće, bobičasto voće, džemovi, džemovi, orašasti plodovi, žitarice, čokolada, med, sušeno voće, zelje itd. neposredno prije upotrebe u gotovom proizvodu.

U procesu zrenja, bakterije se bave obradom laktoze mliječnog šećera. Ako dodate voće, na primjer, na samom početku, bakterije će se prebaciti na preradu fruktoze - drugim riječima, umjesto fermentacije mlijeka, oni će početi fermentirati voće. Na primjer, agrumi i općenito plodovi koji sadrže puno voćnih kiselina nikako se ne kombiniraju s mlijekom. U blizini njih, mlijeko će biti ograničeno prije početka zrenja.

Ako i dalje želite dodati plodove ili plodove prije souring i vi ste svjesni rizika, onda se najprije moraju kuhati sa šećerom najmanje 2-3 minute. To je potrebno uništiti patogene i uvjetno patogene mikroorganizme koji mogu ometati mliječnu fermentaciju - glavni posao korisnih bakterija. Ali moramo se sjetiti da su bobice i plodovi koji su podvrgnuti toplinskoj obradi gube većinu hranjivih tvari. A dodavanje voća koje se ne obrađuju vrenjem prije fermentacije je izuzetno opasno, ispunjeno je teškim oblikom trovanja.

Ako ste ljubitelj suhih marelica, važno je zapamtiti da kombinacija velike količine ove delicije i živahnog fermentiranog mliječnog proizvoda uzrokuju snažan laksativni učinak. Ako to nije vaš cilj, dodajte suhe marelice u razumnim količinama.

Nadamo se da vam ovaj odjeljak daje odgovor na mnoga pitanja o tome kako koristiti starter. Ako imate druga pitanja ili želite podijeliti svoje iskustvo - dobrodošli na odjeljak Pitanje i odgovori ili vas čekamo na stranici Recenzije i komentari ili na posebnoj stranici našeg bloga - sigurni smo da imate nešto za reći i možemo vam pomoći drugima. - prijatelju u smislu iskustva u proizvodnji mliječnih proizvoda kod kuće. Dijelimo!

Ako vam se sviđa ovaj odjeljak - podijelite informacije o nama sa svojim prijateljima. Tipke društvenih mreža koje ćete naći u ovom tekstu. Vrlo nam je drago što je korisno!

Proizvodi od kozjeg

Goat's milk nije jako popularan u našoj zemlji, mnogi smatraju da nije ukusna i smrdljiva, preferirajući kravlje mlijeko. Osim toga, popularnost kozjeg mlijeka smanjuje nisku dostupnost i visoku cijenu, kao i relativno mali popis prodanih proizvoda. No, istraživanja provedena više od jednog stoljeća pokazuju visoku prehrambenu vrijednost kozjeg proizvoda - to je lako probavljiva, pogodna za hranjenje dojenčadi. Samo s vremenom možemo očekivati ​​povećanje potražnje za proizvodima kozjeg mlijeka - sireva, svježeg sira, jogurta, vrhnja i drugoga.

Sadržaj članka

Kako napraviti kiselo vrhnje i vrhnje?

Priprema kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka popraćena je određenim teškoćama. To je zbog osobitosti strukture masti, koje su loše deponirane čak iu procesu odvajanja. Razdvajanje kozjeg mlijeka potrebno je za kremu. Teško je napraviti kremu svježeg (svježeg) mlijeka - trebali biste koristiti jučerašnju hladnu kremu koja je stajala u hladnjaku najmanje 12 sati.

Najlakši način da dobijete kremu - održavanje. Da bi to učinili, mlijeko se čuva u spremniku s širokim vratom, nakon 1-2 dana je stratificirana. Na površini se stvara sloj zasićen mliječnom mastom (vrhnja), a ispod njega je obrano mlijeko (obrnuto) vodene konzistencije. U velikim količinama da se krema na taj način ne može postići, osim toga, gubi se velika količina masti. Stoga se koriste električni separatori - centrifugiranjem mlijeka se brzo podijeli u dvije frakcije. Podešavanjem separatora možete postići željeni sadržaj masti i konzistenciju kreme.

Krema za koze može se lako pretvoriti u kiselo vrhnje. Za to morate dodati starter. Može biti bilo koji fermentirani mliječni proizvod (jogurt, jogurt, kefir, kiselo vrhnje) ili fermentirana posebna kultura koja se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama. Nakon što je starter dodan u kremu, treba ih miješati i ostaviti da se pere 24-36 sati kako bi mikroorganizmi mogli obraditi kremu. Postoji još jedan recept za kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka - starter se dodaje svježem mlijeku i čuva 2 dana. Kao rezultat, kiselo vrhnje se formira na površini, a ispod će biti kiselo mlijeko.

Recepti za kozje ulje

Iz postojećeg višak kiselog vrhnja može napraviti maslac. Potrebno je uzimati dvije litre kozjeg vrhnja i sipati je u duboku posudu. Koristite veliku drvenu žlicu snažno promiješajte kiselo vrhnje u kružnom pokretu. Kad se počinje pojavljivati ​​serum, kiselo ulje treba sipati 150-200 ml ledene vode.

Nastavljamo promiješati kiselo vrhnje sve do pojave komete. Sada ćete isprati ulje s hladnom vodom. Stavljajući ga u malen prolaz, nemojte prestati miješati. Važno je promiješati ulje samo u jednom kružnom smjeru - samo tako će se formirati koma. Nakon dvostrukog ispiranja s ledenom vodom, trebao bi se stvoriti grumen ulja. Može se pohraniti u hladnjak.

Za dugotrajno skladištenje ulja treba se rastopiti. Maslac je odrezan na komade i ležao u tavi. Prelijte vodu preko vrha tako da prekriva ulje 1-2 cm. Kada se kuhate, ulje se zagrijava 20-25 minuta tijekom male vrućine, uklanjajući pjenu koja se formira. Zatim se morate hladiti i staviti u hladnjak.

Nakon skrućivanja, možete početi ponovno umiriti. Opet, izrežite maslac u sitne komadiće, ljuštite od krme. Sada se voda ne doda, a ulje se kuha na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon nekoliko slojeva zavoja (gaza ili sita), filtrirajte rastopljeni maslac u staklenku (treba ga oprati i sterilizirati u pećnici). Gotovo kozji maslac ostaje ukusan i nakon nekoliko godina skladištenja.

Pića s kiselim mlijekom

Koza mlijeko rijetko se koristi u hrani zbog specifičnog okusa i mirisa. Ali pića s kiselim mlijekom vrlo su popularna. U procesu zrenja izgubi se neugodan miris i povećava nutritivna vrijednost proizvoda.

kefir

Najčešće pivo fermentirano mlijeko koje je prvo napravljeno od kozjeg mlijeka. Po prvi put se ovaj proizvod pojavio na području Sjevernog Kavkaza, a zatim je aktivno distribuiran diljem čitavog Ruskog Carstva. Od 19. stoljeća, ona se aktivno koristi za liječenje bolesti probavnog sustava. Također se nalazi u njegovim imunostimulirajućim svojstvima, tonik učinak. Nedavne studije pokazuju pozitivan učinak na rak i probleme s metabolizmom.

Da biste napravili kefir, trebate:

  • kozji mlijeko;
  • kvasac;
  • šećer (ne više od 1% volumena).

Kao starter, koriste se posebni bakterijski pripravci. Kod kuće možete koristiti spremište jogurta. Za kuhanje, potrebno je zagrijati mlijeko na 35 stupnjeva, ili koristiti parni proizvod.

Pomiješajte mlijeko s kiselim tijestom i šećerom, temeljito promiješajte. Pokriti spremnik pamučnom tkaninom ili nekoliko slojeva gaze - važno je da se zrak za mikroorganizme razmnoži. Kefir je infuzio 8-10 sati u tamnoj sobi na temperaturi od 17 do 22 stupnja. Uz pristup svjetlosnim ili drugim temperaturnim uvjetima, tehnologija je uznemirena i kefir se pogoršava.

jogurt

Utjecaj jogurta dokazao je Mechnikov već u 19. stoljeću, a od tada su studije potvrdile povećanje imunološkog statusa i poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava uz dnevnu potrošnju fermentiranih mliječnih proizvoda. Jogurni koza bogat je aminokiselinama, proteinima, vitaminima, kalcijem i kalijem. Normalizira crijeva, pridonoseći rastu normalne mikroflore.

  • viskozna homogena konzistencija;
  • svijetlo kiselo mlijeko ugodna aroma i okus;
  • bijela boja bez mrlja;
  • sadržaj masti od 3,8-4,5%;
  • sadržaj proteina od najmanje 2,9%.

Koristite svježe mlijeko za jogurt. Prvo mora biti pasterizirana (sterilizacija dopuštena), a zatim ohlađena. Prije stvaranja kvasca (kulture bugarske štapiće i streptokoka) potrebno je da se temperatura mlijeka popne na 40 stupnjeva.

Važno je održavati konstantan temperaturni režim, tako da se rast mikroflora u jogurtu ne zaustavi, inače će doći do razvoja patogenih mikroba, što će dovesti do propadanja proizvoda. Priprema jogurta 3-5 sati, to je duže, više će biti kisele. Da biste zaustavili rast bakterija, trebate ohladiti jogurt. Tada se može pohraniti u hladnjak, ali ne dulje od 5 dana.

Serum i obrnuti

Ovi proizvodi su otpad u proizvodnji sira, kravljeg sira i vrhnja, ali se također konzumiraju u čistom obliku ili kao sastojci za razna jela (tijesto). Za prehrambenu vrijednost, oni su mnogo niži od običnog mlijeka ili pića s kiselim mlijekom iz nje. Dakle, u mlijeku, praktički nema mliječne masti u procesu stvaranja krema, to je više odvojena.

Sirutka obično ne sadrži bjelančevine, jer većina ostataka ostaje u krvi ili siru. Ali ako su ti proizvodi napravljeni od obranog mlijeka (to jest, obrano mlijeko), onda sirutka sadrži samo tragove masti i proteina. Ova su pića nutritivno superiornija mnogima.

Ali sirutka se može koristiti za obnovu rada probavnog sustava - pogodno utječe na kiselost, pridonoseći rastu dobre mikroflore. Piće također sadrže vitamine i mikroelemente. Možete napraviti dobro tijesto za pečenje na kozjoj sirutki i skimming. A njihova je glavna vrijednost niska cijena.

Sadrži kuhanje sir

Uzmite sir od kozjeg mlijeka u velikim količinama. U tu svrhu pogodno je cijelo mlijeko i inverzno (za svjež sir). Pored mlijeka, potrebno je preradu svježeg sira, kako se može koristiti:

  • posebne mikrobne starter kulture;
  • pepsin;
  • gotovi mliječni proizvodi - kiselo vrhnje, kefir, jogurt.

Kiselo tijesto je potrebno za brzo souring. Ako bakterije bakterije mliječne kiseline nisu dovoljne, tada će se patogena mikroflora širiti, a mlijeko će postati gorko, a kurva neće raditi. Možete koristiti svježe mlijeko ili zagrijati do 38-40 stupnjeva. Sada morate dodati starter i dobro izmiješati smjesu.

Fermentacija se odvija pri toploj sobnoj temperaturi (25-28 stupnjeva). Nakon 10-12 sati treba stvoriti uski ugrušak, tada je potrebno postaviti cjedilo s gazom (ili pamučnom tkaninom) i sojem. Rezani sir i gotovi, i drenirani serum također se mogu pojesti. Možete upotrijebiti kozje krme u svom čistom obliku, pripremiti ga za buduću uporabu (mali dijelovi se mogu smrznuti u zamrzivaču i odmrznuti u željeno vrijeme). Također možete napraviti razna jela od svježeg sira, uključujući i sireve.

Možete napraviti ukusni sir od kravljeg soka. Za jelo trebamo:

  • 1 kg svježeg sira;
  • maslac 100 grama;
  • 2 kokošja jaja;
  • čajna žličica soli;
  • 1 čajnu žličicu sode za pečenje.

Sipati soda s sir, od koje bi trebao potamniti malo, ako se to ne dogodi, onda udio sode treba povećati. Nakon toga, sir se ostavlja 4-6 sati na hladnom mjestu. Donje i bočne stijenke emajlirane posude pažljivo podmazuju maslacem. Stavite sir u tavu, stavite ga na malu vatru. Tako da masa ne spali do dna potrebno je stalno miješati.

Čim se masa krme počinje rastopiti, ulijte pretučenu jajašca i dodajte sol. Malo miješajući, rastopljeni sir se ostavlja da formira gustu pjenu. Nakon toga treba brzo ukloniti posudu od vrućine i malo se ohladiti kako bi se pjena otopila. Ponovno zagrijati masu, nakon čega se ulijeva u posudu (možete koristiti čaše ili posude za jelly). Nakon hlađenja, sir je spreman jesti.

Vrste kozjeg mlijeka

Kravlje mlijeko se koristi za pripremu velikog broja sireva - tvrdo, mekano, ukiseljeno, obrađeno. Goatovo mlijeko je izvrsno za izradu sira - visoki sadržaj bjelančevina omogućuje vam da napravite 10 litara na 1,5 kg sira. Osim samog mlijeka, za kuhanje sira trebali biste imati posuđe - tisak, tanjur, posude (za kuhanje mlijeka na 20 litara), Dacron vrećicu. Važno je sastavljanje sireva - dobro je imati mlijeko koje se proizvodi od slanih želuca mladih koza, ali također koriste farmaceutski pepsin, octenu kiselinu i gotove specijalne preparate.

Recept za sir od koza:

  • 20 tableta pepsina mljeti i ulijte malu količinu tople vode;
  • uzmite 10 litara kozjeg mlijeka i dodajte joj otopljeni pepsin;
  • pažljivo pomaknite smjesu i stavite na toplo mjesto 40-60 minuta;
  • kada se formira gruda odmah staviti na malu vatru;
  • neprekidno miješanje, zagrijavanje mlijeka zbog niske topline;
  • ne bi trebalo dopustiti vrenje;
  • kada se formiraju pahuljice od sira, masa se baci natrag u maleni cjedilo (možete ga dodatno staviti gaze u nekoliko slojeva;
  • temeljito iscijediti vlagu i solati površinu sira;
  • proizvod se može odmah konzumirati.

Umjesto farmaceutskog pepsina, bolje je koristiti mlijeko. Priprema se infuzijom trbuha koza (tele, ovaca), također možete koristiti trbušne zečeve. Ali mliječni pripravak je spreman vrlo dug, a zbog male količine sira ne treba komplicirati postupak kuhanja.

Za tvrdi sir, mlijeko treba držati 12-24 sata u hladnjaku - svježe kiselo je loše. Za glavu od sira s masom od 1 kg potrebno je oko 8 litara kozjeg mlijeka, potrebno je i starter, kapacitet kuhanja, tisak i kapacitet za soljenje. Koraci za izradu tvrdog sira:

  1. u mlijeku zagrijanoj na 35 stupnjeva donosi ferment;
  2. nakon temeljitog miješanja ostavite da se fermentira 40 minuta - treba formirati želatinoznu masu;
  3. slomiti fermentirano mlijeko s nožem u male kocke;
  4. sada morate čekati dok se serum ne proširi - 30 minuta;
  5. zagrijati i obraniti 3-4 puta do pojave zrna sira;
  6. filtriramo masu kroz vrećicu (gaza);
  7. premještanje viška vlage i stvaranje glave s tiskom;
  8. tijekom prešanja trebali biste nekoliko puta okrenuti sir u 4-6 sati.

Sir se već može konzumirati, ali to je daleko od čvrste sorte. Potrebno je i soliti u slanoj vodi, a zatim ga staviti na hladno, suho mjesto (podrum). Tamo gdje će iz njega doći višak vlage, a mliječni šećer će biti zamijenjen solju. Tek tada sir će dobiti izvrstan okus.

Koza je pogodna za pripremu različitih proizvoda. Neki od njih nisu gori (a možda i bolji) od krava, drugi (kao što je slučaj s maslacem), morat će ozbiljno raditi. Možete se riješiti specifičnog mirisa ako pratite čistoću koza i držite ih odvojeno od proizvođača. Važno je ne zaboraviti na pojedinačnu netoleranciju kozjeg mlijeka.

Ukusno kozje mlijeko s vlastitim rukama

Rezanci od kozjeg mlijeka, kuhani vlastitim rukama, imaju poseban ukus i miris. Istodobno se ispostavlja da je proizvod vrlo koristan, kao i za njegovu izradu hostese koriste samo prirodne sastojke. Iz tog razloga, ovaj sir zaslužuje da se na središnjoj pozornici na vašem stolu, pogotovo ako ima malu djecu u obitelji.

Okus i prednosti u svakom gramu

Prije nego što vam kažete kako napraviti samog kozjeg mlijeka, želite opisati njegove nevjerojatne kvalitete.

  • Prvo, to će biti korisno za ljude svih dobnih skupina. To je jasno dokazano od strane stanovnika regija gdje je ovaj proizvod konzumira gotovo svakodnevno - ti ljudi su puno manje bolesni i ne znaju problem prekomjerne težine.
  • Drugo, izvrsna svojstva okusa - koza je nešto mekša od kravljeg, ali u isto vrijeme tijelo je apsorbirano puno lakše i bolje.
  • Treće, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se sigurno uključiti u prehranu alergičnih bolesnika, korisno će za nesanicu, probleme s zglobovima, za različite bolesti gastrointestinalnog trakta i dišnog sustava.

Koza može biti na jelovniku jednogodišnjih beba, trudnica i dojilja. Doprinosi poboljšanju metaboličkih procesa, osigurava normalno stvaranje koštanog tkiva i zasićuje tijelo biološki aktivnim tvarima. Koza je bogata proteinima i sadrži u svom sastavu posebnu amino kiselinu - metionin, koji je u stanju kontrolirati razinu kolesterola.

Recepti za kuhanje posebnog fermentiranog mliječnog proizvoda

Rezanci od kozjeg mlijeka kod kuće mogu se pripremiti na nekoliko načina. Razlika leži u korištenju različitih početaka, na primjer, sirutke, kefira, kisele vrhnja itd.

Tradicionalni recept

Da biste napravili tradicionalni domaći sir, trebat će vam litarska posuda svježeg mlijeka i oko tri piskavice grube soli.

  • prelijte mlijeko u tavu, stavite sol i pocrnuli;
  • izvadite spremnik iz peći, pokrijte ga poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan;

Preporuka! Kako bi se osiguralo da se mlijeko smrzne, preporuča se prenijeti na neko toplo mjesto!

  • nakon navedenog vremena izlijevamo fermentirano mlijeko iz emajliranog lončarastog lonca i zagrijavamo ga malo iznad male toplote;

    Važno je! Nemojte kuhati mlijeko! Samo zagrijte malo! U suprotnom, gotovi sir će imati neugodan okus!

  • onda uzmemo duboku zdjelu, stavimo u nju cjedilo i namočimo dno i zidove s gazom, presavijeni u dva ili tri sloja;
  • prelijte zagrijano mlijeko na gazu i pričekajte da se sirutka napusti;
  • skupimo rubove gaze zajedno, podignemo formirani "čvor" i objesimo sve preko nekog spremnika kako bi tekućina ostala.
  • Na serumu

    Da biste dobili kilogram svježeg sira trebate mlijeko od tri litre i pola čaše kiselog sirutke.

    • dodajte sirutku u mlijeko, pomiješajte i ostavite ga toplo, na primjer, na tanjuriću u sobi u kojoj sunce stalno svijetli kroz prozore ili blizu bateriju;
    • ako u ljeto pripremite sir, mlijeko će se poslije 24 sata, zimi - malo duže, nakon 2-3 dana - odrediti spremnost prema stanju mase u kojoj će se pojaviti odvojeni dijelovi;
    • zagrijte vodu u širokom, visokom tavanu, stavite staklenik s rezultirajućim jogurtom i zagrijte je 20 minuta;

    Savjet! Kako bi brzo smanjili sirutku na dno, u procesu zagrijavanja sadržaja posude treba pažljivo pomiješati s dna na vrh dva ili tri puta!

  • Čim se vrti na vrhu, odmah uklonite posudu s tave i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
  • stavite cjedilo u široku zdjelicu, stavite ga u gazu i filtrirajte ohlađeni sadržaj staklenke, zatim objesite sve, sakupljajte gaze u čvoru i ostavite ga nekoliko sati.
  • Na kiselo vrhnje kiselog tijesta

    Za kuhanje kozjeg sira za ovaj recept trebate litru mlijeka i dvije žlice kiselog vrhnja.

    • stavite staklenku mlijeka u veliku tavu napunjenu vodom i zagrijte malo u vodenoj kupelji;
    • Izvadimo staklenku, dodamo kiselo vrhnje za toplo mlijeko, pomiješamo i premjestimo posudu na toplo mjesto, ostavimo nekoliko dana;
    • o stvaranju jogurta u banci, od vas će biti potaknut rastućim mjehurićima zraka, u ovom trenutku sadržaj staklenke mora se ponovo zagrijati na staklenku - 15 minuta tijekom niske topline;
    • Zatim filtriramo toplog jogurta kroz gazu, vezujemo ga u vrećicu i objesimo je preko zdjelice nekoliko sati, tako da višak tekućine nestane.

    U multicookeru

    Ako imate malu kuhalo u vašoj kuhinji, kod kuće možete dobiti i kozji sir od kozjeg mlijeka. Dakle, trebate mlijeko od tri litre i čašu kefira.

    • kombiniramo mlijeko s kefirom i ostavimo ga na dan na temperaturi od + 25 ° C; kao rezultat, trebali biste imati gusti gusti gusti mlijeko s dobrim debelim kriškama;
    • ulijte dobivenu masu u zdjelicu s više kaveza, uključite režim grijanja, zatvorite poklopac i ostavite 3 sata;

    Savjet! Izlijevanje jogurta ponajprije uredno i bez miješanja - ova tehnika će vam omogućiti da dobijete ukusnu zrnatost!

  • Nakon navedenog vremena sve filtriramo kroz gazu ili sitnu sijevu i objesimo nekoliko sati preko sudopera.
  • Mistress na bilješci!

    Kravlje mlijeko je jedinstveno u svojim svojstvima, ali kako bi ih moglo prikazati u potpunosti, potrebno je uzeti u obzir neke detalje pripreme i skladištenja:

    • Moguće je koristiti nepotrebno mlijeko samo ako ste apsolutno sigurni u njegovu kvalitetu, ali kada je u nedoumici, bolje je prethodno kuhati;
    • obratite posebnu pozornost na one uređaje koji koristite u procesu izrade kravljeg sira: gaza i posuđe trebaju biti čisti, cjedilo treba biti emajlirano ili izrađeno od nehrđajućeg čelika, moguće je umjesto toga koristiti košaru od pletera;
    • svježi sir je poželjan za upotrebu u prva tri dana nakon njezine pripreme, za daljnje skladištenje je bolje zamrzavanje;
    • ako je temperatura na kojoj se fermentira mlijeko manja od +23. 25 ° C, tada se u tom slučaju neće pretvoriti u kiselost, već jednostavno propadati;

    I nemojte žuriti da izbacite izraženi serum, jer je to sposoban za kućanstvo - na temelju toga pripremaju tijesto za palačinke, fritters ili okroshka. Osim toga, serum je izvrstan sastojak za domaću kozmetiku za njegu kože i njege kose koja se može pripremiti nekoliko dana i čuvati u hladnjaku.

    Kako posipati kozje mlijeko

    Djeca alergična na krave.

    Što učiniti kada se beba tušira i ne znate što ste jeli da izazovu takvu reakciju? Vrlo često ovo pitanje javlja u prvom mjesecu života bebe i nitko osim vas ne može utvrditi uzrok. Saznajte uzroke osipa u djetetu i kako ih spriječiti. Što učiniti kada se beba tušira i ne znate što ste jeli da izazovu takvu reakciju? Vrlo često se ovo pitanje pojavljuje u prvom mjesecu života djeteta i nitko osim vas ne može.

    Termostatska vijest "Prostokvashino": kiselo vrhnje i kiselo mlijeko

    Ove zime u Prostokvashinu se pojavila linija termostatskih proizvoda: termostatska vrhnja s masnim udjelom od 20 i 30% i kiselim mlijekom. Tehnologija proizvodnje novih proizvoda temelji se na tradiciji ruske kuhinje. Termostatska metoda pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda već je bila korištena u starim danima: mlijeko ili kremu su upravo urezali u stalak, stavili u toplinu i dobili pravi jogurt ili vrhnje. Prostokvashino, koji je broj jedan na ruskom tržištu mlijeka, odlučio se okrenuti.

    Megogurtnitsa, pomozi se :).

    Iznos jogurta koji se jede u kući čini se da raste srazmjerno cijenama u trgovini. Kupnja 125 grama šalica za doručak odavno je izvan našeg obiteljskog proračuna. Stoga, ja sam kuhati jogurt, samo se kontejner mora uzimati sve više i više. Isprva je postojala litarska posuda, a zatim pola. Obojica su uspješno ušli u sporo kuhalo s režimom jogurta. Zatim su se prebacili na 2 litre. Postavljen je samo u pećnicu. (Proizvođač jogurta sa šalicama i bez dugo napuštenih - volumen nam nije dovoljan) Jučer.

    Ferment termostatski "Kuban Milkman" - neobičan.

    Pozdrav! Ja stvarno volim mliječne proizvode i jedem ih svaki dan. Ne volite previše masne hrane, kefir, sirovi sir niske masnoće, ryazhenku. Nedavno sam vidio neobičan proizvod u trgovini - kvasac termostatske premije "Kuban Milkman". Iz ovog kvasca, samo ga volim! Prvo, vrlo je gusta - jedem je žlicom, drugo, za okus - nježna, lagano kisela. Koristim ga posebno za večeru - za promjenu dodajem grožđice, suhe marelice ili neki med.

    Kraljevstvo kozje. Korisnik bloga Pole na 7ya.ru

    Dugi niz godina često sam putovao duž Dmitrovke u regiju, ali nisam znao da na putu postoji koza koja prodaje kozjeg mlijeka. Slučajno sam čuo da je postojao jedan i još jednom, kad sam putovao kroz Dmitrovku, uspio sam ga pronaći i kupiti mlijeko-kefir-curd-sir. Mlijeko se pokazalo ukusnim i svježim, nije mirisalo. Kefir je također prilično, ali najviše od svega mi se svidjelo sir (iako mi se ne sviđa previše) i domaći sir. Općenito, dojmovi su najbolji, iako su cijene visoke - mlijeko je 120.

    Mliječni proizvodi: Savushkin proizvod sir. Zrno grah.

    Znakovi ove granulirane krme

    Kakvo mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt za kupnju - bez konzervansa.

    . Međutim, ako oznaka znači "normalizirano mlijeko", to ne znači da nije prirodno. Da bi proizvod imao određeni sadržaj masti u proizvodnji odgovarajuće opreme, sirovo mlijeko se normalizira u skladu s potrebnim parametrima. U cjelovitom kravlju ili kravlju, sve proteine, masti i ugljikohidrati ostaju nepromijenjeni, dok se njihov sadržaj u normaliziranom mlijeku za piće mijenja. Sadržaj masti prirodnog mlijeka obično varira od 0,5 do 4,2%, rastopljenog mlijeka - 4,5-6%, krema - 8-20%. Maslac se dobiva od kreme s 35 do 55% sadržaja masti. Natpis "steriliziran" ili "ultrapasturiran" u ime proizvoda znači da se sirovo mlijeko držalo na visokim temperaturama (više od 100.

    Kefir i jogurt: kako odabrati "živi" proizvod? Sastav i pojmovi.

    Pića s kiselim mlijekom - ljeti: izaberite zdrave

    Dječja hrana do godinu dana. Kad mama nema mlijeko.

    Umjetna hrana: dobra mješavina kozjeg mlijeka

    Novi proizvođač jogurta Lacteo YG260 iz Tefal

    Moderne domaćice pokušavaju učiniti prehranu svoje obitelji što je moguće korisnije. Jedno od pravila zdrave prehrane je kvalitetna hrana bez štetnih aditiva i konzervansa. Idealan način da se takvi proizvodi približe vašem stolu su kuhati ih sami. Prednosti svježeg domaćeg jogurta teško je precijeniti. Značajno je superiorniji u svojstvima od onoga što se može kupiti u trgovini. Također, malo ljudi zna da je najkorisniji kefir jednodnevni. To.

    Domaći sir: kako kuhati? 2 recepata i 2 zdravih doručaka.

    . Ugruška dobivena za vrijeme fermentacije mlijeka stavljena je nekoliko sati pod tlakom, a zatim izrezana u kocke - a imate pri ruci lagani, bezmasni, svježi i apsolutno zdravi proizvod, siguran za lik. Osim toga, stvaranje ga kod kuće vrlo je jednostavno. Mlijeko se može fermentirati sokom limuna i limete. To bi trebao postati uska, malo suha koagulacija. Ali, ako fermentirate u serumu ili sirutki na pola s mlaćenicom, dobijete tanji sir, više plastike, lakše je komprimirati u monolitni komad, koji se lako izrezuje na jednake dijelove. Za 6 servera: 2 litre cjelovitog mlijeka 1 litara mješavine sirutke i mlaćenice (ili jedne sirutke, ili sirutke i prirodnog jogurta) 1-2 tsp. Sol Često u jednostavnom bijelom siru dodavam različite dodatke. Bolje je to učiniti u trenutku kada ste upravo preklopili polugu.

    Kako započeti mlijeko

    Za neke, fermentacija mlijeka je najjednostavnija stvar, za druge je tako komplicirano da su, nakon mnogo neuspjelih pokušaja, samo odustali od toga. Ovaj je post za one koji su upravo odustali. Kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt i dalje su veliki proizvodi i oni bi trebali biti na stolu.

    • Zato što oni ugasiti njihovu žeđu dobro
    • probavljeno bolje od mlijeka
    • poboljšati rad želuca i crijeva
    • suzbijanje drobilne mikroflore
    • vratiti mikroflora nakon antibiotika
    • i općenito vrlo ukusna pića!

    Za mene, gutanje mlijeka dugo je bilo zagonetka. Zašto jedno mlijeko pretvori kiselo, a drugo poludjelo? Kakvo je mlijeko bolje i na kojoj temperaturi? Što da se fermentirate: kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili nešto drugo? Da li kefir treba kefir gljiva?

    Ne mogu reći da sam prodrla u dubine svemira, ali to je ono što imam. Neobrađeno mlijeko brzo upija u samu vrućinu, jer se bakterije mliječne kiseline umnožavaju u njemu brže nego što se stavljaju. I dobijemo jogurt. Moram reći, neosjetljivo mlijeko u našoj državi nije lako dobiti. Ali takvo mlijeko, kažu, može postati rancidno, pogotovo ako je hladno već duže vrijeme. U hladnim, fermentiranim mliječnim bakterijama ne vole se razmnožavati, a ljudi koji se trude se osjećati kao kod kuće. Stoga, ili ne čuvajte neprozirno mlijeko u hladnom i pijete je na vrijeme, ili ga stavite u toplinu i pijte ubrzo... čekić.

    Sama skladištena pasterizirana mlijeka neće se pretvoriti u kiselost, već će se hladiti u toplini, čak iu hladnom - jer su bakterije mliječne kiseline uništene tijekom procesa pasterizacije. Možete samo izliti ovo rancid mlijeko. Ne može se izrezati ni krušni sir.

    Da biste proizvodili fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog mlijeka, potrebno je dodati kvasac - kefir, kiselo vrhnje, jogurt itd. Konzistencijom i okusom fermentiranog mlijeka se razlikuju, to nije osobito dobro. Stoga, prokuhajte što je, ili ono što volite!

    Nije potrebno kuhati mlijeko prije fermentacije. To je učinjeno kada sumnjaju u njegovu čistoću i žele ubiti bakterije. Nikad to ne radim. Također se kuhaju ili zagrijavaju tako da starter nema natjecatelja. Možete, ali ne nužno.

    Također nije potrebno topiti mlijeko, ali je vrlo korisno (i zimi može biti potrebno). Bakterije mliječne kiseline jako vole toplinu i brzo se razmnožavaju. Ako je mlijeko ugodno toplo, ali ne i vruće, proces će ići brže i manje će vjerojatno pokvariti mlijeko. Kako bi se temperatura zagrijavala što je dulje moguće, za litru se fermentira tri mlijeka ili više mlijeka (iako to nije potrebno) i spremnik je zamotan ručnikom ili dekom. Možete kupiti za tu svrhu yogurtnitsu ili koristiti druge vrste grijanja. Pa, u toplini će sve izaći bez omatanja. Kiselo tijesto od jogurta prije svega ovisi o toplini.

    Rijetko sam se zagrijavala, ali u toploj kuhinji sve se obično razrađivalo. Kolač staviti iz 1 žlica. l. (kefir, jogurt) na 0,5 šalice (vrhnje) po 1 litru. Ovo nije nuklearna fizika - iznos je približan. Samo jedan oprez: ako se škripate na kvasac, pa čak i gutanje u hladnom mlijeku, cijela šarža može nestati. Ako se mlijeko fermentira od večeri, možda je već spremna za večeru. Obično morate pričekati dan. Što je duže mlijeko kiselo, to više postaje kiselo.

    Za kvasac uzimaju najčišći mogući proizvod - bez bobica, boja, okusa, škroba itd.

    Nakon što ubrizgava kefir, jogurt, itd. pohranjuju se u hladnjaku 5 dana. Dio gotovog proizvoda može se ponovno upotrijebiti kao starter. Kaže da kefir starter može raditi četiri puta, a za stalnu proizvodnju kefira potrebne su kefirne žitarice (kefir gljivice, također poznate kao mliječne ili tibetanske), koje ljudi dijele jedni s drugima kao kombuchs ili kupuju na internetu. Nisam pokušao to učiniti, pa ne mogu savjetovati. Upute su identične kao kod kiselog tijesta, a tek sljedeći dan se gljiva isušuje, ispire i izlije ponovo sa toplim mlijekom. Ako pijete dosta kefira, možete napraviti čašu dnevno.

    Podijelio sam se s kiselim tijestom od sira s mliječnim proizvodima koji su godinama radili s nama. Koristim ga za piće i za sir. Ako sam na vrhu imao ovaj kiselo tijesto i bilo je čudno odozgo, skinula sam gornji sloj dobro - sve je bilo ispod. Provjerite miris - treba mirisati poput dobrog kiselog mlijeka. Pronašao sam na internetu njegov kolega.

    Ako konzistencija vašeg kefira ili jogurta uopće nije poput trgovca, dajte joj dobar zvuk s vilicom.

    Ryazhenka učiniti isto kao kefir, samo uzeti za ovo pecivo mlijeko. Moj omiljeni način da utopi mlijeko je ostaviti ga preko noći u polaganom štednjaku. Onda se mlijeko hladi i dodam pola šalice kefira. Nadalje, kako je gore opisano.

    Ovisno o vrsti mlijeka (krava, kozja, pasterizirana ili ne), o vrsti startera, temperaturi i vremenu fermentacije, proizvod će biti malo drugačiji. Ovaj post - osnove koje se ne bojiš pokušati.

    Možete napraviti sir i mnogo više od fermentiranog mlijeka, ali više o tome kasnije.