2. TEHNOLOGIJA PRIPREME MLIJEKA

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, uz dodatak vode, kao i kondenzirano i sušeno mlijeko. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Zrno sitno sjeckani i manna odmah zaspe u mliječnom mljevenju.

Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris i okus juhe. Maslac stavio u lonac ili tanjur neposredno prije puštanja.

Mliječna juha s žitaricama.

Navedene i isprane žitarice (riža ili proso) pretočite u kipuću vodu, kuhajte 5 do 7 minuta, prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok ne budete spremni. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasno mlijeko, kruškice se prethodno kuhaju u vodi 5 - 7 minuta, bacaju natrag na sito i ostavljaju da se ispuste. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha.

Kod kuhanja juhe od ječma ili krupice, prosijane žitarice ulijevaju se s tekućinom uz miješanje u vruće mlijeko ili mlijeko s vodom i kuhaju 15-20 minuta. Prije kraja kuhanja stavite sol i šećer. Kad napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite komad maslaca.

Mliječna juha s tjesteninom.

Priprema se tijesto ulije u kipuću slanu vodu, kuhajte dok pola kuhano, sipati u vruće mlijeko i dovesti do spremnosti, na kraju kuhanja staviti šećer. Ako je juha je pripremljen na cijelo mlijeko, tjestenina se prelije u kipuću vodu, tjestenina se kuha 7--10 min, rezanci - 5--7 minute, vermicelli --3-- 5 min, i baca u sito. Školovani laicima tjesteninu u mlijeko vrenja, dodajte sol, šećer i kuhati dok ne omekša. Juha za punjenje ( „zvijezda”, „abeceda” „uši”) odmah prenesena u kipućem mlijeko ili mlijeka s dodanom vodom, stavi sol, šećer i kuha dok kuha. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Domaći rezanci su pripremljeni, prosijani iz brašna i izliveni u kipuću vodu 1-2 minute, bačeni natrag na sito i ostavljeni da se isušuju. Nakon toga stavi u kipuće mlijeko ili mlijeko, razrijedite vodom i kuhajte 12 do 15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Kad napustite u zdjelici juhe stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem.

Mrkva izrezati na kriške, kocke ili kocke i lagano Passer u maslac, bijeli kupus izrezati na mačevima, a boja je podijeljen u malom Kocheshkov, krumpir izrezati na kocke ili ploške, zeleni grah - u obliku kvadrata ili dijamant oblika i kuhati odvojeno. U kipuću slanu vodu staviti browned mrkva, dovedena do vrenja, stavi krumpir, cvjetača ili kupus i kuhano do pola. Zatim prelijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne kuhate. Na kraju kuhanja stavite kuhane zelene mahune graha, sol.

Mliječne juhe mogu se kuhati s drugačijim setom povrća; zelene grašak, repa, bundeve, listove špinata, salatu i drugo povrće. Juhe su ponekad napunjene brašnom passerovkom, razrijeđene mlijekom ili vodom. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite maslac.

Semolina mliječne juhe

Poluga se izlije u kipućeg mlijeka razrijeđenog vodom, kuhana 10 minuta, doda se šećer i sol. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna juha od grožđa s grožđicama

Sifted krupica ulijeva se u kipućeg mlijeka, razrijeđen vodom, neprestano miješajući, stavljajte sol, šećer, grožđice i kuhajte na niskoj vrelišta 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna rižina juha

Rice sortirati i dobro isperite, kuhajte 3-5 minuta. U kipuću vodu i odvodite u cjedilo. Kada se voda isušuje, stavite rižu u kipuće mlijeko i kuhajte 30 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer, i prije posluživanja stavite maslac.

Kuhanje mliječnom juhu

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenzirano mlijeko bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku.

Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stol stavite u lonac ili tanjur neposredno prije puštanja u rad.

Mliječna juha s žitaricama. Navedene i isprane žitarice (riža, biserni ječam ili proso) izlijevaju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do svježine, prelaze u vruće mlijeko i dovode do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasno mlijeko, kruškice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i dopuštaju ispuštanje koda. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha.

Za kuhanje juhe s ječmenim krumpirom ili krupicom, prosijane krumpir se izlijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok nisu spremni. Prije kraja kuhanja stavite sol i šećer.

Kada napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin.

Mlijeko 700, voda 350, riža roda 70 ili krupica 60, ili ječam, ječam 80, maslac 10, šećer 10.

Mliječna juha s tjesteninom. Pripremljena tjestenina stavlja se u kipuću slanu vodu, kuhana do pola kuhane, vruće mlijeko se ulijeva i dovodi do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha pripremljena s punomasnim mlijekom, tjestenina se stavlja u kipuću vodu i kuha: tjestenina 15-20 minuta, rezanci - 10-12, rezanci - 5-7 minuta; onda baciti na sito, voda je isušena. Pripremljena tjestenina ležala je u kipućem mlijeku, dodajte sol, šećer i kuhajte dok se ne učinite. Zatrpavanje juhe ("zvijezde", "abecede", "uši", "ribe") odmah zaspe u mliječnom mlijeku ili mješavini mlijeka i vode, stavite sol, šećer i kuhajte dok ne kuhate.

Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem. Mrkva izrezati na kriške, kockice ili kockice i lagano prolaznik u maslac ili margarin. Kupus izrezati na mačevima, a boja je podijeljena u male florets, izrezati krumpir na kockice ili ploške, zeleni grah - u obliku kvadrata ili dijamant oblika i kuhati odvojeno. U kipuću slanu vodu staviti porumeni mrkve, dovedena do vrenja, a zatim stavi na krumpir, cvjetača ili kupus i kuhano do pola. Zatim prelijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne kuhate. Na kraju kuhanja stavite grah, kuhajte odvojeno, sol.

Mliječne juhe mogu se kuhati s drugačijim setom povrća: zelenim grašak, repom, bundevom, listovima špinata, salatom i drugim povrćem. Juhe se ponekad napune s brašnastim brašnom, razrijeđenim mlijekom ili vodom.

Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Transparentne juhe uglavnom su dizajnirane da omamljuju apetit, jer sadrže veliku količinu ekstrakcija. Kalorijske prozirne juhe su male. Prozirne juhe sastoje se od jasnih bobica i bočnih jela, koji se pripremaju zasebno.

Temelj tih juha su jasni juhu: kost, piletina ili riba, kao i bujica divljači. Transparentna juha dobiva se pojašnjavanjem običnog bujona i zasićenjem ekstrakcijskim supstancama. Ova metoda se zove "odgađanje". Istodobno, suspendirane čestice proteina i masnoće uklanjaju se iz bujona, i ispada da je prozirno. Masnoće na površini bujona ne smije biti. Posebno pažljivo izvadite masnoću, ako se juha služi bez bočice. Transparentne juhe pohranjuju se na marmitu 2-3 sata, uz duže pohranjivanje, njihova aroma i okus se pogoršavaju, a prozirnost se smeta.

Meso bujna juha. Kostruka juha najprije je kuhana. U tu se svrhu koriste kosti od govedine, osim kralježnjaka, budući da imaju kralježničnu moždinu, što uzrokuje zamućenost bujona i otežava razjašnjenje. Da biste dobili jači bujon, mesne proizvode za druge tečajeve dodatno su kuhane u njemu. Gotova juha je filtrirana i razjašnjena s "kašnjenjem".

Kuhanje "quickdraws". Naslanjanje govedina (drška, vrat dio) isječen je u komadiće, propusti se kroz mlin s hladnom vodom (1,52 litre po 1 kg mesa), doda se sol stavi u hladnjak 1-2 sata i infuzije, može se dodati jestive led umjesto vode. Istovremeno, topljivi proteini prolaze u vodu. Nakon infuzije, dodajte lagano tukli bjelanjke i pomiješajte. Na „remen” može dodati sok teče kad odmrzavanje mesa, jetre.

Olakšajte juhu. Filtriran bujon se grije na 50-60 ° C, uvodi se „remen”, pa se miješa, stavi se malo podpechennye korijena i luk i kuha pod refluksom. Tada je površina uklanja se s pjenom i masti, smanjiti toplinu i kuha pod slabim refluksom tijekom 1,0-1,5 sati. Tijekom probave, topljivih proteina i convolved s usitnjenom mesom u gustu ugrušak koji snima ponderirani ulgirovannye masne čestice i pjene prenosim juha zamućenost, Tako, juha izbistri i istovremeno obogaćen ekstrakcije tvari. Juha smatra spreman kad se meso padne na dno, a juha je jasan. Spreman bujon se dobije mulj se ukloni s površine masti je filtrirana kroz tkaninu, te grije do vrenja.

Za pojašnjenje, možete koristiti "kašnjenje" od mrkve i bjelanjke. Da biste to učinili, oguljene sirovih mrkva se utrlja, u kombinaciji s lagano tukli bjelanjke i pomiješati temeljito.

U bujonu, ohlađen na 70 ° C, unesite kuhani "kašnjenje", pomiješajte, dodajte pečeni mrkve, peršin i luk, pokrijte posudu s poklopcem i pocrnite. Nakon ključanja s površine bujona, uklonite masnoću i pjenu i kuhajte juhe s niskom toplinom 30 minuta. Zatim bujon inzistira na 30 minuta, ukloni masnoću s površine, nakon čega se juha filtrira i dovede do kuhanja.

Kosti jestivo (goveđi osim kralježnjaka) 375, goveđi (meso odrezak) za „stražnjim” 149 jaja „stražnjim” 1/3 kom., 13 mrkva, peršin (korijen) ili II celer (korijen) 12, luk 12, voda 1400.

Prozirna riblja juha (uši). U jezgri ohlađenoj na 50 ° C, dodajte "puf", promiješajte, stavite sirovim peršinom ili celerom i pocrnite. Zatim uklonite pjenu i kuhajte na polaganom kuhanju 20-30 minuta. Dovršena juha smije se namjestiti, tako da se "brzina" smiri na dno i filtrira.

Za pripremu "brzo oslobađanja" sirovih bjelanjaka kombiniraju se s malom količinom hladne juhe ili vode, dobro izmiješajte, dodajte sol i sitno sjeckani luk. "Fade" može biti izrađena od štuka ili šikara. Kavijar je protrljao s malom količinom vode kako bi se dobila homogena masa, dodalo sitno sjeckani luk, sol, razrijeđen hladnom vodom 4-5 puta veći i pomiješajte.

Ostavite prozirne juhe i kuhajte dodatna jela za njih. Prozirne juhe puštene su u čašu, tanjur ili juhu. Ulijte juhu u šalicu, stavite je na tanjurić ili tanjur, a pomoćno jelo poslužuje se odvojeno na tanjur. Kada napustite na tanjuru, stavite prvo posudu, a zatim sipajte juhu. Standardi za prodaju juha po porciji od 300 ili 400 g. Garnishes se pripremaju od povrća, žitarica, tjestenine, jaja, mesa, ribe, itd.

Brod s jajima. Kuhajte jaja "u vrećici", nježno uklonite školjke i pohranite dok ne napustite u bujonu na temperaturi od 50-60 ° C. Kada napustite i stavite tanjur ili dio jaje zdjelice, sipajte juhu.

Brod s croutonima s sirom. Od kruha od pšeničnog pletera odrežite kore, izrezati na kriške debljine 0,5-0,6 cm, staviti na list za pečenje, posuti s ribanim sirom, posuti s rastopljenim maslacem ili margarinom i peći u ormaru za prženje dok se ne formira zlatna kora.

Na godišnjem odmoru, bujna juha je izlivena u šalicu kolača; 3-4 krutonska jela poslužuju se zasebno na tanjuratu.

Prozirno meso ili pileća juha 300, pšenični kruh 58, sir 14, maslac 4.5.

Sjemenke s pite. Kuhani kolači su pečeni od kvasca ili lisnato tijesto s mljevenim mesom ili kupusom.

Na godišnjem odmoru, bujna juha je izlivena u šalicu kolača; Odvojena na pirozhkovoy ploči služi pite.

Luk s knedlom. Govedina i svinjetina su izrezani na komadiće, prošla meso mesa 2-3 puta, sitno sjeckani luk, voda, sol, mljeveni papar, šećer dodano i dobro izmiješano.

Tijesto za raviole pripremljeno je na isti način kao i za domaće rezance. Tijesto se odvaja u dugoj traci debljine 1,5-2 mm. Odmaknuvši se s ruba 3-4 cm, postavite loptice od mljevenog mase težine 7-8 g | 3-4 cm međusobno. Rubovi tijesta i praznine između krumpira od mljevenog mesa razmazane su jajašima. Zatim se podiže rub tijesta, njome pokriva mljeveno meso, pritišće se oko svake loptice, a njive se izrezuju posebnim sredstvom ili kalupom. Masa jednog komada trebala bi biti 12-13 g. Lijevani okrugli limenci stavljeni su na posude, posipani brašnom i staviti u hladnjak za skladištenje ili zamrzavanje.

U kipuću slanu vodu položite knedle i kuhajte dok ne nateknu. Kad se kuglice pojave, izvlače se s skimmerom.

Kada napustite, stavite gotove goveđe u zdjelicu ili juhu, zalijte vruću bistru juhu.

Luk s mesnim okruglicama. Polugama se pripremaju, kao što je gore opisano, smještene u tavi u jednom redu, ulijte malu količinu juhe i posipajte. Spremne mesne kuglice se isperu vrućim brojem ili vodom iz ugrušaka koaguliranog proteina i pohranjuju u bujonu za marmite.

Kada napustite, stavite mesne okrugle u tanjur ili dio zdjelice i sipajte juhu.

Uho s pita ili pita. Pite ili pita pripremamo s ribom i yizigom ili s ribom i rižom.

Kada napustite, prozirni riblji juhu (juhu) ulijeva se u čašu s bujonom; zasebno na pie ploči poslužuju pite ili komadić mrvica, na rozete - nasjeckani peršin ili kopar i krug oguljenog limuna.

Tehnologija kuhanja mliječnih juha

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenzirano mlijeko bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stol stavite u lonac ili tanjur neposredno prije puštanja u rad.

Mliječna juha s žitaricama. Navedene i isprane žitarice (riža, biserni ječam ili proso) izlijevaju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do svježine, prelaze u vruće mlijeko i dovode do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasno mlijeko, kruškice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i dopuštaju ispuštanje koda. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha. Za kuhanje juhe s ječmenim krumpirom ili krupicom, prosijane krumpir se izlijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok nisu spremni. Prije kraja kuhanja stavite sol i šećer. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin. Mlijeko 700, voda 350, riža roda 70 ili krupica 60, ili ječam, ječam 80, maslac 10, šećer 10.

Mliječna juha s tjesteninom. Pripremljena tjestenina stavlja se u kipuću slanu vodu, kuhana do pola kuhane, vruće mlijeko se ulijeva i dovodi do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha pripremljena s punomasnim mlijekom, tjestenina se stavlja u kipuću vodu i kuha: tjestenina 15-20 minuta, rezanci - 10-12, rezanci - 5-7 minuta; onda baciti na sito, voda je isušena. Pripremljena tjestenina ležala je u kipućem mlijeku, dodajte sol, šećer i kuhajte dok se ne učinite. Zatrpavanje juhe ("zvijezde", "abecede", "uši", "ribe") odmah zaspe u mliječnom mlijeku ili mješavini mlijeka i vode, stavite sol, šećer i kuhajte dok ne kuhate. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem. Mrkva izrezati na kriške, kockice ili kockice i lagano prolaznik u maslac ili margarin. Kupus izrezati na mačevima, a boja je podijeljena u male florets, izrezati krumpir na kockice ili ploške, zeleni grah - u obliku kvadrata ili dijamant oblika i kuhati odvojeno. U kipuću slanu vodu staviti porumeni mrkve, dovedena do vrenja, a zatim stavi na krumpir, cvjetača ili kupus i kuhano do pola. Zatim prelijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne kuhate. Na kraju kuhanja stavite grah, kuhajte odvojeno, sol.

Mliječnu juhu možete kuhati s različitim setom povrća: zelenim grašak, repom, bundevom, listovima špinat, salatom i drugim povrćem. Juhe se ponekad napune s brašnastim brašnom, razrijeđenim mlijekom ili vodom. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem №97

Ime jelo: Mliječna juha s povrćem

Tehnološka kartica (recept) № 97

Vrsta liječenja: kuhanje

Recept (raspored hrane) po 100 grama neto jela:

Hranjiva vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):

Preporučeni izlazni obroci za hranjenje djece za jedan obrok (gram):

Tehnološka karta jela za kuhanje u predškolskoj ustanovi:

Povratak na popis hrane: MLIJEČNI JEDINICE

Ovaj recept možete preuzeti u bilo kojem programu serije Power:
Prvo, spremite recept u datoteci, a zatim ga učitajte u program. instrukcija

Želite popust na dječji vrtić: hrana?
Saznajte više ovdje.

* Napomena: ovdje se, na primjer, daje težina samo nekih proizvoda, svi podaci su u potpunosti navedeni u predloženom programu "Dječji vrtić: Hrana".

Mliječne juhe tehnologija kuhanja

Mliječne juhe pripremaju se u punomasnom mlijeku ili u mješavini mlijeka i vode. Osim prirodnog mlijeka, za juhe možete koristiti kondenzirano sterilizirano mlijeko bez šećera, cijelo kravlje mlijeko u prahu (Tablica 29 "Standardi za zamjenjivost proizvoda pri kuhanju jela").

Juhe se kuhaju s tjesteninom, žitaricama i povrćem.

Mliječne juhe kuhaju: s tjesteninom ili povrćem (ovisno o vrsti) - 10-40 minuta; sa zdrobljenim žitaricama - 10-15 minuta, s uklonjenim žitaricama (riža, heljda, ječam, proso...) - 20-30 minuta. Mliječne juhe s tjesteninom tijekom dugog kuhanja i skladištenja brzo se zgušnjavaju. Kako bi to izbjegli, trebali bi biti pripremljeni u malim serijama na način da ih ostvare u roku od 30-40 minuta.

Spremna juha popunjena je maslacem ili stolnim margarinom.

181. Mliječna juha s tjesteninom

TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJIVANJA MLIJEČNIH IZVORA

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, uz dodatak vode, kao i kondenzirano i sušeno mlijeko. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Zrno sitno sjeckani i manna odmah zaspe u mliječnom mljevenju.

Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris i okus juhe. Maslac stavio u lonac ili tanjur neposredno prije puštanja.

Mliječna juha s žitaricama.

Navedene i isprane žitarice (riža ili proso) pretočite u kipuću vodu, kuhajte 5 do 7 minuta, prelijte vrućim mlijekom i kuhajte dok ne budete spremni. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se juha kuha na punomasno mlijeko, kruškice se prethodno kuhaju u vodi 5 - 7 minuta, bacaju natrag na sito i ostavljaju da se ispuste. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha.

Kod kuhanja juhe od ječma ili krupice, prosijane žitarice ulijevaju se s tekućinom uz miješanje u vruće mlijeko ili mlijeko s vodom i kuhaju 15-20 minuta. Prije kraja kuhanja stavite sol i šećer. Kad napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite komad maslaca.

Mliječna juha s tjesteninom.

Priprema se tijesto ulije u kipuću slanu vodu, kuhajte dok pola kuhano, sipati u vruće mlijeko i dovesti do spremnosti, na kraju kuhanja staviti šećer. Ako je juha je pripremljen na cijelo mlijeko, tjestenina se prelije u kipuću vodu, tjestenina se kuha 7--10 min, rezanci - 5--7 minute, vermicelli --3-- 5 min, i baca u sito. Školovani laicima tjesteninu u mlijeko vrenja, dodajte sol, šećer i kuhati dok ne omekša. Juha za punjenje ( „zvijezda”, „abeceda” „uši”) odmah prenesena u kipućem mlijeko ili mlijeka s dodanom vodom, stavi sol, šećer i kuha dok kuha. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Domaći rezanci su pripremljeni, prosijani iz brašna i izliveni u kipuću vodu 1-2 minute, bačeni natrag na sito i ostavljeni da se isušuju. Nakon toga stavi u kipuće mlijeko ili mlijeko, razrijedite vodom i kuhajte 12 do 15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Kad napustite u zdjelici juhe stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem.

Mrkva izrezati na kriške, kocke ili kocke i lagano Passer u maslac, bijeli kupus izrezati na mačevima, a boja je podijeljen u malom Kocheshkov, krumpir izrezati na kocke ili ploške, zeleni grah - u obliku kvadrata ili dijamant oblika i kuhati odvojeno. U kipuću slanu vodu staviti browned mrkva, dovedena do vrenja, stavi krumpir, cvjetača ili kupus i kuhano do pola. Zatim prelijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne kuhate. Na kraju kuhanja stavite kuhane zelene mahune graha, sol.

Mliječne juhe mogu se kuhati s drugačijim setom povrća; zelene grašak, repa, bundeve, listove špinata, salatu i drugo povrće. Juhe su ponekad napunjene brašnom passerovkom, razrijeđene mlijekom ili vodom. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite maslac.

Semolina mliječne juhe

Poluga se izlije u kipućeg mlijeka razrijeđenog vodom, kuhana 10 minuta, doda se šećer i sol. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna juha od grožđa s grožđicama

Sifted krupica ulijeva se u kipućeg mlijeka, razrijeđen vodom, neprestano miješajući, stavljajte sol, šećer, grožđice i kuhajte na niskoj vrelišta 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna rižina juha

Rice sortirati i dobro isperite, kuhajte 3-5 minuta. U kipuću vodu i odvodite u cjedilo. Kada se voda isušuje, stavite rižu u kipuće mlijeko i kuhajte 30 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer, i prije posluživanja stavite maslac.

Tehnika pripreme mliječnih juha (2 od 2)

2. TEHNOLOGIJA PRIPREME MLIJEKA

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, uz dodatak vode, kao i kondenzirano i sušeno mlijeko. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Zrno sitno sjeckani i manna odmah zaspe u mliječnom mljevenju.

Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris i okus juhe. Maslac stavio u lonac ili tanjur neposredno prije puštanja.

Mliječna juha s žitaricama.

Navedene i isprane žitarice (riža ili proso) izlijevaju se u kipuću vodu, kuhaju se 5-7 minuta, vruće mlijeko ulijeva se i kuha do spreman. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se kuhana juha na punomasno mlijeko, žitarice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i ostavljaju da se isprazni. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha.

Kod kuhanja juhe od ječma ili krupice, prosijane žitarice ulije se s tekućinom uz miješanje u kipućeg mlijeka ili mlijeka s vodom i kuhajte 15-20 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte sol i šećer. Kad napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite komad maslaca.

Mliječna juha s tjesteninom.

Priprema se tijesto ulije u kipuću slanu vodu, kuhajte dok pola kuhano, sipati u vruće mlijeko i dovesti do spremnosti, na kraju kuhanja staviti šećer. Ako se juha priprema punim mlijekom, tjesteninu se ulijeva u kipuću vodu, tjesteninu se kuha 7-10 minuta, rezanci - 5-7 minuta, rezanci - 3-5 minuta, i bacani natrag na sito. Školovani laicima tjesteninu u mlijeko vrenja, dodajte sol, šećer i kuhati dok ne omekša. Juha za punjenje ( „zvijezda”, „abeceda” „uši”) odmah prenesena u kipućem mlijeko ili mlijeka s dodanom vodom, stavi sol, šećer i kuha dok kuha. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite komad maslaca.

Pripremite domaće rezance, prosijite iz brašna i zaspali u kipućoj vodi 1-2 minuta, bacajte natrag na sito i dopustite da isprazni vodu. Nakon toga stavi u kipuće mlijeko ili mlijeko, razrijedite vodom i kuhajte 12-15 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol i šećer. Kad napustite u zdjelici juhe stavite komad maslaca.

Mliječna juha s povrćem.

Mrkve se izrezuju na komade, kockice ili kocke i lagano prolaze u maslacu, bijeli kupus se rezati na komadiće, a boja se dijeli na male štapiće, krumpir se izrezuje u kocke ili kriške, grahovih mačaka - u obliku kvadrata ili dijamanata i zasebno kuhani. U kipuću slanu vodu staviti browned mrkva, dovedena do vrenja, stavi krumpir, cvjetača ili kupus i kuhano do pola. Zatim prelijte vruće mlijeko i kuhajte dok ne kuhate. Na kraju kuhanja stavite kuhane zelene mahune graha, sol.

Mliječne juhe mogu se kuhati s drugačijim setom povrća; zelene grašak, repa, bundeve, listove špinata, salatu i drugo povrće. Juhe su ponekad napunjene brašnom passerovkom, razrijeđene mlijekom ili vodom. Kada napustite juhu, ulijte u tanjur i stavite maslac.

Semolina mliječne juhe

Poluga se izlije u kipućeg mlijeka razrijeđenog vodom, kuhana 10 minuta, doda se šećer i sol. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna juha od grožđa s grožđicama

Sifted krupica ulijeva se u kipućeg mlijeka, razrijeđen vodom, neprestano miješajući, stavljajte sol, šećer, grožđice i kuhajte na niskoj vrelišta 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte maslac.

Mliječna rižina juha

Rice sortirati i dobro isperite, kuhajte 3-5 minuta. U kipuću vodu i odvodite u cjedilo. Kada se voda isušuje, stavite rižu u kipuće mlijeko i kuhajte 30 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer, i prije posluživanja stavite maslac.

3. ZNAČAJKE OPREME, INVENTARSKOG PODRUČJA, PRIBORA. UPUTE ZA KORIŠTENJE I SIGURNOST. ZAŠTITA RADA

Korištenje tehničke opreme smanjuje složenost primarne obrade sirovina, smanjuje postotak otpada i sl.

Uvođenje mehaniziranih linija za branje i raspršivanje posuđa omogućuje poboljšanje i istovremeno smanjivanje vremena službe za korisnike.

Električne peći PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh

Ploče su dizajnirane za obavljanje tehnoloških procesa toplinske obrade poluproizvoda (kuhanje, pripuskaniya, prženje, pečenje, prženje) u funkcionalnim spremnicima.

Kuhalo za kuhanje, električni, presjek moduliran KPESM-60M

Mješovite probavne mačke dizajnirane su za kuhanje bujona, prvo, drugo, treće i umake. Instaliran je u vrućoj trgovini. Ispraznit će posudu za kuhanje, parnu jaknu, tijelo, poklopac, slavinu i upravljačku ploču.

Podni kotlovi s kapacitetom od 20, 30, 40 i 50 litara

Kotlovi su namijenjeni za kuhanje hrane. Tijelo kotla ima cilindričan oblik, s dvije ručke na svakoj strani. Kotlovi su izrađeni od nehrđajućeg čelika i aluminija. Završavaju s pokrivačima. Dno kotla je čvrsto nehrđajući čelik debljine 2,0 mm. Proizvodi su potpuno polirani

Glavni uvjet za kotlove je strog horizontalni položaj dna.

Na POP-u se koriste razne vrste posuđa, koja se razvrstavaju prema sljedećim kriterijima: materijal iz kojeg je izrađen, način proizvodnje, funkcionalna svrha, složenost ukrašavanja itd.

Ovisno o upotrijebljenom materijalu, posuđe su izrađene od: stakla, keramike (keramika, majolika, porculanski-zemljani), metal (obično aluminij, nehrđajući čelik), plastika, drvo.

Prema načinu proizvodnje je: puhano, lijevan, prešan, žig, uklesan, iskopan i drven.

Prema funkcionalnoj svrsi za pohranu hrane, za kuhanje (za kuhanje), za posluživanje hrane (tablice), za jelo i piće, pomoćne ili druge (sklonište, pepeljare, noćne vaze

Metalni pribor za jelo uključuje: noževe, žlice, vilice i ostalo.

Opća pravila za rad i sigurnost pri radu na mehaničkoj opremi

Prije početka rada kuhar mora dovesti svoje radno mjesto na red, provjeriti sigurnost posla:

- provjerite opremu u stanju mirovanja,

- provjeriti prisutnost i smjer ograda,

- dostupnost i servisiranje električnih ožičenja i uzemljenja,

- prisutnost neovisnog uređaja za pokretanje - prekidač noža, prekidač paketa, magnetski pokretač,

- provjerite zdravlje druge opreme

- provjerite rad u stanju mirovanja.

Tijekom rada kuhar mora:

- Trebali biste samo učitati uređaj nakon što ga započne,

- Nije preporučljivo dopustiti da se stroj pretjeruje i opterećuje,

- koliko god je moguće napuniti posuđem radnu površinu električnih štednjaka,

- isključite električni roštilj ploča na vrijeme ili ih prebacite na nižu snagu,

- ne dopustiti da plamenici uključe maksimalnu i prosječnu snagu bez utovara,

- nemojte koristiti kotlove, posude s deformiranim dnom i rubovima, s ili bez labavih ručki,

- kontrolirati tlak i temperaturu u uređaju u granicama navedenim u uputama za uporabu,

- pratiti prisutnost potiska u komori za sagorijevanje plinske opreme i manometra tijekom rada opreme koja radi pod pritiskom.

Nakon završetka rada:

- izvršiti djelomičnu demontažu i čišćenje preostalih proizvoda,

- zatim temeljito ispere sve uklone ostatke,

- vanjske površine stroja prvo se obrisaju mokrom i zatim suhom krpom,

- isprani dijelovi stroja su sušeni, nakon čega podmazuju sve dijelove i površine zahrđavajući koji dolaze u dodir s hranom s neliječenom masnoćom,

- jednom tjedno, obrišite suhe sukonkoy ili flanel za obnovu sjaja,

- stroj treba redovito rastavljati i pregledavati kako bi zamijenili istrošene dijelove,

- nakon nekoliko sati stroj mora biti odspojen od napajanja.

POPIS KORISNIH KNJIGA

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L. L., Zakharova T.I. Kuhanje.: Udžbenik za prof. Škole. - M.: Ekonomija, 1978. - 295 str.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Trgovačka roba hrane: udžbenik za tehnol. odvojene tehničke škole. - M.: Ekonomija, 1985. - 256 str.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tehnologija kuhanja: studije za studente, obrazovanje. na specijalitetima "Tehnološke udruge. Power "- 3. izdanje, Pererab. - M.: Ekonomija, 1988. - 303 str.

4. Sopina L.N., dom S.G. Priručnik za kuhara: studije. priručnik za obuku kvalificiranih radnika u co-opu. prof. tehno. škola i izravno u proizvodnji. - M.: Ekonomija, 1985. - 240 str.

5. Novozhenov Yu.M. Kulinarske karakteristike jela. - M.: Visoka škola, 1987. - 256 str.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Reference: Trgovački inventar i posuđe. - M.: Ekonomija, 1988. - 127 str.

7. Uznesenje N.P. Praktični vodič za kuhara. Proc. Priručnik za prof. Škole. - M.: Ekonomija, 1982. - 176 str.

Tehnika pripreme mliječnih juha. „Kuhanje”

Požurite da iskoristite popuste do 60% na tečajevima "Infurok"

Uvod.
Najvažnija zadaća ugostiteljstva u ovom trenutku je uvođenje novih proizvodnih tehnologija.
Trenutno se ugostiteljske tvrtke prebacuju na integriranu ponudu poluproizvodne industrijske proizvodnje. To je nužno za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvalitete proizvoda.
Proizvodnja kulinarskog proizvoda u ugostiteljskim poduzećima složen je tehnološki proces koji se sastoji od niza procesa prerade hrane za pripremanje jela i kulinarskog proizvoda.
Ovisno o organizaciji tehnološkog procesa, ugostiteljstvo je podijeljeno u dvije vrste: sirovine, sirovine i preradu pasa, radeći na poluproizvodima.
Kuhanje - umjetnost kuhanja od sirove biljke i životinjskih proizvoda različitih namirnica.
Kuhanje je blisko povezano s takvim disciplinama kao što su istraživanje prehrambenih proizvoda, osnovna fiziologija prehrane, higijena i sanitacija, organizacija proizvodnje, tehnološka oprema ugostiteljskih poduzeća.
Tehnološki proces je niz znanstveno utemeljenih, dosljednih metoda mehaničke i toplinske obrade sirovina.
Sirovine se nazivaju prehrambeni proizvodi namijenjeni pripremi kulinarskog proizvoda.
Poluproizvodi su proizvodi koji su podvrgnuti djelomičnoj gastronomskoj preradi, ali još nisu gotovi za kulinarstvo i neprikladni za potrošnju.
Važni dokumenti za kuhare hrane su industrijski standardi, procesni uvjeti i upute.

Mliječne juhe pripremaju se punomasnim mlijekom, mješavinom mlijeka i vode, kao i kondenzirano mlijeko bez šećera i mlijeka u prahu. Ove juhe pripremaju se žitaricama, tjesteninom i povrćem. Tjestenina, zrno žitarica i povrće slabo su kuhani meki u mlijeku pa se najprije kuhaju do polovine kuhane u vodi, a zatim u mlijeku. Prilikom kuhanja mliječnih juha s povrćem, bundom, mrkvom se izrezuje u kocke, krumpir - u kocke i kriške. Cvjetača je rastavljen u cvjetove.

Mliječne juhe kuhaju se u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje ometa boju, miris, teksturu i okus juhe. Maslac ili margarin stol stavite u posudu ili tanjur neposredno prije posluživanja.

Karakteristike sirovina i metode primarne obrade.

Mlijeko je proizvod normalne sekrecije mliječne žlijezde životinja. Sadrži više od 200 različitih bitnih za ljudski život lako probavljivih tvari, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine. Sve komponente mlijeka su dobro uravnotežene, tako da ih ljudsko tijelo lako i potpuno apsorbira. Mlijeko sadrži (u%): voda - 85 - 89, proteini - 2,8-4, masti - 2,9-6, mliječni šećer - 4 - 4,7, mineralne tvari - - 0,7 - 1, vitamini A, D, E, C, PP, skupina B. Energetska vrijednost 100 g mlijeka s udjelom masti od 3,2% iznosi 58 kcal ili 243 kJ.

Okus i miris - čisti, bez stranih, ne osebujni za svježe mlijeko okuse i mirise. Boja mora biti bijela s lagano žućkastom bojom;

Temperatura pasteriziranog mlijeka ne smije biti veća od 8 ° C, sterilizirana - ne više od 20 ° C.

Prema načinu obrade rižinih granula može se temeljiti, polirani i lomiti zemlju.

Razbijena riža - zrnce rižinog zrna, koje su potpuno uklonile cvjetne folije, voće i sjemenke, većinu aleuronskog sloja, klica. Površina je gruba.

Polirana riža je polirana riža obrađena na strojevima za poliranje vitričnih sorti. Površina je glatka i sjajna.

Kvaliteta polirane riže i polirane podijeljena je na najviše, 1. i 2. razred. Sadržaj benigne jezgre (%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,7, u prvom - 99,4, u drugom - 99,1.

Razbijena polirana riža prikazuje zrnaste rižine zrna nastaju tijekom proizvodnje polirane riže, polirane i dodatno obrađene strojevima za brušenje. Oni nisu podijeljeni u sorte. Sadržaj benigne jezgre iznosi najmanje 98,2%.

Žitarice riže imaju dobru kvalitetu kuhanja, odlikuju se visokim kulinarskim svojstvima, koriste se u dječjoj i prehrambenoj hrani. Vrijeme kuhanja za žitarice je 45-50 min, povećanje volumena je 6-7 puta.

Krušni krušci dobivaju od prosa od otpuštanja iz cvjetnih filmova, djelomično od voća, pokrova sjemena i klica. Proteini pšenice su siromašni u esencijalnim aminokiselinama. Krma sadrži puno nezasićenih masnih kiselina, a dugotrajno skladištenje masnoća prolazi rancid. Millet je cijenjen svijetlo žute, velike, staklasto.

Na temelju kvalitete poliranog mlina podijeljenog na najviši, 1. i 2. razred. Boja boje - žute različite nijanse. Sadržaj benigne jezgre (%, ne manje): u najvišoj ocjeni - 99,2, u prvom - 98,7, u drugom - 98.

Proizvodi se od žitarica od neparanog ili neobaveznog zrna jetre odvajajući voćne membrane. Prema metodi prerade razlikuju jarice i jarice koje se brzo probavljaju, probode i probavljaju.

Kernel prikazuje jezgru jetre koja se oslobađa iz voćnih membrana, ne-iskrivljena. Boja sa žućkastom ili zelenkastom bojom.

Brzo probavljiva jezgra se proizvodi nakon parenja žita. Boja - smeđa u različitim nijansama.

Split - podijeljen na dijelove jezgre ghechihi. Ne dijeli se sorta u sorte.

Od zobne hrenovke proizvedene su neobrađene neobrađene zobene pahuljice, pljesnute zobene pahuljice, pahuljice Herkula i ljuskavog brašna. Oni nisu podijeljeni u sorte.

U kuhanju, zobeno brašno se koristi za pripremu viskoznih prasadi, bitokčkov, juhe od mlijeka, kasete.

Ječam ječma i ječma proizveden je od ječma.

Pearl ječam - to je cijela ili zdrobljena ječmenog zrna, oslobođena od cvjetnih filmova, dobro polirana i podvrgnuta poliranju. Veličina zrna je pet brojeva: žitarice broj 1 i 2 imaju izduženu jezgru s zaobljenim krajevima, žitarice broj 3 do 5 su sferične. Sadržaj benigne jezgre iznosi najmanje 99,6%. Kapacitet kuhanja - 60 - 90 min.

Koristi se za kuhanje kikirikija - velike, juhe - male.

Od zrna pšenice proizvodi manu žitarice, Poltava i Artek.

Poluga se dobiva kvalitetnim brušenjem zrna u brašno. Postupajući od vrste pšenice, krupica je marke M - neprozirna praškasta gusta ravnomjernom bijelom bojom, odabrana za vrijeme brušenja mekog pšenice. Sadržaj pepela - ne više od 0,6%. Zrna marke T je prozirna čađa od kemovogo ili žućkaste boje, odabrana prilikom brušenja tvrde pšenice. Pepeljasti sadržaj žitarica - ne više od 0,7%. MT mark grožđice su neprozirne praškaste bijele mrlje s prisutnošću prozirne rebraste granule bijele boje.

Tjestenina je od pšeničnog brašna. Oni imaju visoku nutritivnu vrijednost, dobru probavljivost, kuhani su mekani, dobro podignuti i pohranjeni.

Tjestenina je podijeljena na vrste: cjevaste, filiformne (vermicelli), u obliku trake (rezanci) i figured.

Temeljem oblika i duljine, podijeljeni su u podvrste: makaroni, rogovi, perje.

Tjestenine - cijevi s izravnim rezom. Dužina kratke tjestenine je od 15 do 30 cm, dugačka - najmanje 30 cm. Temelji se na poprečnom presjeku tjestenine; sloj (promjer do 4,0 mm), posebni (od 4,1 do 5,5 mm), obični (od 5,6 do 7,0 mm) i amaterski (više od 7,0 mm).

Rupice - zakrivljene ili ravne cijevi s ravnim linijama. Duljina rogova na vanjskoj krivulji - od 1,5 do 4,0 cm, amaterski - od 3,0 do 10. Na temelju vanjskog promjera rogova su: slama, posebna, obična i amaterska.

Perje - cijevi s kosim rezom. Duljina od akutnog kuta do tupog iznosi od 3,0 do 10,0 cm. Na temelju vanjskog promjera, perje su jednake tjestenini, osim slame.

Profilni oblik cjevastih proizvoda može biti okrugli, kvadratni, utoreni, itd.

To uključuje vermičele.

Vermicelli ima raznolik oblik poprečnog presjeka: kvadratni, okrugli, elipsoidni, itd. Temelji se na veličini poprečnog presjeka, razlikuju se (u mm, ne više): cobweb - 0,8, tanki - 1,2, obični - 1,5, amaterski - - 3.0. Dužina vermikela je: dug - najmanje 20 cm dug i kratak - najmanje 2 cm.

To uključuje rezance.

Rezanci mogu biti glatki ili užlijebljeni, rubovi mogu biti ravni, valoviti, pile. Duljina rezanaca razlikuje se: dugo - najmanje 20 cm dugo i kratko - barem 2 cm. Svaka širina rezance je dopuštena, ali najmanje 3 mm, debljina ne smije biti veća od 2 mm.

Vermicelli, rezanci, tjestenina (slama) mogu se proizvesti u obliku zavjesa, gnijezda, njihova veličina ne ograničava.

Proizvodimo ih bilo kojeg oblika i veličine, otisnute figurirane proizvode u obliku abecede, zvijezda, školjaka itd.

Krumpir - ukloniti kožu gomoljem gomolja na temperaturi od 1100. 1200 ° C za 6. 12 s naknadnim pranje u podlošcima s četkama (pilula). Kada se kuglica za čišćenje parom (korijenje) tretira parom pod tlakom od 0,6. 0,7 MPa za 0,5. 1 min Pod djelovanjem pare, kora eksplodira i lako se uklanja u perilici. U alkalnoj metodi, gomolji se tretiraju vrućim (77 ° C) 7. 10% lužine za 6. 10 minuta i visokotlačna para (0,6 ± 0,7 MPa) za 0,5. 1 min Pod djelovanjem alkala i pare, koža se zajedno s očima lako uklanja tijekom naknadnog pranja krumpira. Oprati ga vrlo pažljivo, prvo u kupelji vode, zatim visokotlačnim mlazovima vode, jer je potrebno ukloniti ne samo kožu nego i alkaliju.

Mrkva, repa, sirovi luk, ljušteni. Poluproizvodi od mrkve i repu proizvode se prema istoj tehnološkoj shemi kao i krumpir. Mrkva najbolje se koristi s promjerom od 3 do 8 cm, a repa - od 5. 14 cm (okrugli i ravni) do 10 cm (izduženi).

Čišćenje lukom vrši se ručno na stolovima opremljenim ispušnom ventilacijom. Kušani luk nije ispran.

Sakupljen svježi bijeli kupus. Pri čišćenju kupusa uklonite onečišćenje, trulo, mehanički oštećeno, zeleno, žuto i usporeno lišće. Vanjski dio kljuna je izrezan na razinu izravnane površine kanala. Za pripremu poluproizvoda koristite kupus mase najmanje 0,8 kg.

Poluproizvodi od povrća, prethodno djelomično ili potpuno toplotno. To su poluproizvodi visokog stupnja spremnosti: krumpir, mrkve, kuhane repe (u cjelini i rezane); bijeli kupus svježi nasjeckani bijeljeni.

U proizvodnji tih poluproizvoda povrće se obrađuje. Za toplinsku obradu koriste se sljedeće vrste opreme: električni kotlovi za vrenje u vodi i paru.

Nakon kuhanja, poluproizvodi se podvrgavaju intenzivnom hlađenju (u komorama ili intenzivnim rashladnim ormarima) na temperaturu od 6. 8 ° C za 1,2 h.

Suho pire krumpir. Proizvedeno u obliku pahuljica, čipsa i peleta u prehrambenoj industriji. Peeled krumpir se kuha, utrlja, oblikuje, a zatim suši.

Ostali proizvodi koji se koriste u izradi poluproizvoda
povrće, pre-mehanički ili
toplo kuhanje. Krupica, granulirani šećer i
prosijati krušne mrlje. Nakon prosijavanja
Orijentalni krekeri s slojem od 25 mm grijani su u ormaru
temperatura 15 ° C 1 h uz povremeno miješanje.
Riža i krupica se prvo ispiru vodom.
roj (30 - 40) 0, zatim vodom (55 - 60) 0 ° s temperaturom dok se mučenje ne ukloni. Nakon kuhanja, poluproizvodi se podvrgavaju intenzivnom hlađenju (u komorama i ormarima intenzivnog hlađenja) do temperature od (6-8) 0 ° C za (1-2) h; pohranjena pri temperaturi od (4 - 8) 0 ° C.

Operite bundu, odrežite klice i tanki sloj kože, izrežite ga
izrezati na nekoliko komada i ukloniti sjeme, a zatim rezati
kriške ili kocke.

Grašak, grah, grah, upotrijebljeni u obliku lopata s zrnima, razvrstani i uklanjali vene koje povezuju polovice mahuna, oprane. Grah grah i grah su izrezani, graška grah se koriste cijeli.

Na ušima kukuruza, stabljica je izrezana kako ne bi pala.
lišće, nakon čega su kuglice isprane.

Bijele gljive i šampinjoni su sušeni u cijelosti, možete zasebno sušiti bijeli korijen od gljiva i šešir ili odrezane bijele gljive. Gljive se uzimaju prije sušenja, očišćene od lišća, štapova i drugih inkluzija. Osušene gljive u sušilima različitih tipova, često ih povezuju na snažnu nit. Isprva su fiksne, a zatim sušene.

Dobivanje žitarica. Pahuljice.

Primjer 1 Izbrisan od zagađenja pšeničnog zrna stavlja se u kontejner tipa lyulechnogo, koji je uronjen u vodu s temperaturom od 18 o s 2 sata. Nakon postizanja sadržaja vlage od 30%, zrna se klija u prirodnom zraku 36 sati. Zatim se žitarice osuše do sadržaja vlage od 18% i prolaze kroz toplinsku instalaciju gdje su izloženi IR zračenju pri gustoći protoka od 28 kW / m2 za 18 s kako bi se postigla temperatura na površini zrna od 200 o C. Sadržaj vlage zrna dobivenog nakon obrade IR zračenjem je 16%. Poluproizvod je spojen (valjci za kondicioniranje promjera od 250 mm), zatim su u prirodnim uvjetima ohlađeni na 18 ° C i ponovno prolazili kroz toplinsku instalaciju u istom načinu kao i prije kondicioniranja. Prinos pepela 92%, vlažnost 7%. Pojavljivanje pahuljica nalikuje kapi kutija pamuka.

Pahuljice boje zlatne krem ​​boje, hrskavi, s mirisom i okusom prženog kruha.

Primjer 2 Grašak je ispran, natopljen u vodi s temperaturom od 40 ° C kroz 4 sata do sadržaja vlage od 30%. Prosijane su u zraku 24 sata, a zatim sušene do sadržaja vlage od 25% i tretirane infracrvenim zračenjem u toplinskoj instalaciji u sljedećem načinu rada: gustoća snopa 60 kW / m 2, vrijeme obrade 90 s, temperatura na površini graška 300 o C. Grašak postaje lomljiv, povećavajući volumen za 2 puta u usporedbi s izvornikom prije namakanja. Vlažnost nakon tretmana s infracrvenim zračenjem iznosi 20%. Brašno su spljoštene, kao u primjeru 1, ohladene na 30 ° C u zraku i ponovno podvrgnute IR tretmanu pod istim uvjetima koji su postavljeni prije kondicioniranja. Prinos gotovih pahuljica do 92%, vlažnost 9%.

Pahuljice imaju izvorni oblik, boja od zelene do žute boje, okus koji podsjeća na pržene soje, ali sa slatkim okusom.

Primjer 3 Pripremljeni soje plodovi se natopaju u vodi s temperaturom od 30 ° C i drže se u njemu tijekom 3 sata. Vlaga nakon natapanja 30%. Zatim se klijati u prirodnim uvjetima 30 sati, osušiti na sadržaj vlage od 20% i proći kroz toplinsku instalaciju. Proklijalizirani plodovi soje pod utjecajem infracrvenog zračenja pri gustoći protoka od 44 kW / m2 za 45 s postižu temperaturu na površini soje 250 o C. Plodovi soje pretvaraju se u labave granule, povećavajući volumen za dva puta. Vlaga nakon tretmana s infracrvenim zračenjem 15%. Nakon kondicioniranja, kao u primjeru 1, proizvod se ohladi na sobnu temperaturu i ponovno se tretira infracrvenim zračenjem u istom modu kao i prije kondicioniranja. Završne pahuljice nakon hlađenja imaju sadržaj vlage od 8%, prinos do 92%. Oblik, boja i okus graška graška u primjeru 2.

Pepeli dobiveni u primjerima 1, 2 i 3 su spremni za upotrebu u suhom obliku. Oni su hrskavi, ukusni i mirisni. Za pripremu kulinarskog jela (juhe, kikirikija, itd.), Dovoljno ih je potopiti 0,5-2 minuta u vrućoj vodi ili mlijeku. Flake se može koristiti za svakodnevnu, kao i terapijsku i preventivnu prehranu.

Tehnologija kuhanja (tehnoloških kartica), raspon.

Mliječna juha s žitaricama. Navedene i isprane žitarice (riža, biserni ječam ili proso) izlijevaju se u kipuću slanu vodu, kuhaju do pola kuhane, vruće mlijeko se izlije i dovede do spremnosti. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako se kuhana juha na punomasno mlijeko, žitarice se prethodno kuhaju u vodi 5-7 minuta, bacaju natrag na sito i ostavljaju da se isprazni. Pripremljena žitarica ležala je u kipućem mlijeku i kuhala dok ne kuha.

Za kuhanje juhe s ječmenim krumpirom ili krupicom, prosijane krumpir se izlijevaju u kipuće mlijeko ili mlijeko s vodom uz miješanje i kuhaju dok nisu spremni. Prije kraja kuhanja stavite sol i šećer.

Kada napustite juhu, ulijte u tanjur, stavite maslac ili stolni margarin.

Mliječne juhe

Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani s pankreatitisom, kakvi se mliječni proizvodi mogu pojesti s pankreatitisom - više o tome >>

Mliječne juhe

U prehrani za pankreatitis postoje opće preporuke pri pripremi juhe od mlijeka i žitarica:

  • Kod kuhanja mliječnih juha i prasadi preporuča se razrjeđivanje mlijeka s vodom u omjeru od 1: 1;
  • Kod kuhanja mliječnih juha i žitarica, dopušteno je sve žitarice osim za mljevene i ječmenjake. Grah nije dopušten.

Sljedeća hrana je isključena iz prehrane: mlijeko u svom prirodnom obliku, kremu, mliječno kiselinsko piće, kiselo vrhnje, sir s visokom kiselinom, masni i slan sir.

Recepti juhe od mlijeka uključeni u prehranu broj 5 p:

Omotana riža mliječna juha (recept-1)

sastojci:

  • Mlijeko - 0,5 L
  • Riža - 1,5 tbsp.
  • Šećer - 1 tsp
  • Maslac - 1 tsp
  • Voda - 1 šalicu
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Riža se sortira, ispire i kuha u slanoj vodi dok se ne kuha potpuno.
  2. Zatim se riža protrlja i dekocija,
  3. Vruće kuhano mlijeko, sol, šećer, maslac dodaju se i dovode do kuhanja.

Uvjeti kvalitete

  • Izgled: homogena masa pire
  • Konzistencija: gusta krema, uniforma
  • Boja: bijeli Okus: kuhana riža i mlijeko
  • Miris: proizvodi uključeni u juhu

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 2,41 g
  • Masnoća -2,65 g
  • Ugljikohidrati -7,21 g
  • Kalorični sadržaj - 62,3 Kcal
  • B1 - 0,03 mg
  • B2 - 0,1 mg
  • C - 0,49 mg
  • Ca- 184,78 mg
  • Fe - 0,11 mg

Mliječna riža juha (recept - 2)

sastojci:

  • Mlijeko - 0,5 L
  • Riža - 3 tbsp.
  • Šećer - 1 tsp
  • Maslac - 1 tsp
  • Voda - 1 šalicu
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Rice, sortirati, isprati najprije s toplom i zatim vrućom vodom, kuhati u slanoj vodi dok pola kuha 10-15 minuta.
  2. Zatim dodajte vruće mlijeko, stavite sol, šećer i kuhajte dok ne budete spremni.
  3. Na odmoru napunite uljem.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

Mliječna juha s heljda


sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 0,4 l
  • Heljda - 3 tbsp.
  • Šećer - 1 tsp
  • Maslac - 1 tsp
  • Voda - 1 šalicu
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Heljda se sortira, ispire i kuha u slanoj vodi dok ne napoji pola.
  2. Vruće kuhano mlijeko, sol, šećer, maslac dodaju se i nastavljaju kuhati do spreman.
  3. Kad poslužite, napunite uljem.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 2,41 g
  • Masnoća -2,68 g
  • Ugljikohidrati -3,49 g
  • Kalorični sadržaj - 64.8Kcal
  • B1 - 0 mg
  • B2 - 0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca-0 mg
  • Fe - 0. mg

Mliječna juha s mrkvom i krupom

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 0,4 l
  • Mrkva - 250 g
  • Poluga - 2 tbsp.
  • Šećer - 1 tsp
  • Maslac - 1 tsp
  • voda - 50 g
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Peel mrkve, izrežite ih na kriške, dodajte vodu i gulaš dok ne budete spremni, a zatim obrišite zajedno s tekućinom.
  2. U kipućoj mješavini mlijeka i vode sipa tanak potok krupice, stalno miješajući, kuhati 5-
    10 min
  3. stavite mrvice mrkve, šećer, sol i kuhajte još 5 minuta.
  4. Na odmoru napunite uljem.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 2,15 g
  • Masnoća -2,44 g
  • Ugljikohidrati -4,27 g
  • Kalorični sadržaj - 59,02 Kcal
  • B1 - 0 mg
  • B2 - 0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca-0 mg
  • Fe - 0. mg

Napomena. Po želji se može smanjiti broj mrkve.

Mliječna juha s povrćem

sastojci:

  • mlijeko 3,2% - 400 ml (2 šalice)
  • mrkva -100 g
  • tikvice - 100 g
  • bijela ili cvjetača - 100 g
  • maslac - 1 tsp
  • granulirani šećer - 1 tsp
  • sol - okus

Tehnologija kuhanja:

  1. Mrkva mrlja na grubu ribu i pržiti u maslacu (u razdoblju pogoršanja bolesti, stavimo u posudu s malom količinom vode)
  2. Stavite mrkve i tikvice izrezani u male kocke ili kriške u kipućoj vodi
  3. Sortiramo cvjetača u male cvjetnice (ako je bijeli kupus, a zatim smo ga izrezali na male kvadrate) i stavili u tavu.
  4. 5 - 7 minuta prije spremnosti ulijemo vruće kuhano mlijeko.
  5. Dodajte šećer i sol.
  6. Kad poslužite, napunite maslacem

Mliječna juha s povrćem i krumpirom

sastojci:

  • Voda - 200 ml
  • mlijeko - 3,2% - 0,5 l
  • Krumpir -200 g
  • Karfiol (bijeli) -200 g
  • mrkva -50 g
  • maslac - 1 tsp
  • sol - okus

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 1,7 g
  • Masnoća -2,41 g
  • Ugljikohidrati -4,44 g
  • Kalorični sadržaj - 45,19 Kcal
  • B1 - 0 mg
  • B2 - 0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca- 218,04 mg
  • Fe - 1,4536 mg

Tehnologija kuhanja:

  1. Mrkva mrlja na grubu ribu i pržiti u maslacu (u razdoblju pogoršanja bolesti, stavimo u posudu s malom količinom vode)
  2. Stavite mrkve i krumpir izrezani u male kocke ili kriške u kipućoj vodi
  3. Sortiramo cvjetača u male cvjetnice (ako je bijeli kupus, a zatim smo ga izrezali na male kvadrate) i stavili u tavu.
  4. 5-10 minuta prije spremnosti ulijemo u vruće kuhano mlijeko, sol.
  5. Kad poslužite, napunite maslacem

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 2,3 g
  • Masnoća -2,18 g
  • Ugljikohidrati -6,55 g
  • Kalorični sadržaj - 55.1Kcal
  • B1 - 0,05 mg
  • B2 - 0,1 mg
  • C - 4,59 mg
  • Ca- 71,72 mg
  • Fe - 0,33. mg

Mliječna juha s bundevom i krupom

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 0,5 l
  • Bundeve - 500 g
  • Poluga - 2 tbsp.
  • Šećer - 1 tsp
  • Maslac - 1 tsp
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Izrežite bundu u kocke, stavite u kipuće mješavinu mlijeka i vode i kuhajte dok ne napola kuhani,
  2. Dodajte grmu, šećer, sol i kuhajte dok ne natječete.
  3. Kad napustite, popunite maslacem.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 1,78 g
  • Masnoća -2,39 g
  • Ugljikohidrati -4,8 g
  • Kalorični sadržaj - 51,18 Kcal
  • B1 - 0 mg
  • B2 - 0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca-0 mg
  • Fe - 0. mg

Mliječna juha s jabukama

sastojci:

  • Mlijeko 3,2% - 0,5 l
  • Apple - 150-200 g
  • Šećer - 1 tbsp
  • jaje - 1 žumanjak
  • škrob - 1/3 tsp
  • sol

Tehnologija kuhanja:

  1. Oprati jabuke, oguliti i sjemenke gnijezda, sitno nasjeckati, posuti s malo vode i šećera.
  2. Pound yolks jaja s preostalim šećerom i škrob u malu količinu mlijeka.
  3. Rezultirajuća mješavina jajeta i mlijeka prelijte vruće mlijeko, soja, kul, kombinirajte s jabukama.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama jela:

  • Protein - 2,8 g
  • Masnoća -3.06 g
  • Ugljikohidrati -8.21g
  • Kalorični sadržaj - 71.09Kkal
  • B1 - 0 mg
  • B2 - 0 mg
  • C - 0 mg
  • Ca-0 mg
  • Fe - 0. mg

Napomena. U mliječnoj juhu možete staviti cimet, ili zamijeniti škrob cimetom.