Začin za pilaf. Koje se začine dodaju pilaf

Mnogi narodi Srednje Azije raspravljaju o tome koja od njih dominira izumom pilafa. Sada je nemoguće odrediti gdje se ova jela pojavila. Još jedna stvar je važna: širenje diljem svijeta, pilaf je dobio mnoge regionalne značajke. Priprema se na turskom, uzbekskom i čak indijskom. Ponekad... uopće nema riže. Dio žitarice može biti ječam, pšenica, kukuruz ili grašak. Janjetina također nije uvijek neophodan sastojak. Često ga zamjenjuje govedina, svinjetina, pa čak i riba. Također se jako razlikuje ovisno o regiji i procesu kuhanja pilaf. U središnjoj Aziji to čine u velikim kotlovima na otvorenoj vatri, au drugim zemljama kuhaju u pećnici ili pržite u tavi. Ali ono što je potrebno u zdjelici jest začin. Za pilaf su odlučujući. Bez njih, dobivate samo kašu riže s mesom. Začini su filozofija jela, a ovdje ćemo pokušati otkriti i objasniti.

trijumvirat

Sastojci za pilaf mogu se grupirati u takve kategorije. Prvi je zasićeni dio. To je žitarica (u pravilu, riža sorte devzira) i meso (janjetina nije stara, ali ne mlade životinje). Druga kategorija osvježavajuće povrće. Canon mora dodati mrkve, luk i češnjak u pilaf. Razna odstupanja od klasika omogućuju kuhanje jela sa suhim voćem - grožđicama, sušenim marelicama, datumima. Pa, treća komponenta - začina. Daju aromu masnog zdjela, začin i okus. Začini također služe kao prirodni konzervansi. U vrućoj južnoj klimi meso brzo nestaje i kuhana riža postaje ljepljiva. Začini omogućuju dugotrajno gladovanje. Oni su odgovorni za gori dodatne kalorije. Koji su začin potrebni za pilaf? Ni u kojem slučaju nije moguće uliti u posudu sve što je u kući. Ali ni u ovom slučaju nema solidnog kanona. Možete odabrati samo upute koje treba slijediti ako želite uzbekistanski, turski ili neki drugi pilaf.

Europskih i azijskih škola

Lokalni ukusi i povoljni proizvodi odigrali su ulogu u činjenici da je takvo jelo kao pilaf steklo mnogo regionalnih značajki. Janje ovna, masnoća koja se koristi u središnjoj Aziji, nije uobičajena u Europi. U Indiji, vole dodati šafran na jela. Turci vole plov s sushi i datume, smokve ili suhe marelice. Europljani vole neutralniji okus jela, a ne vruće kao u Aziji. Stoga, začina za pilaf može se svrstati u dvije velike skupine. Klasični žanr, rođen u plodnim dolinama rijeka Syr Darya i Amu Darya, zahtijeva dodavanje žitarice u zdjelu. Europska škola velikodušno koristi bilje (postavljene su u već pripremljenu pilaf), crni piment i slatka paprika.

Gdje kupiti začin

U trgovinama se često može naći ambalaža s mješavinom začina. Pozvani su: "Začin za pilaf". Sastav takve torbe blizu je središnjeg azijskog standarda. Osim jednog "ali": začini moraju biti svježi. A u paketu bi mogli ležati više od godinu dana. Bolje je kupiti gotovu smjesu od tržišnih trgovaca - po mogućnosti ljudi iz središnje Azije. Zasigurno će vas pitati kakav vam pilaf želite - mirisni, začinjeni, obojeni sa šafranom? Poznavatelji će odabrati najbolji sastav za vas kako biste dobili uravnotežen jelo u ukusu i aromi. Ali u svakoj kombinaciji bit će tri kanonična začina: zira, suhe borovnice i crveni papar.

šafran

Ove su sušene i lupa na crvene niti stigme cvijeća ponekad se dodaju za začini za uzbečki pilaf. Biljke obitelji irisa vrlo su rijetke, pa je ovaj začin skuplji užitak (tisuću dolara po kilogramu cvjetnih pesten!). No, jer kurkuma prah će biti pristupačnija opcija (30 rubalja po pakiranju od 20 grama). Po svojim svojstvima, slična je šafranu. Kurkuma također može obojiti rižu žutu, dati okus naranče i papra na pilaf, dodati malo pjenušav okus. Ali začina začin je potrebno vrlo pažljivo - na vrh noža. Ako pretjerate - cijelo jelo bit će jako gorko. Šafran se može kupiti ne samo u obliku niti, već iu prahu. Posebni gurmani vole kupiti svježe stigme cvijeća. Upotrebljavaju se za izradu vode za šafran, tako da se pilaf ravnomjerno oboji. Stigma je smještena u mort u stanje praha. Izlijte kuhanu vodu na dan. Zatim filtrirajte kroz gazu. Za razliku od drugih začina, dodaje se šafranska voda nakon polaganja riže.

Začin za pilaf: Zira

To su sjemenke kumin, ili azijski (indijski) kumin. Od onih sjemenki koje dodamo raži kruh, zira ima tamniju boju i malu veličinu. Ako odlučite kupiti kumin odvojeno, na tržištu, vidite da beskrupulozni trgovci ne klize sjemenke mrkve umjesto začina u tebe - izgledaju vrlo slične. No Zira se ističe nevjerojatnim mirisom. Jednostavno trljajte sjeme u prstima - vjerojatno će se iznevjeriti. Za pilaf, najbolje je koristiti cijelo sjeme. Oni su dodani u "Zirvak" - mi ćemo vam reći što je to.

žutikovina

Obvezni začin za uzbekistanski pilaf uključuju crne plodove. Ako je zira odgovorna za aromu, žutica omekšava previše masno jelo s ugodnom kiselinom. Uzbekistanski pilaf majstori preporučuju kupnju točno središnjih azijskih suhih zrna - crna. No, na prodaju je crvena i tamnocrvena žutika. Boja plodova ne utječe na okus. Barberry, baš kao i kumin, nije potrebno temeljiti u mortu. Kada jedete cijelu bobicu u pilafu, ugodno ćete se iznenaditi hranjivim okusom jabuka. Skladište vitamina C - ovo žutika. Hipoteka je također u "zirvak".

Koji se začin još dodaje pilafu

Tradicionalno se koristi vruća crvena paprika - u azijskoj inačici jela i slatke paprike u Europi. Činjenica je da u toploj klimi jelo mora biti vruće - u skladu s lokalnim ukusima i higijenskim razmatranjima (oštra hrana nestaje sporije). Možete koristiti mješavinu paprike za svoj pilaf. Preporuča se mljevenje začina neposredno prije upotrebe. Mnogi proizvođači prodaju paprike u staklenim posudama s ugrađenim mlinom. Europljani vole dodati ribane suhe rajčice, korijander sjemenke, lisnatog lista, ukusan pilaf. Može se koristiti dokazano ili talijansko bilje, kao i cilantro ili peršin. Istina, oni su položeni u gotovu pilaf. Luk koristi najčešći - to je rezano u prstenove. Češnjak sigurno treba svježe. Očistite samo od gornjih pahuljica, odrežite vrh.

Sekvenca kartica proizvoda

U grijanoj posudi - lonac ili gulaš - ulijte biljno ulje i pržite luk na njoj sve dok ne postanu crvenkaste. Širimo meso, izrezano u kocke. Pecite dok ne nastane smeđa kora. Zatim dodajte mrkve. Uzbe za pilaf rastu posebnu raznolikost - žuta. Mrkva mora biti prethodno izrezana u trake. Pržite dok ne budete spremni. Sada morate sipati vodu tako da pokriva cijeli sadržaj. Ovo je ono što je Zirvac. Čim se kuha, bacamo začine za pilaf i češnjak. Prije toga, kumin može biti lagano umiješan u žbuku, pa će sjeme bolje otkriti njihov okus. Kada zirvak napusti pola sata na laganoj vatri, dobivamo češnjak i papar - čili (ako ste dodali jedan začin). Stavite ispranu rižu na ravnom sloju na vrhu zirvaka, bez miješanja. Čekamo dok se preostala voda ne kuha. Onda napravimo minimalnu vatru, skuhimo rižu do sredine drvenom špatulom kako bismo napravili klizač, probušili ga na nekoliko mjesta i prekrili poklopac s poklopcem. Pilaf treba "languirati" oko 20-25 minuta.

Što začini i začina dodaju u uzbečki plov

Koji su začini dodani uzbonskom plovu

Glavni začin za uzbekistanski plov je cazira, što se često zbunjuje sjemena redovitog kuminja. Vjeruje se da je za uzgajivačku inačicu jela bolje pronaći sjeme indijskog crnog kroma, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Kako bi zira otkrila svoju aromu, prvo se mora utrljati između dlanova, a zatim dodati u pilaf. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo daje rižu jedinstven okus i miris, već također ima blagotvoran učinak na srce, pomaže u ublažavanju migrene, nadutosti i kolike.

Nemoguće je zamisliti uzbekski plov bez sušenih berberovih bobica. Učinak jelo malo blag, u sastavu ovog začina uključuje vitamin C, limunsku i jabučnu kiselinu.

Drugi važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cijelim stigmama, tako da je začin više mirisni. Ako se šafran ne može naći, može se zamijeniti kurkuma. Ovaj začin također će dati pilaf zlatnoj boji.

Mnogo rjeđe u uzbekskom pilafu možete naći i druge začine: timijan, ružmarin, piment i ružičasti papar, origano.

Kako kuhati mješavinu začina za uzbečki pilaf

Da biste pojednostavili postupak izrade uzbečke plov, možete prethodno kuhati mješavinu za začin, uliti u čistu posudu i pohraniti je na suhom mjestu. Trebat će vam začini u tom iznosu:



  • 2 tsp. kumin;
  • ½ tsp korijandera;
  • 4 tsp. barberry berries;
  • 2 štiha šafrana;
  • 5 komada sušene rajčice;
  • na 4 komada suhe crvene slatke i zelene vruće paprike;
  • ½ tsp crni papar.

U ovom receptu nema češnjaka - mora se dodati u cijeli pilaf. Da biste pripremili smjesu, prvo napunite staklenku sa zira, šafranom i korijanderom te paprike i rajčice lupa u mort i dodajte ostatku sastojaka. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 žličicu za začine. timijan.

Sastav i opis začina za pilaf s fotografijama; klasične začine i kako ih primijeniti; kako napraviti proizvod kod kuće

Začin za pilaf: svojstva

Sadržaj kalorija: 173 kcal.

opis

Začin za pilaf je dodatak tradicionalnoj rižini. Ovisno o raznovrsnosti pilaf, a tu ih ima oko tisuću, koriste se mnoga druga jela. (pogledajte fotografiju)

Ime ovog jela prevedeno je kao "kuhana riža". Izumio rižu za kuhanje na ovaj način prije nekoliko tisuća godina u središnjoj Aziji. Postupno, ova poslastica proširila se diljem kontinenta.

Najpoznatiji je danas Uzbekistanski plov. U Uzbekistanu postoji legenda da je za vrijeme mongolskih napada Tamerlane naredio kuharima da se pojave jelo koje će biti hranjivo i lako se pripremiti kako bi se hranila cijela horda. Kuhari su dugo vremena mislili kako kuhati takvo jelo, a neko vrijeme poslije ponudili su Veliki Khan pilaf i bio je zadovoljan.

U svojoj srži, ovo jelo sastoji se od dva dijela - gara i zrna. A dio zrna ne mora uvijek biti riža. Svaka zemlja, grad i selo imaju svoj recept za plov. I, u skladu s tim, njihova začina.

Koji su začina prikladni za pilaf? Klasično začin za pilaf s mesom ili ribom uključuje zira, žutika, češnjak, šafran ili kurkuma, što se zove "indijski šafran". Pripravno se ne koriste za slatke pilaf, budući da su pržena, sušena marelica, grožđice i drugi aditivi daju okus. Ali u nekim nekonvencionalnim receptima dodajte vanilije, cimet ili mljevenu oraščić.

Zira, ili kumin, koriste kulinarski stručnjaci u obliku sjemena, cijele ili zemlje. Prije dodavanja sjemena su tlo u dlanovima: tako da bolje daju svoj okus. Barberry (piliće) u pilafu koji se koristi u suhom obliku. Ovo zobeno brašno začina koristi se za neutraliziranje višak masnoća u posudi i daje mu kiselost. Šafran daje rižu zlatnu boju i lagani neuhvatljiv okus. U ovom slučaju, bolje je koristiti vodu sa šafrana za uniformnu boju i raspodjelu okusa.

Plov bez začina ne može se nazvati plov. To je samo kaša od riže s mesom. Bit sama jela je u orijentalnim začinima, koji se koriste u bilo kojoj vrsti i kombinaciji.

Kako podnijeti zahtjev?

Nanesite sušu. Začini se koriste u određenoj fazi pripreme. Ali koliko začina staviti u pilaf, to ovisi o ukusu svake osobe.

Pilaf se priprema u dvije faze. Prvo je pečeno meso i povrće, a druga faza je polirana riža, koja polako peku. Proporcije začina za pilaf odabiru se pojedinačno.

Kada dodati začin na pilaf? Oni su dodani usred prve faze pripreme. Zato je meso napunjeno začinima, a riža dobiva boju i miris.

Za pilau s piletinom, slijedeće začine:

  • crni papar
  • čili paprika
  • peršin,
  • sjemenke sjemena,
  • suhe berberberry crvene i crne boje,
  • sušena crvena paprika,
  • sušeni timijan,
  • češnjak,
  • šafran ili kurkuma.

Za pilaf s svinjetinom prikladni su:

  • ruj,
  • ružmarin,
  • paprika,
  • sušeni bosiljak,
  • kurkuma,
  • češnjak,
  • lišajni list
  • žutika,
  • Zira.

Za pilaf s janjetinom koristite klasičnu mješavinu začina.

Kako napraviti jelo za pilaf kod kuće?

Sa svojim rukama možete pripremiti začina za pilaf kod kuće. Možete kupiti sve sastojke u bilo kojem dućanu ili trgovini sa začinima. Jednostavno pomiješajte klasične začine za pilaf. Također možete dodati svoje omiljene okuse. Suhe sastojke bolje se mljeti u mlinu za kavu, ali bobice ne bi trebale biti zgnječene. Spremnik začin za pilaf bi trebao, kao i ostale vrste začina, u hermetični spremnik.

Nemoguće je potpuno zamijeniti pilaf začin, samo su neki sastojci zamijenjeni, na primjer:

  • šafran - kurkuma,
  • kumin - kumin,
  • žitarice - grožđice ili sušene brusnice.

Ali češnjak se koristi samo u svježem obliku. Ako ga zamijenite sušenim češnjakom, okus zdjelice može jako patiti.

Začin je prodan u gotovom obliku. Ali treba obratiti pažnju na sastav mirodije, kao i za pripremu određene vrste pilafovih začina, osobito samo za njega.

Treba imati na umu da pilaf bez začina nije pilaf. A uporaba začina u ovoj posudi je ograničena samo vašom maštom.

Začini za pilaf - što dodati. Najbolji recept za pilaf začine, sastav i proporcije

Ovo orijentalno jelo jedno je od najpoznatijih na svijetu. U svakoj zemlji riža s mesom se kuha drugačije, koristeći svoj vlastiti sastav komponenata i jedinstvene tehnike. Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je mješavina začina za pilaf. Daju rižu posebnu aromu i aromu koja razlikuje jelo od mnogih drugih.

Začini za pilaf

Začini ne daju samo začina i spiciness u uzbekskom jelu, oni također služe kao konzervansi. Za duži očuvanje proizvoda nužno je začin za pilaf u vrućim zemljama. Koje se sake dodaju u pilaf? Ovo je:

Gotovo svi pilaf recepti omogućuju upotrebu papra (crna i / ili crvena), osim glavnih začina. Spaljivanje sorti dodati začinjeno okus na hranu. I oni koriste papar i svježe i suše. Po želji, danas postoji prilika za kupnju gotove mješavine začina za pilaf, u kojoj se sve potrebne komponente kombiniraju u pravom omjeru.

Uz piletinu

Svaka vrsta mesa je bolja "zvuk" s određenim vrstama začina. Idealni začini za pileći pilaf su:

  1. Kumin. Mala sjeme sive-zelene ili smeđe boje. Spice ima poseban miris i tangy okus. Kumin se dodaje u jela od mesa ne samo zbog opisanih svojstava, već i zbog toga što poboljšava probavni proces.
  2. Kurkuma. Ovaj žuti prah poznat je za rižu, juhe i povrće. Rižu daje lijepu zlatnu boju, svježu aromu i lagano začinjen okus. Neophodno je dodati umjereno kako ne biste prekidali okus glavnih sastojaka.
  3. Češnjak. Povrće se koristi za pripremu pilaf ne samo za promjenu okusa, već i kao pokazatelj spremnosti jela. Za to su glave češnjaka postavljene na vrh riže: kada su mekane, riža je spremna.
  4. Paprika. Crveni prah je mljeveni papar (bugarski). Začin daje rižu s mesom slatki okus i vrlo ugodnu svjetlosnu aromu. Savršeno kombinirana paprika s češnjakom, crnim ili crvenim paprom.

Od janjetine

Mnogi kuharski stručnjaci u izboru začina za pilaf s janjetinom oslanjaju se isključivo na sklonost ukusu. Budući da je proces kuhanja ove jelo kreativan, dodajte samo one začine koje vam se sviđaju, na primjer:

  1. Majčina dušica. To je sušena timijan, daje poseban piquancy za mesnu hranu, uključujući pilaf s janjetinom. Idealan začin s češnjakom i svježim biljem.
  2. Kumin (zira). Začin je široko korišten u meksičkim i kavkaskim kuhinjama. Ima oštar, gorak pikantan okus s blagom arofnom mirisom. Miris slatkog sundae, malo poput kumin. Kumin se smatra savršenim začinom za rižinu janjetine.
  3. Čile. Prodaje papar u sjeckanom i suhom obliku. To rijeci daje izraženu žurnost i potiče probavni proces.
  4. Žutika. Začin je sušeno voće crne ili crvene boje (ovisno o sorti). Osvježenje s borovinom ima ukusan okus koji nadopunjuje okus palova, što im daje više kontrasta.

S govedinom

Način na koji će se okus jela ispasti ovisi u velikoj mjeri o mirisima za pilaf koji kulinarski specijalist koristi. Važno je odabrati prikladan sastav začina, tako da riža s govedinom bude u skladu s njima. Sljedeće se smatra optimalnim:

  1. Šafran. Ima izgled žica ili tamnocrvenog (smeđeg) praha. Vrijedan je za svoj svijetli, izražajni ukus i sposobnost slikanja proizvoda u lijepom zlatnom tonu. Iskusni kuhari ne koriste šafran u kombinaciji s drugim začinima, već isključivo pojedinačno. Začin je hrana začinjena i začinjena, stoga je vrijedno dodati u malim količinama.
  2. Koriander (žitarice s cilindrom). Sjeme ima umjerenu slatku aromu i malo drvenasti okus. Koriander je nužan začin za kavkasku hranu, jer omekšava oštre okuse karakteristične za kuhinju ovog istočnog naroda. Cilantro žitarice savršeno se kombiniraju s čili paprom i češnjakom.
  3. Bosiljak. Biljka ima uporni miris, a to nije svima onima koji vole. To je križ između klinčića i slatkiši. U malim količinama, bosiljak dodaje pikantnost i osvježavajući dodir na jelo. Ako koristite veliku količinu trave za kuhanje, to će se pokazati gorko okusom.

Orijentalna jela

Posebna orijentalna aroma i okus pilafa daju se kao začini poput žutika, zira i prizemnog šafrana. Kupujte ih bolje na tržištu po težini. Da biste razlikovali mrkvu od sjemenki mrkve slično začinima, pržite žitarice - nije teško razlikovati pravi začin mirisom. Kuhari preporučuju kupnju sušenog crnoga žutika za rižu, ali ako nije dostupan, to će učiniti crvene bobice. Hranu će dati hranu ugodnu.

Nabava šafran je najproblematičnija stvar jer prirodni začin ima vrlo visoke troškove. Ono što se prodaje na tržištu po cijeni od 20-40 rubalja po žlici nije ništa kao kurkuma. Svojim svojstvima, začin se ne razlikuje od šafrana: ima okrutan okus i nježni miris papra s citrima. Potrebno je dodati žuti prah na pilaf malo po malo - tsp. po 1 kg mesa. To je dovoljno za kuhanje jelo ima željeni okus i ugodnu zlatnu nijansu.

Uzbeks ne koriste za kuhanje riže sa sušenim janjetinom - stavljaju se isključivo u vegetarijansko jelo. Druge istočne nacionalnosti vole okusiti pilaf sa suhim marelicama, smokvama, grožđicama i šljive. Ako želite kombinirati jela od mesa s suhim plodovima, nemojte odabrati jako svijetlo voće kako biste izbjegli proizvode tretirane kemikalijama. Sušene marelice i šljive trebale bi se smrviti, imati malu ploču i neujednačenu boju.

Što začinima dodati pilaf - savjeti i tajne od kuhara

Ovaj zanimljiv i koristan članak će vam reći o začinima za pilaf, kako pravilno kuhati pilau, što se sastoji od tehnologije kuhanja, najboljih receptura s video i fotografijama.

Autentično podrijetlo pilau do sada nije poznato: rižino jelo je toliko drevno da se Indija, Kina, Kazahstan, Iran, Kirgistan i Turska s pravom smatraju njezinom domovinom.

Međutim, većina zemalja konvergira se u osnovni recept pilafa i obično prevodi posudu kao "kuhanu rižu".

Doista, osnova klasičnog pilafa sigurno će biti ukrašena riža s dodatkom mesa ili ribe, povrća, sušenog voća i začina.

Međutim, postoje i druge inačice sastava, pri čemu je važna uloga za začine.

To su začine za pilaf koji običnu ukrasi pretvaraju u karakteristično i atraktivno jelo. Začini razlikuju pravi uzbekski pilaf od žitarica s mesom. Koji su ti začini? Učimo iz ovog članka.

Najbolji začini za pilaf

Iz ovog članka saznat ćete:

Vrijednost začina u pilafu

U dvije poznate vrste pilafa (azijske i europske), začini su prvenstveno prirodni konzervans.

Potrebni su za dugotrajno očuvanje okusa i nutritivnih svojstava vodeće komponente u posudi - cijelih komada mesa ili ribe.

Osim toga, zahvaljujući začinskim namirnicama marke, bilo koji pilaf stječe obilježja legendarnog jela - prepoznatljive arome i boje.

Tradicionalni i najbolji začina za pilaf

Uz svu raznolikost recepata za pilaf, u srcu orijentalnih jela uvijek postoji par nezamjenjivih začina: zira s žitaricama.

Šafran se često preferira za potonje - začin koji daje pilaf bogatu zlatnu boju.

U našoj regiji, buket jela se nadopunjuje mješavinom currya, paprike, drugih vrsta i kombinacija paprike i raznih biljaka.

Pregledajmo značajke glavnih začina za pilaf

  • Zira (također poznata kao zera, zra, roman chmen ili kumin) je začin koji se može zamijeniti za kumin.

Istovjetne pojavi, ove dvije biljke su sasvim različite u mirisu i ukusu: zira ima snažnu, pomalo oštru i goru aromu, a prema van malo manja i tamnija od sjemenki od mrvice. Prilikom prženja, u pilafu, cijeli zira sjemenki savršeno se otkriva.

Kumin je savršen za janjetinu.

Dokazani i blagotvorni učinci začina na ljudsko tijelo: s redovitom uporabom Zira pomaže održavanju normalnog kardiovaskularnog sustava, može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i smanjiti rizik od srčanog udara.

Budući da je dobar antiseptik, kumin pomaže u liječenju rana. Učinkovita u liječenju kolike, spazma, dispepsije, nadutosti, također naznačena za migrenu i nervoznu iscrpljenost. Pročitajte više o ovom začinima ovdje.

  • Žutika. Osušene bobice ove biljke dobro obogaćuju pilaf sa svježim, malo kiselim bilješkama.

Postoje borovnice od nekoliko boja (od crvene do smeđe), ali okus začina gotovo uvijek ostaje isti.

Kemijski sastav žutika uključuje vitamine (najviše vitamina C) i kiseline važne za ljudsko tijelo: malik, limun, vinska.

  • Šafran. Najsigurnije je kupiti začin u neprocesuiranom obliku - tzv. Stigme (koncijalni dijelovi biljke, u pravilu, smeđe boje).

Prvo, tako da zadržite autentični okus i maksimalni okus ove važne začine za pilaf. Drugo, zajamčeno je da kupujete šafran, a ne kurkuma (kurkuma), što se često daje za šafran.

Međutim, ove istočne biljke imaju sličnosti: osim blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, jednako su se pokazale kao najbolja prirodna boja među začinima. No, trebali biste se također sjetiti snažnog, okusom šunka koji je spektakularan.

U procesu izrade pilaf kuhara, šafran se koristi s krajnjim oprezom, točno mjerenje traženog omjera.

Najbolje je upotrijebiti šafranu vodu za pilaf: nekoliko šigana stigme se prerađuju u prah, napune malu količinu vode i infuziju oko jedan dan. Puno je zgodnije napuniti posudu filtriranom vodom: to rezultira jednolikom bojom i skladnim okusom pilafa.

U kuhanju, šafran se savršeno otkriva u povrću i mesnim jelima, savršenim za pile.

  • Kurkuma. Teško je naći više zajednički indijski začin nego kurkuma.

Aktivno se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, "indijski šafran" (kako se obično naziva kurkuma) za njegovu boju, aromatske i korisne osobine za naše tijelo. Istodobno, okus samog kurkuma slabo je izražen, au velikim količinama čak i neugodan.

Svjesni ljekovitih svojstava začina, indijske su žene dodale kurkumu na rižu, zalogaje od povrća, deserte i napitke. Danas, kulinarske tradicije Istoka dolaze s nama znanosti o zdravstvenoj ayurvedi, gdje je kurkuma bitno.

  • Pepper. Među mnogim vrstama ovog začina, uglavnom paprika (slatki crveni papar) i crni se dodaju u pilaf. Manje mirisni, ružičasti papar, chili.

Općenito, upotreba papra u pilafu više je karakteristična za europske opcije jela. Pepper se koristi tamo kao zasebni začin, ili kao dio gotovih setova (na primjer, curry ili specijalno za pilaf).

Zbog svojih medicinskih svojstava, paprika ima dezinfekciju i probavni stimulans, što je razlog zašto je tako dobro u mesnoj, masnoj, visokoj kaloričnoj hrani. Dobro je s bilo kojim mesom, osobito s svinjetinom i govedinom.

Ostali popularni začini za pilaf uključuju luk, češnjak, kumin, začinsko bilje (timijan, ružmarin, origano) i, naravno, sol - univerzalni pojačivač prirodnog okusa bilo kojeg proizvoda.

Svaki autori recept pilafa karakteriziraju vlastiti začini: naglasak se može postići na obje provanse, talijanske ili meksičke biljke i na tradicionalnim azijskim začinima.

Ovisno o specifičnom receptu, začini se koriste cjelovito ili prethodno drobljeni. Ali u svakom slučaju, začini za pilaf bi trebali biti svježi.

Ako odlučite kupiti gotovi set začina, obratite pažnju na ambalažu: poželjno je odabrati staklo ili foliju, ali ne i papir.

Pratite rok trajanja začina i pohranite ih na hladnom, zaštićenom mjestu od vlage.

Video recepti za kuhanje pilaf od poznatog kuhara

Obavezno pogledajte i cijenite ove recepte za pripremu pilafa iz Ilye Lazersona, vrlo poznatog kuhara.

Bon apetit i vidjeti vas uskoro.

Pokušajte s ovim pravim organskim začinima i začinima za kuhanje pilaf, a ne samo.

Začini za pilaf - 8 opcija

Klasični pilaf je nemoguće zamisliti bez puno začina. Oni stvaraju taj jedinstveni, snažan, apetitantni miris, od kojeg izlijevanje odmah počinje teći. Začini za pilaf mogu se kupiti u supermarketu - na policama sa začinima postoje i gotovi setovi za ovo orijentalno jelo i pojedinačne komponente iz kojih možete napraviti svoju kombinaciju.

Klasični sastav začina za pilaf

Začini u istočnoj kuhinji su suština ove nacionalne kuhinje.

Klasični začin za pilaf s mesom ili ribom sastoji se od:

  • zira (kumin) - koristi se dio sjemena biljke. Žitarice se ili koriste u cijelosti ili u zemlju u aromatski prah. U stvarnom plivanju, ovaj začin je glavni. Prema klasicima koriste indijski crni kumin, ali na našem području takav začin je vrlo teško pronaći. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti prave zrnce sjemenki mrkve, kako bi provjerili da li je dovoljno utrljati nekoliko žitarica između prstiju i mirisa.
  • borovnica - koristi se u obliku bobica da prenese kiselu notu i neutralizira masnoću. Smatra se drugim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilafu.
  • Češnjak je uobičajena biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranoj hrani i još mnogo toga. Poznat je po svojoj jakoj aromi, koja opetovano povećava ukusni miris i okus jela.
  • Šafran (možete zamijeniti kurkuma, što je često učinjeno na našem području zbog visoke cijene šafrana) - daje jelo laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riže. Za 1 kg žitarica obično se dodaje ½ žličica.

Koji su začini dodani pilafu osim klasičnog seta:

  • sušene fino usitnjene rajčice;
  • slatka paprika;
  • korijansko sjeme;
  • mješavina nekoliko sorti papra.

Da bi slatko napomenuo pilaf, koriste ne samo začine nego i sušeno voće. To može biti:

  • suhe marelice - sušene marelice;
  • suhe šljive - suhe šljive;
  • Kishmish - vrsta sušenog grožđa.

Netradicionalni, rijetko korišteni pilaf aditivi su:

  • vanilije;
  • cimeta;
  • mljeveni oraščić;
  • sumac - sourish, apstringent začin, koristi više za okus, gotovo ne miris;
  • ružmarin - začin s slatkim, kamfornim mirisom, koji podsjeća na miris bora, daje jelo užitak;
  • ukusan je začin koji daje gorki, pa čak i ukusan okus koji nalikuje vrućem papru.

Također, može se koristiti piskavica - začin na koji je nepce neproziran, gorak okus. Okus i aroma su vrlo jaki, neki podsjećaju na gljive. Spice je u mnogim poznatim mješavinama hops-suneli.

Napomena. Začini se trebaju pravilno dodati u pilaf - usred prženja povrća s mesom, kad je gotovo gotovo spreman.

Tako je prvo meso i povrće natopljeno s mirodijama, a zatim riža, koja će se polako kuhati u tekućini s začinima.

Koje se začine dodaju piletini pilaf?

Pilaf s piletinom nije pretjerano (ako nije broiler). Ptica je osjetljiva u okusu, tako da se jelo može malo začiniti.

Začini za pilaf

Kao što je poznato, pilaf bez začina više nije pilaf, već riža riža. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se posebne posebne mješavine koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravnu kompoziciju i udjele posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Da ne izračunavam omjer i ne gubimo vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilaf kako bi se dobio okus i miris. Pokušat ću napisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Početi s najpopularnijim začinima u pilaf zove Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kumin, u središnjoj Aziji, zira se koristi za pripremu mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhana smeđe, ali postoje i drugi - crni, žuti.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i osuše. Stavili smo plodove bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno razlikuju s okusom blijedog. U smjesu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u posudama u obliku cjelovitog sjemena. U mješavini začina, to je u obliku čekića. Ima i neobičan miris koji svi ne vole. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - praškasta bitna komponenta u pripremi piljene građe. Dodaje se u zdjelu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne mogu to priuštiti svi, tako da postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji u svojoj kvaliteti nije niži od šafran, samo jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojanje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilaf, uobičajeno je dodati još paprike, češnjak i čili paprike. Sušeno voće kao što su grožđice, suhe šljive i sušeni marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Točno, to nisu začini, ali dodaju začin na gotovu jelu.
Češnjak, iako ne začin, ali često se stavlja u uzbečke požare. To daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo rezanje korijena i čišćenje glave češnjaka sa suhih vrhova. Nakon kuhanja jede se kuhani češnjak. Usput, ljudi iz središnje Azije doista vole svoj ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilaf češnjak će vam se svidjeti.
Pristaše, grožđice, suhe marelice, datumi i ostala sušena voća, pa čak i orašasti plodovi također se dodaju u pilaf pri kuhanju. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Također bih opisao plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali, nažalost, to nisu začine i dodaju se tijekom kuhanja samo da bi poboljšali okus i okus.
Sada razgovarajmo o tome koji začini dodati u pilaf.

Ako vam se ne sviđa miris u sastavu gotovih jela s tržišta, slobodno možete odabrati začine u pilafu po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite točno začine koje vam najbolje odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li za uzbečke pilaf, pilaf s piletinom ili pilafom janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilafu dodaju se, kao što sam već rekao, za dodavanje okusa i okusa. Samo u pileći pilaf je ležaljka. Ne svi to rade, ali u Rusiji, lišća lišća se stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da sami možete napraviti tu smjesu kod kuće. U uzbekistskom plovu, začini, osim onih koji su već dodani, dodati malo više duhova. Zira ne smije biti tlo, sjemenke su položene u cjelini, lagano gumirane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to morate izvršiti kupnju:

  • Suho tlo zeleno - 1,5 stol. l.
  • Osušeni češnjak - 1 stol. l.
  • Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
  • Paprika zemlja - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barberry berries - 15 gr. (1 vrećica).
  • Loto suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, zalijevajte zelje i suneli hmelj.

Stavite kumin i žutika u istu zdjelu. Sadržaj kontejnera pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem čvrsto zatvorenim.

To je u osnovi sve. Mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati više začina, nanesite zemlju
vruće paprike, na primjer. To je moguće ako želite pikantne jela. Ulijte jela koja vam se sviđaju. Glavna stvar je da se oni međusobno uklapaju.
Sada znate kuhati začini za vatru kod kuće. Glavna stvar je da zadržite udio i spremite smjesu ispravno.
Začin se mora nalaziti u pilafu. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli šafran ili kurkuma, ali ne želite dobiti snježne bijele pilaf. Zajedno s povrćem ulijte malo ulja od sezama (crno ili crveno) u kotao. Tada će hrana dobiti točno onu smeđkasto-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkuma, jelo će biti žuto, šafran nije za cijenu nekih ljudi, ali sezamovo ulje, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u prodajnim mjestima kao što su supermarketi.

Koje se začine dodaju pilaf

Pilaf je jelo orijentalne kuhinje koja je stekla popularnost diljem svijeta. Različiti narodi ga pripremaju na različite načine, ali samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - začina i začina, bez kojih je nemoguće zamisliti pravi pilaf. Bez začina, neće biti pilaf, već kaša od riže s mesom.

To je začin koji daje jelo jedinstven okus, miris i oštrinu. Osim toga, začini služe kao prirodni konzervans, koji omogućuje dugo vremena da ne propadne u vrućim klimatskim uvjetima. Oni su odgovorni za gori dodatne kalorije i brzo zaustavljanje gladi. Začini poboljšavaju metabolizam i probavu.

Klasični začini za pilaf

Bilo koji trgovac na tržištu, pogotovo ako dolazi iz središnje Azije, pomoći će odabiru začina za pilaf, ovisno o vašim željama - oštrije, deblji ili možda obojan zlatnim šafranom.

No, tri komponente ovog orijentalnog pilafa ostaju nepromijenjene - to je zira, žutika i crveni papar.

Zira je zeljasta biljka, samo se sjeme koristi za izradu pilafa. Kako bi začin mogao potpuno otkriti blago gorak i bogat miris, prije dodavanja sjemena u zdjelu morat ćete se malo slomiti drvenim mortom - odmah ćete osjetiti nevjerojatan miris koji potječe od istočnjačkih začina.

Zira će ne samo pomoći u probavljanju masne hrane bolje, nego i spriječiti grčeve u trbuhu i nadutosti.

Barberry - za pilaf koristite suhe bobice ovog grmlja. Barberry berries će dati rižu malo kiselosti. Cijele plodine se dodaju u pilaf, koji će, kada se ugrize, eksplodirati s ugodnim okusom jabuke.

Barberry će vam pomoći da brzo dođete do osjećaja zasićenja. Berry je pravi izvor vitamina C, glukoze i fruktoze.

Crveni papar (vrući) se koristi u tradicionalnoj azijskoj kuhinji, a europska kuhinja preferira slatku papriku. Možete upotrijebiti mješavinu paprike - to će jastuku dati pikantni gorko-slatki okus. Preporučljivo je mljevenje papra odmah prije dodavanja pilaf, ili dodajte cijele mahune.

Koji drugi začini mogu biti dodani plov

Šafran u pilafu gotovo je dodan, jedini razlog za njegovu odsutnost može biti prilično skupe cijene, koje će morati platiti za začin. Šafran će rižu dati nevjerojatnu zlatnu nijansu, osjetljivu aromu i jedinstveni gorki slatki okus koji se ne može opisati - treba ga pokušati.

Mnogi ljudi dodaju češnjak u pilaf, a cijela ulazi u posudu, a ne glava koja nije prošla tiskom ili grater, prethodno pročišćenim iz ljuske.

Stručni kuhari vole dodati suhe rajčice, listove jabuke, korijander sjemenke, korijander, peršin, pa čak i Provence ili talijanski bilje na pilaf. U Europi su takvi začini za pilaf kao senf, crni papar, muškatni oraščić i klinčići popularni - svi oni savršeno ističu okus prženog mesa.

Za začina s govedinom, kao što su zira, mažurana, bosiljak, korijander i kumin dobro su prilagođeni.

Za pilau s piletinom, osim klasičnih začina, možete dodati oregano, sušeno sjeme od timijana i kumin.

Svinjski pilaf može se nadopuniti začinima kao što su kurkuma, sušena rajčica i slatka paprika.

Pilaf se može kuhati čak i od ribe! U ovom slučaju, curry i hops-suneli će raditi dobro.

Za voćni pilaf, koji je pripremljen bez mesa, možete uzeti malo žutika, kumin, šafran, grožđice i sušeno voće.

Takvi egzotični indijski začini kao curry i kardamom, kumin, koromač, tamarind i mnogi drugi postali su dostupni modernim hostessima. Pomoću ovih neobičnih začina možete dati plov oštrinu ili, naprotiv, mekoću i još uvijek možete poboljšati svoje raspoloženje za sebe i svoje voljene od savršeno kuhane posude.

Kako dodati začin u pilaf

Glavno pravilo - nemojte pretjerati! Začini se trebaju dodati dosta, tako da naglašavaju okus jela, a ne ga prekidaju. Osjećaj proporcije je odlučujući pri dodavanju začina, a njegova odsutnost može dovesti do činjenice da očekivani suptilan okus neće biti postignut, a sam tanjur bit će beznadno razmažen.

Svi začini, osim svježeg bilja, ne dodaju se sam po pilafu, već zircu.

Zirvak je sve što je kuhano u kotlu prije dodavanja riže. Prvo, ulje se zagrijava u kotao u kojem se prženi meso, luk i mrkva - ova ukusna mješavina zove se zirvak. Rizik se dodaje zadnjem zirvaku zajedno s vodom.

Spremnost zirvaka određuje se okusom i vizualno: nestankom pjene i sloja masti koja se pojavljuje na površini. Zirvak je temelj pilaf, okus cijelog jela ovisi o pravilnoj pripremi.

Ugodan miris prženog mesa, lukova, mrkve u kombinaciji s začinjenim začinima ispunjava pilaf s jedinstvenim okusom i aromom za koju je ovo jelo ljubljeno po cijelom svijetu.

Začini za pilaf

Ispada da vrući začini mogu zaustaviti glad i povećati broj izgorenih kalorija nekoliko sati nakon jela. Mnogi nutricionisti smatraju da je nepotpuna čajna žličica začina dovoljna za ubrzanje metabolizma za 25 posto u roku od tri sata. Pa kako odabrati prave začine?

Kažu da pravi uzbekistanski plov može kuhati samo čovjek. U središnjoj Aziji, vjeruje se da u rukama žena ovo jelo ne dostigne više standarde. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje pilau. Svaka nacija ima svoje recepte, koji su vrlo različiti jedan od drugoga. Općenito, tu su i mnogi kuhari, kao i mnogi recepti za ovo legendarno jelo. Ali svi su uvjereni da možete kuhati pilaf bez soli, prženih lukova, pa čak i bez riže, ali trebate staviti začine, ako samo tako da se može razlikovati bojom i mirisom od jednostavne kaše s mesom. Začini u pilaf uglavnom služe kao prirodni konzervansi - oni ne dopuštaju da kuhano meso brzo pogoršava, uključujući i želuca.

Postoje dvije vrste pilafa: azijske i europske. U azijskom plivanju, glavni začini su zera, žutica; u Europi - paprika, crni papar i razna bilja.

Kad god je to moguće, začini se trebaju kupiti i pohraniti u cjelini - ostaju svježe duže. U nekim se posudama treba staviti začini u cijelom obliku, za neke koji su unaprijed gurnuti kako bi iskoristili svoje okus i miris.

Ako želite kuhati samo azijski plov, onda je bolje dodati zeru i žaru ili zeru i šafran.

Zera (također se zove zra, zira) nije ništa više od sjemenki indijskog kuma. Oni se razlikuju od našeg kroma u manjoj veličini i tamnoj boji. Osim toga, oni imaju oštriju, jaču i ugodniju aromu. U plivanju je bolje koristiti cijelo sjeme, jer će u tom slučaju biti odgovorni za okus.

Barberry je također bolje dodati cijelu. Prilikom razbijanja suhih bobica u ustima pojavljuje se kiselo okus. Činjenica je da žutika sadrži vitamin C, malisne, limunske i vinske kiseline. Crvena, crvena, crna, ali to ne utječe na njegov okus.

Šafran su suhe stigme cvijeća obitelji irisa. Suprotno popularnim uvjerenjima, šafran daje jela od mesa i povrća ne samo svijetle boje, nego i pikantno gorućeg, blago gorak okus. Stoga se dodaje u iznimno malim dozama, inače će jelo biti neugodno gorkast. Poput Zere, nalazi se u obliku sjemena i praha. Samo da ne biste bili u zabludi u izboru, bolje je kupiti neprerađeni proizvod. Mnogi, tako da zdjelu ne radi previše gorak unaprijed pripremiti šafran vode. To možete učiniti na sljedeći način. Stenografirajte stigme u malom mortu, sipajte kuhanu vodu i nakon 24 sata nanesite gazu. Mnogo je prikladnije za sezonu s takvom šafranom vodom - ravnomjernije će se obojiti.

Izbor začina za pilaf u trgovinama je vrlo širok. Možete kupiti gotove mješavine monospecije - "začina za pilaf". Međutim, svaki proizvođač ima svoje. Zato pogledajte sastav od začina navedenih na pakiranju.

U jelima dobivenom iz Europe, glavni sastojci su sol, paprika, crni papar, češnjak, luk i kumin. Boja ove smjese će biti smeđa, blizu boja paprike. Okus ovog pilafa bit će drugačiji od azijskog.

Ali bez obzira na mješavinu začina za pilaf koju odaberete, obratite pažnju na pakiranje začina. Vreća ne smije biti izrađena od papira, već od folije. Začini u staklu su skuplji, ali bolje. A ako odaberete začine u staklenoj ambalaži s ugrađenim mlinom, okus vaših jela će imati koristi. Uostalom, onda možete samljeti začini neposredno prije upotrebe. Posuti zalogaje u zatvorenim posudama na hladnom, suhom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Začin za pilaf sastav i proporcije

Plov je jedno od najpoznatijih i najomiljenijih orijentalnih jela, jedinstvenog ukusa i mirisa. Zbog prisustva posebnih začina i začina, jednostavni proizvodi koji se koriste za izradu pilafa stječu nevjerojatan, jedinstven okus. To je začin za pilaf, koji se dodaje u procesu kuhanja, što čini jednostavno jelo od dostupnih proizvoda pravi pilaf.

Kombinacija začina i začina jako ovisi o glavnim komponentama pilaf. Ne samo da trebaju dati svoju posebnu aromu gotovoj gozdi, nego i nježno naglasiti okus svih upotrijebljenih sastojaka. Zato su začini za pilaf s voćem i začinima za jela uz dodatak mesa, ribe ili gljiva znatno različiti. Pravilno odabrati i napraviti mješavinu začina za domaću pilaf je lako ako znate glavne vrste začina i njihovih svojstava.

Sastav i vrste začina i začina za pilaf

Začini i začini čine masne hrane lakše probaviti i izgorjeti dodatne kalorije. Nije tajna da je mješavina začina koje mogu poboljšati metabolizam i normalizirati rad probavnog sustava. Ne za ništa, pilaf se zove lijek za sve bolesti i hranu za dugu jetru. Koje su svojstva začina i koje proizvode najbolje kombiniraju?

Klasični začini za pilaf

Zira (zelena klica) je zeljasta biljna zrnata biljka čija se sjemenka široko koristi u kuhanju. U izgledu, sjemenke začinskog sjemena vrlo su slične kumin, ali ona je ona koja ima posebnu aromu, što je glavna karakteristika orijentalnog pilafa. Sjeme ove biljke ima jedinstvenu aromu i jedinstvena svojstva, za koju je zira dobila ime "Kraljica začina". To je neophodno u pripremi mješavine začina tijekom kuhanja pilau.

Sjeme kremena normalizira probavni sustav i poboljšava apetit. Spriječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i pomažu u boljem apsorbiranju masne hrane. Redovita konzumacija začina čisti krv i služi kao prirodna preventivna mjera protiv srčanog udara. Zanimljivo je da sjemena jeera povećava proizvodnju mlijeka u žena koje dojiljuju, smanjuju rizik od ženskih bolesti i imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav. Infuzija sjemena sjemena ublažava grčeve u želucu i pomaže razbiti masnoće.

Borovnice - ukusne i zdrave bobice koje imaju ugodan slatki kiseli okus i nježni miris jabuka. Blago sušene plodove ovog grma su među glavnim začinima za izradu orijentalnog pilaf. Zbog bogatog sastava hranjivih tvari i visokog sadržaja vitamina C, žutika ubrzava osjećaj punine.

Plodovi žutika imaju jedinstvena ljekovita svojstva i često se koriste u pripremi medicinskih naknada za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i gastrointestinalnih bolesti. U kuhanju, koristi se kao začin od antičkih vremena. U umaku i začinima dodaju se crvene ili plave (crne) bobice kada kuhaju pilau s različitim vrstama mesa i voća.

Crveni papar je jedan od tri osnovna začina za pilaf. Ovisno o proizvodima koji se koriste pri pripremi jela, paprika može biti slatka (paprika) ili pikantna (vruća, chili). Po želji i ovisno o želji okusa, možete koristiti mješavinu paprike, dodajući više mirisnih sorti.

Za kuhanje pilaf, najčešće se koriste svježe paprike mahune, rjeđe sušene na površini. Pepper daje gotovom jelu poseban ukusni ukus i lagani miris tradicionalne azijske kuhinje. Pepper ima jedinstvena antioksidativna svojstva i antibakterijsko djelovanje. Jela papra poboljšava probavu i povećava apetit, ubrzava cirkulaciju krvi i normalizira funkcioniranje organa cijelog organizma.

Klasični začinski set za pilaf

Pored osnovnog skupa začina: zira, žutika i paprika, drugi se mirisi često dodaju u pilaf. Klasični set glatkih začina uključuje: mješavinu currya, kurkuma, šafrana i češnjaka. Ovisno o komponentama koje čine jelo, broj začina i začina može biti različit i najčešće dodan u vaš vlastiti ukus.

Klasični (osnovni) set začina za pilaf s piletinom:

  • Kumin ili kumin;
  • Kukruma;
  • češnjak;
  • Slatka crvena paprika (paprika).

Začini za pilaf s janjetinom ili svinjetinom:

  • Timijan (Timv);
  • Zira (sjemenke);
  • Chili (tlo, cijela svježa);
  • Barberry (crvena, crna).

Začin je za pilaf od govedine:

  • Mješavina currya ili kurkuma;
  • Zira;
  • Vruće paprike;
  • bosiljak;
  • ružmarin;
  • Češnjak.

Začini za slatki pilaf:

Začini za pilaf

Začini - aditivi hrane biljnog podrijetla, karakterizirani izraženim pikantnim okusom i jakom aromom. Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja i jedinstvenih aromatičnih svojstava, začini su sastavni dio mnogih orijentalnih jela.

Klasična jela koja se koriste za izradu pilaf su grožđice, anis, kumin, đumbir, šafran, kurkuma i drugi.

Kako dodati začin u pilaf

Da bi začini i začini ne izgubili nevjerojatnu aromu, a ne da gube korisna svojstva, oni moraju biti dodani pilafu u posebnom redoslijedu. Začini kao što su češnjak i lisnati list ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, pa se dodaju u pilaf u posljednjoj fazi kuhanja - nakon polaganja žitarice.

Zira ima ne samo nevjerojatan okus, ali i sposobnost razbijanja masti i pomoć tijelu da ih brže asimilira - zbog čega se dodaje u prvoj fazi prije prženja mesa i povrća. Ostali začini i začini se dodaju u zirvak (ili tekućinu, u kojoj se kuhaju žitarice), kako bi obogatili sve proizvode koji se koriste u pilafu s okusom.

Koji drugi začini mogu biti dodani plov

Ovisno o osobnim ukusima i klasičnim receptima, u pilaf možete dodati širok izbor začina. Međutim, treba imati na umu da će čak i najzanimljivije i ukusnije okuse odgovarati samo u razumnim količinama. Neki začini i začini imaju izražen okus i miris, pa njihovo dodavanje u zdjelu treba biti proporcionalno ukupnom broju proizvoda. Tek tada će pilaf dobiti svoj jedinstveni, neusporediv okus i miris, za koji je dobio svjetsku slavu.