Kako pripremiti sir od mlijeka kod kuće

Domaći sir proizveden od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo polovicu cijene sirovog sira. Nedostaju kemijski aditivi i antibiotici, čime se povećavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili korisnu i sigurnu proizvod vlastite proizvodnje, morate proći kroz tri faze: preobrazbu mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Odabir sirovine

Kakva osnova za kravlji sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko pohranjeno u trgovini "mrtvo" i nije pogodno za takve svrhe. Bolje je otići na tržište ili posjetiti poznate farme, gdje možete dobiti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je prikladno za izradu kravljeg sira, ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke od nijansi:

  1. Nemojte kupovati opcije dugog roka trajanja. Oni moraju sadržavati antibiotike koji ne dopuštaju da sirovine postanu kisele.
  2. Odaberite proizvod s masenim udjelom od 3,6% ili više.
  3. Zapamtite da se od 1 litre zapakirane sirovine dobiva oko 200 g svježeg sira.

Pasteurizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvodu toplinsku obradu, tako da kada se zagrije, izgubit će 60-70% korisnih tvari.

Postoje zapakirane sirovine i nekoliko prednosti:

  1. Rezanci iz trgovina mlijeko imaju mekanu i osjetljivu teksturu. Nije zrnata kao opcija od cijele krave.
  2. Dovoljno je umiješati proizvod vilicom kako bi ga pretvorio u homogenu mješavinu zraka, koja je idealna za pečenje. Nema potrebe za mljevenjem miješalice mliječne komponente ili kroz sito.
  3. Pasteurizirano mlijeko je prikladno za ljude koji se boje pojesti dodatne kalorije. Proizvod ispada prehrambenim, s minimalnim udjelom masti i nježnim kremastim okusom.

Ljubitelji tradicionalnih recepata preporučuju se kuhati sir od cijelog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Koje su prednosti ove metode?

  1. U prirodnim sirovinama puno kalcija i drugih minerala, korisnih za odrasle i djecu.
  2. Rezan sir ispolji masnoću, s karakterističnim kiselim šljamom.
  3. Litva cijelog mlijeka je 250-300 g fermentiranog mliječnog proizvoda plus kremu koja se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana naseljavanja.

Serum, preostali nakon napinjanja krme, koristi se za pripremu okroshke, dodaje se tijestu za knedle ili pite.

Priprema mlijeka

Ako nema pouzdanja u kakvoću kravljeg proizvoda, preporučljivo je kuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Moguće je rastresiti sir od kiselog mlijeka, odnosno, od jogurta, tako da sirovine moraju biti dovedene do točne konzistencije.

zemljano posuđe
Stavite cjelokupni ili pasterizirani proizvod u staklenu posudu ili zemljanu posudu. Željezne posude i ostali spremnici nisu prikladni za namještanje mlijeka. Fermentacija aktivira oksidacijske procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke ne začepljuju, već pokrivaju vrh ručnikom ili krpe. Poklopac, za razliku od tkanine, ne dopušta zrak, što ubrzava zrenje proizvoda. Rag također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko stoji na suncu, ne samo brzo kiselo, već također može postati zeleno i pogoršati, pogotovo ako je to pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili kiselo mlijeko u roku od 1-2 dana, sirovina se dodaje komad ražnjeva ili crnih slatkiša. Svježi kruh je također prikladan, jer glavna stvar je kvasac koji se nalazi u dodatku. Gljive aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo u 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuhanim sirovinama, ohlađenoj na 40-38 stupnjeva, preporuča se dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije, koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je upotrijebiti domaću kiselog vrhnja ili kefir, a ne kupiti.

Treća mogućnost je limunska kiselina ili ocat. Dodatke za žlice razrijeđene su u 3-4 litre toplog mlijeka. Temeljito promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se pretvara u jogurt gotovo odmah. Serum dobiven od mlijeka s octom ne smije se piti ili koristiti za pripremu okroshke. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti mukus. Alternativa octa je svježe iscijeđen sok od limuna.

Pasteurizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim fermentima, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da je sirovina prethodno zagrijana. Bakterije pretvaraju mlijeko u jogurt u samo 6-8 sati.

Ispravno mjesto
Spremnici moraju biti topli:

  • blizu bateriju;
  • u blizini peći;
  • možete staviti posudu na vruću tavu ili čajnik;
  • staviti blizu stražnjeg dijela hladnjaka.

Mlijeko brzo upija u kupaonicu, jer uvijek postoji topla. Glavna stvar je da kontejner s proizvodom ne dobiva sunčevu svjetlost, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg kravljog sira pogoršava.

Važno: U hladnjaku se fermentacijski proces usporava, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neprikladan za konzumaciju.

Pasteurizirani ili cijeli proizvod ne smije se miješati, udarati, pušiti ili potresati. Morate pričekati da se mlijeko dijeli na žućkasto-zelenkaste sirutke i velike bijele grudi. Ako se mali spremnici plutaju u spremniku, proces još nije dovršen. U prosjeku, 1 do 3 dana je dovoljno da sirovina dosegne pravu konzistenciju i može se zagrijati.

Toplinska obrada

Kiselo mlijeko treba sipati u veliku tavu: za 3 litre proizvoda trebate uzeti jela od 5 litara. Kravlji sir raste malo dok je kuhanje i može pobjeći ako je kapacitet premalen.

Stavite lonac na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Kiselo mlijeko treba biti zagrijano, ali ne kuhano. Preporuča se redovito provjeravati temperaturu tekućine prstima: umočiti indeks ili medij u sirovinu i pričekati 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, isključite napajanje ili isključite pećnicu.

Budući sir za miješanje drvenom ili željeznom žlicom, ali ne prečesto. Kada se velike površine plupe na površinu, stavite na stranu posudu i pustite malo ohladiti. Ostaje iskušati sir i iscijediti dodatnu sirutku.

Tu je i parna verzija toplinske obrade. Zagrijte vodu u velikom tavanu i stavite manji spremnik u koji ulijeva kiselo mlijeko. Zagrijati 15-20 minuta, sve dok male pahuljice ne ulaze u veliku dojku, koja podsjeća na žele u dosljednosti.

Mogućnost mikrovalova
Metoda će privući djevojke koje žele provesti minimalno vrijeme pripreme korisnog proizvoda.

  1. Kiselo mlijeko kiselo u litarskoj posudi ili spremniku za pečenje u mikrovalnoj pećnici s visokim branicima.
  2. Postavite snagu u rasponu od 360 do 400 W.
  3. Timer za 10 minuta, ne pokrivajte banku ništa.
  4. Završena krupica će plutati na površinu, a sirutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu boju, trebate uključiti mikrovalnu pećnicu još 2-3 minute.

Ostaje iskušati sir kada se hladi. Wring masa nije potrebno, to će se isušiti.

Savjet: Ako stavite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa visokih temperatura suši i gori na rubovima.

Recept u pećnici
Prikladan i jednostavan način za zagrijavanje krme - stavite ga u pećnicu. Da biste dobili mršav proizvod, koristite samo jogurt. Ako vam je potreban masni sir, kiselo se mlijeko miješa s kiselim vrhnjem: za 1 litru prvog sastojka, oko 1-1,5 litara druge.

Stavite proizvode u omotnicu, pokriti. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, zakuhajte jogurt 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od seruma, ostavite stajati i konzumirati.

Multivarđi sir

  • Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu.
  • Odaberite način rada "grijanje".
  • Postavite sat na pola sata, ako vam je potreban suhi sir, a zatim 45 minuta.
  • Bacite masu u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U zdjelu s volumenom od 5 litara, prelijte ne više od 2-3 litara kiselog mlijeka. Ako je jogurt previše, tijekom kuhanja će pobjeći i poplava sporo kuhalo.

Ispravan položaj

Trebat će vam čista posuda ili velika zdjela, debeli komad tkanine ili gaze, koji je presavijen najmanje 4 sloja. Spojite cjedilo u spremnik, stavite krpu unutar, tako da rubovi padne dolje iz zdjele na 4-5 cm.

Lagano uliti čašu, gurajući velike komade s lopaticom. Kada se cijela masa nalazi u cjedilu, treba ga malo zbijati i srušiti u jednu kuglu. Spojite gaze poput vrećice i objesite ga na kuku ili uže. Stavite zdjelu ili posudu u koju će preostala tekućina biti ispuštena ispod krme.

Ne možete objesiti gazu i staviti tiskaru na vrh:

  • jedna i pol litarska vodena boca;
  • brus;
  • dvije kilograma bućica.

Rezani sir pokriva vrh folijom ili pločom. Ako vam se sviđa meko "mokro" proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhu mrvicu, morate držati tisak 2-3 sata. Spremite pripremljenu masu u hladnjaku. Preporučljivo je koristiti za 3-4 dana, jer se kućni proizvod brzo pogoršava.

Rezanci s visokim sadržajem kalcija

Metoda radi s bilo kojim mlijekom: cijela, sterilizirana, pasterizirana, ili čak s opcijama bez laktoze. Sirovine se ne trebaju braniti, dovoljno je zagrijati na 40 stupnjeva i sipati prah od 10 posto kalcijevog klorida.

500 ml temeljiti uzeti 1 tbsp. Lijek ljekarne. Umiješajte mlijeko dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte dok ne kuha. Masa će se srušiti i grumlje će plutati na površinu. Osvježite šupljinu i naprezanje.

Važno: Po danu ne smijete jesti više od 100 g svježeg sira kuhanog s kalcijevim kloridom, inače će se metabolizam minerala u tijelu poremetiti.

Opcija bez toplinske obrade

Kiselo kiselo mlijeko u plastičnom posudici ili staklenoj posudi i gurnite u zamrzivač. Pričekajte da se masa zamrzne i pretvori u čvrstu bijelu dojku. Uklonite jogurt i stavite u cjedilo, prekriveno gazom. Kad se masa otopila, objesiti je preko zdjelice i pričekajte da se sva sirutka isprazni. Lagani i prozračni sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman za uporabu.

Kune za najmanju

Ulijte u tavu 3 litre mlijeka, popecite

  1. Dodajte 1,5 litre kefira
  2. Prekida peć na minimalnu vatru
  3. Držite se 10 minuta lagano miješajući
  4. Kada se masa naginje, hladi i prekrije gaze
  5. Pomiješajte sokove s bananama, jabukama ili drugim plodovima. Donesite homogenost
  6. Prekrasan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Rezanci su jedan od najkorisnijih proizvoda koji se mogu konzumirati svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema masne hrane od cjelovitog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na kupnji i održavanju sirovina.

Najlakši način kuhanja svježeg sira kod kuće

Danas ćemo vam reći kako kuhati sir u domaćinstvu. Informacije će biti osobito korisne onima koji imaju malu djecu u obitelji. Svi želimo imati koristi od naših omiljenih proizvoda, ali ne vjerujemo svakom proizvođaču, a ako postoji mogućnost da sami napravimo nešto, koristimo ga.

Da bismo proces učinili razumljivijim, pripremili smo korak po korak s receptom. Svoju kulinarsku praseću banku sigurno možete dodati bilo koju od predloženih opcija i maziti svoj dom prirodnim krastavcima, kako u čistom obliku tako i raznim aditivima. Pripremite ga od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka i drugih mliječnih proizvoda.

Pripremni trenuci i korisni savjeti

Toplinska obrada će se odvijati na previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodenu kupelj. Zbog toga je lonac sirovina postavljen u zdjelu s vodom. Uz visoku temperaturu prerade i povećanje trajanja procesa, curd degradira svoje kvalitete. Postaje tvrdo i suho.

Za kuhanje trebat će vam jela:

  • Staklena posuda;
  • 2 posude različitih promjera;
  • Colander ili cjedilo.

Također pripremite preklop prirodne tkanine ili gaze presavijen u nekoliko slojeva.

Za kuhanje domaćeg kravata uzmite mlijeko ispod krave ili dućana. U prvom slučaju, prinos je veći, proizvod se ispostavlja da je grublji, a od trgovine pasterizirano mlijeko - mekši i nježniji.

Serum je nusproizvod domaćeg stvaranja krda. Ona sama po sebi ima nutritivnu vrijednost, pored savršeno se ponaša kao temelj testa. Zato ga ne sipajte, ali ga upotrijebite za izradu kolača i hljebova.

Kako kuhati sir u domaćinstvu od kuće i dućana: korak po korak recept

Rezani sir je fermentirani mliječni proizvod, dobiven je od kiselog mlijeka, pa je prva faza kuhanja fermentacija. Iz tog razloga, mlijeko za dugoročno skladištenje neće raditi, jednostavno se neće pretvoriti u kiselo. Uzimamo polietilen (to je, usput, jeftiniji). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - volimo samo svježe mlijeko.

  1. Stavite staklenku mlijeka na toplo mjesto. Ne bi trebalo dobiti izravnu sunčevu svjetlost, pa - ako odaberete prozorsku plohu, pripazite na pokrivanje krpom. Ne zatvorimo poklopac jer ne dopušta zrak, a bez nje mlijeko će "ugušiti".
  2. Nakon 1-3 dana dobivate kiselo mlijeko (jogurt). Brzina souring procesa ovisi o sadržaju masti proizvoda, njegovoj svježini i temperaturi u sobi. Kiselo mlijeko se prenosi u žbuku ili nehrđajući čelik.
  3. Ulijte vodu u veći lonac, stavite posuđe s jogurtom, uključite malu vatru. Lagano miješajući, zagrijavajte masu. Nemojte se snažno miješati u nju.
  4. Zagrijati ćemo 15 minuta. Pazite da masa ne kuhati.
  5. Kada su grle odvojene, tj. Masa će se smrznuti, staviti posudu na stranu, dati vrijeme da se ohladi.
  6. Procijedite kroz sito ili se naslonite u cjedilo, prije toga stavi mrežu komadom platna.
  7. Nakon što se glavni dio sirutke isušuje, vezujemo gaze (ili platno) i objesimo ga preko zdjelice.
  8. Kad se sirutka zaustavi, kapanje će biti spremno.

Razgovarali smo o tome kako kuhati ukusni krušni sir u cijelom jogurtu, donio korak po korak recept, ali to možete učiniti bez vodene kupelji. Lonac s jogurtom jednostavno se stavlja na nisku vatru i grije. Nemojte gorjeti. Nakon lijepljenja, postupite kao što je gore opisano.

Od kefira: svježe i smrznuto

Brzo možete napraviti sir od kefira. Izlaz će biti manji od jogurta, ali okus je jednako dobar. Preskočimo kiselkastu pozornicu i odmah stavimo posuđe kefirom u vodenu kupelj. Ne zaboravite se promiješati. Preostala sirutka također se može koristiti, na primjer, kako bi na njemu napravili palačinke ili krafne.

Čašica je savršena za izradu domaćeg kefir svježeg sira na vodenoj kupelji, samo se ne zaboravite staviti ručnik na dno posude kako ne bi rasprsnuo kad se zagrije. Proces će biti sličan konzervatorskoj sterilizaciji, s razlikom da nije nužno dovesti do kuhanja. Kanta je prikladna jer nije potrebno miješati se s masom, a spremnost će se lako pratiti razdvajanjem sirutke od krme. Kroz staklo je vrlo jasno vidljivo.

Potpuno drugačija tehnologija koristi se za žvakanje od smrznute kefire. U tom slučaju se toplinska obrada ne provodi.

  1. Stavite paket kefira u zamrzivač.
  2. Nakon što se smrzne, izvadite iz zamrzivača, izvadite ambalažu.
  3. Stavite smrznuti kefir u cjedilu pokrivenu vlažnom krpom ili gaza presavijena u 2-3 sloja. Postavite cjedilo preko zdjelice ili posude.
  4. Ostavite najmanje 5 sati za odmrzavanje pri sobnoj temperaturi. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
  5. Kad se sav led odmrzne, ispraznite preostalu gazu na masi, prenesite je na staklenu ili plastičnu posudu.

Rezanci od prethodno smrznute kefire dobiveni su prehrambenim, nježnim i mekim, bez žitarica. Konzistencija kreme. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.

Ako je soba hladna, postupak odleđivanja može potrajati i do 10 sati. U večernjim satima prikladno je staviti paket u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gaze. Tada će svježi domaći sir biti spreman za večeru.

U sporom štednjaku: s kiselim vrhnjem i kiselim tijestom

U sporom kuhalištu, sir se priprema od kefira, ryazhenke ili kiselo kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ako postoji svježe mlijeko i kiselo vrhnje, uz pomoć čudesne tavi također možete napraviti ukusan proizvod, samo će trebati više vremena, proces će trajati oko 12 sati, a možda i duže.

Trebat će nam takvi proizvodi;

  • Mlijeko - 10 čaša;
  • Kiselo vrhnje - ½ šalice.
  1. Ulijte mlijeko u višeslojnu zdjelu.
  2. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Da biste lakše radili, razrijedite kiselog vrhnja u maloj količini mlijeka, a zatim ulijte tekuću smjesu u zdjelu.
  3. Namjestite način grijanja i ostavite pola sata.
  4. Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali već 15 minuta.
  5. Pogodnije je noću staviti sir, a jutarnji jogurt će biti spreman.
  6. Za lijepljenje u završnoj fazi, uključite multicooker u načinu rada "Grijanje" na 1 sat.
  7. Sada ostaje presavijati debelu masu na gazi. Pre-preklopite ga nekoliko puta i stavite u cjedilo, i stavite ga preko tava.
  8. Pričekajte dok se cijeli serum ne isprazni.
  9. Ne pokušavajte ubrzati proces miješanjem mase žlicom. Ostavite je sama, kao posljednje sredstvo - povlačite rubove gaze naizmjence sa svih strana.
  10. Kao i obično, stavite gotov sir u prikladnu posudu i držite u hladnjaku.

S posebnim pokretima, možete napraviti ukusan i zdrav mliječni proizvod za 8 sati. Dobar rezultat dobiva se s kvasca BakZdrav. Upute su priložene vrlo detaljnom. U sporom štednjaku, to je učinjeno ovako:

  1. Ulijte kvasac u ohlađeno kuhano mlijeko i promiješajte ga.
  2. Ulijte smjesu u višeslojnu zdjelicu, uključite jogurtni način rada. Ako ne, postavite temperaturu na 35-40 ° C, ostavite 8 sati.
  3. Koristite špatulu za rezanje gustog sloja izravno u zdjelu u pravokutnike sa stranom od 2 cm (nemojte miješati, ali samo je pokupite), postavite temperaturu na 60 ° C, kuhajte 15 minuta.
  4. Procijedite kroz sir, cool.

Stavite u hladnjak najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti na stolu. Ovo je kao djeca. Pohranjuje se u hladnjak ne dulje od 3 dana. Ako dodate bobice, voće ili grožđice i ulijte sirup preko njega, dobit ćete prekrasan desert.

Domaći sir s kalcijevim kloridom

Ako trebate povećati sadržaj kalcija, tada se u tu svrhu koristi farmaceutski pripravak 10% kalcijeva klorida. Prodaje se u ampulama iu bočicama. Pridržavajte se mjera opreza pri uporabi ampule.

Kako bi staklo nehotice ušlo u proizvod, sastavite pripravak s štrcaljkom iglom.

  • Mlijeko - 300 ml;
  • Kalcij klorid - 1 tsp.
  1. Kuhajte mlijeko
  2. Dodajte kalcijev klorid, nakon čega se mlijeko počinje kotrljati.
  3. Skliznuti na gazu, odviti.

Ovom je tehnologijom postignut dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, nema pripremnih aktivnosti. Drugo, sir je obogaćen kalcijem, što je neophodno za normalno funkcioniranje tijela.

Kalcinirani sir je često propisan djeci, korisnim za starije ljude kao prevenciju osteoporoze.

Dali smo nekoliko mogućnosti kako kuhati sir u domaćinstvu. To se može brzo provesti s kalcijevim kloridom ili bez toplinske obrade smrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem jogurta. Vrlo ukusan i nježni kravlji sir se dobiva u laganom štednjaku. I tu je klasičan način na koji su se bavile naše bake. U svakom slučaju, dosljednost će biti drugačija, a okus će također biti drugačiji, stoga trebate pokušati odabrati što će vam se svidjeti.

Rezak kod kuće. Kako kuhati - recept s fotografijama

Vjerojatno je ovaj proizvod u svakoj kući. Pogotovo ako u obitelji postoje djeca ili starije osobe, oni koji se brinu za svoje zdravlje i obitelj, ili koji pokušavaju izgubiti težinu. Ali ponekad, kupujemo ovaj proizvod u trgovini i vjerujemo u njega, nemojte misliti o tome od čega se izrađuju i kako. U međuvremenu, sadržaj trgovinskih paketa i paketa vrlo je sumnjiv. Zato je želja mnogih da domaći sir u zemlji bude razumljiva. Budući da nije samo jednostavan, ali i koristan i tako ukusan. I svi znaju o čemu se radi, a sigurna je tehnologija pripremljena.

Koji proizvodi čine sir: pravila kuhanja domaćeg svježeg sira

Ljudi koji se koriste kako se ne bi poreći ništa prirodno, pokušavajući voditi zdrav stil života, došli su do više od jedne metode. Uostalom, sir je napravljen od različitih mliječnih proizvoda. To je bilo mlijeko ili kefir, idi kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili čak ryazhenka.

VAŽNO: Želite li domaći sir na domaćem ukusu i zadržati svu svoju korisnost, uzmite samo mlijeko ili proizvode iz nje i samo iz dokazane marke. I još bolje - upravo od ladybug!

Rezak kod kuće od kiselog mlijeka - korak po korak recept s fotografijama

Ali, bez obzira na osnovni proizvod, pravila za izradu bilo koje od njih su otprilike isti. Glavna stvar u ovom procesu je pravodobno i pravilno odjeljivanje seruma. Uostalom, prekomjerno pregrijavanje učinit će krupje teškim, a podgrijavanje će razdvajanje svježeg sira otežati, i doista, to će biti kiselo. Dakle, kuham!

sastojci

  • 750 ml kiselog mlijeka

Kako kuhati domaći sir - recept za moju baku

Kiselo mlijeko je fermentirano mlijeko. Dobio sam ga samovoljno. Zaboravio sam na početnu bocu mlijeka. Kruh je ukvasan. Držao sam ga toplo na jedan dan. Imam kiselo mlijeko. Ali to se može učiniti na drugi način. Ostavite mlijeko u zatvorenom spremniku na tamnom mjestu u kuhinji. Dovoljno je dan. Ili stavite žlicu kiselog vrhnja na litru mlijeka i nastavite, kao u mojoj situaciji. Ali imam takvu ljepotu.

Korak 1. Kiselo mlijeko

Da, jogurt je istaknut, gusta. Budući da sam kasnije bio uvjeren, dosljednost toga je samo savršena... Sada se jogurt mora lagano staviti u tavu, gdje će se pripremiti curd.

Korak 2. Kiselo mlijeko u tavi

Odmah ću vas upozoriti da će vam trebati dvije posude. Jedna je mala, u kojoj već imamo kiselo mlijeko, a drugi veći, tako da se prva uklapa u nju. Ulijte u onu s više vode (tako da ne dosegne dno dna).

VAŽNO: Možete napraviti bez vodene kupke, tj. Stavite tavu s jogurtom izravno na vatru, što je moguće manje. Ali u ovom slučaju potrebno je vrlo pažljivo pratiti proces, jer se sir može pretvoriti u gumu, tj. Nejestiv.

Korak 3. Serum s parnim kupkom

Dakle, kako bismo izbjegli pregrijavanje, što je stvarno na izravnoj vatri, stavili smo malu ploču u veliku. Onda ga šaljemo u vatru. Donijeti vodu do kuhanja. To će biti vodena kupelj. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete da se serum počinje pojavljivati ​​u žućkastoj sjeni.

Korak 4. Promatrajte odvajanje seruma

VAŽNO: ne možemo dopustiti kiselom mlijeku da kuhati!

Ali to nije sve. Važno je čekati određeni trenutak. Potrebno je lagano povećati požar. Zatim, bez odlaska na trenutak i bez okretanja očiju od jogurta, pričekajte da se takve gomile cvrčaka pojave. Oni će postupno potonuti na dno.

5. korak

Izvadite tavu od vrućine. Pustiti hladan serum. A onda postoji nekoliko načina. Prvo je filtrirati curd kroz debeli ručnik ili kroz sito.

Korak 6. Filtrirajte kroz sito

Ali kako bi dobili željenu masu, potrebno je napraviti neke manipulacije. Recimo da ste učinili sa sitom. Držite sir još malo dulje, a još uvijek možete pritisnuti žlicom na vrhu. I učinio sam s cjediljkom, a zatim sam bacio sve na ručnik da stisnem.

Korak 7. Stisnite serum

VAŽNO: Ako nakon prvog pokušaja male količine kiselog mlijeka odlučite napraviti veći dio, taj će postupak biti olakšan vješanjem ručnika (gaze). Držite se samo dok se ne zaustavi odvajanje seruma.

I dobiješ takvu ljepotu!

Korak 8. Kravata je spremna

Kako kuhati sir od kefira

Kefir bi trebao biti samo svjež. I dalje takav savjet - uzmi onu koja nije tekuća, ali ona koja je deblja, s dosljednošću slično kiselom mlijeku. Stavite litru kefira u posudu za caklinu, pošaljite ga u vodenu kupelj. Držite na male topline najmanje 30 minuta. Pokrijte poklopcem, pustite da se ohladi. I nakon istog algoritma - marlechka ili cjedilo. Ili oboje.

Prekrasan recept za kuhanje sladoleda s malo masnoće

Da, i to se događa. Netko gubi težinu, višak masnoća kontraindiciran je nekome, netko ima jetru ili gušteraču, ne dopušta takav luksuz. Stoga savjetujem vam da kupite mlijeko koje nije farmi - ima visok postotak masti. A za niske masnoće potrebu svježeg sira i mlijeko niske masti. U trgovini možete uzeti jedan posto mlijeka, ili ako uzmete domaće mlijeko od nekoga, zamolite ga - oni će vas obraniti mlijeko. Možete braniti mlijeko i posušiti kremu nekoliko puta.

Tada trebaš kiselo mlijeko. Ali budite spremni za činjenicu da će taj proces trajati više od jednog dana, kao kod jogurta. Zato, u litru sirovina, stavite nekoliko žlica masnoće kefira. A onda je sve isto kao u prethodnim receptima. Usput, sladoled s malo masnoće neće dobiti labavo kao kod običnog mlijeka, ali će zadržati sve korisne!

Kako se pohranjuje domaći sir? Dobro pitanje! Uostalom, ovo nije trgovina, koja može biti u hladnjaku i ležati nekoliko tjedana. A za tri dana morate ju jesti. Stoga odmah odredite željenu količinu svježeg sira. Usput, iz 750 ml kiselog mlijeka dobio sam samo 170 g svježeg sira. Nisam kuhala kolače od sira, knedle ili limenke. Rezak je bio tako ukusan bez ikakvog, kao što je bila sirutka - slatka i neusporediva!

Rezanci kod kuće - dva dokazana recepta

Dobar dan, dragi čitatelji i gosti, kulinaroman.ru!

Kako kuhati sir u domaćinstvu? Mnogi ljudi misle da je stvaranje kolača kod kuće teško. Danas ću vam reći i pokazati vam kako kuhati sir u domaćem SAMO!

Rezanci su kuhani na različite načine. Neću spustiti tko i kako kuham, bolje ću reći moj recept, ili bolje dvoje.

Možda je to čudno, ali na mojoj web stranici nema recept za domaći sir. Točno, djevojke. A recept se pojavio zahvaljujući našem čitatelju, Darya! To jest, na zahtjev Dure, pišem recept za domaći svježi sir za svakoga. Uostalom, tko ne želi doručkovati ujutro sa svježim domaćim sirom!

sir u domaćinstvu

Moj glavni proizvod u pripremi svježeg sira je domaće mlijeko. Prirodnim sazrijevanjem, mlijeko se pretvara u kiselo mlijeko. U različitim područjima, također se poziva na različite načine - jogurt, kiselo mlijeko. Ali sjećam se iz djetinjstva, mi kiselo mlijeko koje se zove kiselo. To jest, pravi kefir domaći.

Što je potrebno:

Kako kuhati sir u domaćinstvu

Želim napomenuti da svatko nema priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti mlijeko za pohranu. Glavna stvar je da je bila mast. Uzmi s visokim postotkom masti. Nemojte zaboraviti činjenicu da će konzistencija takvog sira i okusa biti drugačija nego kod kuće.

Dakle, domaće mlijeko može se uliti u lonac ili široku zdjelu. Često koristim trodijelnu posudu. Ovo mlijeko je također bilo kiselo u staklenku, ali smo pili malo jogurta, ali od ostatka smo pripremili sir.

Mlijeko za souring ostavlja se na sobnoj temperaturi, prekrivenoj svijetlim krpom. Obično to radim navečer. Ljeti se mlijeko u roku od 24 sata. Zimi, ovaj proces može biti zauzet dva dana. Ali, zatim odaberite toplo mjesto za mlijeko - savršena mogućnost baterije.

Možda vam je predugo! Zatim možete ubrzati proces mljevenog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka na toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo doma i u velikim količinama.

Pa, da je moje mlijeko kiselo. Vrijeme je da s njom kuhamo sir. Da, svježi sir proizveden od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. Ali, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, cheesecakes pržiti, peći kasete i još mnogo toga.

Kad je mlijeko kiselo, vrh je oblikovan na vrhu. Isključujem. Sa 3-litarskom posudom ispada prikupljanje oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je mlijeko kiselo u tavi, formira se manji sloj vrhnja. Također ga skupljam i ispeći divne kolače za kuću, ili možete napraviti pita u sporom štednjaku. Ili ovdje su takvi pite.

Pogledajte konzistentnost kiselog mlijeka - samo se želim penjati i skuhati žlicom. Mmm!

Ovdje smo stavili ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom požaru. Nemojte dodirivati ​​zdjelu prvih 5 minuta, ali onda morate uzeti skimmer ili žlicu i lagano pomiješati naše polagano mlijeko. Kako bi se sve zagrije, s vremena na vrijeme, promiješati sadržaj zdjela ili lonac. Mnogi su ga izrezali nožem, ali tako sam tako naviknut činiti to s žličicom koja se ispušta jednako dobro.

Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljanjem ruku na tavu biti ćete vruće). Moje dvije litre zagrijavale su se 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta. I opet, nemojte zaboraviti pomiješati. I to bez fanatizma.

Važno je ne pregrijavati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhe krdo. A od nezapisanog - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. To će biti smrad i biti neupotrebljiv. I, ovdje pravilno rastopljeni sir ima prozirni zeleni serum i može stajati u hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutku? Palačinke, kruh, možete samo piti, ravnajući trbuh.

Kako znati kada je kurva spremna? Smješta se na dno posude, a serum se dobiva u zelenkasto prozirnoj sjeni. Vatra je isključena i mi ostavljamo samostalno spremnik sve dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, vrh sirutke se može ispuštati u staklenke, ali ostatak lonca s uljem se ulijeva u cjedilo obloženu gaze.
Ovdje je serum.

Trebala mi je mokri sir, pa nisam mogao podnijeti pod tiskom ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u stazi (pripremljeni taljevljeni sir).

Ali ako objesite sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite zdjelu za tekući serum), sve će se sirutke isušiti i dobit ćete svjež kuhani zrnati sir!

Prijatelji, prema ovom receptu, kuham domaći sir za moju obitelj. Ako kuhate sa mnom - odlični ste i puno vam zahvaljujemo na tome!

Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces natezanja mlijeka za buduće prženje je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne pojavljuje se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od koga uvijek kupujem domaće (otkazano) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju tako da kuha odmah s velikim zalaskom sunca. Na dnu plinske peći postavlja cigle.

Na tim cigama postavlja banane (4 tri litre) kiselim mlijekom i pokriva ih s poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u potpunosti i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, požar se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavljaju toploj državi.

Kako napraviti domaći sir od mlijeka ili kefir. 6 jednostavnih načina

Nećete naći takav ukusni sir u trgovini.

11 glavnih pravila ukusnog domaćeg svježeg sira

1. Rezanci mogu biti izrađeni na dva načina: s grijanjem i bez. Ovo je pitanje ukusa i praktičnosti. Međutim, sir bez grijanja je malo više nježan.

2. Ako napravite sir od mlijeka, uzmite selo. Pogotovo ako bi recept trebao kisiti. Ali možete koristiti i pohranjivati ​​mlijeko bilo koje masti. Od toga je sve deblji, pa, s druge strane, dobivamo sir.

3. Kefir također može uzeti bilo koji loj. Isključeni kefir može se koristiti samo ako se zagrijava.

4. Količina i okus svježeg sira ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda. Dakle, kad kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.

5. Kuhajte sir u tavi i u vodenoj kupelji. Ovo je opet praktičnost. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji može se naći u receptu za kefir sir.

6. Topli mliječni proizvodi bolje u loncu aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Enamelware nije prikladan: sve može izgorjeti u njemu.

7. Rezanci su se širili na cjedilu, prekrivenom s nekoliko slojeva sireva. Stavili su posudu ili neki drugi spremnik ispod tkanine da bi se tamo isušio sirutka.

8. Ako ostavite sir u čašici nekoliko sati ili čak manje, ispušta se mokro.

9. Da biste curd suhom i mrvljiv, morate vezati krajeve gaze i objesiti čvor na sudoper ili tavi za nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o vašim željama: što duže protječe serum, to će biti sušeniji.

10. Kako biste zadržali curd oblik, možete ga staviti pod jarmu.

11. Rezanci se čuvaju u hladnjaku najviše četiri dana.

1. Rezani sir od mlijeka

Ovo je tradicionalni način kuhanja svježeg sira.

sastojci

  • 2 litre mlijeka.

Od tog iznosa dobit će se oko 400 grama.

priprema

Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Nemojte ga miješati. Vrijeme ovisi o temperaturi u sobi: što je toplije, brže će mlijeko postati kiselo. Da biste ubrzali proces, možete dodati 2 žlice kiselog vrhnja ili krišku crnog kruha u mlijeko.

Mlijeko ne smije pretvoriti kiselo u hladnjak. Tamo će stići neugodan miris i može početi kušati gorak. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počne pretvoriti u kiselinu, bolje je ukloniti tako da se u pogodnim uvjetima pretvori kiselo.

Kiselo mlijeko će biti poput meke debele žele, a sirutka će se početi pojavljivati ​​oko nje. Stavite mlijeko u lonac i stavite na malo topline.

Kuhati, povremeno miješajući. Nemojte pregrijavati mlijeko, to bi trebalo biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja, u tavi će se početi stvarati ugrušci. Izvadite lonac iz vrućine i pustite da stoji na isti način. Zatim stavite sir u sjemenku i ostavite da se isprazni.

2. Reza od mlijeka bez grijanja

Spremni sir će biti nježniji nego u prvom slučaju.

sastojci

  • 2 litre mlijeka.

Od tog iznosa dobit će se oko 400 grama.

priprema

Neka mlijeko postane kiselo kao u prvoj metodi. Nemojte zagrijavati zadebljanu masu, ali odmah ga preklopite na gazu.

3. Mlijeko i limunov sir

Zahvaljujući limunovom soku, mlijeko će se mnogo brže pretvoriti u kiselinu.

sastojci

  • 2 litre mlijeka;
  • 1 limun

Od navedenog iznosa bit će oko 350 g svježeg sira.

priprema

Ulijte mlijeko u lonac. Ako koristite zemlju mlijeko, morate ga dovesti do kuhanja i smanjiti toplinu. Ako je mlijeko već pasterizirano, samo ga zagrijavajte, ali nemojte kuhati.

Iscijedite sok od limuna - trebali biste dobiti oko 60 ml. Zatim sipati sok od limuna u mlijeko u tanku struju i miješati. Gotovo odmah, sirutka će početi odvojiti i pojavit će se čokoladice. Kada se to dogodi, izvadite posudu od vrućine.

Ostavite nekoliko minuta kako bi se smjesa malo ohladila. Stavite sir u sjemenku i pustite da se sirutka isprazni.

4. Reza od mlijeka i kefira

Kefir također doprinosi brzom stvaranju mlijeka. Iz takve mješavine je vrlo mekan i nježan proizvod.

sastojci

  • 1 l mlijeka;
  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 300 grama.

priprema

Zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja. Kada se prve mjehuriće pojave, izvadite posudu od vrućine i ulijte kefir. Umiješajte i ostavite da se ohladi.

Nakon toga, u tavi će se pojaviti ugrušak sirutke i sirnih zrna. Moraju biti na isti način kao iu svim drugim metodama, staviti na cjedilo pokriveno gaze.

5. Domaći kefir sir

Iz grijanog kefira ispada prilično gusta i mrvica.

sastojci

  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 200 grama.

priprema

Trebat će vam dva lonca različitih promjera. Jedan od njih mora slobodno stati u drugu. Napunite veliku posudu s vodom za pola. Dopustite da se voda kuha na visokoj vrućini.

U drugoj posudi za kefir. Nakon kuhanja stavite maleni lonac u veliku i zagrijte kefir na maloj toplini.

Kefir treba razbiti u sir i sir. Kada se to dogodi, izvadite posudu od vrućine i ostavite 10 minuta. Stavite sir u sjemenku i pustite da se sirutka isprazni.

6. domaći sir od smrznute kefir

A od smrznutog kefira dobit ćete najfiniji zračni kurz, nalik krem-siru. Može se pomiješati s biljem, slani i koristiti za sendviče.

sastojci

  • 1 litreni kefir.

Od tog iznosa dobit će se oko 200 grama.

priprema

Najbolje je uzeti kefir u paketu: boca se može ispucati kad se zamrzne, a ožiljeni kefir bit će teško ukloniti iz njega. Ako imate samo kefir na ruku, samo ga uliti u plastičnu vrećicu i čvrsto ga vezati.

Stavite torbu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati poput leda. Ako u 10-12 sati kefir ne postane tvrdi kao kamen, to znači da je loše kvalitete. Od ovog proizvoda dobivate tekući curd, više poput kiselog vrhnja.

Pažljivo rezati vrećicu, staviti sadržaj u cjedilo i omotati u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok ne bude potpuno odmrznut.

Rezak kod kuće

Kod kuće, svježi sir nije tako teško napraviti što se čini na prvi pogled. Postoje različiti recepturi za njegovu pripremu. Na primjer, možete napraviti domaći sir od kiselog mlijeka.

Kad je vrijeme kratko, ali netko želi ukusna domaća curda - sadašnjost! Ovaj recept za kefir i mliječnu krpu bit će pri ruci i uvijek će vam pomoći!

Recept za domaći sir od mlijeka i limuna. Kuhanje sira sam.

Moja treća mogućnost je kuhanje svježeg sira kod kuće! Kuhanje domaćeg svježeg sira od mlijeka i vrhnja.

Naravno, sir je jedan od najzelenijih proizvoda. Nudimo Vam recept za domaći sir.

Lagani domaći sir iz otkupljenog mlijeka.

Jednog dana, baka na tržištu rekla mi je da sam uzimala iz svoje peći sir. Pitao sam se kako je to bilo drukčije od uobičajene, i pronašao sam recept. Napravila sam domaći sir, a sad podijelim recept s tobom!

Priuštite sebi i voljenima za doručak s domaćim sirom.

Lagani kremasti sir može se lako napraviti kod kuće! Nudim osnovni recept za krem ​​sir, koji se može lako raznoliti dodavanjem bilja, začina ili kandiranog voća.

Domaći sir! Jednostavno i ukusno!

Kefir recepti su zaslužno popularni zbog njihove dostupnosti i prednosti ovog proizvoda.

Svježi domaći sir, čiji je recept prikazan dolje, zove se Hindski Panir. Može se jesti kao zasebno jelo i može se koristiti u raznim jelima. Ništa ne može zamijeniti pločicu. Nijedan se drugi sir ne može natjecati s njom u smislu svestranosti i delikatnog okusa, a recept sira je jednostavan i pristupačan.

Za ljubitelje sira! Prekrasan domaći sir!

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com, zaštićena su sukladno važećim zakonima. Kada koristite bilo koji materijal s ove stranice, obavezna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Uprava mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gornjih recepata, načina njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitosti resursa na kojima se nalaze hiperveze i za sadržaj oglasa. Administracija web-lokacije ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Ako ostanete na web mjestu, pristajete na politiku stranice za obradu osobnih podataka. SLAŽEM

Kako kuhati sir od sirovog mlijeka kod kuće

Nekoliko mjeseci voljela sam kuhati domaće sireve, sir, vrhnje i kiselog vrhnja. Imala sam takvu priliku nakon što sam se preselio u selo i imala ugodno druženje s susjednom krava.

Do nedavno sam mislio da je priprema većine mliječnih proizvoda moguće samo od svježeg cjelovitog mlijeka "ispod gnjeva", a trgovina (pasterizirana) je "mrtva" i nije pogodna za te svrhe. Ali zašto ne pokušavate? - Jednom sam odlučio i postavio jednostavan eksperiment. Uzet sam istu količinu mlijeka iz sela i trgovine i pod istim uvjetima pokušavala sam iz toga izraditi svježi sir.

Mlijeko i trgovina

Kažem i pokazujem kako kuhati svježi sir kod kuće i što iz nje proizlazi.

Jedne subote ujutro otišla sam posjetiti kravu i kupila tri litre svježeg svježeg mlijeka od gospodarice. Na povratku kući otišla sam u trgovinu i kupila tri litre pakiranja pasteriziranog mlijeka najvećeg masnog sadržaja, koji je bio u trgovini - 3,6%. Skladištenje mlijeka također je bilo svježe, kako je prodavačica rekla, "samo jutros su isporučeni". Ruralno mlijeko me koštalo 7 tisuća (bijele rublje), i trgovina mlijeka - 15 tisuća (to su oko 25 i 53 ruske rublje.)

Mlijeko je ulivalo u iste tri litre staklenke. Kako se ne bi zbunili, na njima sam napisao "kuću" i "dućan" s markerom.

U izgledu, mlijeko je različito u boji: dom je bio žut i gust nego trgovina. Čak je i oko očigledno da je sadržaj masnoća domaćeg mlijeka veći. Pa, u pakiranju mlijeka malo, ali ne nadopunjuju. Trik, ali u trotičnom posudi već je vidljiv.

Oba limenka prekrivena su čistom, gustom krpom (tako da izravna svjetlost ne pada) i postavljena blizu bateriju (u toplini, mlijeko se brže zarijeva). U ovom trenutku možete zaboraviti na banke - svi procesi će se nastaviti na prirodan način. Umiješajte, protresite, zagrijavajte ili dodajte ocat nije potrebno. Tri dana kasnije, mlijeko je podvrgnuto takvoj metamorfozi.

Skladištenje mlijeka je bilo brže i bolje je od sirutke odvojeno od jogurta. Imajte na umu da je u staklenku rustikalnog mlijeka otprilike ¼ zauzeto kiselim vrhnjem (to je žuto).

Ako sam ga skinula nakon prvog dana naseljavanja, dobit ću vrhunski vrh. Ali zbog čistoće eksperimenta ostavljam sve što jest. U posudi mlijeka, krema je bila toliko mala da nisu mogla niti popraviti fotoaparat.

Još jedan detalj: u mlijeku formirana vertikalna "kreće" od činjenice da su zračni mjehurići porasli na vrh. Što više takvih poteza, to bolje. Zapravo, banke više nisu mlijeko, već kiselo mlijeko (vrlo ukusno i zdravo, ali još više u tom drugom trenutku). Sada jogurt mora biti potresen iz limenki u veliku pet litarsku posudu.

Morat će se protresti, jer završni jogurt neće izlijevanja, već će ispasti u velikim grudama.

Stavio sam posudu na malu vatru točno 10 minuta. Zatim s pažljivim pokretima s dna gore miješam sadržaj posude i stavim prst u masu. Trebao bi biti malo toplo. Ako je masa još uvijek hladna, onda uključite vatru još 5 minuta. Vrlo je važno ne pregrijavati kiselo mlijeko, inače će sir biti tvrdi, fino zrnat i sličan okus u trgovini: (Odmah nakon grijanja, kiselo mlijeko bi trebalo izgledati ovako.

Zatim se masa treba hladiti i piling na gustom sloju svježeg sira na vrhu i serumu odozdo. Stoga, nekoliko sati, ne dodirnemo ga niti ga smetamo. Nakon toga, pokrijte veliki lonac ili posudu s čistim pamukom i ulijte sadržaj posude tamo.

Kosa za kosu ili guska za kuhanje svježeg sira neće raditi, jer će proći kroz previše kravljeg sira. Spojite krpu u čvor i objesite ga, stavljajući ispod nje kontejner za tekući serum.

Kad se sirutka zaustavi, kapljica je spremna.

Sve ove operacije izvodio sam s kravlji iz domaćeg i mlijeka.

Na koncu sam dobio ovo.

Ukratko: Izgled. Kao što možete vidjeti, čak i uz golim okom (i unatoč kvaliteti fotografije), sir od domaćeg mlijeka više nego iz trgovine. Osim toga, različit je u boji. Nije bijelo, ali malo žućkasto, jer je grublje.

Masa: "Država" svjež sir težak 765 g. "Storey" - 590 g.

Cijena: 100 g svježeg sira iz rustičnog mlijeka košta 915 bijelog. rublja (3 rublja, ruski), 100 grama sirenog mlijeka - 2 500 bijelih rubalja (9 rubalja, ruski). Nema sumnje da je cijena cjelokupnog mlječnog sira gotovo četiri puta (uzimajući u obzir veću masu) profitabilnija od one koja se prodaje (cijena za 2011. godinu).

Okus. Izgleda da je "domaća" krutina bila debela i nježna. Postoji osjećaj da je pomiješana s maslacem. Stvarno mi se sviđa klasično jelo: "svjež sir + kiselo vrhnje + šećer". Dakle, nije potrebno dodati kiselo vrhnje na sir od domaćeg mlijeka - oni su tako ukusni. Istina, ne upotrebljavam ga u kolačima i desertima, jer ne znam točno postotak masti, a za mnoge recepte je važno.
Rezanci iz trgovina mlijeka pokazali su se nježnim i lakšim. Po mom mišljenju, daleko je bolje od svježeg sira koji se prodaje u trgovinama, u okusu. Osim toga, u pripremi raznih deserata i lonaca ne zahtijeva prethodno mljevenje kroz sito ili miješalicu. To je tako nježno da ga dovoljno dobro istegnete s žlicom i možete početi kuhati. Naravno, cijena je usporediva s cijenom dućana, ali okus je mnogo bolji.

Zaključak: Kao što se ispostavilo, sir se može pripremiti kod kuće od oba cjelovitog i rustikalnog mlijeka, kao i od kupljenog pasteriziranog mlijeka. Ako je moguće, tada selo mlijeko za te svrhe je poželjno. Ali ako takva mogućnost ne postoji, možete ga izraditi iz trgovine - i dalje će dobiti ukusniji od onog koji se prodaje u trgovinama.

Pa, užitak cijelog procesa obrade običnog mlijeka u svježi sir s vlastitim rukama je uopće neizmjeran bez pondera i brojeva.

P.s. Nakon kuhanja krupice, još uvijek imamo sirutku. Nemojte ga bacati - to ispada veliki palačinke ili pizza tijesto (zamjenjujući kefir). Osim toga, masnoće za kosu mogu biti izrađene od ovog seruma. U salonima takve su maske iznenađujuće nepristojne. Ali učinak njih je stvarno čaroban :)

komentari:

141 komentara "

Hvala vam toliko! Zahvaljujući takvim trikovima i normalno možete podići djecu bez prehrambenih proizvoda njihovih kemijskih laboratorija!

Hvala vam puno, vrlo, vrlo korisne informacije!
Odgovor: Hvala na komentaru!

Zanimljivi posao je učinio, hvala, istina je bila informativna. Naravno, ovisi o kvaliteti mlijeka, ali ima i puno startera. Uopće ga niste iskoristili, kiselo mlijeko na prirodan način, i uvijek koristim posebnu kulturu startera bakterija, oni su za kravlje, jogurt, kefir, itd. Obično kupujem Backsheets, jedna vrećica od tri litre mlijeka ide, vrlo je lako pripremiti, a što je najvažnije, ispravan curd ispada s zdravim bakterijama mliječne kiseline. Nisam pokušao kuhati s domaćom hranom, ali s trgovinom poput oko 1000-1100 grama svježeg sira ispada.
Odgovor: Valentinovo, hvala na iskustvu!

Kakav zanimljiv recept za kuhanje! Nikada prije nisam to učinio, ali mislim da ću se zamisliti - vrlo je zanimljivo isprobati rezultat takvih složenih manipulacija! Ja sam već mjesecima radio svjež sir kao poseban ferment, pa sam 100% siguran da će mlijeko biti kiselo. Mlijeko, usput, vraćam kući i kuhati ga sigurno. Na što kuhate. Uzimam početak za Bakzdrav sir - postoji 1 štapić za 1 l mlijeka. Tekućina se hladi do 40 stupnjeva i dodaje suhim bakterijama na nju, zatim dobro promiješati i ulije cijelu stvar u zdjelicu s više kolača, postaviti temperaturu na 40-45 i vrijeme 6-8 sati. Naravno, ako to učinite bez pomoći tehnologije, to će trajati 12-14 sati, a zatim još uvijek trebate zagrijati malo fermentirano mlijeko (oko 10 minuta) i ispustite tekućinu iz poluproizvoda. Te manipulacije su kao u vašem receptu. Tada ću također osigurati da je proizvod spreman u hladnjaku - zbog navike iskustva kuhanja probiotičkih proizvoda. Divno volimo jesti syrnichi od takvog svježeg sira - samo ih ne pržim, nego ih ispečem u peći. Umjesto brašna stavljam grizu - ali doslovno 1-2 žlice. Ova opcija je mnogo korisnija! I možete ih proliti kiselim vrhnjem, a za one koji su na dijeti - onda jogurt!
Odgovor: Tatyana, hvala ti za svoje iskustvo! Ukusni sir!

Puno vam hvala na tako detaljnom receptu. Sve je najbolje za vas.
Odgovor: Bon appetit! I ukusna krastavaca!

Ovo je uistinu božanski recept, pa sam se odlučio ponoviti, dobro se ispostavilo. hvala ti! Proučit ću ovaj blog češće. :)
Odgovor: Lia, bon appetit i zdravi sir!

Dasha, toliko vam hvala za svoje recepte. Želim Vam veliki uspjeh, radost i dobrobit.
Odgovor: Irina, hvala! :)

Hvala u velikom detalju kaže sve.

Trebate kuhati mlijeko prije početka postupka? I za tri dana već spremam mlijeko u litarskom staklenku, neki serum na vrhu i oko 2 cm ispod, a na vašoj fotografiji bilo je pola kantu seruma. Na strani ima nekoliko mjehurića, ali još nema poteza))) Kako odrediti kada uliti u posudu i zagrijati? Hvala vam!
Odgovor: Alexandra, pohranjuje mlijeko i dalje može stajati otprilike jedan dan.

I ja sam, na neki način, provela sličan eksperiment, da bi me okusio, ipak je bio bliži svježem siru iz trgovinskih mlijeka.

Hvala vam, prekrasan recept i odgovore na pitanja. Gutljaj me donosi mlijekom vrlo visoke masnoće, dugo se ne gura. Što dodati?
Odgovor: Ludmila, najjednostavniji i najpristupačniji je dodati žlicu kiselog vrhnja ili kefira.

Prijatelj je dao mlijeko u polu-litarskoj bocu, stavio je u hladnjak i zaboravio tri dana, kad je otkrio bocu, htio je izliti ovu hachu, voda se spojila i ostala. Izvadio je struju tako što je otvorio bocu... Bio je to dobar sir. Prijatelj ne vjeruje, kaže da bi tehnologija trebala biti...
Odgovor: A pozvat ćete prijatelja da se pokuša sami skuhati;)

Bok A kada se sir u vrećici stavi u tkaninu kako bi odlijevao sirutku, ostavite ovu viseću strukturu u hladnjaku?
Odgovor: Ne, Catherine, u hladnjaku nije potrebno

ljeto sir ne uspije zašto?
Odgovor: Lisa, ljeti, naprotiv, kurva sourd brže, jer je vruće.

Hvala vam za detaljan opis procesa, Dasha. Pokušat ću, ali umoran sam od trgovine kemije;)
Odgovor: Stvarno se nadam da ćete uživati ​​u siru!

Kad ulijte sve u posudu, moram izliti svu tekućinu ili kuhati s njom.

Odgovor: ponovo zagrijte, serum se može odvojiti.

Prekrasan recept, vrlo ukusna kurva ispalo)) Hvala
Odgovor: Julijina majka, jako mi je drago što mi se svidjelo curd!

A ako uzmete jedan posto mlijeka, onda dobijete?

Odgovor: Elizabeth, da, hoće. Rezani sir će biti s minimalnim postotkom masti.

Jar je još uvijek s curd. Na ovoj fotografiji sam uzeo kiselo vrhnje, zagrijavši ga i ohladio na sobnu temperaturu *.

Odgovor: Artem, pokušajte ukloniti kiselo vrhnje prije nego što stavite kiselo mlijeko. To jest, čak i na fazi kremenja. Zatim ovaj bijeli sloj gotovo neće biti, kada se zagrije, samo dobijete sirutke i kolače od pahuljica. Ako kiselo vrhnje nije uklonjeno. ili ga ukloniti u procesu stvaranja funne, tada serum neće biti svijetlo žuto-zeleni, ali bjelkasti.

I kako utvrditi da se jogurt skriva do kraja? Nakon zagrijavanja, kao što sam je razumio, potrebno je da se kiselo mlijeko ohladi na sobu t * nekoliko sati; Ja se uvijek zagrijavam kao topao u toplom stanju, čak sam ga zagrijavala do vrućine (u ovom slučaju, izlaz je postao još manji, a bijelo je u krevetu).
I što možete reći: ako uklonite vrhnje, masnoće neće biti obrnuto? (a zatim pomiješajte ovaj kiseli vrhnje s novim sirom) - evo fotografije s jogurtom, postoji li uopće bijeli sloj?

Odgovor: Artem, nisam razumio. Sadržaj posude nakon kiselog mlijeka bio je bačen natrag na krpu i staklo syvytok? Ili prije toga. Ako uklonite kiselo vrhnje, možete ga dodati u krmu kako biste povećali sadržaj masti. Može se koristiti za druge kulinarske svrhe. Možete ga preklopiti na tkaninu bez uklanjanja kiselog vrhnja, a zatim će sirutka puno više ispuštati, ali tikva će odmah biti podebljana, svijetložuta u boji.

Reci mi, molim te, zašto imam bijeli sloj u serumu? Kiselo je mlijeko normalno. I zašto se ne zagrijete na kružne kretnje kada se zagrijavate?
Ovaj put nije mnogo ozlijedio, a curd je ispao vodom: da, i izlaz je mali!?

Odgovor: Moguće je da kiselo mlijeko nije potpuno upadljivo. Druga opcija - previše ili nije dovoljno zagrijala kiselo mlijeko prije nego što je sagradila jogurt na tkanini.

Dasha, hvala!
Odjednom sam postao vlasnik 10 litara kiselog mlijeka i, zahvaljujući vama i vašem poslu, već ste napravili sir, Hvala! (i to je tako lijepo da ste pronašli recept)

Reci mi, molim te, zašto imam mali izlaz svježeg sira od 3 litre mlijeka - oko 0,5 kg? (čvrsto stisnut rukama, fermentiran oko 20 sati uz pomoć kore od kruha (na kiselom tijestu), bjelkasta sirutka).

Odgovor: Artyom, najvjerojatnije, kiselo mlijeko nije bilo dovoljno, a čvrsta masa nije bila potpuno odvojena od sirutke. Stoga, nažalost, iznijeli su neki od korisnih: (Sljedeći put, pokušajte zadržati mlijeko dulje da ga potpuno pretvorite u kiselo mlijeko. I bolje je da ne stisnete rukama, već dopustite da se serum isprazni.

Daria, puno hvala :) Ja ću pokušati))

Dobro došli!
Samo se htio zahvaliti na receptu! Ja ću probati :) to je samo moje pitanje - je li potrebno koristiti staklenu posudu? Imam izbor ili plastične ili teflonske tavi... Pa, ne postoje 3 litre limenke u Tajlandu :)

Odgovor: Marina, pozdrav. Možete koristiti plastiku, da. Ili keramike. Sve će raditi :)

Reci mi, mogu li napraviti sir od kozjeg mlijeka? Je li ova metoda prikladna?

Odgovor: Elena, da budem iskrena, nije pokušala od kozjeg mlijeka. Ali gotovo sigurno da bi takav način za njega također trebao biti prikladan.

kravlji sir već dugo nije radio, iako se ispostavilo da je izvrsno, bilo je guma, prije odjeljivanja mlijeka, dovodim ga na temperaturu od 25 stupnjeva, provjerila sam ga zbog mastitisa, svejedno, guma.

Odgovor: najzahtjevniji sir se dobiva bez zagrijavanja, kada je fermentirano mlijeko omotano u krpu i suspendirano da odvoji sirutku. Istina, u ovom slučaju, serum neće biti prozirna zelena, ali bjelkasta. Ali ako želite provjeriti je li sve u redu s mlijekom, isprobajte ovu opciju. Ako sve radi, onda je riječ o pregrijavanju. Možda čak i 25 stupnjeva je puno za tvoju krmu.

Daria, recite mi, molim vas, kako napraviti ovaj sir u ljeto kada baterije nisu tople. Gdje je bolje staviti mlijeko za souring?

Odgovor: Imam banku u kuhinji, prekrivena kuhinjskim ručnikom. No, kako bi mlijeko brže izbacila, dodam nekoliko žlica jogurta iz prethodnog dijela i promiješam. Ljeti, mlijeko se pretvara u jogurt čak i brže nego zimi, jer temperatura u sobi je prilično visoka.

Da. Drugi put manje fermentirano, zagrijano više i stisnuto teže. Ispalo je izvrsno! Samo malo... Htio sam jesti i jesti.

Pogodnije je da mi se fermentirate točno u tavi. Onda sam ga stavio na štednjak odmah i zagrijati ga na vatru vatre oko 10 minuta, baciti ga natrag na platno i objesiti ga.

Bio sam vrlo zadovoljan receptom, ali zapravo se kravlji sir nije pojavio... Čini se da je jogurt bio dobar, gotovo kao selo, i nije se pregrijavao, a kravu se pokazalo previše tekućom i kiselo... A mlijeko je bilo dobro, premda rustikalno...

Odgovor: previše tekućina - možda je bilo teško izbačeno ili nije dovoljno vremena provedeno pod pritiskom. A kiselina svježeg sira ovisi o vremenu kada je mlijeko zrelo. Što je dulje, to je kiselo što se ispostavi kiselo mlijeko i, prema tome, samu krpu. Pokušajte smanjiti vrijeme souring za jedan dan i držite ga duže pod pritiskom (ili dobro stisnuti).

Hvala vam toliko!
sa suncem. )

spasibo za receptor.moglibí dat recep sıra

nakon zagrijavanja, naprotiv, moj se serum nalazi na vrhu, a masa krme na dnu. Jesam li učinio nešto krivo?

Odgovor: nakon što se masa zagrije i ohladi? Zatim je normalno.

Hvala na detaljnom receptu! Napokon sam dobio ruke na domaći sir. :-)

Optimalna temperatura zrenja svježeg sira iznosi 33 stupnja. Čak ni ne treba više zagrijati i brzo se gubiti.

syper, nado poprobovat ', a do 2.5 goda ne em tvorog, a do v Italii ne prodaetsya

napravljen prema vašem receptu, sve se ispostavilo, jako dobro. ukusna hvala jedino pitanje koje imam je mnogo sirutke na izlazu, što može reći?

Odgovor: o dobroj kvaliteti mlijeka. To bi trebalo biti tako.

Činjenica je da se ne pretjerujem.

Odgovor: onda vam ne mogu reći, jer ne znam točno kako kuhate i kakav sir ćete koristiti: (Oprosti....

Reci mi molim te za dugo vremena ne dobivam svježi sir, samo uzimam gumu ne razumijem što je problem.

Odgovor: Možda ga pregrijate? Ako je temperatura previsoka kada se zagrijava, tada se krupica može stvarno pretvoriti u gumu.

Sve sam shvatio i učinio već, sve se pokazalo sjajnim. Spa-si-boooo

Daria, reci mi, molim te, nije malo razumjela, nakon što sam zagrijala curd, odmah stavila u platno i objesila ga? ili se hladi u tavi, a onda se sve ohladi u tkanini? samo nešto nije jasno, napisali ste: "Tada se masa treba ohladiti i stratificirati u gusti sloj svježeg sira na vrhu i serum odozdo. Stoga ga ne dodiravamo i ne ometamo nekoliko sati. "A onda se sve što se u tkanini ponovno isprepliće, što se razdvojilo? ili nešto što ne razumijem?

Odgovor: Prvo, masa se mora ohladiti u tavi. Zatim će se stratificirati u serum i sir. Ako se ponovo miješa, tada se sir i sirutka ne miješaju i ostaju zasebni sastojci. Nakon toga, ohladena masa može se postaviti u krpu i objesiti za ispuštanje seruma.

Želim podijeliti svoje iskustvo, možda malo s temom))). Dodat ću grožđice i kikiriki (prženi) 2: 1: 1 na sir. Cijena proizvoda u odnosu na svježi sir smanjuje, a koristi se povećavaju! Tako ja jedem, ali moj sin voli s kiselim vrhnjem. Vrlo ukusno.

Donio sam jogurt u čir i gotovo vruće ulijevaju u žutokul. Nisam znao što da se ohladim. Sljedeći put ću pokušati kao što si rekao.

Odgovor: to znači da pretpostavljam kakav je problem. Obavezno se ohladite!

.Dasha, moj se serum pokazao kao bijeli veliki sloj. Je li to nerazrijeđeno kiselo mlijeko?

Odgovor: hmm, teško je reći, jer ne vidim ovaj sloj. Ali mogu pretpostaviti da kad ste zagrijali jogurt, previše ste ga zagrijali i ne dopustili da se ohladi. Prema tome, dio krupne mase otopljen u serumu i istječen kada je suspendiran kroz tkivo. Možda je to razlog?

Bok Reci mi, molim te. Nisam malo razumio, nakon što se mlijeko pretvorilo u kiselo, jeste li ga kupili sve spojene i stavljene na vatru ili samo na gornji sloj?

Odgovor: Nisam ništa isprao, odmah stavio sve na vatru i zagrijavši malo. A zatim u snopu i visio, tako da je serum potekao.

Hmm, trebate staviti staklenku mlijeka u hladnjak? Imamo +25 u kuhinji, plijen ili normalno? I neće se uklopiti u hladnjak...

Odgovor je ne, ne morate se prethodno smjestiti u frižideru da biste dobili sir. Ja to radim jer pijemo svježe mlijeko i pripremamo žitarice na temelju toga. Dok je svježa - pohranjena u hladnjaku. A činjenica da nemamo vremena jesti prije kupnje sljedećeg mlijeka može doći iz frižidera, pretvoriti se u jogurt, od kojeg onda napraviti sir, sir.

Hvala, stavite kiselo vrhnje. Istina, zaposlenici su rekli da se nije pretvorila u hranu tjedan dana u zraku, izvan hladnjaka :) Već dugo kupujem mlijeko tog djeda, neću ga kuhati.

Odgovor: zimi, selo mlijeko prvi stoji u hladnjaku 5 dana, a zatim u blizini baterije za 4-5 dana. I tek nakon toga ispada pravilan jogurt. I u ljeto dovoljno 5 dana u hladnjaku i 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Dakle sada, znajući koliko dugo kvalitetno mlijeko ne plijen, bojim se kupiti ono što se prodaje u našim trgovinama pod nazivom "mlijeko". I zato što je tamo već pasterizirano! U teoriji, ona ne bi smjela sadržavati mikroorganizme koji pridonose gutanju mlijeka. Ono što ga čini tako brzo i dalje ostaje tajna.

O, zaposlenik je rekao da je ovo domaće mlijeko jako loše, do tjedan dana vrijedi, savjetuju vam da stavite žlicu kiselog vrhnja u posudu za ubrzavanje. Vrijedi?

Odgovor: rekao je ispravan zaposlenik. Dobro mlijeko koštaju se u hladnjaku, a ne žanju, tjedan dana. Ako je kiselo 2-3 dana, onda je razrijeđena vodom. Da, može se dodati žličica kiselo vrhnja ili jogurta, pa će se brzo brzo pretvoriti u kiselinu.

Kupio sam tri litre mlijeka. Dobro sam shvatio da nije bilo potrebno kuhati, već da je odmah stavim na tamno mjesto? A onda sam se dobio svježi sir samo kad je kuhano kiselo mlijeko.

Odgovor: ako ste sigurni u kvalitetu mlijeka, ne možete ga kuhati. Ali ovo se odnosi samo na dokazano mlijeko! Ako postoji čak i najmanje sumnje, najbolje je kuhati. Kupujem mlijeko iz iste kućne ljubimce, kao sigurna, pa ne kuham. Ali kuhano mlijeko će također napraviti sir. Samo kuhajte mlijeko prije nego što ga pretvorite u kiselo mlijeko, a ne nakon toga, inače će sir biti teško.

Možda kremu. Nikad ih nisam vidio u životu, ali tekućina za trgovinu, poput mlijeka, a ta je masa bila tako gusta, s vrhunskim zlatnim krugovima masnoća. Foolishly sam bacio cijeli sloj sebe u šalicu i prejedanje. Ima okus poput rastopljenog vodenog maslaca. Na ostatku, srušenih s zidova, pržena jaja, rastopljena su do prozirnosti. Ovo je od kuhano mlijeko.
Ali naša kiselost snažno ovisi o čistoći bočica u koje se mlijeko ulijeva. Obično je pola litre sode. Ako je iz piva, onda je vjerojatnost souring je veća. Stoga idem s mojom ambalažom))
Bit će potrebno eksperimentirati s ovom vrhnjem. Usput, čini se da će vjerojatno biti na Mascarponeu ako dopustite da se objesi u gazu, tako da je masa još gušća.

Kravu našeg mljekara bila je hranjena, a sada je takvo punomasno mlijeko, centimetar maslaca u tavi kuhana mlijeka... Mislim da je to pjena - i dok je ulio mlijeko u hladnu čašu, pjenilo se smrzlo i na mene se pojavilo da je to maslac! Sada ću biti pametniji, ukloniti ulje u kutiji, sjajno)

Odgovor: Lyubava, vjerojatno je bio vrhnje? Ovdje je posebno fotografiran sada: kupio je sinoć, danas 3-litreni staklenik izgleda ovako :. Možete napraviti maslac iz ove krema, ali neće biti toliko na izlazu. Napravim kiselo vrhnje od kreme i, naravno, koristim ga za kuhanje ostalih jela.

I želim podijeliti promatranje. Budući da stalno kupujem mlijeko u zemlji, znam da je u hladnjaku, bez souringa, može stajati 6-7 dana. Ako mlijeko počne gutati 2-4 dana, onda se razrijedi vodom :(

Dasha dobra večer! Sve se ispostavilo, mislim na prženje. Ostavio sam svježi sir za jelo od kaluginog mlijeka, a ja sam izradio i kravlji sir i želio sam kuhati sir po receptu. Ispalo je krušni sir, izvanredne ukusne mekane kože, u ustima. Hvala ti toliko. Ali napisali ste: "Tri dana kasnije mlijeko je podvrgnuto takvim preobrazbama", ali gledam, isporučujem, limenke u razdoblju od 20 do 00 sati u Moskvi. vrijeme i već u 16-00 imam sve što je gore opisano. I nisam, bojao sam se čekati 3 dana da će biti kiselo sir. I znate da je vrlo ukusno. Poslala sam kćer na suđenje. Napisat ću, nakon svega, sir ili ne. I pisat ću, kako će sir.
Dasha, ali jeste li kuhali jogurt ili ne? Ako je tako, gdje mogu izgledati. Evo još jednog pitanja na koje bih vam želio poslati fotografije koje pripremam prema vašim receptima i nadam se da ću se pripremiti. Kako se to može učiniti?
Hvala ti
S poštovanjem,
nadati se

Odgovor: Drago mi je, nadam se da vam se sviđa. Ako vam je trebalo manje vremena za fermentiranje, moglo je postojati i drugi uvjeti (npr. Temperatura). Glavna stvar je da je uspjela pretvoriti kiselo i postati kiselo. Rezanci za sir trebat će se dalje staviti pod tisak kako bi uklonili višak tekućine. A onda je sve jednostavno. Nadam se da će sve ići! Ja kuham jogurt i kefir. Bit će potrebno fotografirati ovaj proces i postaviti recept.
Ideja s fotografijama je divna. Iz tehničkih razloga, format stranice ne dopušta objavljivanje recepata i fotografija drugih korisnika. Ali trenutno radim na stvaranju foruma za web mjesto. Ovdje će biti prilika za objavljivanje fotografija. I bit će lakše samo chatati :)

Dobra večer, Dasha, tražila sam kuhanje svježeg sira kod kuće i pronašla svoje recepte, hvala vam na takvom detaljnom receptu, sada ću početi eksperimentirati s vašim receptom, danas kupio mlijeko u Moskvi iz Kaluge 2 litre i 2 litre trgovine.
Dakle, mi jako volimo bjeloruske mliječne proizvode. Neka i LIKHASHENAH NE, ali on je doista doveo red u Zemlju, pa bismo bili u cijeloj Rusiji.

Odgovor: Nadam se, pozdrav. Nadam se da si uspio :)

Kad je sin bio malen, svekrva me učila komplementarnom hranom: miješati 0,5 l mlijeka s 0,5 litre kefira i vrućine, ali ne kuhati. Također ljuštiti, ukloniti iz topline, hladiti, odvoditi. Ispada mali dio svježeg sira za hranjenje. Vrlo ukusno čak i za odraslu osobu.

Da, prodajemo takav sir, to se događa u drugim markama pod uobičajenim nazivom "granular". Takva dosljednost ispostavilo se. Od 2,5 litara dobila sam 610 grama, što je vrlo slično vašim rezultatima s seoskim mlijekom. I još uvijek ostaje mnogo sirutke, nemojte dijeliti recept za masku za kosu, inače bojim se da moj muž neće jesti toliko palačinki :)))) Pokušat ću napraviti sir sutra :)

Odgovor: Sladokusne palačinke su vrlo ukusne. Za moj ukus, puno bolje od mlijeka i vode. Ako napravite sir od ovčjeg sira, svakako ga stavite na tiskaru da biste uklonili sirutku.

Više načina upotrebe: za pranje pogodno za masnu kožu. Oprati ga običnom vodom, a zatim joj malo suh (dok četkam zube i radim druge postupke), a zatim ga isperem običnom tekućom vodom. U serumu ima puno vitamina i uklanja sjaj s kože.

Za kosu koristite otprilike isto. Oprezno se nanesite na ispranu mokru kosu i ostavite 20 minuta, a zatim isperite vodom. Kosa postaje glatka i sjajna.

Doživljaj: kada se sirutka tek počinje odvajati od curd, ona još uvijek sadrži ostatke jogurta. Takav prvi serum prozirne bijele boje. Ovdje je bolje koristiti za pranje. A ona koja se formira kasnije, nakon što je visi curd (to je blijedo žuto-zelena boja) već se može koristiti za kosu.

Reci mi, što radiš nakon zagrijavanja? Fotografija je vrlo slična siru i imam gustu krišku od jogurta. Sada čekam da se ohladi. Ili bi trebao biti i nakon dekantiranja bit će sir, na koji sam nekad znao?

Odgovor: na dodir i izgled prije dekantiranja trebao bi nalikovati jogurtu. Zapravo, to je to. Sve je u redu :) Ostavite da se ohladite, a zatim pošaljite za serumski otjecaj. Rezanci su vrlo mekani. Takvi sirovi spojevi trebaju ostati u tkanini, što u strukturi i okusu nalikuje proizvodu trgovine, koji mi zovemo "101 žitarice". Možda i vi, nešto slično, možete kupiti i možete zamisliti što bi se trebalo dogoditi.

Dasha, puno hvala ti za savjete za izradu svježeg sira!
Ne sviđa mi se da kupljeni sir u pakiranjima, budući da je obično kiselo s nama (živim u Moskvi).
Kupio sam "od Vladimira" svježeg sira na tržištu - to je lijepo, to je slajd, žućkasto, baš kao i sela.
Ali s vremenom je počela primijetiti čudnu promjenu u njegovu ukusu: poput jesti svježi sir, ali nekakav gadan... čak i bolesni od njega, premda nisam trudna.
I jedan lijep dan koji mi je dolazio: okus biljnih masti! One koje imamo u sladoledu, u slatkim curdima poput "Danissimo", pa čak i dolaze u kefir!
Nema sastava na prženim valjanjima, a biljne masti, očito, već toliko što se može razlikovati po ukusu! Pogledao sam u "Yandex": tako da ih proizvođači stalno dodaju, zamjenjujući mliječnu masnoću s dalmatinama i kokosovim mastima. Iako mi se sviđa sir, prestao sam ga kupovati, a on je ostavio moju prehranu.

Ruralno mlijeko ovdje je, naravno, egzotično, ali još uvijek možemo naći prirodno mlijeko u pakiranju :)
Tehnologija domaćeg sirjeg je vrlo korisna, zasigurno ću upotrijebiti vašu mogućnost, a ja ću privući i svog muža u ovom pitanju!
Još jednom s pa i b i oh! :)

Odgovor: molim te, Julia! Živim u Bjelorusiji, nemamo praktički nikakav sirevi sireva: još uvijek moramo pokušati pronaći biljnu masnoću. Dakle, ako postoji prilika, iskreno vas savjetujem da pogledate bjeloruski mliječni proizvodi. Ja sam napravio tvrog iz drugih razloga: to je ukusniji, jeftiniji od trgovine. Da, i sam proces je poput :) Također mogu preporučiti izradu domaćeg sira. Tehnologija je također jednostavna.

Danas sam pitao redovnog prodavača vašeg mlijeka i mliječnih proizvoda kako pripremaju sir. Rečeno mi je da je kuhano u vodenoj kupelji i 3 litre mlijeka (dopustite mi da vas podsjetim da imaju mlijeko iz vlastitih krava) dobivamo oko 0,5 kg svježeg sira. A njihovo mlijeko je izvrsno, masno i ukusno. Možda imate "druge" krave? Nismo dobili od 3 litre mlijeka 765 g nevjerojatne krme.

Odgovor: naizgled, riječ je o tehnologiji i gustoći mlijeka. Prije svega, nisam uklonio krema (vrhnje) od tri litre mlijeka, također su otišli na puno svježeg sira. Drugo, mogli su stisnuti sir od više nego ja. Na primjer, stavili su ga pod pritiskom, i samo sam dopustio da se viška tekućine spusti. I treće, nakon teljenja, mlijeko je manje gusto od onoga što je već dulje. Kada sam provela svoj eksperiment, uzeo sam samo kravlje mlijeko prije sljedećeg "lansiranja" (tj., Koji već ima odrasle tele). Možda se razlika može objasniti ovim razlozima.

Nešto ili imate mlijeko je vrlo jeftino ili - drugo ili ne može biti. Izračunao sam. Za kupnju 3 l domaćeg mlijeka, moram platiti 24 UAH i to će napraviti oko 700 g svježeg sira, a 1 kg svježeg sira košta 32 UAH. Ako računate, onda će 700 g svježeg sira koštati 22 UAH 40 kopecka. Pitanje je - ZAŠTO PLAŽE VIŠE? Možda je ova metoda dobra, ali samo u selu, gdje je trošak mlijeka znatno niži nego u gradu

Odgovor: Imam prednost nad cijenom upravo zato što živim u selu. Krava nije njezina, kupujemo od bake koja ju drži. No, domaći sir bi učinio na različite cijene, jer je ukusniji i zdraviji od onoga što se može kupiti u trgovini. I ne vjerujem domaćem siru pripremljenom od mene, jer ne znam od kojeg je mlijeka bila pripremljena, pod kojim uvjetima, onim što je dodano, itd. Dakle, nije samo cijena.

Puno vam hvala, vrlo nužan i razumljiv recept. Na Uskrs ću pokušati izraditi tjesteninu.

Dasha, zahvaljujući tebi, nadahnuta sam da pokušam napraviti domaći sir kod kuće. Hvala vam toliko!
Postoji li trik da kravlji sir ne kiselo? ili, možda, izvadim ga iz tkanine rano od tkanine, pokazalo se u meni od prosjeka između vrhnja i krava.

Odgovor: sir je fermentirani mliječni proizvod, to bi trebao biti takav. Ali ako je previše kiselo i tekuće, onda, očigledno, nije izlazio sav serum. Za budućnost, trebali biste povećati vrijeme kuhanja jogurta i malo duže nego prvi put (za dvije minute) da ga ugrije. A sada to možete učiniti: omotavajte vrhnje sirog sirve u tkaninu, stavite ga na drushlag (sito) i pritisnite ga na vrh. Kao presa možete upotrijebiti teglenicu muža ili redoviti trodijelni jar punu vode. Pod ovim tlakom, suvišna sirutka će se isušiti i krma će postati suša.

Pozdrav Dasha!
Hvala OOOOOOOOOOOgromnoe za vašu web stranicu. Kako mi treba izbornik. Upravo si zamislio! :)
Vrlo sam vam zahvalan na vašem razvoju i ljubaznosti prema ljudima! Toliko je obitelji poznato! Uostalom, gladni muž je problem i zavija i žuri uopće kao divlja zvijer! :) I vječno pitanje toliko muči i toliko muči da ne želim ići u kuhinju pogotovo kad se dijete posvuda sruši i samo pokupite!
Obavezno slijedite svoje savjete.
Hvala vam! Neka vam Bog daje zdravlje i sreću!

Također želim reći za sir: ako je napravljen od pasteriziranog mlijeka ili od dobre zaručnice ("bolje je ne šaliti se kravama"), uopće ne možete kuhati, samo trebate četiri sloja plinske tkanine čim se apsorbira željenoj kiselosti pa se može isušiti i ispada najmirnija krasta. Također volim napraviti pečeno mlijeko - veliku tavu mlijeka u pećnici tijekom tri sata na maloj ili srednjoj vatri svakog 15-20 minuta. spuštajući koru na spremnost - nekome kako vam se sviđa, potrebno mi je u prosjeku tri sata da to napravi, također iz njega izraditi rastopljeni sir, napuniti ga svježom kiselim vrhnjem - popiti jednu žlicu žlice s čašicom ovog mlijeka kad se zaustave i prelijevam u posudu, onda kada je kiselo kao dekantiranje. Vrlo okus posebno s voćem i medom može biti s orasima.

Odgovor: Hvala, Rina. Vrlo je ugodno primati takve dobre osvrte :) Pečeno mlijeko još nije pokušalo, ali to je bilo. Hvala na savjetu!

Reci mi, jeliš li kiselo vrhnje od domaćeg mlijeka? Ili su stavili sve zajedno u tavi, a onda ju zagrijali?

Odgovor je ne, nije uklonila kiselo vrhnje. Stoga, postotak masnoće u svježem siru trebao bi biti visok. Ali ako uklonite najgornji sloj od jogurta i pustite ga da stoji na hladnom mjestu (na primjer, u hladnjaku), dobit ćete izvrsno kiselo vrhnje

Recite mi, je li moguće proizvesti sir, prije nego kuhano mlijeko ili barem kipući? Samo kupujete domaće mlijeko, nije uvijek moguće biti sigurni u njegovu sigurnost... nitko još nije otkazao brucelozu (((

Odgovor: Da, možete. Ako postoje zabrinutosti, možete kuhati ili kuhati češnjak koji je već spreman za kuhanje (izraditi kolače, kolače, itd.)

Kad sam živio u velikom gradu (u Minsku), onda je u našem bazaru selo bilo puno skuplje. Selo života ima svoje prednosti :)
No, sir se može kuhati ne samo zbog ekonomije - zaista se čini ukusnijim od onoga što se prodaje u trgovinama.

Eh, naše domaće mlijeko na tržištu već je malo slobodno od masti, i 1,2-1,5 dolara po 1,5 litara, i gotovih kokoši 4-5 dolara po kilogramu. Nije tako profitabilan.

Dopustite da uspijete!

Hvala vam)))
Vrlo uzbudljivo i ukusno. Želim probati!

Zagrijam svježi sir u tri litarske posude. Stavio sam u posudu s vodom, znam da su mnogi zagrijani u pećnici. Napravit ću ga samo od domaćeg mlijeka, krupica postaje masna, ukusna. Ostaje samo da se iz staklenke izvuče u veliki prozor, sirutka će se iscijediti, a tikva će se potresati u jednom velikom paušalu.