Zira - klasično začin za istočni pilaf

Začini su najvažnija komponenta bilo koje vrste pilafa. Zahvaljujući prisustvu raznih začinstava, banalna riža kaša s mesom pretvara se u mirisni, mrvljiv pilaf.
Jedno od tih začina, bez kojih je nemoguće zamisliti klasični uzbekistanski plov, zira je, smatra se "kraljicom začina" u mnogim zemljama na Istoku. Uz davanje jela jedinstvenu aromu, Zira ga zasićuje s korisnim elementima u tragovima.

Zira, ili kumin, je zeljasta biljka koja izgleda kao kumin. Značajna obilježja sjemena žestokih pića su prilično oštra, osebujna aroma i blago gorak okus koji se pojačava prženjem ili trljanjem.
Pored središnje Azije, koji je dom predaka duhova, ovaj začin je popularan u većini zemalja srednje i jugoistočne Azije, Sjeverne Afrike, Latinske Amerike i Mediterana.

Unatoč činjenici da postoji nekoliko vrsta Zira, perzijski i Kirman, ili Pamir Zira najčešće se koriste kao začin za pilaf.
Perzijska vrsta Zira je vrlo mirisni začin žute boje, sa srednjim sjemenkama. Sjeme i lišće biljke s vrlo gorakim okusom ne dodaju se u hranu.
Sjemeni Kirmanovih alkoholnih pića su crni, mali, s neobičnim mirisnim mirisom.
Kao što je gore navedeno, osim izvrsnog okusa, zira je također poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Ovaj začep sprečava krvne ugruške, poboljšava cirkulaciju krvi, probavu, aktivnost mozga, eliminira nadutost, grčeve, dispepsiju

Istodobno, treba imati na umu da je zira među vrlo visokim kalorijskim nagnutim, pa se ljudi koji su skloni pretilosti ne preporučuju da ga zlostavljaju.
U većini recepata pilauzira je sastavni dio mora. Cijela sjemenka biljke, dodana pilaf, daje jelo nenametljivu, ugodnu aromu i slatko-začinjen okus. Da bi okus i aroma začina postao izraženiji, iskusni kuhari preporučuju pažljivo brušenje Jira sjemena u dlanove neposredno prije dodavanja u posudu.

Treba imati na umu da je zira položena u osnovi pilau - zirvaka (to se zove tako od riječi zira), koja uključuje luk, meso i mrkvu. Među prednostima začina je njegova sposobnost omekšavanja tvrdog mesa. Nakon polaganja zira i drugih začina u kotao, zirvak se kuha na maloj vatri sat vremena. proporcije

Začini za pilaf - 8 opcija

Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstveni, snažan, apetitantni miris, od kojeg izlijevanje odmah počinje teći. Začini za pilaf mogu se kupiti u supermarketu - na policama sa začinima postoje i gotovi setovi za ovo orijentalno jelo i pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti svoju kombinaciju.

Klasični sastav začina za pilaf

Začini u istočnoj kuhinji su suština ove nacionalne kuhinje.

Klasični začin za pilaf s mesom ili ribom sastoji se od:

  • zira (kumin) - koristi se dio sjemena biljke. Žitarice se ili koriste u cijelosti ili u zemlju u aromatski prah. U stvarnom plivanju, ovaj začin je glavni. Prema klasicima koriste indijski crni kumin, ali na našem području takav začin je vrlo teško pronaći. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti prave zrnce sjemenki mrkve, kako bi provjerili da li je dovoljno utrljati nekoliko žitarica između prstiju i mirisa.
  • borovnica - koristi se u obliku bobica da prenese kiselu notu i neutralizira masnoću. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
  • Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranoj hrani i još mnogo toga. Poznat je po svojoj jakoj aromi, koja opetovano povećava ukusni miris i okus jela.
  • Šafran (možete zamijeniti kurkuma, što je često učinjeno na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelo laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica obično se dodaje ½ žličica.

Koji su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:

  • sušene fino usitnjene rajčice;
  • slatka paprika;
  • korijansko sjeme;
  • mješavina nekoliko sorti papra.

Da bi slatko napomenuo pilaf, koriste ne samo začine nego i sušeno voće. To može biti:

  • suhe marelice - sušene marelice;
  • suhe šljive - suhe šljive;
  • Kishmish - vrsta sušenog grožđa.

Netradicionalni, rijetko korišteni pilaf aditivi su:

  • vanilije;
  • cimeta;
  • mljeveni oraščić;
  • sumac - sourish, apstringent začin, koristi više za okus, gotovo ne miris;
  • ružmarin - začin s slatkim, kamfornim mirisom, koji podsjeća na miris bora, daje jelo užitak;
  • ukusan je začin koji daje gorki, pa čak i ukusan okus koji nalikuje vrućem papru.

Također, može se koristiti piskavica - začin na koji je nepce neproziran, gorak okus. Okus i aroma su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Spice je u mnogim poznatim mješavinama hops-suneli.

Napomena. Začini se trebaju pravilno dodati u pilaf - usred prženja povrća s mesom, kad je gotovo gotovo spreman.

Tako je prvo meso i povrće natopljeno s mirodijama, a zatim riža, koja će se polako kuhati u tekućini s začinima.

Koje se začine dodaju piletini pilaf?

Pilaf s piletinom nije pretjerano (ako nije broiler). Ptica je osjetljiva u okusu, tako da se jelo može malo začiniti.

Začini za pilaf. Saznajte koje će vam začine staviti u pilaf.

Pilaf je jelo čiji okus jako ovisi o dodanim začinima. U raznim kulinarskim tradicijama kuhajte ga na različite načine. Postoje recepturi s rižom, grašak, slanutak. Unatoč činjenici da je pilaf najčešće kuhana s janjetinom, postoje mogućnosti kuhanja s teletinom, piletinom, svinjetinom, ribom. Ali glavni sastojak jest začina. Zahvaljujući njima, jelo je ukusno i mirisno. Važno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilafa izravno ovise o skladu sastava začina. Začini za pilaf mogu imati mnoge varijante kombinacija, stoga ćemo razmotriti neke od njih.

"Pravo" začina

Tri začina za pilaf smatraju se "ispravnim". To uključuje sjeme crvenog papra, žutika i kumin (kumin, zira). Detaljnije ćemo im reći o njima dalje.

Klasični set

Koji su začini stavili u pilaf? Budući da je azijsko podrijetlo pilafa neupitna činjenica, istočna verzija istočnog pilafa je klasična inačica njezine pripreme. Prema tome, klasični set - kombinacija začina dodanih na Istoku.

Dakle, glavni sastojak je zira, u ljudima - sjemena kumin. Sigurno možemo reći da bez ovog začina, pilaf nije pilaf. Najidealnija je mogućnost koristiti indijski crni kumin (ne tlo!). Ali, nažalost, nije prodana u trgovinama, a bijeli kumin mogu se naći na tržištu. Stoga je moguće dobiti crninu kroz poznate trgovce. Posebna značajka Zire je izražena i lagana kolačica, vrlo pikantan okus. Stavite ga u pilaf, nakon što dobro trljaš između dlanova.

Drugi bitni sastojak, koji se stavlja u začine za pilaf, je borovica (sušena), bogata vitaminom C. Namijenjena su da bi jelo malo kiselo. U pilafu morate staviti cijelo sjeme, koje će postupno otkriti aromu i dati jelo laganim okusom.

Još jedna ne suvišna komponenta pilaf je sušeno sušeno rajčice i paprika, koje daju jelo svojim okusom za vrijeme parenja kod niske topline.

Za rižu dobivenu lijepu zlatnu žutu boju, možete staviti šafran u pilaf. Ali njegova jedinstvenost i vrijednost okusa je gotovo neuhvatljiva, pa se može zamijeniti sušnim kurkvom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu, začini za pilaf sadrže takav sastojak kao paprika. Najbolje je uzeti svježe mješavinu mješavine crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začinjeno mogu dodati čašu vruće crvene paprike.

Obično se sušene zelje ne stavljaju u pilaf. Najbolje je poslužiti u svježem jelu.

Svatko zna da dodane neozlijeđene glave češnjaka djeluju i kao začini. Smješteni duboko u rižu, ispuštaju se pod djelovanjem pare, čime daju jelo svojim okusom. Oni također služe kao pokazatelj spremnosti riže, jer nije preporučljivo dirati žitarice dok nije potpuno spremna.

Smatrali smo klasičnu verziju skupa začina. Ali Važno je napomenuti da ako nije moguće prikupiti takav popis začina, onda u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilaf, čiji sastav se smatra ne tako lošim. Glavna stvar je dobro proučiti popis sastojaka, među kojima je poželjno biti borovnica, kumin, paprika.

Uzbekistanski plov

Koncept uzbečke pilaf je vrlo neodređen, budući da se zovu i Tashkent Tashkent i Andijan. No, unatoč tome, oni se znatno razlikuju od drugih. Također razlikuju Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilaf, koji se, u načelu, razlikuju u načinu kuhanja riže i mesa. Skup mirisa za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. Ali postoje neke male nijanse. Na primjer, korijansko sjeme nije smješteno u Tashkent plov, a plavi bosiljak (sušen) se obično dodaje u Samarkand.

Zašto su za pilaf potrebni začini? Ispada da nema osnovne razlike u začinima za uzgajivačku inačicu jela. Stavio je papar, sol, kurkuma, kumin, žutika.

U nedostatku ovih zaliha odvojeno možete upotrijebiti gotovu mješavinu koja obično sadrži: crveni paprat (slatki sloj), kumin (žlica), borovnica (cornel), kurkuma, korijandar, kadulja, ukusan, chili i ležaj.

Pilaf s voćem

Voćni pilaf vjerojatno je jedina vrsta ove posude koja sadrži gotovo bez začina. Okus i aroma u potpunosti daju rižu na grožđicu, suhe šljive, suhe marelice, šljivu, smokve, marelice, dunje. Na zahtjev takvog pilaf, koji je pripremljen mesom, malo se može začiniti paprom.

Slatka inačica jela preporuča se poslužiti s listovima menta (svježe), dajući svježu i ugodnu aromu. Zahvaljujući ovoj vrsti inovacije, klasični i zasluženi recepti prolaze kroz određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode pokuse na pripremi pilafa s egzotičnim plodovima. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje pilaf s papaja može se naći. Ovaj recept također ima svaku priliku da jednog dana postane klasičan.

Koji su začini stavili u pilaf s piletinom?

Za ovu vrstu pilafa koriste se sljedeći začini: šafran, sjemenke kumin, osušene žitarice, sušeno crveno paprike, crni papar, sušeni timijan, čili papar, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja tih začina u pilaf. Svježi peršin i češnjak trebaju stajati u procesu kuhanja. U tom smislu, trebali bi biti pri ruci pri kuhanju. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi.

Osušeni crveni papar mora se slomiti u malu malu komadu. Crni papar može biti tlo u mlinu za kavu. Osušena timijana - utrljajte prstima. Svi sastojci (kumin, borovnice (ne slomiti), šafran, pikantni čili, crni papar, mljevenu dušinu i crveni papar) treba miješati i čvrsto zatvoriti u staklenku.

Riba pilau

Pilaf s začinima i ribama naziva se i "maurski". Za pripremu je uobičajeno koristiti povrće (luk i rajčica), zdrobljeni češnjak, timijan, mažuran i sok od limuna. Možda je takav pilaf čudan, ali u nekim je zemljama vrlo popularan.

Sastav i opis začina za pilaf s fotografijama; klasične začine i kako ih primijeniti; kako napraviti proizvod kod kuće

Začin za pilaf: svojstva

Sadržaj kalorija: 173 kcal.

opis

Začin za pilaf je dodatak tradicionalnoj rižini. Ovisno o raznovrsnosti pilaf, a tu ih ima oko tisuću, koriste se mnoga druga jela. (pogledajte fotografiju)

Ime ovog jela prevedeno je kao "kuhana riža". Izumio rižu za kuhanje na ovaj način prije nekoliko tisuća godina u središnjoj Aziji. Postupno, ova poslastica proširila se diljem kontinenta.

Najpoznatiji je danas Uzbekistanski plov. U Uzbekistanu postoji legenda da je za vrijeme mongolskih napada Tamerlane naredio kuharima da se pojave jelo koje će biti hranjivo i lako se pripremiti kako bi se hranila cijela horda. Kuhari su dugo vremena mislili kako kuhati takvo jelo, a neko vrijeme poslije ponudili su Veliki Khan pilaf i bio je zadovoljan.

U svojoj srži, ovo jelo sastoji se od dva dijela - gara i zrna. A dio zrna ne mora uvijek biti riža. Svaka zemlja, grad i selo imaju svoj recept za plov. I, u skladu s tim, njihova začina.

Koji su začina prikladni za pilaf? Klasično začin za pilaf s mesom ili ribom uključuje zira, žutika, češnjak, šafran ili kurkuma, što se zove "indijski šafran". Pripravno se ne koriste za slatke pilaf, budući da su pržena, sušena marelica, grožđice i drugi aditivi daju okus. Ali u nekim nekonvencionalnim receptima dodajte vanilije, cimet ili mljevenu oraščić.

Zira, ili kumin, koriste kulinarski stručnjaci u obliku sjemena, cijele ili zemlje. Prije dodavanja sjemena su tlo u dlanovima: tako da bolje daju svoj okus. Barberry (piliće) u pilafu koji se koristi u suhom obliku. Ovo zobeno brašno začina koristi se za neutraliziranje višak masnoća u posudi i daje mu kiselost. Šafran daje rižu zlatnu boju i lagani neuhvatljiv okus. U ovom slučaju, bolje je koristiti vodu sa šafrana za uniformnu boju i raspodjelu okusa.

Plov bez začina ne može se nazvati plov. To je samo kaša od riže s mesom. Bit sama jela je u orijentalnim začinima, koji se koriste u bilo kojoj vrsti i kombinaciji.

Kako podnijeti zahtjev?

Nanesite sušu. Začini se koriste u određenoj fazi pripreme. Ali koliko začina staviti u pilaf, to ovisi o ukusu svake osobe.

Pilaf se priprema u dvije faze. Prvo je pečeno meso i povrće, a druga faza je polirana riža, koja polako peku. Proporcije začina za pilaf odabiru se pojedinačno.

Kada dodati začin na pilaf? Oni su dodani usred prve faze pripreme. Zato je meso napunjeno začinima, a riža dobiva boju i miris.

Za pilau s piletinom, slijedeće začine:

  • crni papar
  • čili paprika
  • peršin,
  • sjemenke sjemena,
  • suhe berberberry crvene i crne boje,
  • sušena crvena paprika,
  • sušeni timijan,
  • češnjak,
  • šafran ili kurkuma.

Za pilaf s svinjetinom prikladni su:

  • ruj,
  • ružmarin,
  • paprika,
  • sušeni bosiljak,
  • kurkuma,
  • češnjak,
  • lišajni list
  • žutika,
  • Zira.

Za pilaf s janjetinom koristite klasičnu mješavinu začina.

Kako napraviti jelo za pilaf kod kuće?

Sa svojim rukama možete pripremiti začina za pilaf kod kuće. Možete kupiti sve sastojke u bilo kojem dućanu ili trgovini sa začinima. Jednostavno pomiješajte klasične začine za pilaf. Također možete dodati svoje omiljene okuse. Suhe sastojke bolje se mljeti u mlinu za kavu, ali bobice ne bi trebale biti zgnječene. Spremnik začin za pilaf bi trebao, kao i ostale vrste začina, u hermetični spremnik.

Nemoguće je potpuno zamijeniti pilaf začin, samo su neki sastojci zamijenjeni, na primjer:

  • šafran - kurkuma,
  • kumin - kumin,
  • žitarice - grožđice ili sušene brusnice.

Ali češnjak se koristi samo u svježem obliku. Ako ga zamijenite sušenim češnjakom, okus zdjelice može jako patiti.

Začin je prodan u gotovom obliku. Ali treba obratiti pažnju na sastav mirodije, kao i za pripremu određene vrste pilafovih začina, osobito samo za njega.

Treba imati na umu da pilaf bez začina nije pilaf. A uporaba začina u ovoj posudi je ograničena samo vašom maštom.

Začini za pilaf

Kao što je poznato, pilaf bez začina više nije pilaf, već riža riža. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se posebne posebne mješavine koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravnu kompoziciju i udjele posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Da ne izračunavam omjer i ne gubimo vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilaf kako bi se dobio okus i miris. Pokušat ću napisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Početi s najpopularnijim začinima u pilaf zove Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kumin, u središnjoj Aziji, zira se koristi za pripremu mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhana smeđe, ali postoje i drugi - crni, žuti.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i osuše. Stavili smo plodove bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno razlikuju s okusom blijedog. U smjesu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u posudama u obliku cjelovitog sjemena. U mješavini začina, to je u obliku čekića. Ima i neobičan miris koji svi ne vole. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - praškasta bitna komponenta u pripremi piljene građe. Dodaje se u zdjelu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne mogu to priuštiti svi, tako da postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji u svojoj kvaliteti nije niži od šafran, samo jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojanje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilaf, uobičajeno je dodati još paprike, češnjak i čili paprike. Sušeno voće kao što su grožđice, suhe šljive i sušeni marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Točno, to nisu začini, ali dodaju začin na gotovu jelu.
Češnjak, iako ne začin, ali često se stavlja u uzbečke požare. To daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo rezanje korijena i čišćenje glave češnjaka sa suhih vrhova. Nakon kuhanja jede se kuhani češnjak. Usput, ljudi iz središnje Azije doista vole svoj ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilaf češnjak će vam se svidjeti.
Pristaše, grožđice, suhe marelice, datumi i ostala sušena voća, pa čak i orašasti plodovi također se dodaju u pilaf pri kuhanju. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Također bih opisao plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali, nažalost, to nisu začine i dodaju se tijekom kuhanja samo da bi poboljšali okus i okus.
Sada razgovarajmo o tome koji začini dodati u pilaf.

Ako vam se ne sviđa miris u sastavu gotovih jela s tržišta, slobodno možete odabrati začine u pilafu po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite točno začine koje vam najbolje odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li za uzbečke pilaf, pilaf s piletinom ili pilafom janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilafu dodaju se, kao što sam već rekao, za dodavanje okusa i okusa. Samo u pileći pilaf je ležaljka. Ne svi to rade, ali u Rusiji, lišća lišća se stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da sami možete napraviti tu smjesu kod kuće. U uzbekistskom plovu, začini, osim onih koji su već dodani, dodati malo više duhova. Zira ne smije biti tlo, sjemenke su položene u cjelini, lagano gumirane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to morate izvršiti kupnju:

  • Suho tlo zeleno - 1,5 stol. l.
  • Osušeni češnjak - 1 stol. l.
  • Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
  • Paprika zemlja - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barberry berries - 15 gr. (1 vrećica).
  • Loto suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, zalijevajte zelje i suneli hmelj.

Stavite kumin i žutika u istu zdjelu. Sadržaj kontejnera pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem čvrsto zatvorenim.

To je u osnovi sve. Mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati više začina, nanesite zemlju
vruće paprike, na primjer. To je moguće ako želite pikantne jela. Ulijte jela koja vam se sviđaju. Glavna stvar je da se oni međusobno uklapaju.
Sada znate kuhati začini za vatru kod kuće. Glavna stvar je da zadržite udio i spremite smjesu ispravno.
Začin se mora nalaziti u pilafu. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli šafran ili kurkuma, ali ne želite dobiti snježne bijele pilaf. Zajedno s povrćem ulijte malo ulja od sezama (crno ili crveno) u kotao. Tada će hrana dobiti točno onu smeđkasto-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkuma, jelo će biti žuto, šafran nije za cijenu nekih ljudi, ali sezamovo ulje, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u prodajnim mjestima kao što su supermarketi.

Što začini i začina dodaju u uzbečki plov

Koji su začini dodani uzbonskom plovu

Glavni začin za uzbekistanski plov je cazira, što se često zbunjuje sjemena redovitog kuminja. Vjeruje se da je za uzgajivačku inačicu jela bolje pronaći sjeme indijskog crnog kroma, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Kako bi zira otkrila svoju aromu, prvo se mora utrljati između dlanova, a zatim dodati u pilaf. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo daje rižu jedinstven okus i miris, već također ima blagotvoran učinak na srce, pomaže u ublažavanju migrene, nadutosti i kolike.

Nemoguće je zamisliti uzbekski plov bez sušenih berberovih bobica. Učinak jelo malo blag, u sastavu ovog začina uključuje vitamin C, limunsku i jabučnu kiselinu.

Drugi važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cijelim stigmama, tako da je začin više mirisni. Ako se šafran ne može naći, može se zamijeniti kurkuma. Ovaj začin također će dati pilaf zlatnoj boji.

Mnogo rjeđe u uzbekskom pilafu možete naći i druge začine: timijan, ružmarin, piment i ružičasti papar, origano.

Kako kuhati mješavinu začina za uzbečki pilaf

Da biste pojednostavili postupak izrade uzbečke plov, možete prethodno kuhati mješavinu za začin, uliti u čistu posudu i pohraniti je na suhom mjestu. Trebat će vam začini u tom iznosu:



  • 2 tsp. kumin;
  • ½ tsp korijandera;
  • 4 tsp. barberry berries;
  • 2 štiha šafrana;
  • 5 komada sušene rajčice;
  • na 4 komada suhe crvene slatke i zelene vruće paprike;
  • ½ tsp crni papar.

U ovom receptu nema češnjaka - mora se dodati u cijeli pilaf. Da biste pripremili smjesu, prvo napunite staklenku sa zira, šafranom i korijanderom te paprike i rajčice lupa u mort i dodajte ostatku sastojaka. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 žličicu za začine. timijan.

Začin za pilaf zira- kada i koliko količina dodati ovaj začin

U nekim receptima postoje različiti nazivi za isti začin - kumin, kumin, kumin i čak rimski kumin. Zbog zbunjenosti, kuhari kupuju obični kumin umjesto čarobnih začina, bez kojih pravi uzbekski pilau nije kuhana. Što je zira, zašto je tako potrebno za pilaf, postoje li drugi setovi začina koji mogu zamijeniti ovaj proizvod? Nakon što ste naučili odgovore na ta pitanja, možete eksperimentirati s pilaf receptima i stvoriti remek-djela različitih vrsta mesa.

Zira, ili kumin, začin je pilaf, koji se najčešće koristi za kuhanje. Biennalska biljka s kremastim jezgrama ima mirisni miris i okus gorke okusa. Ako začin pire, okus će se povećati, a okus će se otvoriti na novi način.

Činjenica! Kirmanskaya ima pijan miris i crnu boju, a perzijski - žuti i mirisni, za kuhanje pilau se najčešće koristi.

Zira se koristi u različitim jelima, često dodavajući neobične nijanse receptima od bobičastog voća i voća. U Indiji, začin je pronađen u mnogim mješavinama, od kojih je najpoznatija garam masala.

  • ¼ tsp Duhovi na 1 litru komote će mu dati svijetlu aromu i poboljšati okus voća;
  • juha od mesa i riže postaje zasićena dodavanjem male količine začina;
  • Cumin se savršeno uklapa s jelima od mrkve do okusa, a također poboljšava njihovu boju;
  • zalogaj začina dodan tijelu kvasca učinit će ga mirisnijim;
  • sladoled od breskve s prstima jeere postaje svijetla i ukusna;
  • Kumin se savršeno kombinira s juhama od krumpira i svinjskim jelima.

Neki kuhari koriste kumin u salatama s povrćem i pri pripremi ribljih jela.

Ljekovita svojstva istočnog začina začin

Kumin posjeduje ljekovita svojstva jedinstvenom sastavu: vitamini B, magnezija, kalcija, fosfora, vitamina C i esencijalnih masnih ulja, kao i esteri sadržani su u ovom nevjerojatnom začinima.

  • štiti od krvnih ugrušaka;
  • sprečava moždani udar i srčani udar;
  • stimulira probavu;
  • vraća apetit;
  • poboljšava vid;
  • potiče mozak;
  • pomaže u borbi protiv grčeva, nadutosti i dispepsije.


Još jedno svojstvo istočnog začina je poboljšanje reproduktivnog sustava žene. Voda kuhana s mesom srednje veličine poboljšava proizvodnju mlijeka u majkama koje se brinu i sprečava upalu maternice.

Kumin je također koristan za živčani sustav: redovito korištenje čaja s začinom vraća zdravlje, ublažava stres i ublažava migrene.

Sastav masti sadrži do 16% gume, što ubrzava zacjeljivanje rana i dezinficira oštećeno tkivo. Ova svojstva omogućuju korištenje začina kao vanjski lijek za različite ozljede.

Sastav i vrste začina i začina za pilaf

Začini su potrebni za pripremu pravih pilau. Ovisno o vrsti mesa i željenom rezultatu, možete koristiti različite setove začina - kupiti ih u trgovini ili se kuhati od svježih, mirisnih sastojaka.

  1. Žutika. Suho voće stavljeno u cijelosti. Daju kiseloj noti u zdjelu. U trgovini miješa žutika se često koristi u obliku zemlje.
  2. Korijander. Dodajte cijelo sjeme ili u obliku praha. Ima izraženu aromu, koja se ne koristi u svim začinima.
  3. Šafran. Skupni začin, koji se ne koristi u svim mješavinama. Izravni analog sa šafranom, stotinama puta jeftiniji od nje, je kurkuma. Kurkuma ili šafran se koriste za izradu pilaf s mesom - govedinom ili svinjetinom.
  4. Češnjak. Ne spada u kategoriju začina, ali se uvijek dodaje pilafu kako bi se osvjetljavala okus.
  5. Chilli i paprika. Kušajte. Crveni papar daje začinjenim okusom jelo, a paprika se omekšava.

Kod kuće možete pripremiti set začina za pilaf s različitim vrstama mesa.

Skup komponenti za začin

Klasični sastav pilaf začina s janjetinom, govedinom ili svinjetinom izgleda ovako:

  • 1.5 Art. l. zeleno povrće (kopar, peršin, cilantro);
  • 1 tbsp. l. sušeni češnjak;
  • 1 tsp šafran ili kurkuma;
  • 1 tbsp. l. hmelja-suneli;
  • 1 tsp paprika;
  • 1 tsp kumin;
  • 15 grama žuči.


Komponente se miješaju u suhom posudu.

Ako je potrebno, možete ih ponovno namazati mlinom za kavu.

Još jedna mogućnost koja je pogodna za pilaf od bilo kojeg mesa, priprema se na temelju sjeckane sušene rajčice. Uzmi 1,5 tbsp. l. rajčica, 2 tbsp. l. zdrobljenih zelenila i šačice grožđica. Dodajte im 0,5 tsp. curry, 0,5 tsp. ružmarina i 15 grama jagodica. Također možete uliti 1,5 tsp. paprika, ista količina kurkuma i 1 tsp. kumin.

Pileća mješavina

Pileći pilaf je nestandardno rješenje.

  • Talijanske i Proveno mješavine;
  • kumin;
  • timijan i peršin;
  • čili paprika


Komponente su pomiješane na okus. Možete koristiti klasične opcije, ili kombinirati Zira s provansalnim biljem, talijanskom mješavinom.

Za pilaf s govedinom i svinjetinom

Okus pilaf s svinjskom travom je dobro istaknut: bosiljak, mažuran, kum, sumac, kao i češnja i lisnatog lišća. Govedina će se poboljšati: ukusna, oregano, mažurana, Shambala, sumac.

Kako dodati začin u pilaf

Svi začini, bilo da su složena mješavina ili čisti kumin, moraju se ispravno dodati u pilaf:

  • nakon prženja povrća i mesa;
  • prvo sipati vodu u pećnicu;
  • smjesa za začine se izlije u tekućinu.


Ako zaspate prekasno, ali okus začina neće se otvoriti. A ako ste dodali u fazi prženja, možete izgubiti specifičan okus i miris jira, bez obzira na to koliko je šprica ili čajne žličice stavili u posudu.

Fotografije proizvoda

Na slici začina zira možete vidjeti razlike u odnosu na obični kumin: sjemenke su lakše i smeđe, u kuminu imaju hladnu hladovinu.

Koje se začine dodaju pilaf

Pilaf je jelo orijentalne kuhinje koja je stekla popularnost diljem svijeta. Različiti narodi ga pripremaju na različite načine, ali samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - začina i začina, bez kojih je nemoguće zamisliti pravi pilaf. Bez začina, neće biti pilaf, već kaša od riže s mesom.

To je začin koji daje jelo jedinstven okus, miris i oštrinu. Osim toga, začini služe kao prirodni konzervans, koji omogućuje dugo vremena da ne propadne u vrućim klimatskim uvjetima. Oni su odgovorni za gori dodatne kalorije i brzo zaustavljanje gladi. Začini poboljšavaju metabolizam i probavu.

Klasični začini za pilaf

Bilo koji trgovac na tržištu, pogotovo ako dolazi iz središnje Azije, pomoći će odabiru začina za pilaf, ovisno o vašim željama - oštrije, deblji ili možda obojan zlatnim šafranom.

No, tri komponente ovog orijentalnog pilafa ostaju nepromijenjene - to je zira, žutika i crveni papar.

Zira je zeljasta biljka, samo se sjeme koristi za izradu pilafa. Kako bi začin mogao potpuno otkriti blago gorak i bogat miris, prije dodavanja sjemena u zdjelu morat ćete se malo slomiti drvenim mortom - odmah ćete osjetiti nevjerojatan miris koji potječe od istočnjačkih začina.

Zira će ne samo pomoći u probavljanju masne hrane bolje, nego i spriječiti grčeve u trbuhu i nadutosti.

Barberry - za pilaf koristite suhe bobice ovog grmlja. Barberry berries će dati rižu malo kiselosti. Cijele plodine se dodaju u pilaf, koji će, kada se ugrize, eksplodirati s ugodnim okusom jabuke.

Barberry će vam pomoći da brzo dođete do osjećaja zasićenja. Berry je pravi izvor vitamina C, glukoze i fruktoze.

Crveni papar (vrući) se koristi u tradicionalnoj azijskoj kuhinji, a europska kuhinja preferira slatku papriku. Možete upotrijebiti mješavinu paprike - to će jastuku dati pikantni gorko-slatki okus. Preporučljivo je mljevenje papra odmah prije dodavanja pilaf, ili dodajte cijele mahune.

Koji drugi začini mogu biti dodani plov

Šafran u pilafu gotovo je dodan, jedini razlog za njegovu odsutnost može biti prilično skupe cijene, koje će morati platiti za začin. Šafran će rižu dati nevjerojatnu zlatnu nijansu, osjetljivu aromu i jedinstveni gorki slatki okus koji se ne može opisati - treba ga pokušati.

Mnogi ljudi dodaju češnjak u pilaf, a cijela ulazi u posudu, a ne glava koja nije prošla tiskom ili grater, prethodno pročišćenim iz ljuske.

Stručni kuhari vole dodati suhe rajčice, listove jabuke, korijander sjemenke, korijander, peršin, pa čak i Provence ili talijanski bilje na pilaf. U Europi su takvi začini za pilaf kao senf, crni papar, muškatni oraščić i klinčići popularni - svi oni savršeno ističu okus prženog mesa.

Za začina s govedinom, kao što su zira, mažurana, bosiljak, korijander i kumin dobro su prilagođeni.

Za pilau s piletinom, osim klasičnih začina, možete dodati oregano, sušeno sjeme od timijana i kumin.

Svinjski pilaf može se nadopuniti začinima kao što su kurkuma, sušena rajčica i slatka paprika.

Pilaf se može kuhati čak i od ribe! U ovom slučaju, curry i hops-suneli će raditi dobro.

Za voćni pilaf, koji je pripremljen bez mesa, možete uzeti malo žutika, kumin, šafran, grožđice i sušeno voće.

Takvi egzotični indijski začini kao curry i kardamom, kumin, koromač, tamarind i mnogi drugi postali su dostupni modernim hostessima. Pomoću ovih neobičnih začina možete dati plov oštrinu ili, naprotiv, mekoću i još uvijek možete poboljšati svoje raspoloženje za sebe i svoje voljene od savršeno kuhane posude.

Kako dodati začin u pilaf

Glavno pravilo - nemojte pretjerati! Začini se trebaju dodati dosta, tako da naglašavaju okus jela, a ne ga prekidaju. Osjećaj proporcije je odlučujući pri dodavanju začina, a njegova odsutnost može dovesti do činjenice da očekivani suptilan okus neće biti postignut, a sam tanjur bit će beznadno razmažen.

Svi začini, osim svježeg bilja, ne dodaju se sam po pilafu, već zircu.

Zirvak je sve što je kuhano u kotlu prije dodavanja riže. Prvo, ulje se zagrijava u kotao u kojem se prženi meso, luk i mrkva - ova ukusna mješavina zove se zirvak. Rizik se dodaje zadnjem zirvaku zajedno s vodom.

Spremnost zirvaka određuje se okusom i vizualno: nestankom pjene i sloja masti koja se pojavljuje na površini. Zirvak je temelj pilaf, okus cijelog jela ovisi o pravilnoj pripremi.

Ugodan miris prženog mesa, lukova, mrkve u kombinaciji s začinjenim začinima ispunjava pilaf s jedinstvenim okusom i aromom za koju je ovo jelo ljubljeno po cijelom svijetu.

Koje se začine dodaju u pilaf: pregled opcija i pravila primjene

Pilaf je orijentalno jelo koje su voljeli narodi cijelog svijeta i čest je "gost" na stolovima. Unatoč tome što ima različite tehnologije pripreme, "zest" ostaje nepromijenjen - začinima i začinima koji mogu naglasiti svoj jedinstveni, začinjen i bogat ukus.

Dodatno, začini su konzervans prirodnog podrijetla, zahvaljujući kojima pilaf može dugo trajati, čak iu toplim klimatskim uvjetima. Nemoguće je ne zabilježiti njihova jedinstvena svojstva: poboljšana probava i metabolizam.

Koji su začin potrebni za pilaf

Začini - važan dodatak pilafu, koji vam omogućuje da jelo postane nevjerojatno aromatizirano i ukusno. Takve "jednostavne" dodatke također igraju estetsku funkciju, čineći jelo zlatnim i ukusnim.

Danas je nevjerojatno veliki broj začina, od kojih je svaka jedinstvena na svoj način.

uzbečki

U takvu pilaf dodan je pravi uzbekski okus, kojeg karakterizira prisutnost takvih sastojaka: imeretinsky šafran (detaljno), zira, žutika, crni papar, čili prah, bijeli sezam.

Posebna značajka uzgajanja uzbekova jest odsustvo kurkuma, umjesto da se koristi šafran. Ovaj sastojak ispunjava pilaf s ukusnim aromatičnim notama i daje mu zlatnu nijansu.

S svinjetinom

Dok kuhati pilaf s svinjetinom, potrebno je dodati šafran, žutika i kumin, bez kojega je nemoguće postići sklad okusa. Dopušteno je upotrijebiti ih u zgnječenom i cjelovitom obliku, međutim, majstori kuhanja savjetuju upotrebom druge opcije.

Glavno pravilo korištenja žune je u maloj količini, jer inače će posudica postati vrlo gorka.

Uz piletinu

Za kuhanje doista ukusnog i lijepog pilafa s piletinom, morate dodati začine: timijan, kurkuma, ružmarin, curry, korijandar, oregano. Ovi aditivi će moći naglasiti nevjerojatnu aromu pilećeg mesa, čineći ga zasićenijim, sočnijim i ukusnijim.

Nazivi i sastav originalnih začina

Zira, ili, kako se također naziva, kumin, je zeljasta biljka koja izgleda vrlo slična kuminu. U kuhanju je široko korišten, ili bolje, njegovo sjeme, uključujući i pripremu pilau.

Značajka aditiva je prisutnost posebne arome koja daje oštrinu i oštrinu, kao i nutty, malo gorak okus. Posebno se okus "buket" otkriva tijekom brušenja ili prženja.

Danas postoje mnoge vrste ove biljke, međutim, kao aditiv, koriste se ove vrste kuminova:

  • Perzijski - začin, kojeg karakterizira prisutnost žute boje i izražene arome;
  • Kirmanska je aditiv koji ima izgled malih crnih sjemenki, što osobito hitno daje pilaf.

Uz okus, začin je poznat po svojim jedinstvenim svojstvima:

  • poboljšava cirkulaciju krvi;
  • sprečava krvne ugruške;
  • blagotvoran učinak na aktivnost mozga;
  • normalizira probavu;
  • ublažava meteorizam, dispepsiju i grčeve.

Zira je idealna opcija za poboljšanje okusa i estetike pilaf. Također je sposobna tvrdog mesa učiniti mekim i sočnim.

žuti

Češće poznat kao kurkuma. Da bi je stvorio, koristi se korijen biljke istog naziva, koji se smatra bliskim "relativnim" đumbirom poznatim po cijelom svijetu. Baza za začin je prethodno očišćena, a zatim kuhana dodatkom boja i sušena.

Zatim, brušenje korijena svijetlo narančaste boje, u prah. On je onaj koji se koristi tijekom kuhanja, ne samo pilau, već i mnoga druga jela.

Važno pravilo korištenja aditiva je njezina vrlo mala količina u delikatnosti - "na vrhu noža", to će biti prilično dovoljno.

Kurkuma je sposoban zasićiti jelo s posebnom aromom i okusom, dajući mu ukusnu narančastu boju.

Osim toga, zbog začina, moguće je normalizirati učinkovitost probavnog sustava, ukloniti upalu i višak žuči.

Kada dodati

Prije svega treba napomenuti da je svako začinjenje pilaf dodano u "svoje" vrijeme. Ni u kojem slučaju ne možete zaliti sva jela odjednom, jer možete potpuno pokvariti jelo. Dakle, redoslijed dodavanja svake točkice:

  • kurkuma i žutika - dok peče luk i mrkva, tj. prije dodavanja riže;
  • Zira - ulazi u tretman tek nakon što se polovica vode isparila.

Ako su dodatno upotrijebljeni drugi začini, treba ih dodati nakon kuhanja, kada je još vruća.

Možda biste zainteresirani za članak o tome kako napraviti beshbarmak kod kuće.

Ovdje ćete se upoznati s receptima ukusnog domaćeg sira.

Što je uključeno u klasičnu kompoziciju začina za pilaf

Glavni sastojci klasičnog jela od pilaf su: kurkuma, šafran, zira i žutika. Oni su ne samo da mogu pružiti delikatesu nevjerojatno bogat i plemenit okus, nego i ispuniti ga karakterističnom ukusnom hladu.

Također, ti aditivi imaju antioksidativne osobine pa su se počeli koristiti u davnim vremenima, kada hladnjaci nisu postojali. Uostalom, zahvaljujući tim komponentama, posuda se može čuvati dulje vrijeme bez kvarenja i ne gubi svojstva okusa. Ostali sastojci mogu se dodati u klasični recept, koji će dodatno otkriti izuzetan okus ove pilau.

Korisni savjeti

Kao što je ranije spomenuto u članku, bez pilaf može raditi bez orijentalnih aditiva, bez obzira na tehnologiju njegove izravne pripreme. Međutim, važno je odabrati prave začine, a ne "upasti u" krivotvorine, što nažalost danas ima mnogo. Ova jednostavna pravila će vam pomoći odabrati prave začine koje će otkriti sve ukuse i estetske kvalitete orijentalnog jela.

Za pilaf morate odabrati šafran ili kurkuma, budući da je prvi začin jedan od najskupljih na svijetu, a ne svatko može priuštiti da ga kupi. Drugi aditiv može biti idealna zamjena, budući da nije niža od šafrana, bilo estetskog ili okusa. Ima lagani miris citrusa s paprom i sretan utrošak.

Sljedeći važni začin su zira i žutika. Kupnja začina je najbolja u mjestima distribucije težine, na primjer, može biti tržište, jer samo u ovom slučaju možete provjeriti aditiv za kvalitetu i prirodnost.

Često u obliku duhova mogu prodati obične sjemenke mrkve, jer su vrlo slične u strukturi i izgledu. Da biste provjerili vjerodostojnost aditiva, morate pržiti zrnce. To se odlikuje prisutnošću oštrog pikantnog okusa, koji se ne može zbuniti s drugima.

Tijekom odabira žutika vrijedi dati prednost crnom i sušenom, barem što je savjetovalo gurui za kuhanje. Međutim, ako se takav proizvod ne može kupiti iz bilo kojeg razloga, tada možete uzeti crvene svježe bobice koje će ispuniti okus jela posebnom svjetlosnom kiselinom.

Često, uzbekski kuhari dodaju suho voće u pilaf, ali ovo se odnosi isključivo na vegetarijansku delikatesu. Uglavnom koriste suhe šljive, grožđice, smokve i suhe marelice. Međutim, onima koji vole prisutnost suhog voća u pilafu s mesom, morate se sjetiti da ne možete dobiti jako svijetlo voće, jer su podložni obradi kemikalija.

Ovaj pilaf, koji je pripremljen prema pravilima, može postati glavni "gost" na svakom stolu. Ova izvrsna, nevjerojatno ukusna i zdrava jela iznenadit će vas svojim ukusom i estetskim "bilješkama" samo ako su začini ispravno odabrani i dodani.

Stoga je vrlo važno obratiti pažnju na izbor ovog dodataka, a ne za kupnju lažnog. Uostalom, začini stvaraju "ukus" karneval i ispunite jelo s osvjetljenjem.