Zašto pobijediti punjenje? Što se događa s mljevenim mesom ako ga pobijedite?

Kako pravilno i koliko dugo preživjeti punjenje?

Mince je pobijedio s ciljem dobivanja homogene mase, pri čemu se svi sastojci punjenja brzo "postaju prijatelji" među sobom, punjenje postiže ujednačenost i elastičnost, takav nadjev se ne raspada prilikom kuhanja i ne možete dodati jaja. Složeno meso se podiže na 20-30 cm i bačeno 10 puta u duboku zdjelu. Često to činim u pakiranju - stavite ga u mljeveno meso u pakiranju, tjerajte da ostavite neki prostor i ostavite ga od visine (tako da komadići mljevenog mesa ne lete po kuhinji).

Sastojci moraju biti pretučeni kako bi tekstura postala homogena, tako da u debljini nema mjehurića zraka. Ili bi bilo manje. Ako u punjenju ima puno zraka, tijekom prženja mogu početi raspršivati ​​kruške, pa će im biti teško preokrenuti pomoću lopatice, a kljun se može razbiti.

Stoga, nakon gnječenja, punjenje košta nekoliko puta za udaranje na stol, formiranje lopte ili dno spremnika u kojem je pripremljen. Mnogo puta vam nije potrebno, dovoljno za tri do pet hitova. I tek tada, dajući oblik pimp, nekoliko puta da ju udari u dlan vaše ruke. Tada će misa biti lijep oblik i kuhati takve hamburgere bit će lako.

Prepustite punjenje: kako pravilno i zašto to učiniti

Udariti nadjev

Kako je to? Zašto trebate pobijediti punjenje? Što će to dati na kraju? Pokušat ću odgovoriti na ova pitanja u mom članku.

Za početak, odgovorite na pitanje "Zašto moramo pobijediti nadev?"

Sastoji se od mesa da bi mješavina bila jednolična, meka i, kao rezultat toga, proizvodi su nježni, sočni i vrlo ukusni.

"Kako pobijediti punjenje?"

  1. Na početku je potrebno pripremiti radnu površinu na kojoj će se odvijati proces bacanja mljevenja. Trebao bi biti velik i suh. To može biti stol ili rezna ploča.
  2. Pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso: mljeveno meso, začine, nasjeckani češnjak, luk, natopljen kruh i sol. Sve smo pomiješali vrlo pažljivo, tako da nigdje nema gruda.
  3. Ako imate puno mljevenog mesa, može se podijeliti radi lakšeg prevrtanja u dijelove.
  4. Lagano mokri površinu za mljeveno meso vodom. To je neophodno tako da se nadjev ne drži na površini.
  5. Uzmimo grumen mljevenog mesa, podignemo ga iznad radne površine otprilike vidjeti do 20 i silom odbijamo.
  6. Prikupljamo spljoštenu lulu i ponovno bacamo na površinu. Ovaj postupak treba nastaviti sve dok se punjenje ne raspadne i postaje homogena masa. Obično je oko 15-20 snimaka.
  7. Ako se punjenje natakne u dijelovima, onda je zaključeno, stavite cijeli nadjev zajedno i obeshrabrite ga u potpunosti.
  8. Stavite u pakiranje i pošaljite na hladnu 20-30 minuta za hlađenje.
  9. Sada možete napraviti patties ili meatballs, meatballs.

Mince se može pobijediti iu zdjelici ili pakiranju tako da komadi mesa ne lete po kuhinji.

U nastavku videozapisa predstavljen je proces premlaćivanja mesa.

Forum RODITELI.UA

Forum za roditelje - koncepcija, trudnoća, porod, djeca.

  • Indeks zajednice
  • Pitanja
  • Korisnici
  • registracija
  • Prijavite se
  • Promjena veličine fonta
  • Ispis verzije

Mesne jela

Mesne jela

Lorik206 »03 Sept. 2013 19:21

Re: Zašto pobijediti punjenje?

Ivanka »04 Sept. 2013 09:38

Re: Zašto pobijediti punjenje?

Lorik206 »05 Rujan 2013 20:01

Re: Zašto pobijediti punjenje?

Bisirinka "24. listopada 2013 14:38

Meso recepti

Zebr @ »03 Feb 2016 13:08

Odg: Meso jela

zaya90 »22 veljača 2016 20:23

Odg: Meso jela

zaya90 »24. veljače 2016. 10:26

Odg: Meso jela

Ira-Irisha »18 Ožu 2016 17:32

Odg: Meso jela

AlikaTam »01 tra 2016 00:28

Odg: Meso jela

Sashok »01 tra 2016 16:48

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • KUHANJE (1555)
  • riba (127)
  • kolačići, pile (118)
  • piletina (117)
  • kupus (113)
  • krumpir (111)
  • pite, pizza (94)
  • palačinke, krafne (85)
  • rajčica, krastavci, šljiva (83)
  • patiti (82)
  • meso (81)
  • repa, mrkve (79)
  • kaša (79)
  • večera (79)
  • umaci, adija (77)
  • Koruške obroke, prehrana (73)
  • doručak (72)
  • tikvice (57)
  • paprika, patlidžan (56)
  • kasete (56)
  • sendviči (50)
  • jaja (47)
  • sir, sir (42)
  • gljive (35)
  • švedski stol (34)
  • pata (32)
  • jetra (31)
  • luk, češnjak (30)
  • tijesto (29)
  • pita kruh (24)
  • knedle, knedle (24)
  • praznine, zelje. (24)
  • na korejski (20)
  • mesnate kuglice (19)
  • lard (19)
  • Placids (18)
  • četka za šljuku (18)
  • rezanci, knedle (18)
  • umak (17)
  • špageti, makaroni (14)
  • lubenica, grožđe, đumbir (13)
  • sushi (12)
  • pasties (12)
  • celer (12)
  • kobasica (9)
  • kolači od sira (9)
  • ZDRAVLJE (906)
  • čišćenje, pomlađivanje (140)
  • pića (102)
  • tradicionalna medicina (85)
  • Ayurveda (75)
  • homeopatija (70)
  • dijeta (66)
  • kosa (61)
  • ljekarna (59)
  • koža (58)
  • crijeva (58)
  • bilje (58)
  • natrag (44)
  • tijesto, smjesa (42)
  • jetra, gušterača (39)
  • plovila (38)
  • tinkture (38)
  • spojevi (37)
  • video (32)
  • noge (32)
  • akupunktura (31)
  • masti, kreme (25)
  • vrat (24)
  • srce (22)
  • oči (22)
  • masaža (21)
  • krv (21)
  • glava (21)
  • bubreg, urinarni (19)
  • tlak (19)
  • kašalj (19)
  • ruke (19)
  • lijekovi (16)
  • vitamini (15)
  • prehlada (13)
  • zubi (9)
  • grlo (7)
  • BAKING (605)
  • Kolačići (153)
  • pita od jabuka (94)
  • kolač od pita (76)
  • kolača od maka (61)
  • krušni valjci (57)
  • kolači (46)
  • kruh (40)
  • pita od trešnje (39)
  • šljiva kolača (32)
  • puše (28)
  • manna pita (25)
  • bagels (21)
  • pita od bundeve (17)
  • kolač od kokosa (17)
  • limena pita (13)
  • kolač od orašastih kolača (13)
  • baklava (9)
  • juhe (5)
  • KNITTING HOOK (501)
  • obrasci (101)
  • pribor (60)
  • Haljine (58)
  • filet (55)
  • vrh (51)
  • vesti, jakne (39)
  • Irska (35)
  • trava (32)
  • šalovi, šiške (29)
  • bluza (27)
  • kape, ponike (22)
  • hlače, kratke hlače (18)
  • sundresses (18)
  • pokrivači, pokrivači (17)
  • stole (17)
  • tunike (17)
  • bolero (13)
  • stolnjaci, jastučnice (11)
  • kupaći kostim (10)
  • Rumunjska čipka (8)
  • časopisi (7)
  • YOUTH SKIN (427)
  • maske za lice (222)
  • ulje (43)
  • masaža lica i vrata (38)
  • vježbe za lice, vrat (38)
  • zavjera na ljepotu (36)
  • ljekarna (36)
  • vratne maske (25)
  • rucne maske (21)
  • Savjeti (17)
  • vrhnja (3)
  • DESSERTS (404)
  • čokolada (76)
  • žele (67)
  • krema za kremu (60)
  • bomboni (59)
  • marmelada (42)
  • orasi, sjemenke (40)
  • voće (35)
  • sladoled (30)
  • puding (28)
  • slatkiši, kandirano voće (26)
  • mlijeko (21)
  • juhe (19)
  • CAKES (381)
  • kolači (96)
  • kolač (83)
  • kolač bez pečenja (54)
  • čokoladni kolač (46)
  • krema za kolače (43)
  • meringue (28)
  • spužva (27)
  • ukrašavanje kolača (22)
  • krem osuš (22)
  • tiramisu (18)
  • torta od trešnje (17)
  • POGLAVLJE (210)
  • vezenje (122)
  • dekor (68)
  • PAPIR LJEPOTA (210)
  • modularni origami (75)
  • vytynanka (44)
  • 3D čestitka (43)
  • guranje (33)
  • pergament (12)
  • čestitka (10)
  • pakiranje (9)
  • EZOTERIKA (167)
  • psihologija, numerologija (39)
  • simoron (31)
  • parcele (25)
  • rune (21)
  • meditacija (19)
  • mantre (12)
  • Potvrde (10)
  • Zeland (4)
  • SALADE (156)
  • PIĆE (147)
  • čaj, kava, kakao (25)
  • limunada (23)
  • koktel, voda (23)
  • kvasa (23)
  • liker, likeri (22)
  • vino (19)
  • poljubac, kompot, sok (14)
  • INTERNET UTILITY (127)
  • računalna lekcija (71)
  • foto efekt (25)
  • korisna hrana (22)
  • Lekcija LiRu (19)
  • IZVRŠAVANJE ŽELJEZA (120)
  • želje (55)
  • novac (41)
  • molitve (26)
  • STARTERS (113)
  • HLADNI IZVORI (106)
  • juha (39)
  • borska kupus (23)
  • juha od cikle (17)
  • krem juha (17)
  • juha od gljiva (5)
  • voćna juha (4)
  • okroshka (3)
  • POZITIVNO! (106)
  • Pletenje (99)
  • POEMS (85)
  • NOVA GODINA (75)
  • KORISNI SAVJETI (74)
  • DECORACIJE (73)
  • narukvice (39)
  • remenje (22)
  • BEADS (61)
  • MAC i MAC (55)
  • SLIKE (42)
  • Pletena šipka (42)
  • Ovo je zanimljivo (40)
  • BUTTERFLIES (35)
  • Pletene cipele (34)
  • papuče (14)
  • male cipele (12)
  • čizme (11)
  • pribor (3)
  • Čestitke (34)
  • CIJELI (30)
  • PSIHOLOGIJA USPJEHA (27)
  • GLAZBA. HITS (27)
  • Pleteni čarape (27)
  • MISLI ALARMA (26)
  • SLIKE (26)
  • POEMI LJUBAVI (23)
  • IGRE (21)
  • ANIMACIJA, SLIDE (21)
  • SITES (19)
  • LIJEPI ŽIVOTINJA (16)
  • VIDEO (15)
  • VELIČINA, VOLUME (15)
  • SUSTAVI (13)
  • RJEČNIK (13)
  • Engleski (9)
  • Ruski jezik (3)
  • LIJEPI AUTOMOBILI (11)
  • GLAZBA (9)
  • LJEPOTE GRADOVI (9)
  • BABY RECIPES (8)
  • MODA (6)
  • NAILI (4)

-Tagovi

-glazba

-Pretraživanje dnevnikom

-Pretplatite se putem e-maila

-interesi

-Redoviti čitatelji

-zajednica

-statistika

Tajne savršenog punjenja za mesne okrugle.

Tajne savršenog punjenja za mesne okrugle

Krastavci su jedan od stupova udobnosti doma. Ali neiskusni kuhari s mesnim okruglicama često imaju problema. Najčešće se žale da su kruške previše tvrdog ili se raspadaju u tavi. Za ispravljanje situacije vrlo je jednostavno. Razmotrite osnovni recept za savršene kolače i nekoliko varijacija na temu kruha od amaterskih kuhara i pravih profesionalaca.

Klasično mljeveno meso

Ako uzmete meso trećeg reda za mljeveno meso, ne biste trebali računati na odličan rezultat. Loše meso - loše mesne kuglice. Zato nemojte biti pohlepni, ali odabrati dobru svinjetinu i govedinu na tržištu i kupiti luk istodobno, ako već imate začina, sol i mlijeko u svojoj kući.

Po kilogramu mesa trebat će nekoliko malih luka, četiri češnjaka od češnjaka i 1/3 gradskog svitka (kruha). Slanom i začinima dodano je u gotovom mljevenju za okus, ali preporuča se da ne budete posebno gorljivi, tako da se hamburgeri ne ispuštaju previše slane. Što se tiče mesa, moguće je staviti teletinu ili ne previše staru govedinu na komadiće, ili uzeti jednaki dio govedine i svinjetine. Pojedine pojedene prasadi mogu biti previše masne, što nije baš ugodno za gušteraču.

Kruh (po mogućnosti malo ustajali) stavlja se u posudu s mlijekom ili vodom, luka i meso odrežu se komadićima, a zajedno s češnjakom i komadićima natopljenog kruha skliznu se u mlinu za mljevenje. Netko je zadovoljan jednim pomicanjem, dok netko misli da je ispravno pomicati meso dva ili tri puta. To je pitanje ukusa: postoje ljudi koji općenito prepoznaju samo nasjeckane hamburgere, a bez mesnih brusilica, s jednim nožem i rukom.

Da bi kruške ne izgube svoj oblik, mnogi dodaju mljeveno jaje ili grizu kao vezujuće sredstvo. Ne biste to trebali učiniti: kolačići postaju oštri. I tako da kolači ne izlaze mrvljiv, svakako pobijedite spremno punjenje! Kako ne bi mrlje sve zidove i strop kuhinje, uzmi duboku posudu. Podignite dio mljevenog mesa veći, s silom da ga prelije u tavu. Ponovite najmanje tri minute. Dobar meso u jajima i krupicama ne treba - izrezati će glatke, glatke i nikada se neće raspasti pri prženju. Pecite takve listove u brašnu ili u krušnim mrvicama.

Ako je moguće, nadoknadite više. Prikladno je zamrznuti, dijeliti u dijelove. No, tijekom tjedna dovoljno je dobiti još jedan paket s mljevenim mesom unaprijed, a svježi se kruh predviđa za večeru.

Crijeva peradi

Pileće mesne kuglice vole sve osim vegetarijanaca, ali oni također vole, jednostavno ne prepoznaju. Osjetljivo, kremasto, svjež - takvi hamburgeri ukrašavaju svaki stol s njima. Najcjenjeniji pileći kruh - vatrogasci. U staroj kuharici, oslobođenoj u sovjetskim vremenima, vatrogasci su bili upućeni da ovako kuhaju. Uz dobru, težak piletinu, uklonite kožu, odvojite meso od svake kosti i pomičite kroz meso za mljevenje. Ova nadjeva se pomiješaju s bijelim kruhom, prethodno natopljenim mlijekom i ponovno prolaze kroz meso mlinu. Najnezavisnija supstanca koju ste dobili mora biti slana, začinjena uljem i dobro izmiješana, po mogućnosti s drvenom žlicom. Oblikujte listove, lagano ih stavite u fino mljeveno mrvice, a zatim skuhajte na vrućem ulju s obje strane dok ne postanu zlatno smeđe. Poslije hamburgera ili ih pošaljite na zagrijanu pećnicu 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite na minimalnoj toplini u isto vrijeme. Omjer mesa od piletine i bijelog kruha je 10 do 1 (tj. Za 1 kg mesa, uzmi 100 grama kruha). Nemojte pokušavati odbaciti pileće kosti - oni su korisni za bujon.

Šunjke u Turskoj se kuhaju otprilike na isti način, samo se luk i češnjak dodaju u mljevenu smjesu, a žličicu kiselog vrhnja dodaje se meki. U pećnici, pečeni puretina treba držati dulje - oko dvadeset minuta.

Referentni riblji kolači

Za kolače ribe, morat ćete kupiti gotove lisice ili svježu ribu, koja će morati biti očišćena, uklonjena i uklonjena od kostiju. Nema posebnih preferencija za uzgajalište riba namijenjenih za jela. Ovo može biti najjednostavniji pollock, bakalar, hake, perch - bilo tko, samo da ne previše koščat.

Fileti se skliznu kroz mljevenje mesa s bijelim kruhom natopljenim mlijekom. Poznavatelji savjetuju dodati i pečene luk, jer daje posebne okuse ribljih kolača. No, nadjev može biti voden. Nije bitno - dodajte brašno ili neki griz. Nemojte zaboraviti skuhati ribu sol i papar. Pomaknite se dvaput bolje - bolje će biti nježno. Krušne kolače u krušnim mrvicama. Pržiti takve hamburgere trebao bi biti kratko prije posluživanja, i prije posluživanja, a zatim 5-7 minuta u pećnici.

Ribice mogu biti savršeno kuhani i isparavani i odmah ih poslati u pećnicu 20 minuta - i dalje ćete uživati.

Kao i obično, savjet - eksperiment. Pokušajte dodati povrće pri izradi mljevenog mesa - to će vam dati dodatne juiciness. Kupus, tikvice, krumpir, mrkva, pa čak i sve ovo povrće, najbolje su za ovaj posao. Kombinirajte vrste mesa za nadjev, ne bojte se previše masne svinjetine - savršeno će uravnotežiti nadjev od tvrde govedine. I sakriti se baka's manual meso brusilicu: punjenje je puno zabavnije učiniti uz pomoć moderne električne.

kako kuhati nadjev

Dijeta kolači često ispasti suha i tvrd? Kako kuhati meso, tako da su cutlets bili sočni, ukusni. Ovaj post će otkriti 5 tajni pečenja.

A također kako odabrati električni meso brusilicu?

Kako kuhati mljeveno meso?

Sjeckano meso je meso mljeveno uz pomoć mesnatog mesa, miješalice.

Uzimajući u obzir zahtjeve prehrambene prehrane u slučaju pankreatitisa, trebalo bi prevladati meso mršavih tipova, osloboditi ih od tetiva i filmova i tri puta ga prenijeti mesnim mesom.

Pročitajte kako odabrati pravi meso ovdje >>

Kako kuhati meso za mesne kuglice

  • 1 tajna - kako kuhati nadjev. Ne koristimo zamrznuto meso.

A ako se meso ili mljeveno meso čuva u hladnjaku, onda je otopljena na sobnoj temperaturi ili stavljena u hladnjak na donjoj polici tijekom noći. Ni u kojem slučaju u mikrovalnoj pećnici!

  • 2 tajna - kako kuhati nadjev. Uklonite tetive, filmove i masti iz mesa.

Tijekom toplinske obrade mljevenog mesa, tetive koje se ne uklanjaju, a filmovi zatežu i deformiraju kruške i rezovi će biti teški i ružni.

  • 3 tajna - kako kuhati nadjev. Koristimo priručnik za mljevenje mesa, a ne električni.

Električni žetelac namazuje smrznute rezove mesa i koristimo zamrznuto meso (vidi pravilo 1)

Kuhanje punjenje dušom, sa željom, ali inače - ne biste trebali preuzeti ovaj posao.

  • 4 tajna - kako kuhati nadjev. U mljevenom mesu dodajte bijeli kruh natopljen mlijekom.

Nemojte zamijeniti bijeli kruh natopljen krušnim mrvicama ili raženom kruhu! Crijeva iz ovoga će biti gustija. Katkad kućanice stavljaju mljeveno krumpire u mljeveno meso, naravno kao što vam se sviđa, ali nema takvih kartica na tehnološkim kartama.

  • 5 tajna - kako kuhati nadjev. Jaja u mesu za mesne okruglice ne stavljaju polaganje. Naprotiv, ako stavite jaja u nadjev, hamburgeri će biti čvršći.

Ako je nadjev ispalo tekućinu, dodajte krupicu. Punjenje će stajati, krupica će se progutati i uzeti višak vlage.

  • 7 tajna - kako kuhati nadjev. Punjenje mora biti odbačeno.

Nakon spajanja svih sastojaka, punjenje treba odbaciti. Ako pobijemo cijelu masu, onda uzmemo mljeveno meso i baci ga na ploču rezanja ili u duboku zdjelu. Možete pobijediti i dijeliti mase. Da biste to učinili, uzmite što više punjenja koliko je potrebno za jedan rezanac i prebacite s dlana na dlan.

Zašto pobijediti govedinu? Prilikom preklapanja postaje elastična, savitljiva, praznine ga ostavljaju. Iz takvog popunjavanja nastaje ispravan lijep oblik pita.

Kako napraviti mljevenu mesnu kuglicu

Sjeckane mesne kuglice su od mesa (peradi, ribe), dodani su luk, zelje i začini i začini. Groats nisu uključeni u nadjev.

Pročitajte više o tome kako kuhati mesne okrugle mesne kuglice - ovdje >>

Kako kuhati mljevenu mesnu kuglu

Skuhanice od mesa su od mesa (perad, riba), žitarica ili povrća, luk, začinsko bilje, začini i začini.

Hladnjaci - kako kuhati punjenje za kriške, recepti ovdje >>

Kako odabrati električni mesni meso

Jeste li odlučili kupiti električni mlinac za meso?

Kako odabrati električni mlinac za meso?

Što trebam tražiti kod kupnje električnog mlina?

Značajke kupnje kućanskih aparata putem online trgovina i Zakona o zaštiti potrošačkih prava Ruske Federacije

Sva pitanja ćete dobiti odgovore:

(fragmenti videozapisa preuzeti su iz projekta "Test kupnja" prvog TV kanala)

nastavite videozapis, pogledajte u nastavku:

Tajne savršenog punjenja za mesne okrugle

Krastavci su jedan od stupova udobnosti doma. Ali neiskusni kuhari s mesnim okruglicama često imaju problema. Najčešće se žale da su kruške previše tvrdog ili se raspadaju u tavi. Za ispravljanje situacije vrlo je jednostavno. Razmotrite osnovni recept za savršene kolače i nekoliko varijacija na temu kruha od amaterskih kuhara i pravih profesionalaca.

Klasično mljeveno meso

Ako uzmete meso trećeg reda za mljeveno meso, ne biste trebali računati na odličan rezultat. Loše meso - loše mesne kuglice. Zato nemojte biti pohlepni, ali odabrati dobru svinjetinu i govedinu na tržištu i kupiti luk istodobno, ako već imate začina, sol i mlijeko u svojoj kući.

Po kilogramu mesa trebat će nekoliko malih luka, četiri češnjaka od češnjaka i 1/3 gradskog svitka (kruha). Slanom i začinima dodano je u gotovom mljevenju za okus, ali preporuča se da ne budete posebno gorljivi, tako da se hamburgeri ne ispuštaju previše slane. Što se tiče mesa, moguće je staviti teletinu ili ne previše staru govedinu na komadiće, ili uzeti jednaki dio govedine i svinjetine. Pojedine pojedene prasadi mogu biti previše masne, što nije baš ugodno za gušteraču.

Kruh (po mogućnosti malo ustajali) stavlja se u posudu s mlijekom ili vodom, luka i meso odrežu se komadićima, a zajedno s češnjakom i komadićima natopljenog kruha skliznu se u mlinu za mljevenje. Netko je zadovoljan jednim pomicanjem, dok netko misli da je ispravno pomicati meso dva ili tri puta. To je pitanje ukusa: postoje ljudi koji općenito prepoznaju samo nasjeckane hamburgere, a bez mesnih brusilica, s jednim nožem i rukom.

Da bi kruške ne izgube svoj oblik, mnogi dodaju mljeveno jaje ili grizu kao vezujuće sredstvo. Ne biste to trebali učiniti: kolačići postaju oštri. I tako da kolači ne izlaze mrvljiv, svakako pobijedite spremno punjenje! Kako ne bi mrlje sve zidove i strop kuhinje, uzmi duboku posudu. Podignite dio mljevenog mesa veći, s silom da ga prelije u tavu. Ponovite najmanje tri minute. Dobar meso u jajima i krupicama ne treba - izrezati će glatke, glatke i nikada se neće raspasti pri prženju. Pecite takve listove u brašnu ili u krušnim mrvicama.

Ako je moguće, nadoknadite više. Prikladno je zamrznuti, dijeliti u dijelove. No, tijekom tjedna dovoljno je dobiti još jedan paket s mljevenim mesom unaprijed, a svježi se kruh predviđa za večeru.

Crijeva peradi

Pileće mesne kuglice vole sve osim vegetarijanaca, ali oni također vole, jednostavno ne prepoznaju. Osjetljivo, kremasto, svjež - takvi hamburgeri ukrašavaju svaki stol s njima. Najcjenjeniji pileći kruh - vatrogasci. U staroj kuharici, oslobođenoj u sovjetskim vremenima, vatrogasci su bili upućeni da ovako kuhaju. Uz dobru, težak piletinu, uklonite kožu, odvojite meso od svake kosti i pomičite kroz meso za mljevenje. Ova nadjeva se pomiješaju s bijelim kruhom, prethodno natopljenim mlijekom i ponovno prolaze kroz meso mlinu. Najnezavisnija supstanca koju ste dobili mora biti slana, začinjena uljem i dobro izmiješana, po mogućnosti s drvenom žlicom. Oblikujte listove, lagano ih stavite u fino mljeveno mrvice, a zatim skuhajte na vrućem ulju s obje strane dok ne postanu zlatno smeđe. Poslije hamburgera ili ih pošaljite na zagrijanu pećnicu 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite na minimalnoj toplini u isto vrijeme. Omjer mesa od piletine i bijelog kruha je 10 do 1 (tj. Za 1 kg mesa, uzmi 100 grama kruha). Nemojte pokušavati odbaciti pileće kosti - oni su korisni za bujon.

Šunjke u Turskoj se kuhaju otprilike na isti način, samo se luk i češnjak dodaju u mljevenu smjesu, a žličicu kiselog vrhnja dodaje se meki. U pećnici, pečeni puretina treba držati dulje - oko dvadeset minuta.

Referentni riblji kolači

Za kolače ribe, morat ćete kupiti gotove lisice ili svježu ribu, koja će morati biti očišćena, uklonjena i uklonjena od kostiju. Nema posebnih preferencija za uzgajalište riba namijenjenih za jela. Ovo može biti najjednostavniji pollock, bakalar, hake, perch - bilo tko, samo da ne previše koščat.

Fileti se skliznu kroz mljevenje mesa s bijelim kruhom natopljenim mlijekom. Poznavatelji savjetuju dodati i pečene luk, jer daje posebne okuse ribljih kolača. No, nadjev može biti voden. Nije bitno - dodajte brašno ili neki griz. Nemojte zaboraviti skuhati ribu sol i papar. Pomaknite se dvaput bolje - bolje će biti nježno. Krušne kolače u krušnim mrvicama. Pržiti takve hamburgere trebao bi biti kratko prije posluživanja, i prije posluživanja, a zatim 5-7 minuta u pećnici.

Ribice mogu biti savršeno kuhani i isparavani i odmah ih poslati u pećnicu 20 minuta - i dalje ćete uživati.

Kao i obično, savjet - eksperiment. Pokušajte dodati povrće pri proizvodnji mljevenog mesa - to vam daje dodatnu juiciness. Kupus, tikvice, krumpir, mrkva, pa čak i sve ovo povrće, najbolje su za ovaj posao. Kombinirajte vrste mesa za nadjev, ne bojte se previše masne svinjetine - savršeno će uravnotežiti nadjev od tvrde govedine. I sakriti se baka's manual meso brusilicu: punjenje je puno zabavnije učiniti uz pomoć moderne električne.

zdrav

Zdravi izbornik u društvenim mrežama

Dobro došli!

Autorica

Katalog receptima

Juhe i juhe

Glavna jela

salate

deserti

pečenje

Umaci i zavoje

Sir i mliječni proizvodi

Domaći kruh

Domaće kobasice i jela od mesa

Sladoled

Domaće pripreme

Izbornik za sve prigode

Najnoviji članci

Popularni članci

kategorije

Kako kuhati ukusne mljevene kolače

U ovom članku:

Odmah ćemo odrediti da ćemo nadjev imati domaći, osobno kuhani. To je da bi se moglo vidjeti koliko masnoća, vezivnog tkiva i izravno meso ulazi u mesne kugle. S mesom sve počinje. A da biste dobili ukusne mesne kuglice od mljevenog mesa, ne znajući njezin sastav, nemoguće je.

Selekcija mesa

Mesni kolači su uvijek meso s vezivnim tkivom. To je prepone (peritoneum u slučaju janjetine), vrat, oštrica ramena. Crijeva nisu juhe i meso bi trebalo malo žvakati. Međutim, kolači su prženi, i vrlo brzo, oko 5 minuta na svakoj strani. Kolagen iz vezivnog tkiva za to vrijeme nema vremena pretvoriti se u želatinu. Ali samo komprimiran, oduzimajući sokovu juhu. Stoga, vezivno tkivo treba biti umjereno.

Vezivno tkivo treba biti umjereno.

Prije izrade mljevenog mesa izvadite sve velike vodove. Mogu se ostaviti male pruge. Isto tako, uklanjaju se debeli filmovi koji se nalaze u izobilju oko potkožnog masnog tkiva. Tanki filmovi imaju pravo postojati u sjeći.

Bez masti, ukusni kruh također ne uspije.

Ako je nadjeva veća od 20% masnoće, onda će se pržiti za vrijeme prženja i kao rezultat će također biti jako pržena. Pa, ako je manje od 15%, više nije ukusno.

Priprema mesa

Dakle, u ovoj fazi, odrezali ste sve velike vene iz velikog komada. Ali malo je vjerojatno da je komad mesa kojeg ste kupili jedan mišić. Najvjerojatnije se sastoji od različitih mišića odvojene jedna od druge filmovima i masnoćama. Stoga, analizirati komad mišića.

Podijelite meso s 3 pilota ovisno o kvaliteti. U prvom ćemo imati meso bez vezivnog tkiva ili s minimalnom količinom toga. Druga skupina će uključivati ​​meso s značajnom količinom vezivnog tkiva. U trećoj hrpi je masnoća.
Izmjerite to što smo učinili. Zainteresirani smo za zbroj prva dva pilota i težinu masti odvojeno. Trebao bi biti 85% mesa i 15% masti ili 80% mesa i 20% masti. Ako jest, onda nastavite.
(Ne brinite, ne trebate razvrstavati i vagati svaki put. Naš je zadatak zapamtiti kako ova zlatna pravila "80/20" izgledaju kao živa.)

Meso iz prvog hrpice izrezati se u velike kocke ili trake tako da se puše u meso mlinu. Slane. Sol se uzima od oko 0,5% po masi mesa. Sol će omogućiti da mišićna vlakna nabubri. Natečena nadjeva zadržava u sebi vodu ili bujon koji se dodaje u proizvodnji mljevenog mesa, ili samo dobro zadržava vlagu koja se nalazi u mesu.

Meso iz druge hrpe je rezano manje od mesa iz prve hrpe. Naši mesni brusilici su domaći i ne mogu se istodobno nositi s velikom količinom žilavog mesa. Može se početi puhati na nožem, svrdlom, a mi riskiramo dobivati ​​mesna vlakna i sok od mesa zasebno. Ukratko, slomljeno meso nije ono za što težimo. Trebamo nasjeckano meso.

Obje vrste mesa sada se čiste u hladnjaku par sati. Tu je i mesni mesar. Ako se ne popne u potpunosti, barem uklonite svrdlo, nož i roštilj. Ili, ako ste žurili, možete ga maknuti neko vrijeme u zamrzivaču. Ali moramo osigurati da se meso ne zamrzne.

Hlađenje sprječava proces lokalnog zagrijavanja tijekom mljevenja, zbog čega se proteini koaguliraju (kolapsa). I to narušava sposobnost mesa da zadrži vlagu. Iz ovog nadomjestka osušite.

Salo se odvoji od mesa u male kocke. Stavite odvojeno u zamrzivač. S lardom, tako da se ne drži mesa za mljevenje, mnogo je prikladnije za rad kad se smrzne.

Meso brusilica

Mislite li da je lako mljeti mljeveno meso? Bez sumnje, fizički je puno lakše nego kuhati mljeveno meso. Ali kada radite s mesnim brusilicom puno nijansi.
Svaki pojedini komad nadjeva mora biti sočan i elastičan. Za to, ne smije se slomiti i zgrčiti, i odrezati. Za to, nož za mljevenje mora nužno biti a) oštar i b) čvrsto se pričvrstiti na roštilj bez praznina. Zatezanje ovisi samo o tome koliko dobro zamotajte zamašnjak. Ali oštrinu noža mora se stalno pratiti i pojesti kad je to potrebno. Ako je nož izrađen od niskokvalitetnih materijala (na primjer, lagani čelik) i stalno je tup, onda nećete vidjeti dobru nadjev.

Prilikom odabira mesnatog brusilca, nije važna snaga motora, nazočnost preokrenutosti i ono što trgovci još uvijek nude, ali kvalitetan nož. Može se izraditi od nehrđajućeg čelika i može biti od čvrste plave čelika (i hrđe u isto vrijeme). Ali ne ovjerene. Ako vidite isječak ispred vas, tada nijedna druga značajka već nije važna. Oštrica s nožem izrezati će samo meso i to ne dugo.

Izvadite meso i slaninu iz hladnjaka i započnite sječu. Skuhajte meso i masnoću zajedno s roštiljem od 0,6 cm (1/4 inča) s rupama. Za dovršetak procesa rezanja mesa treba kruh - to će gurati kroz meso, što bi moglo akumulirati ispred noža.

I zašto u kruhu od mesa?

Kao dijete, sjećam se, pitala sam se zašto je kruh stavljen u kruške. Moja majka to nikada nije dodala, dok su drugi to rekli. Pitanje je složeno. Od razuman, samo jedan objašnjenje dolazi na umu - zadržati masnoću, sačuvati ukus i juiciness od cutlets. Bez kruha se ne javlja uobičajeni okus loza, već već Lula kebab. Ljulja kebabovi obično su kuhani bez kruha, ali istodobno su prilično sočni, a mast ne slijedi od njih. Ljula kebab pripremaju posebno obučeni ljudi - kebabchi, ljudi koji znaju i znaju kako napraviti pravi nadjev. Prije 19. stoljeća (pročitana je povijest mljevenog mesa), Nije bilo vještina za rad s mljevenim mesom - šljuka nije osobita ruskoj kuhinji. Stoga je izumio vlastitu metodu zadržavanja masti. Istodobno su se spremali na meso. U vrijeme sovjetskog ugostiteljstva, želja za spašavanjem prošla je sve razumne granice i vremena su bila gladna. Količina kruha koja je dodana nadjevu u sovjetskom ugostiteljstvu premašila je samu količinu mesa. I gadno. U svakom slučaju, nisam ga ni morao napuniti senfom.

Uz zadržavanje masnoća, mrvice od mrvice također maskiraju loše obrađenu, gustu hranu. I kolači su još uvijek žvakali usprkos žilama. Za čvrste meso, sadržaj kruha može doseći do 40%.

Da biste dobili uobičajeni okus kolača za dobro prerađeno meso po 1 kg mesa, ne smijete više od 250 grama kruha.

Prije dodavanja kruha u krumpir s kremom natopljenom u vodi, mlijeku ili bujonu. Ponekad, kao u slučaju piletine, kruh je natopljen kremom da se poveća sadržaj masnoće mesnih okruglica. A onda je kruh stisnut i mljeven.
Prođite kroz ostale sastojke.

Luk u mesnim okrugle bi trebao biti. Ali ne bi trebalo biti toliko kao u prije spomenutoj lula kebabu. Dobar omjer: za 1 kg mesa dovoljno je uzeti 200 grama luka. I sirovo ili prženo? Ja za pečena (i ohlađena). Meso u mesnim okruglama brzo se kuha, a luk se kuha mnogo sporije od mesa. Stoga, luk često ostaje polu-pečeni. Ovo nije sve ljubav.
Kako to izrezati? Možete zaboraviti na meso brusilicu u slučaju luk - dobit ćete sok od luka odvojeno. Međutim, to je također dobra kulinarska tehnika za mariniranje grubog mesa. U tom slučaju, luk se odvojeno prolazi kroz meso brusilicu, sok je pritisnut i samo sok je dodan u mljeveno meso. Za luk, ništa je bolje nego oštar nož. Neki uspijevaju nagrizati luk na ribe, ali čini se da oni koji ne mogu raditi nožem.

Jaja za mnoge koji su definitivno povezani s mesnim okruglicama. Ali dodavanje jaja također je trik sovjetskog ugostiteljstva. U mesu ima dovoljno proteina, tako da se mesne okruglice drže zajedno i ne raspadaju kada se pržuju. Ako nema dovoljno mesa, protein u kravama neće biti dovoljan. Dodavanje jaja je brz i jeftin način da dodate više kruha i jeftinog drvenastog mesa na masu kostura.
Ako je dovoljno meso u masu kosti, onda jaje samo onemogućuje. Proteina od jaja sruši kada je prženje brže od mesa i daje krpom mesnatog mesa čak i uz dobru mesu
Ostali sastojci kao što su češnjak, začini ili bilje su sve po vašem ukusu.

Mljeveno meso

Sjeckani mesni proizvodi trebaju biti povezani i ne srušiti se tijekom prženja. Komadići punjenja trebaju biti zalijepljeni zajedno, ali ne tako čvrsto kao kod kobasica.
Jer ovo meso za mesne kuglice mora se odbaciti ili snažno miješati. Tekućina mora ući u bjelančevine mesa, a otpuštene tekuće proteine ​​koji pomažu mesu da se drže zajedno. U mesu, aktivno vezivo je otopina bjelančevina nastalih tijekom brušenja, kao i proteini mišićnih vlakana koji bi trebali nabubriti. Natečena plijesan uzima i zadržava u sebi, bez skupljanja, vode koja se dodaje prilikom punjenja za juiciness i zadržava sok od mesa, što je važno ne izgubiti tijekom toplinske obrade. Sol se najčešće koristi kao katalizator za oticanje bjelančevina.

Ako je kraće, dodajte sol i hlađena tekućina (voda, juha) da biste tukli mljeveno meso. Dobro lomljen led ili zamrznutu juhu idealno (ako je miješanje u procesoru za hranu). Volumen dodane tekućine nije veći od 300 g po 1 kg mljevenog mesa.

Koliko dugo miješati ili pobijediti nadev? 3-5 minuta u automobilu. Ručni postupak može potrajati oko 10 minuta, a također je nemoguće zamrznuti previše. U isto vrijeme puno zraka ulazi u punjenje i degradira boju i sposobnost vezanja proteina.

Zatim stavite punjenje u hladnjak. Barem za nekoliko sati.

Nakon toga, mokri ruke u hladnoj vodi i počnite oblikovati patties.

breading

Breading nije potrebno, ali poželjno - hamburgeri će izgledati privlačnije. Za hranjenje koristite brašno, leziju, sjemenke sezama, krušne mrlje, sitne krušne slame i krekeri.
Postoji jedno jedenje, a postoji i dvostruko. Pojedinačni hranjenje više je nježan, ne prekida okus mesa. Dvostruko hranjenje više zasićeno i gusto. Upotrebljava se ako se posebno brine očuvanje cjelovitosti kriški (kao u slučaju pileći Kijev).
S jednim kruhom, kolač se sruši u brašnu, a brašno je fiksiran tekućom smjesom jaja (lezon) i ponekad ponovo u brašnu. Kada se kruh napitka nakon pečenja, rezan je u krušnim mrvicama, a potom opet u jajetu i ponovo u krušnim mrvicama (sezama)

prženje

Pileći kolači obično nisu teški. Glavna stvar - dobro zagrijanu posudu i dobro ulje za prženje. Punjenje treba odmah "zgrabiti" i oblikovati koru. Nakon pojave kore, toplina se smanjuje i dovodi do spremnosti. Poklopac se ne pokriva, inače će hamburgeri biti ukradeni. Ili možete staviti rezove "doći" u pećnicu za 160 stupnjeva 15 minuta (vrijeme ovisi o debljini sječi).

Četiri okusa

Popularne publikacije

Nedavni komentari

Kako pobijediti nadjev kako bi vaš hamburgeri savršeni

Od pravilno pripremljenih mljevenih mesnih okruglica su nježne, pahuljaste i istodobno guste, ne raspadajuće. A tehnologija je manje važna (ako ne i više) nego recept.

Po mom mišljenju korisno članak. Naučio sam puno potrebnih informacija za sebe, želim ih podijeliti sa svima. Dakle, što da radimo kako bi se kriške pokazale lijepim, glatkim i ukusnim?
1. Izmiješati jednu ili više vrsta mljevenog mesa s ostatkom, prema receptu, pripremljenih sastojaka (luk, češnjak, zelje, natopljeni kruh, ribani krumpir, začini, itd.) Nemojte dodavati samo grubo sjeckani sastojci. Temeljito zamijesite mljeveno meso barem pet minuta.
2. Pripremite radnu površinu (stol, veliku ploču) na koju ćete prevladati slatkiš: trebao bi biti čist i suh.
3. Uzmite grumen mljevenog mesa u svoje ruke (ako ima puno mljevenog mesa, možete se pobijediti u obrocima). Podignite oko 20 centimetara iznad radne površine i bacajte punjenje na silu. Gruda će zasjati u kolač, djelomično raspršenu na površini.
4. Sakupite punjenje natrag u kuglu i bacajte je ponovno sili, a zatim skupite. Nastavite ponoviti ove radnje dok se nadjev ne prestane raspršiti na stranama - obično je 15-20 "bacanja". Stavite mljeveno meso u zdjelu. Ako imate vremena, bolje ga je zategnuti filmom i držati u hladnjaku 30 minuta.
5. Operite radnu površinu, osušite i posipajte brašnom. Brašno može biti pšenica, kukuruz (fino mljevenje) ili riža. Zatim stavite tanjur s istim brašnom - za valjanje. Ovaj brašno može biti malo začinjeno solju i paprom.
6. Vlažite ruke u toploj vodi, uzmite komadić mesa po veličini teniske kugle i oblikujte glatku kuglu bez pukotina s ujednačenom površinom.
7. Sada stavite zdjelu u zdjelu brašna i nježno se gurnite. Uzmi loptu u svoje ruke i otpakirajte višak brašna i istodobno lagano poravnajte. Trebao bi imati uredan rezanac debljine 3 ili 4 cm.
8. Prosijite gotove hamburgere na floured radnoj površini na udaljenosti od jedne do druge.
9. Kada su svi kolači spremni, stavite posudu s maslacem na vatru, zagrijte ga i počnite pržiti na visokoj vatri, tako da će se odmah pretvoriti u koru. Zatim se kravate mogu staviti u spremnost u pećnici ili ispod poklopca, smanjujući toplinu.
I malo više o popunjavanju:
* U idealnom mljevenju za hamburgere i kebabe, omjer mesa i masti trebao bi iznositi 70-75% do 30-25%. U ovom nadjevu ne možete dodati ništa osim soli, papra i začina.
* Ovaj omjer je također vrlo prikladan za mesne okrugle mačke - ali budući da dodaju luk, češnjak i kruh / povrće na mesne okruglice, omjer mesa i masti obično iznosi 80: 20%.
* Ne zaboravite: poželjno je prekinuti pripremljenu punjenje za mesne okrugle, jer je potrebna lula-kebabs (inače će prženje kebab sigurno pasti iz ražnja), ali za hamburgere - ništa. Hamburgeri samo trebaju biti oblikovani, pustiti stajati i pržiti.
Sretno!

Poput našeg web mjesta? Pridružite se ili pretplatite (obavijesti o novim temama bit će poslane na poštu) na našem kanalu u MirTesenu!

Kako kuhati sočno punjenje - kuhanje recept

Mesne lopatice, ravioli, listovi kupusa će postati ukusni ako se priprema prizemna govedina kod kuće i da se ne koriste u trgovini.

Za meso je prikladno i rashlađeno i zamrznuto meso. Ali najviše nježan i sočan mljeveno meso - od govedine i svinjetine.

Da biste utvrdili svježinu mesa, jednostavno ga pritišćite prstom. Ako je dobivena rupa brzo poravnata, meso je dobro. Izrežite ga nožem: površina izrezivanja treba biti suha. Stavite grijan nož u komad mesa: neugodan miris će biti znak ustajala proizvoda.

Meso za mljeveno meso mora sadržavati najmanje 10% masti. Da biste spriječili da domaći hamburgeri budu suhi, uzmite, na primjer, govedinu i svinjetinu. Svinjetina i piletina dobro su kombinirani. Možete kuhati mljeveno meso i tri vrste mesa.

Operite meso u velikom komadu pod vodom hladne ili mlake vode. Oslobođen od kostiju i tetiva. Izrežite na male komadiće. Prije toga meso je sjeckalo drvenom jami. Mesna vlakna nisu zgnječena, mljeveno je vrlo sočno. Sjekirom možete sjeckati meso ili fino ukrasti s oštrim nožem. Prikladni za tu svrhu miješalica s posebnom mlaznicom ili procesorom hrane. Ne mljeti meso premalenjem. Koristite za velike mljevenje mljevenja.

Nemojte zaboraviti dodati mljeveno luka. Na 1 kg mljevenog mesa uzeti će 300 grama luka. Stavlja se sirovo ili prženo u maslac. Sirovi luk je bolje rešetkati na finu ribu ili mljeveno meso. Sliced, u gotovim proizvodima će se probiti. Krunasti luk ne može se dodati u vruće meso.

Ako se nadjev pripremite za mesne okruglice ili mesne okruglice, morate staviti u njega ustajali kolač ili bijeli kruh natopljen mlijekom. Neki pogrešno vjeruju da ekonomske hostese to čine. Zapravo, mljeveno meso s kruhom izuzetno je bujno i nježno. Nemojte stavljati puno mljevenog kruha. Apsorbira maslac, na kojem se hamburgeri pržuju, a oni se pretili.

Može se slomiti u mljeveno jaje. Za kriške su mekane, bolje je ne koristiti bjelanjak.

U pileći sokol za juiciness stavite nekoliko žlica kiselog vrhnja ili teških vrhnja. Dodajte narezani maslac. Dijetna jela od mljevenog pilića bit će neobično ukusna i ukusna.

Sjeckano meso napravi sočno ribani krumpir s rešetkom na finu ribu. Može se zamijeniti žlicom krumpirovog škroba. Neki dodaju mljevenu krupicu. Krupica i škrob zadržavaju vlagu i masnoću.

Puno nadjev treba temeljito umotati ili pobijediti u roku od 5-7 minuta. Stavite punjenje u plastičnu vrećicu, spojite ga. Sili, okrenite paket na drvenu ploču ili stol. Nakon toga stavite punjenje u hladnjak, najmanje 15 minuta.

Često se pripremaju unaprijed i pohranjuju u zamrznutom obliku. Nemojte dodavati zelje i luk. Bolje je ne smrznuti mljevenu piletinu. Uz dugotrajnu pohranu, gubi se okus i koristi.

Punjenje: pobijediti ili ne pobijediti?

Odgovoreno: 120

i ne znam što je to knock out punjenje, hvala za pojašnjenje.
Ne, ja ga ne udaram
Slatkiši su ukusni, sočni i ne razbijaju se u komadiće

Za kontrolnu provjeru, pokušajte nokautirati jedan dan i reći, eh? :)

Dobro promiješajte.
Ne tuku se.

Nikada nisam pogodio punjenje i nikada nisam vidio da je to učinio. :)

m-AH. kako smo bili mladi. I dalje se sjećam kako pobijediti nadjev)))

Po prvi put čujem kako ću kucati mljeveno meso, nešto što ne mogu zamisliti kulinarski osjećaj, ali nisam genij od kuhala ili posude. Pokušajte ili što? : o)

ako niste primijetili, napisao sam kulinarski osjećaj ove tehnike :)

Uvijek sam tukao tijesto, ali ponekad sam pobijedio punjenje ako je grubo. Nikad neću dodavati jaja.

Pa, jaja u mesnim okruglicama - to je takva mogućnost, nema dogovora o tome, da :) i zašto pretukli tijesto? nadjev zapravo postaje homogena, i bolje je da se tijesto masi nakon gnječenja, mislim, ne?

Moja majka uvijek kuca s mrvicama.

Oooooh. Dajte mi iskreno poštovanje prema tvojoj majci! :)

Nikada nisam pobijedio punjenje (nikad nisam čuo za ovo, da budem iskren), ne pečem kruške u brašnu, ne raspadam.

Pa, ovdje nije samo to da se "ne raspadaju", nego da ostaju toliko sočne da kad ih stavite na tanjur i da ih slomite vilicom, sok se aktivno protječe u debelom tikvicu :) za nebukane kruške ovo nije tipično))) )

u nekoj knjizi sam pročitao ovo, a sad ga izbacujem prema okolnostima (postoji vrijeme i mjesto :)

Donio sam iskustvo :))

Jednom sam pokušao srušiti. Tako je stvarno bolje. Posebno za različite mesne listove. Čuva bolje i suhe.

aha-aha, ne jedan imam osjećaj :)

kad nisam previše lijen i imam vremena - definitivno ga kopam, pa je definitivno puno bolje!

Uvijek sam nokautirati, a zatim pustiti loptu da stoji 10 minuta, a zatim pržiti. Ne padam. Jaja nikad ne dodaju. Kokice se nikad ne raspadaju, sočno.

I uvijek sam knock out - to bolje okusa.

mi smo u istom klubu! :)

(Burchy je nerazumljiva pod nosom) Ti, majko, još ste saznali da su to pikseli, koji se smatraju neredovitima. Inače, on ne pokuca drugo, ali jaja, kao u omletu, a on je još jedan, ali mu je rečeno da treba pobijediti, ali i pobijedio. Ipak, ne zahtijeva se svako mljevenje kucanja - neki su dovoljno i prestrašite ga ako želite vidjeti bilo što drugo.

tako da ja to. Ja nisam ništa Ja sam gore u mesnim okruglicama od svinja u naranči. Ja bih uzeti nekoga iz gurua i otkazati pretplatu na post na temu "savršeno mljeveno meso za mesne kuglice - to je" :) i organizirati nit za dvjesto komentara, za izgradnju potomstva. A onda, znaš, sve je pametno, ali sada ga sumnjam svaki put, pravim načiniti mljeveno meso, al je u redu :)

Uvijek pokušavam pobijediti punjenje. ;) Usput, također sam nokautirati neke vrste tijesta.

hvala :) i kakve vrste tijesta? tamo hippo kaže strma medenjak. što si ti, medeni kolač? :)

Kucim. Također se osjeća juicier i manje m kako to opisuju. labavo (?)

Dadad, oni su definitivno kondenzirani :) Bio sam glup kad sam pokucao od punjenja za ravioli - tako je meso tijesta ispalo u njima :) obitelj pristojno je pitao da to više ne učinite :)

Općenito, mislio sam da je to šala - pobijediti punjenje. :-)
Možda ja, naravno, ne razumijem ništa, ali za mene je jedan od razloga da sruši mljeveno meso, što da razgovaram s njim!

kao što možete vidjeti, neki kuhari s iskustvom misle drugačije :)

Kucajte, naravno. Uvijek. Iako ni majka niti baka (kao što sam to shvatila, u ovom je smislu moderna uputiti na obiteljske tradicije :) to nisu učinili. Razlika je vrlo opipljiva.

Doom! :)
ti me smirio :)

Pobijedila sam 9 puta - za baku. eksperimentirao - čini mi se da su patties čvršći i sočni - nokautiran

"Knock out" gotove kravate - s rukama udaram s jedne strane na drugu. Prema mojim osjećajima, nakon toga su homogenija ili nešto. Manje je opasnosti da se raspadne.

Kucim. Ne o zdjelici, nego o ploči. Ali uvijek sam stavio identitet
(ali ako je to chesna, postoji problem - sanjam se da napravim kolače idealnog oblika poput tablice, ali su gadovi, iako su ukusni i ne raspadaju, ali oblik još uvijek nije dovoljno isosceles trokutasti)

Uvijek to radim. Štoviše, bila je sigurna da svatko tko samostalno izrađuje rudere također to radi :))

ja također! Imate li pojma kako je idiot kojeg sam danas osjećala? )))))

Kucim. ali zbog činjenice da je tako zvan, naučio sam je li ovdje ili u Nahu. Mislim da ako pitam svoju majku, ako pobije nadjev, bit će nevjerojatno iznenađena. iako kopa iz sebe, pa čak i svako rezano zasebno tijekom kalupljenja

Pobijedila sam kagbeshenaya
i iscjedak i kuhanje :)

Pokušavam nokautirati - lijepo je oblikovan, ispada bolje. Mama se nikada nije srušila, bio je vrlo iznenađen što je vidio sa mnom.

Izbacujem - moja baka je to i uvijek učinila.

Pa, ja ću kick out danas, shhhhh :)

janjetina je zaboravila
03/12/2010 00:12

u ažuriranju. Dodajte je.

Re: Mutton je zaboravio
14.03.2010. 18:20

žao mi je, otišao s interneta tri dana. Proadetila o gladenju janjetina, da

Ja sam stariji od tebe. :) I sa svojim vlastitim jarebicama, kao i moja majka i baka su vrlo sretni. :)

Nene, primijetio sam, samo da sam prilično homogena, da se ne razbije i ne trebam se kruhati. Zato sam rekao da ne mogu zamisliti razliku.

Toma, pobijedi, nemoj ni oklijevati. Sukney je sigurno.

Sada je potrebno pokušati, već vrlo zanimljivo: o)

govedina, janjetina, svinjetina - svakako, pogotovo ako ručno izrezete mljeveno meso.
Jeste li nikad radili kebabove? Pa, tip sjeckanih kolača na kosi?

Moj muž je zadužen za sve što ide na kopče, a ovce su također na njegovoj strani - ne dižem se u njegovu biskupiju.
I ne tukući govedinu i svinje, ne dodavam jaja. Luk, češnjak, zelje u raspoloženju i mesu.

Stavio sam jaje u fakekadelechny punjenje, i whipped - onda oni čine "puff" pri kuhanju - u smislu da su povećanje veličine i postaju prozračni.

Mesne lopatice i mesne okrugle jaje, ali ovdje se radi o mesnim okruglicama.

u kruškama i ne stavljam. Ako sam ga stavio, samo je žumance za ukus.

Da - u svakom slučaju. Trenutak u kojemu ste utvrdili da je dovoljno uništeno - mljeveno meso, zamagljeno na ploči (dobro, ili zdjelu), prestaje ispucati.

Aha, pokušat ću post, odmor. Ispod je preporučeno da pobijedi jedan od prstena;

Jedan po jedan sam slab, unišavam cijelu masu chokhe.

tijekom prvog gnječenja

Pa, zašto. Postoji slomljeno tijesto, za medenjak, čini se da je kul, lakše je odgurnuti, a ne gnjaviti.
Postoji trik - iskočiti tijesto u obliku punjenja, ako je previše mokro (i sipati brašno, dosljednost pati), ali u ovom slučaju sklapanje radi puno bolje.
I konačno, tekuće tijesto / pivo je također tradicionalno pokucao, s žlicom, iako ne na stolu.

aha-aha, dobro znam :) premda prije spužvastog tijesta još moram rasti i rasti :) Nisam prijatelji s kvascem, to je kobno :)

:) i ja sam lijen. rijetko popunjavaju.

za nepokolebljive smeće ovo nije tipično)
03/11/2010 18:10

oni plaču u boli!

Vrlo je tipična, ako je punjenje dobro i bacajte ih u dobro zagrijanu ulju.

Imam sočne hamburgere. U svakom slučaju, nitko se nije žalio :)))

ići maticama
Uvijek sam smatrao da je takav sok od kvarova u kostima.

Zbog toga, kolega, jako te volim, znate kako zloćudno zalupiti oči. ))))))
(iznenada nadvlada ideja, s ciničkim svjetlucavim svjetlom u očima) I napravi, pitat ćeš li u kuhinji? Dakle, kažu i tako sam čuo od poznatih ljudi koji čitaju cijelu Wikipediju, u povodu dolaska italicke djece u povijesnu domovinu cijelog čovječanstva, netko se pio sedam puta za redom pao je u kavu s mljevenim mesom, otchevo crijeva izvanredno dobro. Tema komentara za tri stotina pod uvjetom. )))

yeah, schA :) Ovdje je struja, otkrio sam kako su obitelj križaljki kravate i kako je njihovo ime pravilno napisano na latinskom jeziku, a na latinskom, bez latinskog, na bilo koji način, spotaknu se kandžama)))))))

I meni, usput, u Nahu i poučavali.
I rezati noževima, i skužiti mljeveno meso.

Žao nam je zbog propusta, ali priča o talijanskom pryntsessuu ubijena na licu mjesta!

Imaš pravo. Pisao sam o klasičnim kriškama u našem razumijevanju - govedinu, svinjetinu. Pileća i pureća marmelada ne kucaju, obično pokušavam to učiniti na štetu mlijeka ili vrhnja, a ne strmim, grickam žlicom, ali to je već nešto između kolača i palačinki.

mislim da sam nerpava, što nije ukazivalo na vrstu mljevenog mesa - za mene piletina i puretina su nekako ne mesne okrugle :) umjesto, sjeckani, mesni palačinke, knedle, da :) naravno, mljeveno perad zahtijeva drugačiji pristup, ovo je činjenica :) proapdaede post :)

Pa, oni na! I zašto si gurnula kuglu na stranu?

* nervozno gleda okolo *
Patamushta Ja sam štapić struje od mljevenog puretina, a ja to radim iz trgovine)))), ali ovo je vrlo tužna priča i radije ne bih to rekao)))))))))))

razumio iza mene.
14.03.2010. 18:44

. Ništa ne razumijem)))

A ako je govedina s pticom? Ili svinjetina? Ili kao opciju općenito "razmatranje za tri" (govedina + svinjetina + puretina ili piletina)? :)))

dosljednost je potrebno gledati :) ako je nadjev kao terina s tučenim bijelaca, onda postoji sumnja da je bolje da ne tuku))))))))))))))))))

Da, i kolačiće za medenjak za Božić i NG. A ja sam knock out tijesto za ravioli i knedle. Mislim da je bolje na ovaj način (to radim u ledenoj vodi).
A i mljeveno. pa sam se sjetio da jedan rođak nije ubio cijeli nadjev, ali je pokucao svaku rupicu kad je to napravila. Nakon skosan staviti "podmiriti", a zatim pečena.
Pobijedio sam cijelo punjenje, kao što si to opisao. I nije bitno jesam li pola mesa ili ne, pržim pržene kruške sa ili bez hranjenja. IMHO, ali za mene, mljeveno meso postaje ujednačeno i prozračno u gotovom proizvodu, naravno.

Oprostite, zašto je debelo mljeveno meso za mesne okruglice - je li normalno, ali nije prihvatljivo za knedle? Koja je logika?

Reći ću vam što se dogodilo sa mnom u tom jedinom iskustvu u izbacivanju knedle mesnatog mesa:
Što su duže bile kuhane, gusti je meso postalo, u konačnici je bilo teško razbiti vilicu. Prekrasna takva mesna polutka, u potpunosti guma na dodir. Tamo gdje su knedle otišle sok - nitko nije mogao reći, iako imali su obilje lukova.

U Kini postoji metoda kuhanja mesnih okruglica, dugim mučenjima mesa sa štapovima. Ove se mesne listiće lako mogu igrati ping-pong. Postoji razlog za razmišljanje. Ne kucam nadjev. Tek kada se oblikuje malo ruku u ruci.

Ali svatko u rukama je nešto novo za mene. Ja sam napitak, ali ja volim samo koru.

Pa, moja mama ima takvu tehniku: to je sjekira, a tamo u polupropusnim dlanovima okomito vrh-dolje-dolje-dolje-dolje gore-dolje nekoliko puta :) vanjski sloj nadjeva je zbijen, ne možete ga dodatno ohladiti :) ali, žgaravica je napravljena od brašna ili hrskavice, tako da rijetko pijem puno, samo u škrobu ili sezama

Ne, osjetio bih barem jednu Michelinovu zvijezdu :))

Nikada nisam pokucao skuh, nisam to ni čuo, ali uvijek s rukama uvijek dobro skužim mljeveno meso. Firsh nikada ne kupuje, uvijek to učiniti sam. Cjepanice se ne raspadaju, ne pucaju, sok ne teče, ne ulijevam u brašno :)


Kucim. budući da je upisao kitschenu.

Moja mama nije uništila cijeli nadjev, nego sijeno mesne kuglice, svaka zasebno. u smislu ovoga, nekako nisam ni razmišljao o tome.

moram pokušati
i na pečenim umakom?
i na mesnim okruglicama?
i na freakadelku?

ako ima veliku količinu labavog punila žitarica u punjenju, ne skidam ga. Stoga, ni paprike, niti punjeni kupus niti mesne kuglice (ako tamo uzimam meso s rižom ili zobenom kašom)
na okruglice od mesnatih kuglica, da. Unatoč tome što ima jaje.

ako ih tuknem bez jaja. I ako s tim - ne tužim, i tako se neće raspasti.

To je kakbe prema spolu, da. )))

zašto 24? je li to svetac?

Napuštam se nakon što vidim ono što moja svekrva čini, pokušala sam i doista osjetila razliku.

Moj tata (kuhar u 6. kategoriji) pobjegao (sjećam se ovo iz mog djetinjstva, sad živim u nekom drugom gradu). I svako "rezanac" zasebno, kako je bilo, bio je šakiran na stolu tijekom kalupljenja. Nešto takvo :)

Rijetko sam se srušio, često sam stavio miješalicu s tupim noževima i mijesio sam se pri niskoj brzini. Nikada ne stavljam jaja, nego dovodim vodu ili mlijeko u dovoljne količine.

Kucim.
Budući da sam počeo nokautirati nakon toga, čitala sam o ovoj tehnici u kitschen_nahe, ali nisam znala i gnjaviti se prije toga - to mogu potvrditi na osobnom iskustvu: kolači od mljevenog mesa su stvarno sočni i glatkiji.

pobijediti, pobijediti i pobijediti)
razlika je vrlo primjetljiva

Ne pušam, au mojoj obitelji nikada nisam pokucao rupčić u kolače
i njezin suprug kuca i on je uvijek pokucao van
njegovi burgeri su ukusniji, činjenica

nikada nije tukli, nikad ni čuo. Trebate isprobati :)

Također sam pobijedio, ali ne vidim nikakvu razliku s nepobjedivom. I također ne u zdjelici, već na ploči. Možda ne radim nešto loše. Negdje sam pobijedio minute 3

Nisam znao, nemoj udariti :)

Ja metak iz ruku na ruku s moć metka, ali to, prije, jer u obitelji tako prihvaćena. Pokušao sam ne metnuti, ali samo ga širiti žlicom u tavi. I tako odbijeni kolačići volim više.

Naučio sam se srušiti u Nahu, a od tada, i.
Premda prije toga, burgeri se nisu raspali.
No, usput, ja to radim drukčije od pilića, općenito koristeći neku drugu tehnologiju. Ispada bliže pjeni.
Stoga je potreba za hranidbom, a meso je nježnije, a tekstura je drugačija - potrebna je zaštita.

Kucim. Jednom sam to vidio u Naha, pokušao sam i osjetio razliku. Od tada - uvijek.

Jednom sam to pogodio 20 puta, ne vidim razliku, ali obično miješam kupnju

Ako su to kolačići - onda da, pobijedila sam. Proklijao u mlinu za mljevenje - temeljito sam ga umakao i popravio stol. S vlastitim rukama nasjeckanim noževima - otkinem samo oblik, što se čini homogenijima od mesnatoga radnika. Ali ovo je zadnjih 5 godina, nakon mladog borca ​​u Naha.

Moja majka je pobijedila punjenje, a njezini su kolači uvijek bili legendarni sočni. I lijen sam i mislim da nije u redu. Dakle, ispada, što je bilo -))))

Zbog iskustva sam pokucao pola (snažno, snažno i mnogo puta). Uopće nisam osjetila razliku.

Pobijedila sam, okusila mesne okove više nalik na njega

Kucim. Okus je bolji i ne raspada.
Ali imam vječne probleme s procesom kucanja. Na udaru malih prskanja i komada punjenja leta, kao rezultat sve se radi oko. Pokušao sam pobijediti u paketu - glupost ide. Recite nam kako je najbolje to učiniti.
Ne volim napraviti kolače za ovo premlaćivanje, moram čistiti poslije.

Da, nema tajni: trebate započeti s malim amplitudama, postupno povećavajući visinu s kojega ćete bacati punjenje :) na prvom mjestu, to stvarno može prskati, tako da ga bacamo tiho, od 20 cm, a mi ga podižemo trećem ili četvrtom, I tamo i sa svim drogama možete :)
pokušajte uzeti zdjelu dublje po prvi put :) generalno, mljeveno meso može se uhvatiti cijelu zdjelu s jednom rukom i poslušno se diže kao tijesto :) a više ne sprinkles

Kaneshn, ako s tim - i možete dobiti promjenu :)))

Ali! Beats, to znači ljubav. )))

ne, ništa nije povezano sa svetošću
empirijski pokupila

Čudno je da imaš parni broj, obično u takvim slučajevima pojavljuju se čudne brojke: "mjere sedam puta, jedan...", "Riža se u sedam vode ispire", sedam ih ne čeka ", itd. I općenito - čudno - oni su nekako cozier :)

Povezani dokumenti

Crveni boršč, rajčica.

Kuhati juhu za večeru, Zeleni je bio. Burgundija je bila. I crveno nije. (zašto ne epigraf?) Zapravo, zašto ne započeti opis povijesti ovog posta? S vremena na vrijeme, lutajući oko kulinarskih mjesta i zajednica, gledajući neke od

Culinary detektiv

Pomoć, gospodo, virtuoz, pretpostavljam - Kad je skenirala tekst, nekoliko je odlomaka nepovratno izgubljeno, među njima su neki od sastojaka i izgleda kao mali komad iz opisa samog procesa. Što jesti: Dano - 1 dugo celer stablo 1 zelena paprika, oguljena

O osnovama i malim stvarima

A gdje mislite da su to najcinkovitije osnove? Sve te trikove i trivijalnosti, poput stavljanja zelenog povrća nakon kuhanja u ledeno hladnoj vodi, kako ne bi izblijedili i mijenjali boju. Ili da žumanjak za kuhanje majoneze mora biti na sobnoj temperaturi. Ili kako

Samo se pitam, svi se stručnjaci toliko protive

Samo se pitam, svi stručnjaci toliko se protive majonezu tijekom toplinske obrade. Hoću li se otrovati ako jedem meso pod sirom i majonezom? Koji je problem, osim što je umak za hladna jela? i druga, ne-domaća majoneza, to šteti mojem zdravlju?